Heerlijke stevige en romige mascarpone room is perfect om taarten mee af te strijken en cupcakes mee te decoreren. Soms heb je zin in romig en minder zoet. Hoewel botercrème erg lekker is, is mascarpone room een goed alternatief om je taart mee te bestrijken. Mascarpone room is wel romig, maar lang niet zo zoet en vet als botercrème. Het heeft bijna dezelfde smaak als slagroom, maar is veel rijker en steviger. Met slechts drie basis ingrediënten kun je deze heerlijke room binnen een paar minuten maken!

Tips voor een stevige mascarpone room

Een veel voorkomend probleem met mascarpone room is dat hij te dun wordt en alsnog van je taart afloopt. Dit is gelukkig vrij simpel te voorkomen door op de volgende punten te letten:

  • Klop de mascarpone niet te los. Niet te lang roeren en zeker niet op hoge snelheid in de mixer.
  • Zorg dat de slagroom en de mascarpone goed koud zijn voor je ze gaat verwerken.
  • Voeg niet teveel vloeibare smaakstof toe. Hetzelfde geldt voor kleurstof. Gebruik het liefst kleurstof in gel vorm.
  • Helemaal op zeker? Gebruik dan slagroomversteviger, bijvoorbeeld klopfix. Let wel op, sommige verstevigers zijn gezoet. Gooi niet een willekeurige hoeveelheid bij de slagroom, maar controleer eerst de beschrijving goed.

Basisrecept voor Mascarpone Room

De hoeveelheid was genoeg om mijn hele taart mee te bestrijken. Ik ging deze keer voor een ‘naked taart’, maar ik had genoeg voor een laag die helemaal zou dekken.

Ingrediënten:

  • 125 ml room (ongeslagen slagroom)
  • 200 gr mascarpone
  • 2 eetlepels poedersuiker (naar smaak)
  • 0.5 theelepel vanillepasta (optioneel)

Benodigdheden:

  • Mixer of garde
  • 2 kommen

Bereiding:

  1. Klop de mascarpone in een flinke kom rustig los met een garde. Niet te lang of te wild, anders krijg je te dunne mascarpone room.
  2. Klop in een andere kom de slagroom met de poedersuiker, vanillepasta en eventuele slagroom versteviger tot deze stijf is.
  3. Meng nu langzaam de slagroom bij de mascarpone. Zodra het met elkaar vermengd is, mag je meteen stoppen met mixen!

De room is meteen te gebruiken. Wil je hem liever nog even bewaren? Zet het dan goed afgedekt in de koelkast. Het blijft een paar dagen goed.

Variaties en Toepassingen

Mascarponeroom is een van mijn favoriete basisrecepten die hier vaak wordt gemaakt. Als basis voor mijn tiramisu zonder ei, als topping op een sloffentaart of juist als vulling in ander gebak. Het fijne van deze room is dat hij stevig blijft en zijn vorm behoudt. Ik gebruik het daarom vaak ter vervanging van slagroom, zeker als je je gebak niet gelijk serveert. De room kun je bovendien ook nog op smaak brengen, al doe ik dat zelf lang niet altijd. Een erg lekker voorbeeld is mijn recept voor sinaasappel mascarponeroom, waarbij je de sinaasappel trouwens ook heel goed door citroen kunt vervangen. Je kunt het beste een extra smaakje aan de room toevoegen door middel van een smaakextract of poeder, zoals cacaopoeder of oploskoffie. Ook kun je citrusrasp en een beetje citrussap eraan toevoegen, maar let op dat je de room niet te nat en daarmee dun maakt.

Deze mascarponeroom kun je gebruiken als vulling of topping voor allerlei soorten gebak. Doe slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom. Mix daarna op hoge snelheid tot het mengsel stijf is. De mascarpone room is in veel recepten te gebruiken. Als topping op een taart of cupcake, als vulling of in een dessert. In principe kun je de crème nu gelijk gebruiken, maar je kunt hem ook in de koelkast zetten tot je hem daadwerkelijk nodig hebt.

Recept: Mini Stroopwafelcakejes met Witte Chocolade-Mascarpone Topping

Klein genoeg om geen nee te kunnen zeggen óf er stiekem 2 te nemen!

Ingrediënten:

  • 200 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 4 Stuk(s) Ei
  • 1 pak(ken) Koopmans Stroopwafelcake
  • 4 Stuk(s) Stroopwafels
  • 400 g Mascarpone
  • 100 g Witte chocolade

Keukenspullen:

  • Bakplaat
  • 45 Stuk(s) Cupcakevormpjes
  • Mixer met gardes
  • Spatel

Stappen:

  1. Voorbereiden: Plaats het rooster iets onder het midden en verwarm de oven voor (elektrisch 160°C / hetelucht 140°C). Zet de cakevormpjes op een bakplaat.
  2. Cakebeslag maken: Klop de boter (200 g) met de mixer in een beslagkom romig en zacht. Voeg de cakemix (1 pak Koopmans Oud-Hollandse Stroopwafel cake) en de eieren (4 stuks) in één keer toe. Mix het geheel met de mixer in de laagste stand tot een glad geheel. Klop het stroopwafelcake beslag nog 2 minuten op de hoogste stand door tot een luchtig cakebeslag. Snijd de stroopwafels (2 stuks) in kleine stukjes van ca. 1 cm en meng deze met een spatel door het cakebeslag. Schep het cakebeslag met 2 lepels in de vormpjes. Bak de stroopwafel cakejes in ongeveer 25-30 minuten gaar en goudbruin.
  3. Mascarponetopping maken: In de tussentijd maak je de topping door de witte chocolade (100 g) te smelten. Schep de mascarpone (400 g) in een kom waar je genoeg ruimte hebt om te mengen. Schep de gesmolten chocolade met een houten lepel of spatel door de mascarpone en meng het goed. Bewaar de mascarpone topping met witte chocolade in de koelkast tot de stroopwafelcakejes helemaal zijn afgekoeld.
  4. Decoreer de stroopwafelcakejes met een toef mascarpone topping.

Mascarpone recepten: Van hartig tot zoet

De kaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig. Van hartig tot zoet en van snacks tot snelle maaltijden: wij delen onze favoriete mascarpone recepten om jou te laten zien hoe veelzijdig deze Italiaanse kaas is. Als er één recept echt typisch is voor de stevige keuken van Noord-Italië, dan is het wel de risotto. Risi e bisi is een klassieker uit de Venetiaanse keuken.

Wat is mascarpone?

Het is een Italiaanse kaas die wordt gemaakt van lichte room die door de toevoeging van wijsteenzuur een dikke, romige en goed smeerbare kaas wordt. De roomkaas werd voor het eerst gemaakt in de regio Lombardije. Mascarpone uit deze regio is dan ook de énige echte. Dat kun je eenvoudig op de verpakking terug vinden met behulp van het DOP-keurmerk. Het keurmerk is geregistreerd bij de Europese unie en heeft een vastgelegd herkomstgebied. In het geval van mascarpone is dat dus Lombardije. De roomkaas mag alleen daar geproduceerd worden met een traditioneel recept.

Mascarponemousse met zomerfruit

Deze luchtige mascarponemousse met zomerfruit is het toetje waar de zon van gaat stralen.

Bereiding:

  1. Klop de eidooiers met de suiker en een snuf zout wit en luchtig met een handmixer.
  2. Roer de mascarpone los en spatel voorzichtig door de eidooiers.
  3. Klop de slagroom lobbig en spatel voorzichtig door het mascarponemengsel.
  4. Schep de mousse in een spuitzak. Was het fruit indien nodig en snijd in gelijke stukken.
  5. Serveer de mousse in glaasjes met af en toe een laagje fruit ertussen. Maak af met een scheutje siroop.

Cake met grapefruit en frisse mascarpone topping

Deze cake met grapefruit en frisse mascarpone topping is hier thuis heel erg goed in de smaak gevallen. De cake is super luchtig van structuur en heerlijk fris van smaak. Ook de mascarpone topping is lekker fris van smaak door de toevoeging van een beetje grapefruitsap. Dit keer heb ik een ronde springvorm gebruikt waardoor de cake minder lang in de oven hoeft en je meer een soort “taart idee” krijgt. Kan je niet zo makkelijk aan grapefruits komen, dan kun je eventueel ook sinaasappel, limoen of citroen gebruiken.

Ingrediënten:

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 225 gram bloem
  • 225 gram suiker
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • 1/2 grapefruit sap nodig

Frisse Mascarpone Topping:

  • 250 gram mascarpone
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1/2 grapefruit sap nodig
  • 3 eetlepels poedersuiker

Extra:

  • 1 grapefruit ter garnering, dit kunnen partjes of schijfjes zijn.

Bereiding:

  1. Vet een springvorm in met een beetje roomboter en bestrooi met een beetje bloem. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Meng de bloem met het zout en het bakpoeder.
  3. Klop de boter met de suiker licht en luchtig in een mengkom. (dit duurt wel een paar minuten)
  4. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas het volgende ei toe wanneer het vorige ei is opgenomen in het beslag.
  5. Voeg dan het bloemmengsel in drie delen toe en mix goed door het beslag.
  6. Spatel het sap van een 1/2 grapefruit door het beslag.
  7. Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in 30-40 minuten gaar en goudbruin.

Tip: prik met een satéprikker in de cake om te kijken of de cake gaar is. De satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cake afkoelen en verwijder de ring.

Frisse Mascarpone Topping Maken:

Meng alle ingrediënten en zet in de koelkast tot gebruik.

Nu kan je twee dingen doen! 1: verdeel de mascarpone topping over de cake en beleg eventueel met schijfjes grapefruit. of 2: bewaar de frisse mascarpone in de koelkast en serveer een stukje cake apart met het mascarpone mengsel. Serveer er eventueel stukjes grapefruit, blauwe bessen en/of frambozen bij. Voordeel van nummer 2 is dat je de cake buiten de koelkast kunt bewaren. Hierdoor blijft je cake lekker luchtig van structuur. Wanneer je kiest voor optie 1 dan moet je de cake in de koelkast bewaren. Hierdoor zal de cake wat steviger van structuur worden. De cake blijft bij beide varianten gelukkig wel erg lekker.

Categorie Omschrijving
Gang Nagerecht/Toetje, Tussendoortje, voor bij de thee of koffie
Keuken Nederlandse
Ingrediënten Cake, grapefruit, makkelijke cake, mascarpone

Mascarpone als ingrediënt

Mascarpone stop je in verwengerechten: met z’n fluweelzachte textuur en volle smaak leg je iedereen die het proeft in de watten. Een echte Italiaanse allemansvriend waar je desserts mee naar een hoger niveau tilt. Mascarpone is een Italiaans zuivelproduct gemaakt van volvette room. Zijn oorsprong ligt in de Italiaanse Lombardije, waar kaasmakers het per toeval ontdekten. Mascarpone is technisch gezien geen kaas, aangezien er geen stremsel wordt toegevoegd en er geen wrongelvorming optreedt bij het maken. Het proces omvat eerder een zachte verzuring door het gebruik van citroen- of wijnsteenzuur, waardoor mascarpone dichter bij een yoghurt of clotted cream in de buurt komt.

Of het nu lente is, zomer, of (net iets te) herfstig: deze glaasjes maken iedere dag beter! Janneke’s mascarponemousse met amaretticrunch en citroen is fris en tegelijkertijd heerlijk romig. Extra lekker: wat limoncello door de citroensiroop - wel uit de buurt van de kids houden dan. Chef-kok Letitia Clark kwam tot dit heerlijke recept voor crumble uit pure nood. ‘Het is gebaseerd op ingrediënten die op Sardinië makkelijk te krijgen zijn, gemaakt om mijn Britse behoefte aan crumble te stillen!’ De abrikoos is verwant aan amandel, dus die twee gaan prachtig samen. De vanille-mascarponeroom is eigenlijk een soort mousse.

Pak uit met deze feestelijke meringuetaart. Het schuim is heerlijk krokant en de mascarponecrème is lekker romig. Kies nu voor rijpe zoete mango als topping. Rutger bakt voor delicious. soezen met rood fruit en mascarpone-limoenvulling, superfeestelijk en héél lekker! Rutger, de eerste winnaar van Heel Holland Bakt: ‘Er zitten frambozen, bramen, blauwe bessen en aardbeien in… je proeft de zomer! Sensationeel: pure chocolade, olijfolie, likeur en hazelnoten met on top mascarpone en geroosterde aardbeien.

Mascarpone: vervanging en variaties

Romige mascarpone is zalig in desserts of gebak, de meest bekende is waarschijnlijk wel de tiramisu. Maar wat is mascarpone eigenlijk? Hoe kun je het vervangen en wat maak je er nog meer mee? Mascarpone is een Italiaanse kaas, die is ontstaan rond 1600 in de Noord-Italiaanse regio Lombarije. Het staat vooral bekend om zijn zachte, romige textuur en rijke, lichte smaak. Mascarpone wordt gemaakt van room die afkomstig is van koeienmelk. Hieraan wordt wijnsteenzuur toegevoegd en daardoor transformeert het in een dik, romig en smeerbaar product. Het is een fijn ingrediënt in de bakkerij, want je kunt er de lekkerste vullingen mee maken. Hoewel mascarpone wordt gemaakt van room, is het officieel een kaas.

Je kunt het daarom het beste vervangen door andere romige kaasachtige soorten, zoals ricotta of roomkaas. Ook crème fraîche is een goede optie. Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt. Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft. Ook crème fraîche wordt gemaakt van room, maar het verdikkingsproces is anders. De wijnsteen blijft in de kast, want in dit geval wordt de room gemengd met melkzuurbacteriën. Daardoor is de smaak van crème fraîche wat zuurder dan die van de licht zoete mascarpone.

Tussen mascarpone en ricotta zit een redelijk groot verschil. Niet alleen de smaak, maar ook de structuur is wezenlijk anders. Als je op zoek bent naar een veganistisch alternatief, dan kun je zelf een room maken. Als je vaker veganistisch eet, zullen deze roomvarianten je bekend voorkomen. Optie 1: pureer rauwe, ongezouten cashewnoten tot een gladde pasta. Optie 2: zet een blik kokosmelk een nacht ondersteboven in de koelkast. Het vet dat zich bovenaan het blikje verzamelt kun je afscheppen. Met dit veelzijdige ingrediënt kun je heerlijke recepten maken! Van een simpel mascarpone toetje tot een rijke taartvulling.

Andere ideeën met Mascarpone

De meest bekende in het rijtje en een echte klassieker! Je kunt tiramisu op de originele wijze maken met koffie, amandellikeur en cacao. Je bedenkt het misschien niet zo snel, maar mascarpone kun je heel goed combineren met appeltaart! De ‘naked’ appeltaart heeft mooie laagjes, een kruimeldeegje en een romige vulling. De Saint-Honoré is een klassiek gebakje uit de Franse keuken. Het wordt gemaakt van een bodem van bladerdeeg waarop gekarameliseerde gevulde soesjes komen. De polonaise is een gebakje dat wordt gemaakt van een meringue schaaltje die je vult met ijs, room of vruchten. Dat gaat toevallig heel goed samen met mascarpone! De semi-hartige variant bevat aardbeien, balsamico en basilicum. De Charlotte taart ken je vast. Het is zo’n taartje met een zijkant van lange vingers. Met een mooie strik er omheen is het een plaatje om te zien.

Mini Red Velvet Cake met Mascarpone Topping

Hoe kun je beter je verjaardag vieren als met mini red velvet cake? Met dit recept kun je natuurlijk ook een hele Red Velvet Cake maken, maar ik vind van die kleine hapjes altijd erg gezellig, dus daar ben ik dan ook voor gegaan. Helemaal gezellig voor een feestje, een borrel of gewoon als weekend verwennerij. De rode kleur is een beetje een afleiding want het is een hele lichte chocoladecake. Niet te overheersend en met een heerlijke vanille smaak.

Je kunt de topping en het laagje in het midden mooi er tussen spuiten, maar heb je daar geen zin in of houd je net als ik van een beetje een rustieke look, smeer het dan gewoon! Meteen op eten, want deze kan smelten, zeker met dit warme weer.

labels:

Zie ook: