“Everything you see, I owe to spaghetti.” is een bekende uitspraak van Sophia Loren. En zeg nou zelf, wie houdt er niet van spaghetti?! Sperziebonen met pasta is een verrassend lekkere combinatie die snel en eenvoudig op tafel staat. Hieronder vind je verschillende recepten en variaties om van te genieten.

Spaghetti met Sperziebonen, Olijven en Pecorino

In dit recept een misschien niet alledaagse combinatie van spaghetti en sperziebonen, maar het smaakt voortreffelijk, zeker samen met de olijven en pecorino. Daarnaast staat het in een handomdraai op tafel, ideaal!

Ingrediënten (4 personen):

  • 320 gram volkoren spaghetti
  • 300 - 400 gram sperziebonen
  • 300 ml passata
  • 1 ui
  • Klein bosje basilicum, grof gehakt
  • 12 kalamata-olijven
  • 4 el olijfolie
  • Zout
  • Pecorino romano (om te raspen, zoveel als je lekker vindt)

Bereiding:

  1. Spoel de boontjes eerst even goed af onder de koude kraan.
  2. Snijd vervolgens de puntjes eraf en snijd de boontje doormidden.
  3. Pel de ui en snipper hem fijn.
  4. Doe de olijfolie in een pan en voeg de ui toe. Laat circa 5 minuten smoren tot het glazig is.
  5. Voeg de passata toe, wat zout en de basilicum (hou wat basilicum apart om er later overheen te doen). Laat de saus 15 minuten pruttelen en voeg dan de olijven toe.
  6. Breng in de tussentijd een pan met ruim water aan de kook. Voeg zout toe aan het water (niet te zuinig) en voeg de sperziebonen toe.
  7. Voeg na 7 minuten ook de pasta toe aan het water en kook de aangegeven tijd op de verpakking (dit zal tussen de 10 en 12 minuten zijn).
  8. Giet de pasta en de boontjes af in een vergiet en voeg het toe aan de saus. Meng goed.
  9. Rasp er lekker wat pecorino overheen en bestrooi met de overgebleven basilicum.
  10. Eet smakelijk!

Pasta met Sperziebonen en Walnotenpesto

Een heerlijke variant met zelfgemaakte walnotenpesto.

Ingrediënten (4 personen):

  • 1 handje walnoten (ongeveer 25 gram)
  • basilicumblaadjes van een half plantje
  • 20 gram verse gember, geschild en in stukken gesneden
  • 50 gram geraspte Kees Kaas (of Maaslander)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • peper
  • 400 gram gebroken sperziebonen uit diepvries
  • 150 gram pasta
  • 150 gram kipfilet
  • 1 theelepel tijm
  • 1 theelepel rozemarijn

Bereiding:

  1. Rooster de walnoten in een koekenpan zonder boter of olie.
  2. Voeg de basilicum, gember, geroosterde walnoten, geraspte kaas, 2 eetlepels olijfolie, citroensap en peper naar smaak samen in een keukenmachine en pureer dit tot een smeuïge massa.
  3. Breng een grote pan water aan de kook, voeg de sperziebonen en pasta toe en breng opnieuw aan de kook. Laat 8 tot 10 minuten koken (afhankelijk van de pastasoort).
  4. Snijd ondertussen de kip in kleine stukken en bak deze met wat olijfolie goudbruin in een hapjespan. Bak op het laatst de tijm en rozemarijn even mee.
  5. Voeg de afgegoten pasta en sperziebonen bij de kip, voeg de pesto toe en roer alles goed door.

Pasta con Fagiolini alla Pugliese

Een traditioneel gerecht uit Puglia met tomaat en sperziebonen. Je kunt van tevoren de sperziebonen blancheren of beetgaar koken maar wij hebben ze samen met de tomatensaus gegaard.

Je kunt kiezen voor verse tomaten maar er wordt ook veel al gebruik gemaakt van passata. Wij hebben een combinatie daarvan gebruikt. Naast teentje knoflook die er ook weer wordt uitgehaald gebruiken we een rood pepertje . Een klein beetje hoor want het is sterk spul. Als laatste natuurlijk de witte harde ricottakaas cacioricotta uit Puglia . Als pasta gebruiken we vandaag de orecchiette!

Spaghetti Aglio e Olio met Sperziebonen en Ansjovis

Het is eigenlijk een variant op een hele traditioneel Italiaans pastagerecht aglio e olio. Dat knofllook en olie betekent. Meer wordt er aan dit gerecht uit Napels ook niet toegevoegd. Als variatie op deze aglio e olio wordt ansjovis toegevoegd. Dat zorgt voor een hele lekkere zoutige smaak.

Tips voor de Bereiding:

  • De bedoeling is dat de knoflook smaak afgeeft aan de olie, en geen verbrande smaak. Zet de pan op een zo laag mogelijk vuur.
  • Visliefhebbers kunnen bijvoorbeeld stukjes sardientjes extra toevoegen.
  • Een bekende variant op de aglio e olie wordt gemaakt met broccoli. Die zou je dus ook nog aan dit recept kunnen toevoegen.

Ingrediënten:

  • Sperziebonen
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Olijfolie
  • Ansjovis
  • Pasta

Bereiding:

  1. Maak de sperziebonen schoon.
  2. Snijd de knoflook en rode peper fijn.
  3. Doe olijfolie in een pan en voeg de peper en knoflook toe. Zet het vuur heel laag en laat 4-5 minuten zachtjes bakken.
  4. Voeg de ansjovis toe en bak totdat dit is opgelost.
  5. Kook ondertussen de pasta beetgaar.
  6. Schep de pasta door de ansjovisboter. Voeg de sperziebonen toe.
  7. Giet het kookvocht bij de pasta en schep goed door.

Pasta Pesto met Gewokte Sperziebonen (Vegan)

Zin in pasta, maar wil je granen even overslaan? Deze penette maken we van 100% peulvruchten (erwten). Superlekker en glutenvrij. Een simpel vegan pastarecept waar je gewoon blij van wordt.

Ingrediënten (2 grote porties):

  • Pennette van erwten
  • Pesto verde (4 el)
  • Sperziebonen
  • Rode uien
  • Cherrytomaten
  • Kokosolie

Bereiding:

  1. Kook de pasta in 3-4 minuten gaar. Spoel af met koud water.
  2. Meng met 4 el pesto verde.
  3. Maak de sperziebonen schoon. Snijd ze in korte stukjes van ca. 3 cm.
  4. Snijd de rode uien fijn. Snijd de cherrytomaten door de helft.
  5. Verhit een koekenpan met kokosolie. Zet het vuur hoog.
  6. Voeg de sperziebonen toe en wok ze in ca. 5 minuten knapperig en gaar.
  7. Voeg de rode uien toe en bak ze 2 minuten mee. Voeg de laatste minuut de cherrytomaatjes toe.

labels: #Pasta

Zie ook: