Wat een heerlijk gerecht, deze tomatenrisotto! Zo smeuïg, zo smaakvol en toch heel eenvoudig om te maken. Heb je weleens een risotto met tomaat gemaakt? Zo niet, dan is dit het moment om daar verandering in te brengen. Ik vind deze tomatenrisotto namelijk écht een aanrader.

Waarom deze Tomatenrisotto zo Speciaal is

Deze tomatenrisotto is heerlijk in al zijn eenvoud. Het is een vegetarisch recept, maar ik vind dit typisch zo’n gerecht waarbij je echt totaal geen vis of vlees mist. Wil je graag nog wat extra groenten toevoegen, dan zou wat paprika of courgette er ook erg lekker bij smaken of een frisse salade voor erbij zoals deze tomatensalade.

Je maakt deze risotto met tomaat net als een ‘gewone’ risotto, alleen voeg je aan het begin wel gelijk zongedroogde tomaatjes toe die lekker smeuïg worden en direct ook smaak aan de risotto geven. De burrata maakt deze risotto wat mij betreft echt af. Het maakt het tot een échte smeuïge risotto waar je bij iedere hap van geniet. Ik serveer bij deze risotto een halve bol per persoon, maar je kunt natuurlijk ook meer naar smaak toevoegen. Sowieso fan van burrata hier!

Ingrediënten voor Tomatenrisotto

Hier is een overzicht van wat je nodig hebt om deze smakelijke tomatenrisotto te maken:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 3 tenen knoflook (geperst)
  • 140 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt, in reepjes)
  • 300 gram risottorijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 20 gram verse basilicum (grof gehakt + extra)
  • 30 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 bollen burrata (ca. 200 gr.)

Bereidingswijze

Volg deze eenvoudige stappen om je eigen tomatenrisotto te maken:

  1. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes aan in de pan.
  2. Voeg dan de risotto toe en bak dit glazig.
  3. Voeg de warme groentebouillon beetje bij beetje toe aan de risotto. Je voegt het volgende beetje pas toe als de vorige hoeveelheid volledig is opgenomen.
  4. Voeg de tomatenblokjes en basilicum toe en laat nog ca. 5 minuten mee pruttelen.
  5. Voeg dan de Parmezaanse kaas toe en roer om. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de risotto met een halve bol burrata per persoon en garneer met verse basilicum.

Variaties en Tips

Voor wat extra smaak heb ik de tomatenrisotto gekruid met Provençaalse kruiden en verse basilicum. Mijn favoriete kruiden bij bijna alle gerechten waar tomaat in zit. Ik denk dat je ook kinderen heel blij kunt maken met dit tomatenrecept.

Ik vind het zelf heel lekker als risotto een wat romige smaak heeft. Dat kun je bijvoorbeeld voor elkaar krijgen met kokosmelk, kookroom of slagroom. Zelf kies ik graag voor geitenkaas. Dat is heerlijk zoet, zacht en smeuïg en is meteen een goede vleesvervanger in dit gerecht. Als je niet zo dol bent op geitenkaas als ik, zou je ook feta, mascarpone of mozzarella kunnen gebruiken.

Tomatenrisotto met Feta en Zongedroogde Tomaat

Geniet van een heerlijke tomatenrisotto met feta, zongedroogde tomaat en knoflook - een Italiaans gerecht dat eenvoudig thuis te maken is. Deze risotto met smaken van feta en zongedroogde tomaat, serveren we met een handvol pittige rucola.

Ingrediënten voor Tomatenrisotto met Feta

  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 25 gr boter
  • 300 gr risottorijst
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 800 ml groentebouillon
  • 150 gr fetakaas
  • 40 gr rucola
  • 100 gr zongedroogde tomaat

Instructies

  1. Bereid de bouillon voor. Pel en snipper de ui en knoflook.
  2. Verhit ⅔ van de boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui kort. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze mee.
  3. Voeg de risottorijst toe en bak deze enkele minuten tot de korrels glazig zijn. Roer de tomatenblokjes erdoor tot het vocht bijna is opgenomen.
  4. Voeg geleidelijk een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is, ongeveer 20 minuten.
  5. Roer de rest van de boter door de risotto om het af te maken.
  6. Serveer de tomatenrisotto op een diep bord en garneer met versgemalen peper, verkruimelde feta, een handje rucola en kleingesneden zongedroogde tomaatjes.

Extra Tips

Geef je tomaten risotto wat pit door een snuf chilivlokken toe te voegen. Als je geen feta in huis hebt, is parmezaan een perfecte vervanger.

Tomatenrisotto uit de Oven

Een zomerse risotto, die super simpel is om te maken! Deze tomatenrisotto maak je namelijk klaar in de oven. Dus niet eindeloos roeren en wachten. Je schuift de pan in de oven en kunt ondertussen even wat anders gaan doen.

Om risotto in de oven te bereiden gebruik ik de normale risottorijst. Dit gaat samen met de smaakmakers en andere ingrediënten in de pan. Het liefst een stoofpan bijvoorbeeld die zowel op het vuur als in de oven kan. Al kun je in de oven ook een ovenschaal (met deksel) gebruiken.

De bouillon gaat in een keer bij de rijst en roer je even door elkaar. Daarna is het een kwestie van de oven aanzetten en wachten tot de rijst gaar is. Naast risotto is het hoofdingrediënt van deze risotto tomaat.

Smaakmakers van de tomatenrisotto zijn balsamicoazijn, passata en groentebouillon, en knoflook en Parmezaan mogen natuurlijk ook niet ontbreken. Kortom op deze manier maak je op een hele makkelijke manier risotto klaar.

Bereiding in de Oven

  1. Verdeel de tomaatjes, blokjes paprika en courgette over de bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  2. Verwarm olijfolie in een wok of hapjespan en verwarm de boter. Fruit de ui, en doe hierna de knoflook erbij.
  3. Verdeel het mengsel hierna in de ovenschaal en roer de gegrilde groenten erdoor.
  4. Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie en zet het nog 30 tot 40 minuten in de oven.

labels:

Zie ook: