Dit Mexicaans stoofvlees is echt onweerstaanbaar lekker. Je kunt het eten met groenterijst, in koolhydraatarme taco's of als burrito. Voor dit stoofvlees recept gebruiken we runderriblappen met chipotle peper als belangrijkste smaakmaker. Serveer het stoofvlees op wraps en zet de tafel vol met Mexicaanse dips.

De Bereiding van Mexicaans Stoofvlees

De bereiding van stoofvlees duurt lang omdat het moet stoven, maar eigenlijk is het een heel makkelijk recept waarbij de voorbereidingen maar kort zijn. De meeste ingrediënten van dit recept heb je waarschijnlijk wel in huis.

Chipotle peper is een Mexicaanse smaakmaker en is eigenlijk een gedroogde en gerookte jalapeño peper. De smaak is dan ook eerder rokerig dan pittig. Voor dit gerecht heb je twee opties: de gedroogde Chipotle pepers of de Chipotle pepers in adobo saus. De peper in adobo saus heeft een sterkere rokerige en pittige smaak. Voor de gedroogde pepers voeg je tomatenpuree toe, dit hoeft niet bij de andere variant, want hier zit het vanzelf al in.

Voor dit stoofvlees bereiden we een heerlijke marinade. Je kunt deze eenvoudig samenstellen met een staafmixer of in de keukenmachine. Zodra het vlees aan alle kanten mooi goudbruin gebakken is, giet je de marinade eroverheen en laat je het geheel sudderen, totdat het vlees heerlijk mals is. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met de marinade, zodat alle smaken optimaal in het vlees trekken.

Bereidingstip

Heb je een instant pot thuis, dan kun je dit stoofvlees in 40 minuten al op tafel zetten. Volg de stappen van de bereidingswijze, maar gebruik in plaats van een stoofpan de instant pot. Zet de instant pot op sauté stand als je het vlees bakt en vervolgens op pressure cook voor 35 minuten. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Ingrediënten voor de Tortilla's

Tortillawraps zijn dunne platte broodjes gemaakt van tarwemeel of maïsmeel. Ze zijn populair in de Mexicaanse keuken en worden vaak gebruikt om wraps te maken. Tortillawraps zijn flexibel en kunnen worden gevuld met verschillende ingrediënten. Het combineren van tortillawraps met stoofvlees en ingelegde rode ui zorgt voor een perfecte smaakbeleving. Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen, zoals sla, tomaten, kaas of guacamole, voor diversiteit in smaak en textuur.

Het Recept in Stappen

  1. Snijd de ui fijn grof en pel de knoflook en doe in een keukenmachine. Maal fijn.
  2. Voeg dan de Chipotle peper, gemalen komijn, koriander, peper, zout en oregano toe. Meng nogmaals en voeg ook de bouillon toe.
  3. Snijd het vlees in grove stukken.
  4. Zet een stoofpan op een hoog vuur. Voeg de kokosolie toe.
  5. Als de kokosolie gesmolten is, voeg je het vlees toe.
  6. Breng aan de kook en zet het vuur zachter. Laat 3 tot 4 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
  7. Trek het vlees na het stoven uit elkaar en roer goed door.

Birria Taco's: Een Speciale Variant

Birria taco’s, tot voor kort had ik er nog nooit van gehoord. Wat dit recept bijzonder en super lekker maakt, is dat je de wraps eerst door het stoofvocht haalt. De wrap zuigt zich dan vol met al die heerlijke smaken van het stoofvlees en daarna vul je de wrap pas met de langzaam gegaarde riblappen (draadjesvlees), ui en heel veel cheddarkaas. Net als bij een quesadillas grill je de wrap dan nog even op een bakplaat zodat de kaas er heerlijk overheen kan smelten. En om het recept helemaal compleet te maken, serveer je er ook nog stoofvocht (consommé) erbij als saus, waar je de wrap in kan dippen.

Ingrediënten voor Birria Taco's

  • 750 gram riblappen
  • 8 tortilla wraps
  • Geraspte cheddar
  • 1 rode ui
  • Verse koriander
  • 1 limoen
  • 1 jalapeno

Marinade

  • 1 jalapeno peper
  • 1 rode peper
  • 1 el ingelegde jalapeno’s
  • 2 tomaten
  • 1 limoen
  • 5 tenen knoflook
  • 1 tl zwarte peper
  • 2 tl oregano
  • 2 tl komijn
  • 2 tl spicy chipotle kruiden
  • 80 ml. witte wijn azijn

Stoof

  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kaneelstokje
  • 1 witte ui
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 1 el olijfolie

Bereiding van Birria Taco's

  1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en mix het tot een gladde marinade. Stop het vlees met de marinade in een vacuüm- of ziplock zak en laat het vlees minimaal een nacht marineren.
  2. Bereid de BBQ voor om 3-4 uur te stoven in een Dutch Oven. Zet tijdens het opwarmen van de BBQ, je DO alvast in de BBQ zodat deze ook al kan opwarmen.
  3. Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
  4. Voeg de olijfolie in de DO en bak de uien tot ze glazig zijn. Voeg daarna het vlees inclusief de marinade, de 2 laurierblaadjes, 1 kaneel stokje en 1,5 liter kippenbouillon (heet) toe. Doe de deksel op de DO en sluit de BBQ.
  5. Check na 3 uur of je het vlees met een vork uit elkaar kan trekken. Lukt dit? Dan is het vlees klaar. Zo niet, sluit het deksel en laat het vlees nog even rustig stoven.
  6. Haal de DO van de BBQ en zet even weg. Leg ondertussen de bakplaat in de BBQ, zodat die kan opwarmen.
  7. Leg alvast alles klaar voor de volgende fase. Leg de wraps en geraspte cheddar klaar, snijd de rode ui in halve ringen, de limoen in partjes, de jalapeño in ringen en de koriander fijn. Leg alles in bakjes apart.
  8. Trek met je handen of met een vork het vlees uit elkaar tot zodat je ‘pulled beef’ krijgt. Leg het in een schaal en zet apart. Haal een deel van het stoofvocht uit de DO en schenk in een bakje, dit is de saus waar je straks de taco in kan dippen. Zet dit ook apart. Zorg ervoor dat er nog voldoende stoofvocht over is in de DO. Daar gaan we straks de wraps doorheen halen.
  9. Haal de wrap door het stoofvocht en leg op de bakplaat. Voeg direct een deel van het draadjesvlees, wat rode ui, jalapeno, koriander en als laatste de cheddar kaas toe. Vouw de wrap daarna direct dicht en druk de wrap een beetje aan.
  10. Draai de warp om, zodat de andere kant ook krokant kan worden.
  11. Serveer de birria taco’s met het stoofvocht en wat limoen! Eet smakelijk.

Barbacoa: Mexicaans Stoofvlees op zijn Best

Je zou barbacoa kunnen zien als Mexicaans stoofvlees, of als een soort Mexicaanse pulled pork. Het is een waanzinnig lekker kostje, waarbij je een mooi groot stuk rundvlees ongeveer vijf uur laat sudderen in een mengsel van chipotlepepers en limoensap. Daarna valt het uit elkaar als je ernaar kijkt. Barbacoa wordt meestal op taco’s gegeten - wat goddelijk is - maar het is ook erg lekker met polenta.

Bereiding van Barbacoa

  1. Giet de saus in een stoofpan die ovenbestendig is.
  2. Snijd het vlees in tweeën of drieën en leg het op de saus in de pan. Steek de laurierblaadjes ertussen en giet de kippenbouillon in de pan.
  3. Zet de pan ongeveer 5 uur in de oven, tot het vlees superzacht is en je het uit elkaar kunt trekken à la pulled pork. Doe dat dan ook, met behulp met twee vorken.
  4. Doe de ui in een bakje en giet er witte wijnazijn bij tot de uien helemaal onderstaan.
  5. Giet de bouillon in een pan. Roer met een garde de polenta er stapsgewijs doorheen, om klontjes te voorkomen.
  6. Zet het vuur hoog en roer door. Je zult zien dat de polenta een beetje zal beginnen in te dikken. Het is een beetje afhankelijk van de soort die je hebt, dus volg het advies op de verpakking. Wij hebben deze polenta ongeveer 20 minuten gekookt.
  7. Je kunt de polenta nu door een zeef drukken voor extra zachte polenta, of ‘m laten draaien in een keukenmachine.
  8. Smeer de polenta op een bord of schaal. Schep het stoofvlees er bovenop.

Pulled Beef Taco: Een Variatie

Een tortilla is alleen de “pannenkoek”, de drager van de vulling. Als je ‘m vult, dan noem je het in Mexico een taco. De taco’s die wij kennen, die harde schelpen, dat zijn Amerikaanse taco’s. In Mexico heten die tostada. Dan hebben we nog enchilada’s, burrito’s en fajita’s. Een enchilada is een gevulde en opgerolde tortilla die je met salsa of kaas even in de oven zet. Een burrito is een opgevouwen tortilla met bonenvulling. En een fajita heeft een vulling van, onder andere, gegrild vlees, die je aan tafel vult en oprolt. Een quesadilla zijn twee tortilla’s met kaas en evt andere vulling ertussen, die worden gebakken in een pan zodat de kaas smelt. En dan heb je nog de gefrituurde burrito: de chimichanga. Dus eigenlijk heet dit een pulled beef taco. De pulled beef was echt zálig, trouwens. Deze hoeveelheid was genoeg voor ongeveer 5-6 personen. Voor erbij had ik komkommer, yoghurt-dressing, rode ui, rode peper en verse koriander.

Bereiding van Pulled Beef Taco

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Pers de knoflook uit. Pers het sap uit de limoen.
  2. Meng de chipotlesaus met de paprikapoeder, oregano, piment, gemalen koriander, knoflookpoeder en 2 eetlepels olie. Roer goed door.
  3. Verhit in en braadpan 2 eetlepels olie en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Bak het vlees in delen, omdat het anders niet bruin wordt. Schep het vlees uit de pan en zet opzij.
  4. Zet het vuur lager en voeg nog een eetlepel olie toe aan de pan. Doe de ui en knoflook in de pan en bak glazig. Blus af met sinaasappelsap en limoensap en schraap de aanbaksels los. Doe het vlees weer terug in de pan.
  5. Doe de tomatenblokjes bij het vlees in de pan. Giet er 250 ml water bij en verkruimel de bouillontablet erboven. Laat het vlees 2 tot 3 uur sudderen met de deksel op de pan.
  6. Maak intussen het deeg voor de tortilla’s. Roer het zout en de bakpoeder door het volkorenmeel. Verkruimel de boter erdoor, giet er beetje bij beetje het water bij en kneed het deeg goed door. Laat het deeg, afgedekt met een theedoek, een half uur rusten.
  7. Verdeel het deeg in bolletjes. Maak het bolletje plat met een tortilla-pers of tussen twee vellen bakpapier met een deegroller. Bak de tortilla's in een droge koekenpan of in de tortillapers tot ze licht beginnen te kleuren.
  8. Schep na 2-2,5 uur het vlees uit de pan. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar in draadjes. Doe het vlees weer terug in de pan en warm nog even door.
  9. Schil de komkommer met een dunschiller. Snij in dunne plakjes. Pel de rode ui en snij in (halve) ringen. Snij het pepertje in dunne ringetjes. Hak de koriander fijn.
  10. Leg een tortilla op een bord en schep er wat pulled beef op. Leg er wat plakjes komkommer over en schep er wat yoghurt-saus over. Verdeel er wat rode uienringen, peper ringetjes en koriander over. Oprollen en smullen maar!

Slowcooker Optie voor Stoofvlees

  1. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper en verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan of wok.
  2. Fruit de rode ui met de knoflook op laag vuur in 5 minuutjes aan.
  3. Voeg het vlees toe en bak het vlees even aan.
  4. Voeg de tomatenpuree en de Mexicaanse kruiden toe en bak een minuutje mee.
  5. Voeg de passata toe en warm het geheel door. Breng op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  6. Giet het geheel in de slowcooker en laat op de laagste stand in ca 7 uur stoven tot het vlees uit elkaar valt. Of laat het vlees in in de braadpan in ca 3,5 - 5 uur stoven.
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
  8. Schep het vlees met een schuimspaan uit de slowcooker (of braadpan) en trek het met behulp van 2 vorken helemaal uit elkaar.
  9. Laat het blikje mais uitlekken en roer de mais door het vlees.
  10. Verdeel het vlees over de tortilla wraps en sla de zijkanten van de tortilla’s naar binnen en rol ze vervolgens op.
  11. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met wat olijfolie.
  12. Bak de Empanadas in 20 minuutjes mooi bruin.
  13. Prak een avocado fijn en leg een schepje op elke Empanada.

Wat is een Birria Taco?

Een birria taco is een traditioneel Mexicaans gerecht dat bestaat uit gestoofd vlees (vaak rundvlees of geitenvlees) geserveerd in een maïstortilla. Het vlees wordt meestal langzaam gekookt in een mengsel van specerijen, waaronder gedroogde pepers, knoflook, komijn en andere kruiden. Het resultaat is een zeer smaakvolle en malse vleesvulling. Vaak wordt het vlees ook geserveerd met een bijbehorende bouillon, waarin het vlees gestoofd is, om de taco’s in te dippen voor extra smaak. Oftewel een birria taco is echt finger licking lekker.

Tips voor de Perfecte Birria

  • Aangezien het vlees uren heeft gestoofd, valt het zo uit elkaar en houd je een heerlijke saus-achtige vloeistof over. En precies dat is wat de birria zo magisch maakt.
  • Normaal doe je bijvoorbeeld crème fraîche en guacamole op een taco, maar dat is bij en birria nier nodig.

Bereiding van de Birria

  1. Verhit een eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Bak de ui, knoflook en pepers tot ze zacht zijn. Voeg de komijn, oregano, zout en zwarte peper toe. Bak kort mee tot het geurig is.
  3. Haal de gebakken ui, knoflook en pepers uit de pan en doe ze in een blender of keukenmachine. Voeg een beetje water toe en pureer tot een gladde saus.
  4. Voeg de overgebleven eetlepel olie toe aan dezelfde pan. Bak het rundvlees aan alle kanten goudbruin.
  5. Voeg de gepureerde saus toe aan het vlees in de pan en voeg ook het water en de bouillonblokjes toe.
  6. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het vlees gaar en mals is, dit duurt meestal 3-4 uur. Voeg indien nodig extra water toe om te voorkomen dat de birria te veel inkookt.
  7. Haal de tortilla’s door de saus van de birria. Verwarm de maïstortilla's kort in een droge koekenpan totdat ze knapperig worden en meer kleur hebben. Leg op elke tortilla een portie birria.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: