Ben jij ook zo gek op tomaat? Zowel warm als koud zijn ze heerlijk, maar warm heeft toch net een streepje voor. Meestal wordt tomaat gebruikt als onderdeel van een gerecht, maar hier is een recept waarin tomaat de hoofdrol speelt: gegratineerde tomaat. Een eenvoudig en heerlijk bijgerecht van geroosterde tomaten met panko en Parmezaanse kaas uit de oven, wat zorgt voor een mooi krokant korstje. Lekker bij een pasta of aardappeltjes.
Waarom Tomaat Verwarmen?
Voor de meeste groente geldt het advies ze zo kort mogelijk te koken omdat tijdens het koken waardevolle voedingsstoffen verloren gaan. Maar wist je dat dit bij tomaten precies andersom is? Door tomaat te verhitten ontstaat er juist meer lycopeen, een krachtige en waardevolle antioxidant. Maar dat is nog niet alles. Door de verhitting wordt de lycopeen ook nog eens beter opneembaar.
Recept: Gegratineerde Tomaat met Paneermeel
Dit recept voor gevulde tomaten laat zien dat je niet veel ingrediënten nodig hebt om een lekker gerecht op tafel te zetten. De tomaten hebben een krokant laagje van Parmezaanse kaas, eenvoudig maar heerlijk!
Ingrediënten:
- Tomaten
- Panko (Japans paneermeel)
- Parmezaanse kaas
- Knoflook
- Tijm
- Jong belegen kaas
- Knoflookzout
- Olijfolie
- Peper en zout
- Basilicum
- Mozzarella
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 °C (zonder ventilator).
- Was de tomaten en snij ze overlangs doormidden. Leg de tomaten met de snijvlakken omhoog in een ovenschaal.
- Ris de blaadjes van de tijmtakjes, hak de blaadjes fijn en strooi over de tomaat.
- Strooi naar smaak knoflookzout over de tomaten en verdeel de jong belegen kaas erover.
- Strooi een beetje paneermeel over elke tomaat en rasp er lekker wat Parmezaanse kaas over.
- Drizzle tot slot wat olijfolie over de tomaten en zet de ovenschaal in het midden van een op 180ºC hete lucht voorverwarmde oven.
- Bak de tomaatjes in 40 minuten gaar.
- Laat de gegratineerde tomaat iets afkoelen, schik ze op een mooi bord of een schaal en serveer.
Variaties en Tips:
- Mozzarella en Basilicum: Bestrooi de tomaten met een snufje zout en snijd de buffelmozzarella in stukjes. Doe vervolgens in elk tomaatje een stukje mozzarella en plaats deze in de ovenschaal. Maak ondertussen de basilicumolie door olijfolie, twee derde van de basilicum en een snuf zout in een keukenmachine met elkaar te mengen. Verdeel de tomaten over de borden en besprenkel met de basilicumolie.
- Persillade: Combineer fijngehakte peterselie met knoflook en olijfolie voor een kruidige smaak die goed samengaat met de zachte rijpe tomaten uit de oven.
De Tomaat in de Keuken
Tomaten kun je natuurlijk verwerken tot saus of soep, maar ze zijn ook lekker als bijgerecht. Zo vind je ze in Zuid-Frankrijk geregeld uit de oven, gevuld of lekker gekruid.
De Geschiedenis van de Tomaat
De tomaat komt oorspronkelijk uit het Andesgebergte en werd in de zeventiende en achttiende eeuw langzaam in de mediterrane keuken geïntroduceerd. Tegenwoordig is het niet meer weg te denken uit de Zuid-Franse keuken.
Nonna Maria’s Heerlijke Geroosterde Tomaten
Dit recept is geïnspireerd op Nonna Maria’s heerlijke geroosterde tomaten, gevuld met basilicum en broodkruim. Een eenvoudig maar heerlijk gerecht!
Bereidingswijze Nonna Maria's recept:
- Verwarm de oven voor op 180 °C (zonder ventilator). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was de tomaten en halveer ze. Gebruik een lepel om het vruchtvlees in een grote kom te scheppen en zet de uitgeholde tomaten apart.
- Leg het vruchtvlees op een snijplank en hak het fijn met een mes. Doe het gehakte tomatenvlees terug in de kom, voeg het paneermeel, de Parmezaanse kaas, het basilicum, de knoflook en de olijfolie toe en meng goed.
- Breng op smaak met peper en zout en eventueel de gehakte chili. Roer alles door elkaar totdat je een soepel mengsel hebt. Als het te vochtig lijkt, voeg dan nog wat paneermeel toe.
- Schep het mengsel in de uitgeholde tomaten en leg ze op de voorbereide bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak ongeveer 30 minuten, tot het broodkruim goudbruin is.
- Haal de geroosterde tomaten uit de oven en laat ze 10-15 minuten rusten. Serveer lauwwarm.
labels: #Oven
