Jarenlang at ik iedere avond iets nieuws. Of op z’n minst een recept uit eigen repertoire met een twist. Maar het laatste jaar ben ik druk en ga ik vaak voor de bekende weg. Op die weg is dit mijn nieuwe favoriete bestemming: romige pasta met tomaat-mascarponesaus en een vleugje balsamico.

De Basis van de Saus

Deze tomaten-mascarponesaus is heel eenvoudig om te maken en snel klaar. Je maakt hem van verse tomaten. Daar kan geen kant-en-klare saus tegenop. Welke tomaten je gebruikt maakt niet zoveel uit, zolang ze maar zoet en sappig zijn.

Snipper de ui en de knoflook. Giet een beetje olie uit het potje zongedroogde tomaatjes in een hapjespan en zet op het vuur. Doe ui en erbij en fruit 2-3 minuten aan. Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en doe deze samen met tomatenblokjes in de hapjespan. Voeg zout en peper toe en laat de saus 5 minuten pruttelen.

Giet wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin aan. Gooi ook meteen de Italiaanse kruiden erbij. Was de tomaten en snijd daar stukjes van. Bak die ook een paar minuten mee. Schep de passata en mascarpone erbij en roer dit alles tot een lekker zompige saus.

Verwarm een scheut olie in een pan. Snipper het uitje, pers de teentjes knoflook en fruit dit in de olie. Bak ook de Italiaanse kruiden even mee - dan komen de smaken goed vrij. Gooi de gepelde tomaten erbij en verdun de boel met een scheutje water (daar kan je het blik dan goed leeg mee maken 😉 ). Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en roer die door de saus. Ook de mascarpone mag er nu bij.

Voeg de tomaten, basilicum en bouillon (voeg eerst de helft van de bouillon, als de saus te dik is kun je later altijd wat extra toevoegen) toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan lager. Voeg de mascarpone toe en zet nog even terug op laag vuur tot de mascarpone gesmolten is in de saus.

Roer de mascarpone door het tomatenprutje en pureer tot een gladde pastasaus. Die zachte kaas maakt van een simpel prutje een heerlijk smeuïge, romige tomatensaus. Het is officieel: mascarpone is geweldig.

De Pasta Bereiden

Zet een pan gezouten water op het vuur en kook de spaghetti beetgaar in ongeveer 8 minuten. Roer de gekookte spaghetti daarna meteen door de romige tomatensaus. Je hoeft de spaghetti niet af te gieten. Sterker nog: voeg ook een flinke scheut kookvocht toe aan de saus, daar wordt ‘ie lekker smeuïg en zoutig van. Laat dit nog een paar minuten op laag vuur staan terwijl je alles husselt.

Kook de spaghetti in gezouten water beetgaar. Schep de spaghetti door de tomaat-mascarponesaus. Giet er ook een beetje kookvocht bij om de saus te binden.

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in de waterkoker, giet in een grote pan, doe de pasta erbij en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en gooi direct bij de tomaat-mascarponesaus in de hapjespan. Schep om en zorg ervoor dat elk fliebertje pasta helemaal bedekt is met de romige saus.

Serveren en Variaties

Serveer de romige pasta (met heeeel veel saus!) met gemalen peper en zeezout. Essentiële laatste stap: giet er een scheutje balsamicoazijn overheen.

Serveer de romige pasta met friszure kappertjes bovenop. Die zure kappertjes brengen de volle, romige smaak mooi in balans. Hou ik van!

Deze pasta smaakt heerlijk met een frisse groene salade en wat knapperig brood om de saus op te dippen. Voor de liefhebbers van kaas is een extra dosis Parmezaanse kaas on top ook een aanrader.

Je kunt deze tomaten-mascarponesaus serveren met gekookte pasta, risoni (orzo) of gnocchi, of verwerken in een lekkere lasagne met courgette.

Variatietips

Voeg voor wat extra bite wat gegrilde kip of gebakken champignons toe aan de saus. Of probeer een vleugje chili voor wat extra pit.

Bewaartip

Dit gerecht kun je prima van tevoren bereiden. Bewaar de saus en de gekookte rigatoni apart in de koelkast (bijvoorbeeld in zo’n handig vershoudbakje), en warm ze op voordat je ze serveert. De saus blijft in de koelkast zo’n 2 dagen goed, dus je kunt er later nog van genieten.

Oordeel

Mijn oordeel: 9/10 - Een 9 voor een simpele pasta, jawel. Want de smaken van deze saus passen zo goed bij de zoute, zure balsamico. Een favoriet!

Mijn oordeel 8,2/10 - Ik hou van maaltijden met zo weinig ingrediënten. Deze pasta met romige tomatensaus maak je met 8 ingrediënten, dat is goed te doen toch?

Oordeel eetgenoot (Joran): 7,8/10 - “Een hele makkelijke pasta. Een ruime voldoende.

labels:

Zie ook: