De klassieke salade caprese is voor velen het summum van Italiaanse eenvoud. Tomaten, mozzarella, basilicum… Maar wat als je deze klassieker naar een hoger niveau tilt?

Salade Caprese 2.0: Gekonfijte Tomaten met Burrata

Door de sappige tomaten langzaam te konfijten en de mozzarella te vervangen door romige burrata, ontstaat een versie die zó lekker is dat je hem het liefst elke dag zou willen eten. Burrata lijkt op mozzarella, maar vanbinnen is hij veel zachter en romiger. Een soort vloeibare roomkaas verpakt in een jasje van mozzarella; onweerstaanbaar lekker!

Kun je geen burrata vinden? Deze salade caprese 2.0 (oftewel gekonfijte tomaten met burrata) is multifunctioneel. Serveer hem als voorgerecht met wat knapperig stokbrood om in de romige burrata te dippen. Of maak er een zomers hoofdgerecht van met geroosterde krieltjes en een Italiaanse frittata erbij.

Ingrediënten en Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 140°C.
  • Halveer de tomaten en snijd de knoflook in zeer dunne plakjes.
  • Doe in een kom: tomaten, knoflook, balsamico-azijn, suiker, citroenrasp, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Schep door elkaar.
  • Verdeel de tomaten over de bodem van een braadslede. Zet in de oven en laat de tomaatjes in ca. 45 minuten zacht en zoet worden.
  • Leg de burrata op een grote platte schaal. Trek hem een beetje uit elkaar. Verdeel de tomaatjes met hun vocht erover. Besprenkel met wat extra olijfolie.

Bij dit gerecht passen wijnen met frisse zuren én een zachte structuur. Een aanrader is Sauvignon Blanc, die fris en kruidig is.

Caprese Pasta met Burrata

Deze Caprese Pasta met Burrata is de perfecte maaltijd voor twee en kan niet simpeler om te maken! Als je nog nooit burrata hebt gehad, staat je een traktatie te wachten. Het is als mozzarella, maar dan veel romiger en heeft ook een zachte binnenkant, waarin je de pasta in kunt draaien.

Omdat de burrata vrij rijk en romig is, gaan we vrij licht in met de pasta zelf. Een manier om het beste uit tomaten te halen, is door ze te roosteren. Als je tomaten roostert, krijgen ze een diepere en vollere smaak. Om de boel nog een tandje bij te zetten, roosteren we de tomaten in olie, samen met balsamicoazijn en knoflook. We gaan de tomaten ook in plakjes snijden voordat ze worden geroosterd, zodat de sappen kunnen vloeien en zich kunnen vermengen met de olie en azijn.

Samen met de pasta en geroosterde tomaten gaan we ook heel veel verse basilicum toevoegen, die naast de burrata dit gerecht in een Caprese - stijl pasta verandert.

Bereiding van de Pasta

  1. Meng de knoflook, balsamicoazijn, extra vierge olijfolie en zout en peper in een ovenschaal.
  2. Meng de gehalveerde tomaten erdoor en plaats ze 10 minuten in de oven op 200°C.
  3. Haal ze eruit, geef mix ze en zet ze nog even terug in de oven voor nog eens 10-15 minuten, of tot ze zacht en licht gerimpeld zijn. De timing is afhankelijk van de grootte en sappigheid van de tomaten, dus klein beetje opletten.
  4. Nadat je de tomaten erbij hebt gedaan en terug in de oven hebt geplaatst, doe je de pasta in gezouten kokend water en kook je deze gaar.
  5. Haal de tomaten uit de oven en begin met het overgieten van de gekookte spaghetti rechtstreeks uit de pan, en eventueel wat overtollig pastawater dat erbij komt.
  6. Voeg basilicum toe en meng alles goed. Je wilt een glanzende en enigszins pittige textuur rond de spaghetti vormen. Als het te waterig is, meng het water met de olie. Als de pasta begint uit te drogen, voeg dan beetje bij beetje wat extra pastawater toe.
  7. Proef nu je creatie en voeg peper en zout toe naar smaak.
  8. Serveer de spaghetti op een bord met wat extra basilicumblaadjes erop en de bol burrata in het midden.

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana (oftewel Italiaanse aubergineschotel); het lijkt zo makkelijk. Deze klassieker van laagjes gebakken aubergine in tomatensaus met kaas (parmezaan en mozzarella) ziet eruit als een soort lasagne. Na het uittesten van vele varianten en recepten kom ik uiteindelijk uit bij dit recept van chefkok Jonathan Zandbergen: de lekkerste Melanzane alla Parmigiana die ik ooit geproefd heb!

Het geheim? Aubergines niet bakken in de koekenpan, maar roosteren in de oven. Verder zijn goede basis ingrediënten erg belangrijk: mooie stevige aubergine, buffelmozzarella en oude Parmezaanse kaas. Smeuïge boterzachte aubergines in een gekruide tomatensaus met zachte kaassmaak.

Ingrediënten en Bereiding

  • Schil de aubergines en snijd in plakken van 1 cm. Leg ze uit op een theedoek en bestrooi ze aan beide zijden met fijn zout. Laat 20 minuten liggen en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een steelpan. Fruit de ui en 3 teentjes knoflook ca. 2 minuten en voeg de tomatenblokjes toe. Kruid met zout en peper en kook in ca. 30 minuten (met deksel schuin op pan) zachtjes tot een mooie saus. Neem van het vuur. Snijd 1 bosje basilicum fijn en meng door de saus.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng 1 teentje knoflook met 150 ml olijfolie. Leg de aubergineplakken op 2 bakplaten bekleed met bakpapier en bestrijk ze rijkelijk met de olie. Dek de bakplaten af met aluminiumfolie en bak 10 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten. Neem de aubergine uit de oven, maar laat de oven aan.
  • Scheur de mozzarella in stukken en verdeel in vier delen. Leg op de bodem van de ovenschaal een laagje (1/4 deel) aubergines. Bouw de ovenschotel vervolgens op door 3 lagen te maken van telkens tomatensaus, aubergines, mozzarella en de basilicumblaadjes van het overige bosje. Eindig met een laag mozzarella en Parmezaanse kaas. Even goed aandrukken.
  • Bak de melanzane 35 minuten in de oven. Serveer met een groene salade.

Groentekost van Jeroen Meus

De sympathieke en geliefde TV-chef Jeroen Meus heeft een vegetarisch kookboek gemaakt met de titel Groentekost. Jeroen weet, net als velen van ons, dat minder vlees of vis eten een goede stap is in de richting van een betere wereld. De recepten zijn stuk voor stuk een feest, origineel en goed maakbaar, met heel af en toe een klassieker die eigenlijk iedereen wel kent.

Zoals de ratatouilletaartjes met mozzarella en rucolacoulis. We zien gerechten die geschikt zijn om op een doordeweekse dag te serveren zoals een ovenschotel gnocchi met boerenkool, courgette en tomatensaus. Maar er zijn ook gerechten die niet misstaan tijdens een diner met gasten en die je ook gerust op feestdagen op tafel kunt zetten.

Risotto: Eindeloze Variaties

Risotto, om de een of andere reden hangt hier een stigma omheen dat het super moeilijk is en dat is gewoon echt niet waar. Het is niet alleen gemakkelijk, maar het duurt ongeveer 30 minuten van start tot finish. Als het op risotto aankomt, zijn de combinaties en variaties eindeloos, dus je kunt er plezier aan beleven en het je eigen maken.

Maar eigenlijk kun je risotto maken met allerlei soorten vlees en vis. Je kunt eindeloos variëren. Er zijn twee hoofdsoorten rijst die je kunt gebruiken om een goede risotto te maken, Arborio of Carnaroli. In de supermarkten heet het vaak gewoon “Risotto” rijst. Beide rijstsoorten zijn kort, vet en nemen minder vocht op dan langkorrelige rijst. Ze geven meer zetmeel af waardoor de risotto de lekkerste romige textuur krijgt en toch een beetje bite heeft.

Het mooie van risotto is dat het nooit verloren hoeft te gaan, zelfs niet als je restjes hebt! Want als je een beetje creatief wilt zijn hebt, zou je Arancini (Italiaanse rijstballen) kunnen maken. Je kunt de balletjes zelfs vullen met mozzarella of een andere goed smeltende kaas, voor wat extra smaak.

Tips voor de Perfecte Risotto

  • Zorg ervoor dat je de ui zacht bakt, want dan komt er veel smaak vrij.
  • Voeg de bouillon altijd met een pollepel tegelijk toe, zodat de rijst tussendoor het vocht kan opnemen. Dit helpt bij het creëren van een romige, zijdeachtige textuur omdat de rijst alle smaken absorbeert.
  • Roer vaak, maar je hoeft niet constant te roeren. Teveel roeren betekent dat er veel zetmeel vrijkomt, en de rijst plakkerig gaat worden.
  • De hoeveelheid kruiden hangt af van de bouillon die je gebruikt, dus proef altijd en voeg een beetje zout toe.

Scampi Risotto Recept

Een heerlijke variant is scampi risotto.

Bereiding

  1. Voeg in een grote diepe pan op middelhoog vuur 2 theelepels olijfolie toe en fruit de ui 2-3 minuten.
  2. Voeg de rijst en knoflook toe en roer om te voorkomen dat het een paar seconden blijft plakken.
  3. Voeg een paar pollepels kippenbouillon toe en blijf roeren tot de rijst de bouillon begint op te nemen.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en voeg de bouillon beetje bij beetje toe, waarbij je de rijst onder voortdurend roeren de bouillon laat opnemen.
  5. Bak ondertussen de scampi’s in een andere koekenpan heel even aan (Als je rauwe grijze scampi’s hebt, bak deze dan totdat ze mooi roze zijn.
  6. Als er nog maar een paar soeplepels bouillon over zijn, voeg dan de mascarpone, zout en peper naar smaak toe, dan de resterende soeplepels bouillon zoals eerder en roer tot het een mooie romige consistentie heeft bereikt maar niet te plakkerig.

labels:

Zie ook: