Yum, we gaan vandaag voor een schotel boordevol groenten. Maar dan wel op een hele lekkere manier. Het voelt bijna als cheaten, maar dat is het niet, want deze schotel is hartstikke gezond met zoveel groenten erin verwerkt. Deze traybake is een ideale schotel boordevol groenten die je zo de oven in schuift.

Snelle Ovenschotel met Veel Groenten

Een snelle ovenschotel met veel groenten. Dat was het doel van dit recept. En ik kan je zeggen, dat is zeer goed gelukt, mede door het extra ingrediënt in deze traybake van zoete aardappel, namelijk knoflookolie.

Een grote hoeveelheid groenten eten, vind ik vaak saai. Daarom mix ik mijn groenten altijd. Maar dan nog. Dus toen ik erover dacht om een groenteschotel uit de oven te maken, wilde ik ook meteen bedenken hoe ik deze zo lekker mogelijk zou kunnen maken, zonder meteen met allerlei sausjes te werken. De oplossing vond ik in een heerlijke knoflookolie, die het super doet met het ziltige uit de Parmezaanse kaas die ik ook toevoegde aan deze traybake van zoete aardappel. Als je knoflook namelijk roostert in de oven, wordt het een stuk zoeter. Ideaal om een heerlijke olie mee te maken die je vervolgens vlak voor het serveren over de groenten heen giet. Rasp er wat (of flink wat 😉 ) Parmezaanse kaas overheen en je hebt gegarandeerd een heerlijke schotel vol groenten op tafel staan.

De Traybake Trend

Nog nooit gehoord van de traybake ”trend”? Traybake is eigenlijk hetzelfde als groenten uit de oven, alleen bevat deze zogenoemde trend een hele maaltijd. Zelf ben ik er gek op, want het is super makkelijk te maken en het is echt altijd lekker. Het enige wat je nodig hebt is een oven, groenten en olijfolie. Dit gerecht is voor mij perfect als ik bijvoorbeeld terugkom van een zware werkdag en geen zin heb in koken. Dat hebben we allemaal wel eens. En een recept dat je in een mum van tijd klaar hebt, wat lekker smaakt en ook nog eens gezond is?

Traybakes zijn een ideaal gerecht voor een drukke, hectische dag. Je hoeft alleen een heleboel stukjes groenten over een bakplaat uit te spreiden, daar kruiden overheen te strooien en dan de oven het werk te laten doen. Van alle traybakes die ik ooit maakte, is dit sowieso mijn grote favoriet. Het is een traybake met zoete aardappel, zongedroogde tomaten, dadels en kikkererwten. En met veel mediterraanse kruiden, zoals ras el hanout, kerrie en komijn. Maar het allerlekkerste is nog wel dat je de geroosterde groenten op het eind door een heerlijk smeuïge tomatensaus roert, waardoor je een lekker stoofpotje met ontzettend veel smaak krijgt.

Variaties en Extra Smaak

Voor nog meer smaak en variatie kan je natuurlijk altijd groenten hieraan toevoegen. Denk aan courgette, tomaten, punt paprika’s, uien, noem maar op. Met tomaatjes en courgette Samen vormt dit een heerlijke combinatie, veel groenten eten wordt zo een feestje!

Oké, let op: als je deze traybake next level wil maken, moet je echt eens knapperige kikkererwten toevoegen. Geloof me, dat is dus zo’n lekkere tegenhanger van de zachte zoete aardappel en die romige, zoute feta. Even afgieten, droogdeppen, mengen met olijfolie, komijn, gerookt paprikapoeder en hup, mee de oven in. Ze worden crunchy van buiten, zacht vanbinnen en geven je gerecht net die bite die je niet wist dat je miste. Plus: het klinkt fancy, maar is belachelijk simpel.

Mediterraanse Traybake met Zoete Aardappel in Smeuïge Tomatensaus

Klaar voor een simpele maar toch lekkere en voedzame maaltijd? Met mediterraanse kost maak je mij altijd een blij mens. En laat dit gerecht nu mediterraans ten top zijn. Je strooit lekker veel mediterraanse kruiden over de geroosterde groenten. Daarnaast rooster je de kikkererwten mee met de traybake, waardoor ze lekker knapperig worden en ook een heerlijk kruidige smaak krijgen. Verder serveer ik het gerecht met tomaatjes uit de oven.

Verder serveer je de traybake in een romige tomatensaus, die alleen maar 3 minuten op het vuur hoeft te pruttelen. En het allerbeste onderdeel van deze traybake: je schenkt er op het eind een kruidige tahinsaus bij om het mediterraanse feest compleet te maken. Die is gemaakt van tahin, water, dadelstroop en diverse kruiden.

Wat mij betreft is ras el hanout de allerlekkerste kruidenmix voor traybakes met een mediterraans tintje. Ook bij deze traybake met zoete aardappel gebruik ik 2 flinke theelepels ras el hanout. Daarnaast gebruik je bij deze traybake met zoete aardappel komijn, gedroogde koriander, kerrie, knoflookpoeder en kurkuma. Je kunt ook nog een lepeltje crispy chili-olie door de saus roeren als je van pittig houdt.

Deze traybake met zoete aardappel bevat alleen maar pure ingrediënten en barst van de groenten. Er gaan voor 2 personen 2 paprika’s, een takje tomaten en een heel blik tomatenblokjes in. Lekker groenterijk dus! Daarnaast levert deze heerlijke traybake je een goede dosis eiwitten op. Voor 2 personen gebruik ik namelijk 225 gram kikkererwten in dit gerecht. Een goede, natuurlijke bron van eiwitten! Ook in de tahinsaus zitten nog wat extra eiwitten. Verder krijgt de traybake een subtiel zoet tintje doordat je er een paar fijn gesneden dadels doorheen roert én dadelsiroop gebruikt in de tahinsaus. Zelf ben ik altijd dol op een subtiel zoete toevoeging aan hartige gerechten. Mocht jij daar minder van houden, dan kun je de dadels ook weglaten.

Heb je al trek gekregen in een snelle traybake die lekker weinig moeite kost, maar toch heel smaakvol is? Maak dan heel eenvoudig zelf deze traybake met zoete aardappel in een smeuïge tomatensaus.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 210 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Was de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de paprika's in stukjes.
  3. Verspreid de zoete aardappel, paprika en kikkererwten over de bakplaat. Bestrooi met de gedroogde kruiden en hussel nog eens om.
  4. Schuif de bakplaat dan voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Open na 10 minuten de oven om ook de tomaatjes aan tak op de bakplaat te leggen. Die hoeven maar 10 minuten in de oven.
  5. Maak in de laatste 5 minuten de smeuïge tomatensaus door de tomatenblokjes op laag vuur te verwarmen. Snijd de dadels en zongedroogde tomaten in kleine stukjes en schenk die erbij. Voeg zo nodig crispy chili-olie toe. Laat een paar minuten pruttelen.
  6. Maak dan de tahin-dadeldressing door de ingrediënten daarvoor door elkaar te roeren.
  7. Haal de traybake uit de oven en giet alles bij de tomatensaus op het vuur.

Traybake met Zoete Aardappel, Bospeen en Abrikozen

Een gerecht hoeft niet ingewikkeld te zijn om indruk te maken, en deze traybake met zoete aardappel bewijst dat. Eenvoudig, puur en boordevol smaak: dit gerecht heeft het allemaal! Ideaal voor die dagen waarop je een voedzame maaltijd wil bereiden zonder al te veel gedoe. Het is geschikt voor elk seizoen, een ware allemansvriend. Zo wordt groenten eten voor iedereen lekker!

De ster van deze show is de zoete aardappel, die in royale parten wordt gesneden en met bospeentjes en rode ui op een bakplaat wordt gebakken, met een kruidige mix van olijfolie, chilivlokken, komijn- en korianderpoeder. Het resultaat?

Bereiding

  1. Boen de zoete aardappels, droog ze af en snijd in parten.
  2. Maak de bospeentjes schoon en snijd dikke varianten in de lengte door de helft. Haal de schil van de rode ui en snijd in parten.
  3. Meng in een kommetje 60 milliliter olijfolie, chilivlokken, komijn-en korianderpoeder met zout door elkaar en hussel daarna door de groenten.
  4. Hak de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.
  5. Meng in een kommetje de yoghurt, sumak met wat zout door elkaar. Besprenkel daarna met wat olijfolie.
  6. Bestrooi de groenten met de fijngehakte abrikozen, verse munt blaadjes en geef de sumak-yoghurt erbij.

Traybake met Zoete Aardappel, Feta en Kikkererwten

Een traybake is een volwaardige maaltijd en dus is het verstandig om een koolhydraatrijke groente, zoals pastinaak, pompoen of, net als in dit recept zoete aardappel, toe te voegen aan het gerecht, zodat je verzekerd bent van een goedgevuld maagje. Deze traybake met zoete aardappel is helemaal vegetarisch en in plaats van vlees koos ik dan ook voor feta. Zou jij iedere dag van de week wel een traybake lusten?

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd in vieren. Laat de kikkererwten uitlekken.
  3. Leg de feta in het midden van een met bakpapier beklede ovenschaal en verdeel de zoete aardappel, kerstomaatjes en kikkererwten.
  4. Giet de honing over de feta en besprenkel de hele ovenschaal met de olijfolie, oregano en sesamzaad. Breng op smaak met zout en peper en rooster 35-40 minuten in het midden van de oven. Schep de aardappels halverwege om.

Topping

  1. Hak de munt en koriander fijn. Snijd de citroen met schil in hele dunne plakjes.
  2. Meng de munt en koriander en de citroen met de olie en balsamico in een kom.

Serveren

Verdeel de traybake over borden. Besprenkel met de topping.

labels: #Aardappel

Zie ook: