Heerlijke Turkse Taart Recepten

Turkije staat bekend om zijn rijke culinaire tradities, en taarten vormen daar een belangrijk onderdeel van. Van traditionele desserts tot moderne creaties, de Turkse keuken biedt een breed scala aan heerlijke taarten. Hieronder vind je een aantal recepten en inspiraties om zelf aan de slag te gaan.

Knafeh: Een Midden-Oosters Dessert

Knafeh, ook bekend als kanafeh of künefe, is een populair Midden-Oosters dessert. Het bestaat uit krokante laagjes zoet kadayif-deeg of gemalen griesmeel, met een kern van zoute, smeltende kaas. Het is de ultieme combinatie van zoet, hartig, krokant en zacht!

Traditioneel wordt dit Turkse dessert in een speciale schotel op het gasfornuis gemaakt. Halverwege wordt de künefe omgekeerd, zodat beide kanten worden gebakken.

Ingrediënten en Bereiding

• Kataifideeg
• Mozzarella
• Boter
• Suiker
• Water
• Citroensap

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats het ovenrooster iets onder het midden van de oven.
2. Doe voor de suikerstroop 160 ml water en de suiker in een pan en breng het aan de kook. Laat het op laag vuur 5 min. koken. Neem de siroop van het vuur, roer het citroensap erdoor en laat de siroop afkoelen.
3. Doe het kataifideeg in een grote kom. Trek de sliertjes uit elkaar en scheur ze in kleinere stukken. Meng de gesmolten boter goed door het deeg, zodat alle deegsliertjes bedekt zijn.
4. Neem de helft van het deeg en doe dit in de bakvorm. Druk het deeg goed aan. Verdeel de mozzarella over het deeg, maar houd de buitenste 1 1⁄2 cm van het deeg vrij. Druk de kaas voorzichtig aan en bedek dit met de rest van het deeg. Druk ook dit stevig aan.
5. Bak de künefe 30-40 min. iets onder het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is. Verdeel de helft van de suikersiroop over de künefe en wacht 2-3 min. Stort de künefe dan op een bord en besprenkel met de rest van de suikersiroop.

Tips:

• Kataifideeg is een soort filodeeg dat in heel dunne sliertjes is gesneden. Je koopt het in de mediterane supermarkt.
• Voor de vulling kun je zowel uitgelekte bollen mozzarella in plakjes of geraspte mozzarella gebruiken.
• Het is ook lekker om door de gesmolten boter 1 el pekmez (druivenmelasse) te mengen. Je vindt dit in de Turkse supermarkt.
• De suikersiroop kun je naar wens op smaak brengen met wat rozen- of oranje- bloesemwater.

Turkse Vijgentaart

Een origineel Turks recept voor een overheerlijke vijgentaart.

Ingrediënten en Bereiding

• Vijgen
• Melk
• Meel
• Bakpoeder
• Vanillesuiker
• Kaneel
• Suiker
• Zetmeel (maizena)
• Boter
• Koffie

Bereiding:

1. Doe de vijgen in een kom water en laat die ongeveer 15 min wellen.
2. Voeg daarna de melk toe, ga verder met opkloppen.
3. Voeg het meel, het bakpoeder, de vanillesuiker, de kaneel toe en klop totdat het weer luchtig wordt.

Pudding:

1. Doe de melk, 6 eetlepels suiker en 3 eetlepels zetmeel (maizena) in een pan en roer dit tot dat alles gaat koken.
2. Nadat het kookpunt is bereikt haal je de pan van het vuur af en voeg je een eetlepel boter bij, roer dat ongeveer 1 min door.

Taart afmaken:

1. Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen.
2. Verdeel de koffie over het gebak.

Oosterse Taart met Kokos, Pistachenootjes en Kersen

Deze taart is anders dan anders, maar de ingrediënten zijn heel gewoon. Op één ingrediënt na: mahlep. Mahlep zijn gemalen zaden van de wechselboom, een smaakmaker uit het Midden-Oosten die veelvuldig in zoet gebak en brood wordt gebruikt. De taart smaakt een beetje als fruitig amandelspijs.

Ingrediënten

• 180 gram gemalen amandelen
• 45 gram gemalen kokos
• 30 gram pistachenootjes in de cake
• 50 gram pistachenootjes als garnering op de cake
• 100 gram kristalsuiker plus wat extra voor op de topping
• 90 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram boter, gesmolten
• 3 eieren
• 1 theelepel gemalen Mahlep (te koop in een Turkse winkel), maar zonder kan ook
• 1 grote pot kersen goed laten uitlekken (vocht kun je suikersiroop van maken) of 300 gram uit de diepvries/verse kersen zonder pit

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden (hete lucht oven). Bekleed je vorm met bakpapier.
2. Meng alle droge ingrediënten en voeg de eieren en de gesmolten boter erbij. Roer goed door.
3. Het beslag mag in de vorm. Leg de goed uitgelekte kersen, kersen uit de diepvries of verse kersen zonder pit bovenop het deeg. Omdat ik niet wist of de kersen uit zichzelf in de taart zakken tijdens het bakken, heb ik ze een beetje in het deeg geduwd.
4. Strooi de fijn gehakte pistachenootjes en wat suiker over de bovenkant.
5. De taart gaat nu zo’n 25-30 minuten in de oven. Eventueel kun je kunt na zo’n 20 minuten de oven wat lager zetten de taart nog zo’n 17-20 minuten met aluminiumfolie verder bakken op bijvoorbeeld 170 graden. Op deze manier bakt ook de binnenkant van de taart rustig en stevig op.

De taart blijft wel tot een week goed. Laat de taart kort voor het opdienen even op kamertemperatuur komen. De ingrediënten vormen ook de basis van amandelspijs: gemalen amandelen, ei en suiker.

De taart is zeer makkelijk te maken en valt erg in de smaak. Probeer ook eens andere vruchten dan kersen.

Hartige Turkse Cake

Een heerlijke hartige cake die in Turkije bij het ontbijt of de lunch wordt gegeten. Laat de cake een onderdeel zijn van een lunchbuffet of eet hem met een soepje voor een volledige maaltijd.

Ingrediënten en Bereiding

• Aardappelblokjes
• Eieren
• Yoghurt
• Boter
• Zout
• Kruiden
• Bloem
• Bakpoeder
• Sesamzaad
• Nigellazaad
• Turkse kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden elektrisch of 170 hetelucht.
2. Blancheer eerst de aardappelblokjes door ze in een pan met water aan de kook te brengen en 1 minuut te laten koken. Giet dan af en spoel af met koud water.
3. Klop de eieren los en voeg dan de yoghurt, boter, zout en kruiden toe. Mix dit goed.
4. Doe de bloem en bakpoeder erbij en mix erdoor. Mix ook sesamzaad en nigellazaad door het beslag.
5. Schep de aardappelblokjes erdoor en breek de Turkse kaas in grove stukken.
6. Vet een ronde bakvorm van 28 cm in (of neem een langwerpige cakevorm). Ik gebruik daarvoor een mengsel van 1 tl zachte boter, 1 tl zonnebloemolie en 1 tl bloem.
7. Bak de cake 40-50 minuten goudbruin en gaar. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een rooster (voorzichtig dat hij niet breekt).

Revani (Turkse Yoghurt Cake)

Dit is een heerlijke, beetje natte cake met griesmeel en yoghurt, overgoten met een siroop. Er is een beetje strijd over of revani nou Grieks of Turks is, maar in beide landen wordt het gemaakt. In andere landen als Egypte en Somalië wordt de cake ook op ongeveer dezelfde wijze gemaakt, maar heet het besboussa.

Ingrediënten en Bereiding

• Eieren
• Suiker
• Olie
• Citroenrasp
• Yoghurt
• Bloem
• Bakpoeder
• Griesmeel
• Water
• Citroensap

Bereiding:

1. Mix de eieren met de suiker tot het licht en luchtig is (zo'n 5 minuten). Mix dan olie, citroenrasp en yoghurt erdoor.
2. Voeg bloem, bakpoeder en griesmeel toe en mix er ook door.
3. Maak ondertussen de siroop door het water met de suiker en citroensap in een pannetje aan de kook te brengen. Goed roeren en zo'n 10 minuutjes op laag vuur laten pruttelen (wel goed roeren) tot de suiker is opgelost en je een dikkere siroop hebt. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Na het bakken de cake ook tot kamertemperatuur af laten koelen. Ruitpatroon insnijden en de siroop er met een lepel over scheppen.

Baklava Cheesecake

Deze baklava cheesecake combineert het beste van twee werelden: romige cheesecake, krokant filodeeg en zoete, kleverige noten. Baklava is een eeuwenoud gerecht dat zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten, en in het bijzonder in het voormalige Ottomaanse Rijk.

Het vergt best wat geduld en aandacht, vooral als je nog niet eerder met filodeeg hebt gewerkt. Het filodeeg wordt laagje voor laagje opgebouwd, boter maakt het knapperig, en de siroop zorgt voor die heerlijke zoetheid die zo typerend is voor baklava. Het is een gerecht dat vroeger vooral voor de elite was weggelegd, maar tegenwoordig gelukkig voor iedereen beschikbaar is. Het is niet iets wat je elke dag op tafel zet, maar voor speciale gelegenheden is het absoluut een aanrader.

Ingrediënten en Bereiding

• Filodeeg
• Roomkaas
• Kristalsuiker
• Vanille-aroma
• Citroenrasp
• Eieren
• Eidooier
• Walnoten
• Amandelen
• Boter
• Suikersiroop

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de suikersiroop in een pannetje. Breng het geheel aan de kook en kook de siroop op laag vuur voor zo'n 25 minuten tot het indikt. Laat de siroop met deksel op de pan afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte. Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel hier de walnoten en amandelen overheen. Rooster de noten 8 minuten in het midden van de oven.
3. Doe de noten samen met twee soeplepels van de suikersiroop in een foodprocessor of hakmolen en maal de noten fijn.
4. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de rand in met gesmolten boter.
5. Leg de vellen filodeeg kruislings in de springvorm. Smeer steeds ieder vel filodeeg in met gesmolten boter voordat je hem in de springvorm legt. Laat het deeg gewoon over de rand van de springvorm hangen, dit vouwen we straks allemaal terug. Zorg er wel voor dat je het filodeeg goed in de springvorm stopt zodat je het zometeen kunt vullen.
6. Verwarm terwijl je het cheesecakebeslag maakt de oven voor op 150℃ boven- en onderwarmte.
7. Maak het cheesecakebeslag door de naturel roomkaas, kristalsuiker, vanille-aroma en citroenrasp op te kloppen tot een egaal beslag. Spatel vervolgens een voor een de eieren en tot slot de eidooier door het beslag.
8. Schenk de helft van het cheesecakebeslag op het filodeeg in de springvorm. Laat met behulp van een lepel de helft van de notenmix in het cheesecakebeslag vallen.
9. Schenk de rest van het cheesecakebeslag in de springvorm en verdeel hier de rest van de notenmix overheen.
10. Vouw een voor een de overhangende vellen filodeeg terug in de springvorm, dus over het cheesecakebeslag. Sprenkel gesmolten boter over ieder teruggevouwen vel deeg voordat je het volgende vel terug vouwt.
11. Sprenkel het restantje boter over de bovenkant van de inmiddels dichte cheesecake en bak de cheesecake 75 minuten in het midden van de oven. Zet zodra de oven klaar is de springvorm op een groter bord of bakplaat.

Turkse Yoghurt-Citroen Cake (Yoğurtlu Limonlu Kek)

Deze luchtige cake heeft ook een Griekse variant: de yiaourtopita. In feite heel vergelijkbare cakes, en ik ga er hier zeker niet over welk land de cake heeft uitgevonden. Maar lekker en luchtig zijn ze allebei. En het mooie is: supersimpel om te maken. Korte voorbereiding en daarna doet de oven het werk. Dus of je nou de Turkse ‘yoğurtlu limonlu kek’ of de Griekse ‘yiaourtopita’ noemt, gewoon lekker uitproberen en van genieten!

Ingrediënten en Bereiding

Voor de luchtige Turkse yoghurt-citroencake zijn er heel veel verschillende recepten gevonden. Iedereen zegt altijd: bij het bakken zijn de juiste verhoudingen heel belangrijk.

Bereiding:

1. Zet de bakvorm in de oven en bak de yoghurt-citroencake in ca. 40-60 minuten mooi goudbruin en gaar (bij mij was 40 minuten meer dan voldoende).
2. Laat de cake afkoelen, bestrooi met poedersuiker (of doe er glazuur over, zie *) en snij in stukken.

(*) Tip: je kunt er ook citroenglazuur overheen gieten. Meng ca. 100gr poedersuiker met het sap van een citroen en besmeer de bovenkant van de cake ermee.

Spinazie Cake (Ispanakli Kek)

Spinazie cake met slagroom…als je het zo leest klinkt het niet bepaald lekker. Het grappige is dat deze cake totaal niet naar spinazie smaakt! Spinazie cake, oftewel Ispanakli kek, wordt vaak gegeten in combinatie met Turkse thee en wordt in Turkije gezien als een soort van ”healthy” cake.

Ingrediënten en Bereiding

• Diepvries spinazie
• Eieren
• Vanillesuiker
• Suiker
• Bloem
• Bakpoeder
• Zonnebloemolie
• Slagroom

Bereiding:

1. Doe de diepvries spinazie in een pan en verwarm het op laag vuur tot het goed ontdooit is. Maal de spinazie helemaal fijn in een hakmolen of blender.
2. Doe vervolgens de eieren, vanillesuiker en suiker in een beslagkom en mix deze enkele minuten. Voeg de bloem, bakpoeder, zonnebloemolie en spinaziepuree toe en meng alles goed door elkaar.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de cake circa 40 á 60 minuten (hangt van je oven af) tot die gaar en goudbruin is. Laat de cake goed afkoelen.
4. In de tussentijd kun je de slagroom opkloppen. Zodra de cake is afgekoeld kun je hem doormidden snijden. Als de bovenkant een beetje bol is kun je die ook eraf snijden, dat stukje even raspen en wegleggen voor later (zie rechter afbeelding op de derde foto van dit artikel).
5. Leg dan de tweede cakeschijf erop en strijk de opgeklopte slagroom over de hele cake.

labels: #Recept #Taart

Zie ook:

• Turco Taart Baarn: Dé Lekkernij van Banketbakkerij Turco
• Ontdek de Fascinerende Oorsprong en Geschiedenis van de Turco Taart!
• Recepten voor Taart: Bak de Heerlijkste Taarten Zelf!
• Ontdek het Beste Halal Vlees Online Bestellen: Kwaliteit en Gemak bij Harries Vlees!
• Koekjes Bakken met Jumbo Mix: Snel & Lekker!