De Pizza Quattro Formaggi, met 4 soorten kaas, is onmiskenbaar één van de absolute Italiaanse pizza klassiekers. Maar welke 4 kazen horen er nou eigenlijk op deze pizza te zitten? En waarom doen Napolitaanse pizzabakkers niet 4 maar 5 soorten kaas op hun Quattro Formaggi?

Wat is Pizza Quattro Formaggi?

Quattro formaggi betekend letterlijk “vier kazen”. Het is dé Italiaanse traktatie voor de kaaskop: de quattro formaggi. Vier soorten kaas op één pizza.

Zoals de naam van de pizza al verklapt, zitten er 4 soorten kaas op deze pizza. Maar welke kazen zijn dat precies?

Als je afgaat op de receptuur van afhaal- en supermarktpizza’s, lijkt het haast alsof elke kaas op een pizza quattro formaggi thuishoort. Dit terwijl Italianen over het algemeen vrij traditiegetrouw zijn.

De Oorsprong

De pizza quattro formaggi is - misschien enigszins vanzelfsprekend - van origine Italiaans. ‘Quattro’ betekent vier en ‘formaggi’ betekent kaas in het Italiaans.

De quattro formaggi is volgens pizzabakker Vincenzo Onnembo ooit in Italië uit nood geboren, om de kaas te gebruiken die overbleef in de pizzeria.

Welke Kazen horen er op een Quattro Formaggi?

Welke kazen horen er op een Quattro Formaggi? Het antwoord op deze vraag is simpel: jij mag zelf de perfecte combinatie bedenken. Er is geen officieel recept of vaste afspraak welke kazen wel of niet op deze pizza mogen. De pizzabakker bepaalt. Eigenlijk net zoals met de toppings voor de Quattro Stagioni pizza.

Natuurlijk is het wel zo dat bepaalde kazen gewoon heel goed samengaan. En vanzelfsprekend is het ook handig om met kazen te werken die mooi smelten als je jouw pizza bakt.

De 4 kazen pizza wordt altijd zonder tomatensaus gemaakt.

De Meest Klassieke Combinatie

De meest eenvoudige, en misschien wel de meest klassieke combinatie aan kazen die vaak voor de Quattro Formaggi pizza gebruikt worden zijn:

  • Mozzarella
  • Provola
  • Gorgonzola
  • Parmigiano (Parmezaanse kaas)

Variaties in de 4 soorten kaas

Maar je hebt véél meer opties… wat dacht je van deze:

  • Gorgonzola - mozzarella - pecorino en taleggio
  • Mozzarella - fontina - gruyère - pecorino (of geraspte provolone of parmigiano)

Nog een optie:

  • Stracchino - gorgonzola - pecorino - fontina

Stracchino is buiten Italië wel wat lastig verkrijgbaar, dus die kan je gerust vervangen voor een andere kaassoort, zoals gruyère of taleggio.

Nog meer mooie kaas combinaties:

  • Mozzarella - fontina - provolone - emmenthaler
  • Fontina - provolone - emmenthaler - gorgonzola

Deze combinaties zou je prima kunnen variëren met bijvoorbeeld caciocavallo, scamorza, parmigiano, grana padano of pecorino. En vergeet onze heerlijke Hollandse kazen vooral ook niet…

Een paar handige tips:

  • Parmigiano Reggiano herken je altijd aan de stempel in de kaas
  • Harde kazen zoals Grana Padano, Parmigiano en Pecorino smelten niet goed als je ze in plakken of stukjes op jouw pizza legt. Deze kazen worden daarom altijd geraspt gebruikt. Je kan ze raspen en meebakken in de oven. Maar je kan ze eventueel ook pas over jouw pizza raspen zodra de pizza uit de oven komt.

Dan nog een paar woorden over gorgonzola. Deze kaas is verkrijgbaar in een jonge en een wat oudere variant. De jong gorgonzola smelt wat beter, de oudere versie is vaak wat pittiger van smaak. De oudere gorgonzola kan je beter ook pas halverwege het bakken van jouw pizza toevoegen. Of als jouw pizza gloeiend heet uit de oven komt.

Jonge gorgonzola kan je gerust met je pizza meebakken. Houd er wel rekening mee dat deze gorgonzola makkelijk smelt waardoor je ‘m niet echt duidelijk meer op je pizza ziet liggen. Je proeft ‘m natuurlijk nog wel.

Hoe maak je zelf een heerlijke Pizza Quattro Formaggi?

Ontdek hoe je zelf een heerlijke quattro formaggi pizza maakt met dit recept. Gemaakt met een verrukkelijke mix van 4 kazen, namelijk mozzarella, gorgonzola, Parmezaanse kaas en taleggio.

Ingrediënten:

  • Pizzadeeg
  • Pizzasaus
  • Mozzarella
  • Taleggio
  • Gorgonzola
  • Parmezaanse kaas

Instructies:

  1. Verwarm je oven voor op 220 graden.
  2. Rol het pizzadeeg uit en leg op bakplaten die bekleed zijn met bakpapier.
  3. Smeer elke bodem in met pizzasaus.
  4. Verdeel de plakjes mozzarella en Taleggio gelijkmatig over de saus.
  5. Bak de quattro formaggi pizza’s in de voorverwarmde oven voor ongeveer 15 tot 20 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de kaas mooi gesmolten en bubbelt.
  6. Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.

Tip: vervang de kaas ook eens door Emmentaler of andere kaas.

Een makkelijk recept voor een pizza quattro formaggi.

  1. Maak de pizzabodems volgens recept.
  2. Rol ze dun uit en leg ze vast op een met bakpapier beklede bakplaat of op een pizzasteen.
  3. Verdeel over elke pizzabodem 5 eetlepels tomatensaus. Breng je saus eventueel op smaak met Italiaanse kruiden.
  4. Bak de pizza’s in 14-16 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) goudbruin en knapperig.
  5. Haal dan uit de oven en bestrijk de randen meteen met wat olijfolie.
  6. Top af met wat verse basilicum en serveer meteen.

Variaties en Alternatieven

Over het algemeen bestaat de basis van een authentieke quattro formaggi uit fior di latte (een drogere vorm van mozzarella) en een blauwschimmelkaas. De overige twee kazen zijn vaak een zachte romige kaas en een wat hardere kaas die geraspt moet worden.

Het is echter niet gek om kazen als Pecorino Romano, ricotta, Fontina, Stracchino, Robiola, Taleggio, gerookte provola of Caciocavallo tegen te komen op een authentieke vierkazenpizza.

Je kunt natuurlijk ook andere kazen kiezen, net wat jij lekker vindt.

Dus voel je echter vrij om ook eens met andere kazen te experimenteren zoals taleggio, gruyère, fontina of emmenthaler.

Kaaskeuze en Kwaliteit

Veel pizza’s worden belegd met pizzamix: kant-en-klare zakken met geraspte kaas die het maken van een pizza net iets makkelijker maken. Deze mixjes bestaan meestal uit mozzarella, aangevuld met kazen als Gouda, Maasdammer, Edammer of Emmentaler.

Kaaskenner Betty Koster vermoedt dat fabrikanten deze kazen gebruiken vanwege financiële overwegingen.

‘Voor die zakjes geraspte kaas gebruiken ze veelal foliekaas. Deze kaas heeft een hoger vochtgehalte omdat het direct na productie in folie wordt verpakt, waardoor er geen vocht uit verdwijnt en hij dus veel goedkoper is.

‘Je proeft dat ermee is geknutseld. Het heeft niks met Gouda of Edam te maken. Het is overduidelijk industriële kaas die waarschijnlijk foliegerijpt is. Het heeft daardoor een vieze textuur en totaal geen smaak.

We komen ook kazen tegen in de kaasmixjes en op vierkazenpizza’s waar we überhaupt nog nooit van gehoord hebben.

En als deze kazen te duur zijn, kunnen pizzabakkers ook nog voor analoogkaas kiezen. Dat is kaas op basis van plantaardig vet, en dat is een stuk goedkoper.

Maar hoe groot is de kans dat ze die goedkopere alternatieven ook bij je lokale pizzeria gebruiken? Volgens Betty Koster is de prijs vaak een goede indicatie.

‘Hoe goedkoper de pizza is die je bestelt, hoe meer vraagtekens je erbij kunt stellen.’

Bij veel pizzeria's zie je niet exact welke kazen ze op de pizza doen. In toeristische gebieden, kan het dus zomaar zijn dat er allerlei onbekende kazen of analoogkaas op je pizza zit.

labels: #Pizza

Zie ook: