Als we eten met de seizoenen, kom je vanzelf tuinbonen tegen in de lente. De Nederlandse tuinbonenoogst komt in juni op gang en duurt ongeveer twee maanden. Er gaat niets boven verse tuinbonen met een drupje olie, verse kruiden en wat zoutvlokken. Wat je er nog meer mee kunt, en hoe je ze bereidt: delicious.

Tuinbonen Selecteren en Bewaren

Een goede tuinboon is gaaf en vertoont geen spikkels. Hoe kleiner de bonen, hoe malser en smakelijker ze zijn. In mediterrane landen worden ze soms zelfs rauw als snackje gegeten. Of nog lekkerder: met schil en al geblakerd op de BBQ (afgekeken van het Amsterdamse restaurant VRR).

Bewaar verse tuinbonen slechts enkele dagen in de koelkast. Ongedopte bonen zijn het beste houdbaar in een gesloten plastic zak met wat gaatjes erin, in de koelkast, dan is het mogelijk om ze tot een week goed te houden.

Tuinbonen Doppen: Een Stap-voor-Stap Gids

Dop de bonen vlak voor het bereiden om bruinkleuring te voorkomen. Druk om de bonen te doppen met twee duimen op de bolle kant van de peul en duw ze eruit. Van 1 kilo ongedopte tuinbonen blijft na het doppen ongeveer 300-400 gram over. Leg de gedopte bonen direct in zout water anders worden ze bruin van kleur. Ze verkleuren vrij snel.

Als de gedopte boontjes toch bewaard moeten worden, dan is het beste om ze in een vochtige doek te bewaren. Bewaar gedopte boontjes in een vochtige doek, eenmaal gedopt verkleuren ze gauw.

Dubbel Doppen voor de Beste Smaak

Bij het duppeldoppen verwijder je niet alleen de peul, maar ook het licht bittere vliesje om de boontjes. Het laatste kost aardig wat tijd, maar wat je verliest in tijd, krijg je terug in smaak. Dubbelgedopte tuinbonen zijn heerlijk zacht en echt zó veel lekkerder.

Dubbel doppen: in de tuinbonen zitten ook weer boontjes. Blancheer de tuinbonen, maak met een mesje een sneetje tegenover de navel van de tuinboon, en haal het groene boontje (soms twee) eruit.

Tuinbonen Koken: Tips en Trucs

Verse tuinen moet je namelijk eerst doppen. Uit de peul halen dus. Snijd hiervoor het puntje van de schil en door de naden heen om de peul te openen en de bonen eruit te halen. Vervolgens kun je de tuinbonen koken door ze in een pan te doen met net voldoende water om ze onder te zetten.

  • De kooktijd van tuinbonen is afhankelijk van de grootte ongeveer 10-15 minuten; erg jonge en verse tuinboontjes 6-7 minuten.
  • Kook ze in net voldoende water om ze onder te zetten en zonder zout, want dat maakt de velletjes stug.
  • Dubbel gedopte tuinbonen kun je dus wel met zout koken. Voeg het anders op het laatste moment toe voor de smaak.
  • Voeg eventueel een scheutje melk toe om de bonen mooi blank te houden; let dan wel goed op dat je pan niet overkookt.
  • Om te kijken of ze gaar zijn kun je eenvoudigweg een tuinboontje proeven.
  • Kook voor een klassiek recept per persoon een takje vers bonenkruid van 4 centimeter of een halve theelepel gedroogd bonenkruid mee.

Zet de bonen op in ruim water met een scheut (halfvolle) melk om de bonen blank te houden. Tuinbonen blijven mooi blank als aan het kookwater een scheut melk is toegevoegd.

Je kunt de bonen eventueel na het koken nogmaals doppen door het stugge velletje te verwijderen. Zo krijg je mooie groene boontjes.

De kooktijd voor tuinbonen is 10 tot 20 minuten. De kooktijd voor jonge boontjes en dubbel gedopte bonen is veel korter dan voor de grote bonen. Het beste is om tuinbonen te koken in ruim water zonder zout en een scheutje melk om de kleur mooi te houden.

Tuinbonen uit de Diepvries

Mochten er nog geen verse Nederlandse tuinbonen zijn, dan zijn de frisgroene bonen uit de diepvries een goed alternatief voor deze Toscaanse antipasto. Diepvries tuinbonen zijn namelijk vaak al kort voorgekookt en zijn - afhankelijk van het merk -vaak in 6 tot 10 minuten al klaar. Diepvriesbonen hoef je niet te ontdooien voor het koken of roerbakken.

Ga dan voor tuinbonen uit het vriesvak: deze zijn vaak zelfs rijker aan vitaminen dan bonen in het koelverse schap. Niets mis mee dus!

Recepten met Tuinbonen

Tuinbonen met Spekjes

Tuinbonen met spekjes is een uitstekende combinatie, die ook goed kunt laten stoven. Neem dezelfde verhouding bonen en spek. Kook de tuinboontjes vijf minuten in water met een paar takjes tijm en bak het spek even goed aan, eventueel met een sjalotje erbij. Giet de tuinbonen gedeeltelijk af en voeg ze samen met het kookvocht en de tijm toe aan het spek. Laat dit even stoven of smoren totdat de tuinboontjes gaar zijn. Afmaken met peper en eventueel nog wat zout.

Tuinbonensalade

Tuinbonen lenen zich uitstekend voor salades. Zoals eerder opgemerkt is de combinatie van tuinbonen met spek of hamblokjes uitstekend, ook in salade, maar je kunt ook een vegetarische salade met tuinbonen maken. Let op dat je tuinbonen niet rauw kunt eten, dus moet je ze wel eerst koken. Of gebruik tuinbonen uit de pot, want die kun je gewoon direct gebruiken. Zo zet je bijvoorbeeld in enkele minuten een heerlijke salade op tafel met wat stukjes tomaat, komkommer en sjalot, met een dressing van zwarte peper, citroensap en olijfolie.

Tuinbonen zoals Oma Ze Maakt

Met een pannetje spekjes, ui en een rijkgevulde melksaus zet je een ouderwetse maaltijd op tafel. Verse tuinbonen vind je niet het hele jaar door, dus als ze er zijn, moet je ze echt meenemen. Nodig je familie uit om samen te doppen, kook de tuinbonen rustig gaar en maak intussen het sausje.

Hiervoor smelt je de boter en bak je op een zacht vuur de ui en de spekblokjes. Strooi de bloem in de achtergebleven vetstof en gaar het even goed door. Schenk er nu beetje bij beetje de melk bij tot de gewenste dikte, roer steeds goed door. Doe de spekjes en ui weer terug in de pan. Schud de tuinbonen af en meng ze met de saus.

Andere Interessante Recepten met Tuinbonen

  • Risotto met tuinbonen en krab
  • Groene-bonenrijst met gerookte makreel
  • Citroenrisotto
  • Paella met vis en garnalen

Tuinbonen Wereldwijd

De tuinboon kom je wereldwijd tegen in de meest uiteenlopende gerechten, zoals salades, (dip)sauzen, soepen en stoofpotten. In Nederland wordt traditioneel de tuinboon gekookt met bonenkruid, en vaak met boter, ham of spekjes gegeten.

Tot aan de 16de eeuw waren tuinbonen dé bonen in Europa, en in het Midden-Oosten en veel Afrikaanse landen zijn ze dat nog steeds. Er zijn oneindig veel recepten met tuinbonen, en ook in ‘s werelds 1ste kookboek De Re Coquinaria kom je ze tegen.

labels: #Koken

Zie ook: