Soms komen dingen toevallig samen. Van de zomer aten we op een terrasje een heerlijke Tsjechische honing-walnotentaart. Het recept hiervoor kwam ik enkele weken geleden tegen in het boek Gezondigen. Het blijkt dat de officiële naam van deze taart ‘Medovník’ is, maar voor het gemak noemen wij ‘m gewoon honing-walnotentaart. Want dat is waar deze taart vooral naar smaakt. Dat wil overigens niet zeggen dat er niet een heleboel suiker (en boter, en honing, en karamel) in de taart gaan.

Medovik is een Russische honingtaart en een echte klassieker. Je vindt de medovnik ook als Tsjechische honingtaart. De taart is te herkennen aan zijn prachtige koeklagen met een romige vulling ertussen.

De Geschiedenis van Medovnik

De geschiedenis van de medovnik is niet makkelijk te achterhalen. Het recept van de medovik is al stokoud, want deze Russische honingtaart werd in de 19e eeuw al gebakken. Medovnik zal je dan ook vaak als Russische honingtaart tegenkomen. Er gaan ook romantische geruchten dat de jonge kok zich vooral uitsloofde voor zijn beeldschone echtgenote, daar zal wel niets van waar zijn maar lekker zoet is het wel (zowel de taart als het verhaal).

Hoe de Russische honingtaart is uitgevonden, is niet helemaal bekend. Het bekendste verhaal is dat Medovik zijn oorsprong kent in de 19e eeuw en bedacht is door de kok van de Russische tsaar Alexander de Eerste. Of dit klopt, zullen we waarschijnlijk nooit met zekerheid weten. Wat we wel weten is dat honing altijd een belangrijk ingrediënt is geweest in de Russische keuken.

Bij deze Tsjechische honingtaart ligt de oorsprong in een oud Armeens familierecept. Uit dit recept is voor vele de bekende “Marlenka” ontstaan. Marlenka is een Tsjechische firma die de medovnik honingtaart onder de naam Marlenka op de markt heeft gebracht. Marlenka is een medovnik honingtaart volgens een geheim Armeens familierecept. De eerste keer dat ik kennis maakte met de medovnik was in Hattem. Hier stond hij beschreven als Tsjechische honingtaart.

Waarom deze taart zo speciaal is

De koningin onder de Tsjechische honingtaarten: Medovnik is een traditionele Tsjechische honingtaart en wordt op ambachtelijke wijze gemaakt. De in laag-op-laag gemaakte honingtaart wordt tussen de lagen gevuld met een honingcrémebeslag en uiteindelijk afgestrooid met stukjes walnoot. De balans tussen de ingrediënten is uitzonderlijk goed en géén enkel ingrediënt overheerst qua smaak. De honingtaart wordt normaliter diepgevroren geleverd. En dat is ook meteen de reden waarom de taart niet zomaar per post of per koerier verzonden kan worden. Veel van onze klanten halen de taart dus zelf af.

Deze Tsjechische taart wordt officieel gezoet met honing, maar wij gebruiken onze Johannesbroodsiroop. Het geeft de taart een zachtzoetere smaak met een lagere glycemische index. Wij vonden hem heerlijk. Probeer jij hem ook?

Tips voor het maken van de taart

  • Deze honingtaart maak je het beste een dag van tevoren. Net na het opbouwen zijn de koeklagen namelijk nog vrij stevig, terwijl de roomvulling juist wat aan de zachte kant is.
  • Deze Medovik of honingtaart is het lekkerst nadat je ‘m een nacht in de koelkast hebt bewaard. Maak de cake dus niet op de dag dat je hem wilt serveren, maar start een dag van tevoren met het recept.
  • Honing is nl. Ideaal om stukjes voorgesneden in de diepvries te hebben liggen. Zo heeft u altijd een lekker stukje taart in huis!

Ingrediënten

  • 100 gram walnoten
  • 4 eieren
  • 200 gram SweetLife Johannesbroodsiroop
  • 1 eetlepel azijn
  • 250 gram bloem
  • ½ tl kaneel
  • 1½ tl baksoda
  • 325 gram crème fraîche
  • 75 gram SweetLife Xylitol

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken er twee rondjes van 16 of 18 cm uit (gebruik bijvoorbeeld een bord of pannetje).
  3. Maal de walnoten in de keukenmachine tot fijne kruim.
  4. Klop de eieren en siroop schuimig op.
  5. Voeg de walnoten, azijn, bloem, kaneel, het baksoda en ¼ tl zout toe en mix op de lage stand tot de bloem nét is opgenomen.
  6. Vul de getekende rondjes met 2-3 cm uitloop op het bakpapier met een laagje beslag van zo’n 2 mm hoog.
  7. Bak het beslag in 5-6 min. gaar en goudbruin.
  8. Snijd de vormen uit en bewaar de afgesneden stukjes. Herhaal dit proces tot het beslag op is. Je hebt dan zo’n 10-12 lagen. Houd ondertussen de gebakken rondjes afgedekt om uitdrogen te voorkomen.
  9. Bak de afgesneden stukjes in 5 min. droog. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  10. Klop de crème fraîche en het Xylitol lobbig op.
  11. Maal de afgesneden, gebakken stukjes in de keukenmachine tot fijne kruim.
  12. Bouw de cake op: stapel op een plat bord telkens 1 cakelaag gevolgd door een laagje crème fraîche, de cake op is, besmeer de zij- en bovenkant van de taart met de crème fraîche en beplak met de kruimels.

Alternatief recept

Ingrediënten voor het beslag

  • 3 eieren
  • 150 gram honing
  • 175 gram patentbloem
  • 8 gram baking soda
  • 1 eetlepel azijn

Ingrediënten voor de crème

  • 250 ml slagroom
  • 2 eetlepels koffiemelk
  • 125 gram crème fraîche

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Plaats een vel bakpapier op een bakplaat.
  3. Mix de eieren met de honing schuimig.
  4. Voeg de baking soda met het azijn en de bloem toe en meng tot alles net opgenomen is.
  5. Verdeel het beslag in 4 gelijke porties.
  6. Smeer 1 portie dun uit over het bakpapier tot je een plak van ca. 42x22cm heb.
  7. Bak deze in ca. 5 minuten gaar.
  8. Snijd met een ontbijtbordje of dergelijke 2 rondjes van ca. 20 cm uit de plak. Bewaar de afgesneden stukjes apart.
  9. Herhaal dit met de overige porties beslag. Bewaar de 8 ronde plakjes, wanneer deze afgekoeld zijn, luchtdicht tot verder gebruik.
  10. Leg de afgesneden stukken terug op de bakplaat en bak deze nog 5 a 7 minuten verder. Laat deze helemaal afkoelen en vermaal ze vervolgens tot kruimels.
  11. Voor de crème mix je de slagroom met de zure room en de koffiemelk door elkaar tot deze wat lobbig is.
  12. Voor het opbouwen van de taart begin je met 1 ronde plak voor op de bodem welke je met een laag van de crème besmeert. Herhaal dit tot de laatste plak. Na de laatste plak besmeer je de gehele taart, boven- en zijkanten met de rest van de crème. "Beplak" de taart in zijn geheel met de kruimels en zet de honingtaart koud weg.

labels: #Taart

Zie ook: