Tonijnballetjes (Polpettine di Tonno)

Polpettine di tonno, klinkt toch beter dan tonijnballetjes. Dat aten wij als antipasti bij Fratelli Vittorio, een fantastische trattoria op de beroemde vismarkt in Catania. De visjes springen bij wijze van spreken zo op je bord. We aten daar onder andere carpaccio van zwaardvis, sarde a beccafico (gevulde en gebakken sardientjes), spaghetti con ricci di mare (met zee-egel) en pasta allo scoglio (met langoustines en schelpdieren).

Eenmaal thuis hebben we deze tonijnballetjes gemaakt bij een Siciliaans buffet, zoals we eerder hebben gedaan. Iedereen vond ze zo lekker dat we hier het recept delen uit Made in Sicily van Giorgio Locatelli.

In Sicilië maken ze deze polpettine ook wel met zwaardvis, die daar veel te krijgen is. Brood weggooien is een doodzonde in Sicilie, daarom wordt er zoveel broodkruim (pangrattato) verwerkt in gerechten. Het wordt zelfs in verschillende maten gemalen en gezeefd (grof, medium, fijn) voor diverse toepassingen. Als vulling voor de sarde a beccafico, als bindmiddel voor polpettine, of als knapperige vervanger van geraspte kaas over de pasta.

Als je verse tonijn gebruikt, snijd je deze in blokjes en bak je die samen met de pijnboompitten in wat olijfolie gedurende een minuut goudbruin. Als je tonijn uit blik gebruikt, maak je deze fijn in een kom en rooster je de pijnboompitten apart. Laat even afkoelen en schep dit in een kom. Voeg dan de rest toe: broodkruim, eieren, pecorino, citroen zest en sap, peterselie en oregano.

Breng op smaak met zout en peper. Vermeng alles goed. Vorm vervolgens balletjes ter grootte van een golfbal. Verwarm olijfolie in een schone koekenpan en bak de balletjes voorzichtig rondom totdat ze goudbruin zijn. Gelukt!

Onigiri - Gevulde Rijstballen

Onigiri, gevulde rijstballen. In tegenstelling tot sushi, is de rijst van onigiri niet op smaak gebracht met azijn, suiker en zout. Als je dit voor de smaak stiekem toch wil doen, kan dat ook :P.

Rijst in een kommetje met plasticfolie. De vulling er bovenop. Daarna dichtvouwen en de onigiri vormen. Tadaa :), dit keer heb ik de buitenkant neutraal gehouden. Je kan er eventueel een strookje nori omheen doen om makkelijker vast te pakken of zelfs helemaal bedekken met nori. Ook lekker is om aan de buitenkant wat geroosterde sesamzaadjes te doen.

Met de vulling kun je eindeloos variëren. Serveer op kamertemperatuur met eventueel wat sojasaus om te dippen. Er zal wat van de vulling overblijven. Deze kan je op een boterham doen of er een tuna melt mee maken.

Recept voor Onigiri met Tonijn

Auteur: PJ

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Totaal: 50 minuten
  • Porties: 5 stuks

Ingrediënten:

  • Rijst:
    • 1 kopje sushirijst
    • 1,5 kopje water
  • Vulling:
    • Blikje tonijn 130gr, niet in olie
    • 3-4 el mayonaise, Kewpie
    • Snufje gemalen chilivlokken
    • 1 kleine bosui
    • 2-3 el geroosterde sesamzaadjes

Instructies:

  1. Laat de tonijn uitlekken en vermeng met de mayonaise (net genoeg om het niet droog te laten zijn, maar ook niet te sauzig), chilivlokken, fijn gehakt bosuitje en de geroosterde sesamzaadjes.
  2. Heb je gewone sesamzaadjes, rooster deze dan eventjes in een droge pan, totdat ze goudbruin en geurig zijn.
  3. Wanneer de rijst op kamertemperatuur is, kun je de onigiri gaan maken.
  4. Neem een kommetje en leg hier een stuk plasticfolie overheen. Doe hier een portie rijst in en verdeel deze plat over de folie. Doe er vervolgens wat van de tonijnsalade in.
  5. Gebruik de folie om de rijst om de vulling heen te vouwen en vorm de onigiri tot een driehoek. Ga door met de rest van de rijst en de vulling.

Notities:

Tegenwoordig maak ik rijst in de rijstkoker, geen omkijken naar en je hebt altijd de perfecte rijst. In plaats van een stukje folie kun je ook een onigiri vorm kopen.

  • Gang: Aziatisch
  • Trefwoord: japanse rijstballen, Onigiri

Yaki Onigiri met Tonijn

Járen geleden zag ik via Pinterest al eens Onigiri voorbij komen, Japanse rijstballen. Soms wordt Onigiri gevuld, maar soms ook niet. Ik zette het toen al op mijn to-make lijstje maar zoals wel vaker gebeurt met recepten die op dat lijstje staan, duurde het ellendig lang voordat ik zelf met een recept aan de slag ging. Maar eindelijk is het zover hoor! Vandaag deel ik mijn recept voor Yaki Onigiri met tonijn met je.

Ik weet eigenlijk helemaal niet of het volgens authentiek recept is, maar ik volgde mijn basis sushirijst-recept en vormde hier vervolgens ballen van die ik vulde met een soort simpele tonijnsalade. Nu is Onigiri op zichzelf al hartstikke lekker, maar ik besloot de rijst te grillen in de grillpan en af en toe in te smeren met een lekkere marinade om nog meer smaak mee te geven. Mijn Yaki Onigiri is plakkerig, ziltig en je blijft er maar van eten. En mocht je nou niet zo van de tonijn zijn: je kunt er net zo mee variëren als je doet met sushi.

Lichte sojasaus is de sojasaus zoals de meesten van ons hem kennen. Van Kikkoman bijvoorbeeld, het type sojasaus dat je serveert als dipje bij de sushi. Lichte sojasaus wordt minder lang gefermenteerd waardoor het een lichtbruine kleur krijgt. Donkere sojasaus wordt daarentegen langer gefermenteerd waardoor het een donkerdere kleur krijgt. Het is een stuk minder zout dan lichte sojasaus en donkere sojasaus gebruik je niet als dipsaus maar meer als smaakmaker voor bijv. woksauzen. Het is het perfecte ingrediënt voor warme bereidingen.

Doe de sushirijst in een pan en schenk hier 350ml koud water bij. Roer even goed door en breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Kook de rijst in 10 minuten gaar. Laat de pan daarna nog met de deksel erop 15 minuten staan zodat de rijst kan na stomen.

Doe de rijstazijn samen met het zout in een steelpannetje en verwarm dit tot het zout is opgelost.

Schenk de rijstazijn samen met de kruidenmix bij de sushirijst en schep goed om. Laat de rijst afkoelen naar kamertemperatuur.

Roer de wasabimayonaise door de uitgelekte tonijn.

Verdeel de sushirijst in 6 gelijke delen. Vorm van ieder deel een platte pannenkoek en schep een lepel van de tonijn in het midden.

Vouw de sushirijst om de tonijnvulling heen en vorm balletjes of driehoekjes van de rijst. Maak eventueel je handen een beetje nat als de rijst teveel plakt.

Doe de ingrediënten voor de glaze in een steelpannetje en breng dit aan de kook.

Arancini al Tonno (Gefrituurde Rijstballetjes)

Arancini al tonno is het resultaat van een beetje stoeien in de keuken met het geven van een eigen draai aan een klassieker. Arancini is eigenlijk een risotto balletje welke gevuld wordt met een mengsel van vlees en groenten en een ruime hoeveelheid Parmezaanse kaas bevat. Nu vind ik persoonlijk de combinatie van vis en kaas niet de meest ideale en eigenlijk had ik ook niet helemaal zin om mooi gevulde balletjes te maken. Goede reden dus om te kijken of een bewerkelijke, Siciliaanse klassieker ook als snel en gemakkelijk hapje gemaakt kan worden.

Met een pannetje gewone gekookte rijst en een blikje tonijn ben ik aan de slag gegaan. Net als met bitterballen is de truc voor een gepaneerd en gefrituurd hapje ervoor te zorgen dat je de smaak van de vulling niet kwijtraakt door de laag paneermeel aan de buitenzijde. De vulling goed op smaak brengen is dus een absolute must! Proef tijdens het maken van het mengsel dus steeds goed hoe alles smaakt. Zodra je denkt; “Oeh, dit is té” zit je helemaal goed.

Recept voor Arancini al Tonno

Benodigdheden:

  • 250 gram gekookte rijst
  • 1 blikje tonijn op water
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 75 gram paneermeel
  • 3 eieren
  • Meer paneermeel

Instructies:

  1. Snipper het sjalotje en de knoflook fijn. Laat de tonijn uitlekker.
  2. Meng de rijst met de sjalot, knoflook, tonijn, cayenne peper en de 75 gram paneermeel en 1 ei door elkaar in een kom tot een samenhangende massa ontstaat.
  3. Vorm balletjes van het mengsel.
  4. Klop de 2 eieren los en giet ze in een kom. Zet er een tweede kom met paneermeel naast.
  5. Paneer de balletjes door ze eerst in het losgeklopte ei en daarna in de paneermeel te rollen.
  6. Frituur de arancini in circa 5 minuten goudbruin.
  7. Serveer met een simpele tomatensaus.

In plaats van tonijn kun je ook zalm uit blik gebruiken. Wil je wat meer een echte, maar kleine maaltijd van deze arancini al tonno maken, serveer hem dan met een gevulde tomaten groentensaus zoals deze pastasaus met bleekselderij.

Bereidingstijd: 30 min

Voorbereiding: 5 min

  • Klassieker met een moderne twist.
  • Gang: Hapjes
  • Keuken: Italiaans
  • Aantal: 20 Balletjes

Als je de keuken in gaat duiken om dit recept uit te gaan proberen dan zijn we natuurlijk heel erg benieuwd naar hoe het heeft gesmaakt. Geef dit recept een cijfer tussen de 1 en de 5 en help zo de foodgasm score te bepalen.

labels:

Zie ook: