Feest! Het bakken van een tulband is super makkelijk, bovendien vindt iedereen die ik ken het lekker. Vandaar dat het weer eens tijd werd om de bakvorm uit de kast te halen. Beheers je het basisrecept van cake (van elk ingrediënt dezelfde hoeveelheid), dan heb je eigenlijk al geen recept meer nodig.

Misschien heb je warme herinneringen aan de goedgevulde ambachtelijke tulband die je oma vroeger maakte, of denk je bij een tulband juist aan een extravagante versie met een dikke laag icing. Alles kan! Want met een tulband kun je eigenlijk alle kanten op.

Wij gaan vandaag voor een klassieke Hollandse tulband die vaak gevuld wordt met gedroogd fruit, zoals krenten en rozijnen met eventueel stukjes sukade. Dit recept komt niet zo precies, dus maak het gerust eigen door te experimenteren met andere ingrediënten. Voor een wat verfijndere versie kun je bijvoorbeeld een deel van de bloem vervangen door amandelmeel, heerlijk in combinatie met stukjes gedroogde abrikoos.

Wat is een Tulband?

Simpel gezegd is een tulband cake een cake die gebakken is in een extra feestelijke, ronde bakvorm met patronen aan de buitenkant en een gat in het midden. Na het bakken wordt een tulband vaak nog versierd met een glazuur of tenminste bestrooid met poedersuiker. Door de feestelijke vorm van een tulband en de decoraties die ermee gepaard gaan, worden tulbanden meestal gebakken rondom de feestdagen. Zoals je inmiddels al begrepen zult hebben: een reguliere cake en een tulband cake verschillen niet zozeer van elkaar qua receptuur, maar wel in omvang en door de bakvorm.

Verschillende Soorten Tulbanden

Veel Europese landen hebben een eigen variatie van deze klassieke tulband. De Nederlandse versie is een stevige, ambachtelijke cake met veel eieren en (room)boter. De Duitse of Hongaarse versie (Kugelhopf) bevat een soortgelijke vulling, maar is meer broodachtig door het gebruik van gist en bevat in verhouding meer bloem. De bovenkant wordt vaak versierd met amandelen. De tulband is ook overgewaaid naar Amerika, waar de meest uiteenlopende Bundt cakes worden gemaakt, vaak van een cake op oliebasis en voorzien van een laag glazuur. Van een red velvet tulband tot een carrotcake tulband, niets is te gek.

Benodigdheden en Voorbereiding

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Laat de boter en eieren minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen.
  • Wel de vulling een paar minuten in warm water (of naar wens een nachtje in rum of kirsch) om te voorkomen dat de vulling vocht aan het beslag onttrekt.
  • Laat de vulling goed uitlekken en dep goed droog met keukenpapier of een schone theedoek.

Het Bakproces

  1. Vet de tulbandvorm in: bestrijk alle hoekjes en details grondig met een dun laagje (gesmolten) boter. Dit gaat het makkelijkst met een fijn bakkwastje (of gebruik een goede bakspray).
  2. Strooi 1-2 eetlepels bloem in de tulbandvorm en draai de vorm rond, zodat de binnenkant van de vorm overal bedekt is met een dun laagje bloem.
  3. Klop de zachte boter met de suiker in een kom met een mixer tot elkaar, tot het luchtig en duidelijk lichter van kleur is.
  4. Voeg een-voor-een de eieren toe. Mix tussendoor steeds goed door en voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.
  5. Schud de vulling om met een eetlepel bloem (dit voorkomt dat de vulling naar de bodem zakt). Spatel de vulling door het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm.
  6. Bak de tulband iets onder het midden van de oven goudbruin en gaar. De tulband is klaar als een houten cocktailprikker in het midden gestoken er schoon (zonder beslag eraan) uitkomt. De baktijd is erg afhankelijk van het materiaal van de vorm, de dikte van de tulband en de vulling. Hou 60-75 minuten aan voor een tulbandvorm van 22-24 cm ø.
  7. Laat de tulband eerst 10 minuten afkoelen in de vorm. Controleer rondom of de cake goed los is gekomen van de vorm. Leg een taartrooster of houten snijplank boven op de tulbandvorm, klem de plank met twee handen vast aan de vorm en draai in één soepele beweging om. Laat de cake zo nog een minuutje staan en til dan de tulbandvorm eraf.

Tips voor het Bakken van een Tulband

  • Om een tulband cake goed uit de bakvorm te kunnen verwijderen moet je allereerst een goede kwaliteit tulband bakvorm in huis hebben.
  • De meest bekende en ‘foolproof’ manier om een tulband in te vetten is met wat zachte boter, een kwastje en wat bloem.
  • Met het kwastje breng je de boter aan op de binnenkant van de tulband bakvorm. Het is hierbij van groot belang dat je elk plekje, hoekje of naad hebt ingesmeerd.
  • Als de bakvorm goed ingevet is, bestuif je de vorm met wat bloem. De gehele binnenkant moet wederom bedekt zijn en vervolgens hou je de vorm op z’n kop en tik je twee keer stevig op je aanrecht, waardoor de overtollige bloem eruit valt.
  • BAKTIP: Let op! als je een chocolade tulband cake maakt kun je de vorm het beste met cacaopoeder bestuiven i.p.v. met bloem.
  • Een tweede manier is om de bakvorm in te vetten met een bakspray.
  • Ook hier geldt dat je elke plek van de vorm (aan de binnenkant dan natuurlijk) moet bedekken met de spray en vervolgens met bloem bestuift zoals hierboven beschreven.

Het Verwijderen van de Tulband uit de Vorm

Iedereen die wel eens een tulband cake heeft gebakken kent het gevoel: je houdt je adem even in op het moment dat je de tulband bakvorm verwijdert. Leg een rooster of serveerplank op de cake en draai het in één keer om. De tulband cake zou nu volledig los moeten zijn.

Gebeurt dit niet? Dan kun je met een pollepel op de vorm tikken. Als je een cake uit de oven haalt is deze nog erg zacht, te zacht en daardoor nog niet stevig genoeg om uit de vorm te halen.

Variaties en Inspiratie

En eigenlijk is dat ook het leuke van een tulband, want je kunt van vrijwel elke cake een tulbandvariant maken. Net als bij “gewone” cake kun je ook nog variëren met de vulling. Een marmercake bijvoorbeeld, waarbij je chocolade- en vanillebeslag om en om in de vorm giet ziet er prachtig uit als tulband. Laat in dit geval het gedroogde fruit weg (misschien heb je wat meer beslag nodig om de vorm te vullen). Of vul de tulband met een smeuïg laagje cheesecakevulling. Roer hiervoor een pakje roomkaas los met een flinke schep suiker, een eitje en een eetlepel bloem en schep dit halverwege in de tulbandvorm.

Voorbeelden van Tulband Variaties

  • Gemarmerde Chocolade Tulband: Heerlijk vol van smaak met chocolade- en sinaasappelcake.
  • Engelse Cake Tulband: Boordevol fruit en noten, en heel lang te bewaren.
  • Sinaasappel-Maanzaad Tulband: Smeuïg en fris van smaak, perfect voor een zomerse dag!
  • Kersttulband met Spijs: Gevuld met pistachenoten en amandelen, gedrenkt in Italiaanse limoncello.
  • Scandinavische Kersttulband: Gevuld met cranberry’s, dadels, rozijnen en abrikozen.

Decoratie en Bewaren

Het feestelijke karakter van de tulband cake leent zich er perfect voor om te worden versierd. De meest bekende manier om een tulband te versieren is met een glazuur. Je kunt ook kiezen voor gesmolten chocolade of een chocolade ganache als topping. Of misschien zelfs een lekkere room als het wat grover mag.

Net zoals een cake bewaar je een tulband het liefst buiten de koelkast. Verpak de cake in aluminiumfolie en laat ‘m gewoon op het aanrecht staan, maar niet in de zon. Cakes drogen in de koelkast sneller uit, maar als je de tulband met een room of ganache hebt versierd dan moet de cake wel in de koelkast bewaard worden. Wikkel de tulband cake goed in met folie en en verpak de cake nog extra in een plastic zak. Op deze manier kan er geen lucht of vocht bij komen.

Problemen Oplossen

Waarom zakt de vulling van mijn tulband cake naar beneden? Dit is afhankelijk van de vulling die je gebruikt, maar ook van het beslag. In een luchtige tulband zakt de vulling eerder dan in een steviger cakebeslag. Zorg er verder voor dat je vulling niet te nat is. Door de vulling eerst te bedekken met een dun laagje bloem zakt deze ook minder snel.

Hoe krijg je een tulband goed uit zijn vorm? Zorg dat de tulbandvorm schoon, droog en op kamertemperatuur is voordat je begint. Gebruik zachte boter op kamertemperatuur en een (siliconen) kwastje. Vet de vorm grondig en ruimschoots in met boter. Neem hier echt de tijd voor, werk systematisch en vergeet geen enkel hoekje of randje. Stuif wat bloem in de vorm, maar voorkom daarbij grote klonten bloem. Keer de tulbandvorm om en klop de overtollige bloem uit de vorm.

Rudolph's Tulband Tips

Voor je aan de slag gaat met jouw tulband (in het Engels beter bekend als bundt cake), een aantal slimme tips van de meesterbakker:

  • Vet de tulband bakvorm goed in. Hoe beter ingevet, hoe mooier het resultaat straks. Brosse buitenkant? Strooi wat bloem of suiker over de ingevette vorm.
  • Wil je een opgeblazen cake met zo'n mooi een gebarsten bovenkant? Doe altijd de naaldtest (met een mes, satéprikker of breinaald) om te checken of je cake gaar is.
  • "Wil je een zachtere cake? Gebruik dan dezelfde hoeveelheid basterdsuiker in plaats van kristalsuiker.
  • Haal 'em uit de oven en laat de tulband (of welke cake je ook bakt) 5 minuten ín de vorm staan. De cake krimpt dan alvast in de vorm en komt er makkelijker uit." Laat de cake daarna op de kop op een rooster uitwasemen.

labels: #Bakken

Zie ook: