Koken voor vrienden en familie rondom de feestdagen is fantastisch. Gastvrouw of -heer spelen is een dankbare taak, maar na een paar dagen in de rol van sterrenchef ben je - letterlijk en figuurlijk - wel een beetje uitgekookt. Daarom vroegen we Nick Toet van het YouTubekanaal Eten met Nick om makkelijk comfortfood.

Bij Foodies volgen we Nick Toet al een hele tijd. Zijn filmpjes op YouTube zijn dé reden dat men nodig geurtelevisie moet uitvinden. Kaasdraden trekken, juicyburgers bakken of echt knapperige kip frituren? Laat dat maar aan Nick over! Wij gingen bij hem op bezoek, voor een kijkje achter de schermen. Want waar wordt al dat comfortfood nou gemaakt?

Zodra we de drempel over zijn in zijn woning in Voorburg, waaien de etensgeuren ons tegemoet. Nick heeft de voorbereidingen voor vandaag al getroffen en de knapperige kipschnitzels komen net uit de pan. Eenmaal in zijn keuken herkennen we direct die bekende groene muur. “Ik maak al mijn video’s gewoon thuis, vanuit mijn eigen keuken. Het is niet groot, maar groot genoeg!” lacht Nick als hij ons rondleidt.

Hij wijst naar een klein oud houten krukje in de hoek van zijn keuken. “Al mijn video’s neem ik, zittend op dit krukje. Als ik sta ben ik namelijk veel te groot en kom ik zelf niet op de camera.” Ik vind het grappig om te zien dat zijn professionele video’s, met zoveel simpele dingen wordt gemaakt. Dat maakt het wel persoonlijk allemaal.

Van Dumpert.nl naar YouTube

Terwijl we het vlees voor de bulgogi grilled cheese sandwich in de hete wok gooien, vertelt Nick ons tussen het sissen van het vlees door hoe hij ooit is begonnen als kok. Daar zette hij onder andere een kanaal op met kookvideo’s.

Dat viel in de smaak. “Dat heb ik ongeveer twee jaar gedaan. Het kanaal liep uiteindelijk niet goed genoeg, dus stopte dumpert.nl er weer mee. Toen ben ik voor mezelf verder gegaan. Ik ben nog een tijdje in dienst gebleven bij dumpert.nl, voor ik echt fulltime voor EtenmetNick ging werken.” Inmiddels heeft hij meer dan 187.000 abonnees op zijn YouTube-kanaal en komt er iedere week een nieuw gerecht online.

Nick houdt er een heuse filmplanning op na en weet al een paar weken van tevoren wat hij wanneer gaat koken en wanneer het online komt. “Ik kijk wel naar wat goed scoort, maar ik probeer ook dicht bij mezelf te blijven. Wat vind ik leuk om te maken?” De volgers van EtenmetNick zijn gek op comfortfood, en dan met name met vlees. Zoet scoort volgens Nick Toet altijd wat minder dan hartige gerechten.

Op de vraag of hij nooit eens klaar is met al dat koken antwoordt Nick: “Nooit! Ik vind het leuk om mensen iets te leren over eten en om mensen blij te maken met goed eten. Dat koken voor zijn kanaal Etenmetnick gaat overigens niet altijd in één keer goed, zo vertelt hij. “Ik maak in mijn video’s altijd alles voor de eerste keer. Ik doe niet aan voorkoken. En tja, als het misgaat dan komt de video ook gewoon online. Juist om te laten zien dat dat mij ook kan gebeuren. Maar daarna wil ik het wel nóg een keer maken.”

Als je Nick al wat langer volgt, dan weet je dat hij graag alles from scratch maakt. Dus maakt hij een bulgogi grilled cheese sandwich? Dan maakt hij óók het casinobrood zelf. “Het is echt geen must om dat te doen, ik geef je ook altijd een shortcut als je het makkelijk wilt houden. Maar ik vind het juist leuk om óók te laten zien hoe je iets zelf maakt. En dat dat vaak helemaal niet zo heel moeilijk is.”

Lasagne: Een Italiaanse Klassieker

Met ragù Bolognese prefereren ze tagliatelle of lasagne. Zoals de naam al aangeeft, komt Ragù alla Bolognese uit de traditionele keuken van Bologna, in regio Emilia Romagna. Het is niet duidelijk waarom de Italiaanse saus deze naam heeft gekregen.

Wat zit in Bolognesesaus?

Sommigen geven de voorkeur aan mager rundergehakt, om de calorieën onder controle te houden: de ragù bevat al pancetta en olie. In Italiaanse (en Nederlandse) supermarkten vind je al in blokjes gesneden pancetta, zowel dolce (letterlijk zoete) als gerookt.

Welke wijn in bolognesesaus?

Welke tomaten voor Bolognesesaus?

Tomaat is een van de ingrediënten die kenmerkend is voor het moderne Bolognesesaus recept. Wij gebruiken meestal gepelde tomaten. Voor een buonissima Bolognesesaus raden we aan om San Marzano gepelde tomaten te gebruiken: een tomatensoort die erg populair is in Italië, sappig en met een lage zuursmaak: perfect voor pastasaus en pizza.

Tijdens het koken droogt de saus op. Om het te verdunnen, voegen sommigen af en toe een pollepel bouillon toe. Het ligt er ook aan hoe lang je de saus laat pruttelen.

Welke groenten in Bolognesesaus?

Snijd de groenten fijn, in kleine stukjes. Het gevoel van de saus in de mond hangt af van de grootte van de groenten. Kruiden komen niet voor in het officiële recept, maar zijn wel belangrijk om de bolognesesaus de typische smaak van de ragù della nonna te geven. Deze kruiden worden samen met de groenten fijngehakt en bruin gebakken, samen met een scheutje olijfolie.

Melk is een optioneel ingrediënt, maar belangrijk als je een romigere bolognesesaus wilt maken. Dat gezegd hebbende, niet iedereen in Italië voegt melk toe aan bolognesesaus. Net als melk moet ook zout aan het einde van het koken worden toegevoegd. Zo kun je de smaak van de ragù goed aanpassen. Sommigen in Bolognesesaus doen ook slagroom.

Het Bereiden van de Bolognesesaus

Gebruik een grote, hoge pot: hierin moet ook het gehakt zitten, dat in de volgende stappen wordt toegevoegd. Schenk er een scheutje olijfolie over en zet het vuur aan. Voeg eerst de fijngesneden pancetta toe en laat een minuutje bruin worden. Als het vlees goed bruin is, voeg je de wijn toe: niet alles te gelijk maar beetje bij beetje. Voeg de geconcentreerde tomaat of de gepelde tomaten toe. Zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat minimaal twee uur koken. Melk en zout moeten aan het einde van het recept worden toegevoegd. Melk helpt de saus romig en zoet te maken.

Je kunt het in glazen potten bewaren, de klassieke die mijn oma ook gebruikte. 3-4 dagen in de koelkast, of ongeveer 3 maanden in de vriezer. Ontdooi de saus voor gebruik au bain-marie in heet water.

Vegetarische Lasagne van Sosha Duysker

Heb je nu al zin in een bordje Italiaans comfort food van de toekomst? Sosha: ‘Deze lasagne maak ik heel vaak. Ik heb ontdekt dat lasagne écht niet met vlees hoeft te worden bereid, want je proeft het verschil gewoon bijna niet. Zeker niet de dag erna, wanneer de smaken er goed zijn ingetrokken en de lasagne nóg lekkerder is. Je vervangt het gehakt simpelweg door vegetarisch rulgehakt of champignons. Mijn geheime ingrediënt (die nu dus niet geheim meer is), is een flinke scheut goede rode wijn in plaats van melk.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn en zet een hapjespan met 2 el olijfolie op medium vuur. Bak de groenten (mirepoix) in 5 minuten glazig.
  2. Snijd de knoflook klein en voeg deze toe aan de pan. Roer 1 minuut door en voeg dan ook het vegetarisch gehakt of de kleingesneden champignons toe. Bak weer een aantal minuten, totdat het gehakt of de paddestoelen zijn gebruind.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak het 1 minuut lang. Blus af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg dan de tomatenpassata, de laurierbladeren en de suiker toe. Vul de fles tomatenpassata voor de helft met water en voeg ook dat toe aan de pan. Laat het geheel zo'n 30 minuten sudderen op laag vuur voor de beste smaak. Breng op smaak met zout en peper, voeg een handvol verse basilicumblaadjes toe en zet het vuur uit. Verwijder de laurierblaadjes.
  4. Verwarm de oven op 200 graden. Terwijl de tomatensaus op het vuur staat, smelt je in een kookpan met dikke bodem de boter. Verhit in een andere kookpan de melk. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en roer je dit door. Laat het even garen, totdat het mengsel lichtbruin ziet. Voeg dan lepel voor lepel de warme melk toe en roer de saus telkens door voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Als alle melk in de bechamelsaus zit, voeg je de nootmuskaat toe en breng je het op smaak met peper en zout. Zet dan het vuur uit.
  5. Tijd om de lasagne te maken. Pak een diepe ovenschaal en lepel hier een beetje van de tomatensaus in. Leg de lasagnevellen erbovenop en dan een beetje bechamelsaus. Doe dit totdat je drie lagen lasagnebladen hebt gestapeld.

Tips voor de Perfecte Lasagne

Jigal Krant: "Mijn beste tip? Verwarm de olie en boter in een koekenpan met dikke bodem. Bak de ui, wortel en bleekselderij op matig vuur tot ze zacht zijn. Blijf roeren. Zet het vuur hoger. Doe het gehakt erbij en laat het lekker bruin worden. Maak klonten fijn met een vork. Doe de kippenlevers erbij en bak deze tot ze van kleur veranderen. Doe de tomatenpuree, wijn en peterselie erbij. Breng het geheel op smaak. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 45 minuten sudderen.

Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan op laag vuur. Doe de bloem erbij en roer het geheel 1 minuut door. Haal de pan van het vuur en roer de melk er geleidelijk door. Zet de pan weer op het vuur en roer constant tot de saus kookt en begint in te dikken. Laat de saus nog een minuutje pruttelen. Voeg de nootmuskaat toe. Breng de saus op smaak. Doe een stuk plasticfolie over de saus om velvorming te voorkomen.

Snijd de lasagnebladen op maat voor een diepe, rechthoekige vuurvaste schaal. Vet de vuurvaste schaal in. Leg een dun laagje vleessaus op de bodem. Leg daar een laagje bechamelsaus op. Als de bechamel is afgekoeld en te dik is geworden, verwarm hem dan even om het uitsmeren te vergemakkelijken. Leg de lasagnebladen erop. Druk ze voorzichtig aan om eventuele lucht te verwijderen. Ga verder met de laagjes en eindig met de bechamelsaus. Strooi er wat Parmezaanse kaas over. Bak de lasagne 35-40 minuten in de oven, of tot hij goudbruin is. U kunt ook kant-en-klare lasagnebladen gebruiken in plaats van verse. Volg de aanwijzingen op de verpakking.

labels:

Zie ook: