In de Turkse keuken staat dit gerecht bekend als "kuru patlican dolmasi". Het is een hapje dat erg makkelijk te maken is, super lekker en leuk om op tafel te zetten als extraatje of gewoon naast sarma.

Ik moet eerlijk toegeven dat dit de lekkerste dolma soort is die er bestaat, echt heerlijk gewoon! Ik droog altijd kilo’s (biologische) aubergines en paprika’s in Turkije en neem ze mee. Het komt wel eens voor dat ik door mijn voorraad heen ben en dan koop ik gerust een pakje uit de Turkse winkel. Als je thuis ook gedroogde paprika’s hebt liggen (of als je ze tegenkomt in de supermarkt), kan je ze beiden maken in een pannetje.

Ps: als je vegetariër bent, kun je er ook een vega hapje van maken.

Ingrediënten en Bereiding

Voorbereiding van de Aubergines

Zet een diepe pan met water aan de kook en voeg er een beetje zout aan toe. Zodra het water kookt, doe je de droge aubergines/paprika’s erbij en laat je het koken tot ze zacht zijn. Zodra de aubergines/paprika’s zacht genoeg zijn, haal je ze uit het water en was je het goed met koud water.

De Vulling Maken

Was de rijst met bulgur heel goed in koud water en doe het in een kommetje. Snij vervolgens 1 ui, tomaat, peper en peterselie heel fijn. Voeg dit toe aan de rijst met gehakt, tomatenpuree, peperpuree, zout, zwarte peper, chillivlokken en een flinke scheut zonnebloemolie en olijfolie.

Het Vullen en Koken

Zodra de vulling klaar is en de aubergines afgekoeld zijn kan je beginnen met vullen. Doe er 2/3 dessertlepels (dit kan verschillen per grootte) in van de vulling. Leg ze in een pan. Vergeet de pan niet te bedekken met bakpapier. Als je klaar bent met het vullen, kunnen ze gekookt worden.

Zet een bord op de gevulde uien. Doe in een kommetje tomatenpuree en klein beetje water met zout en roer dit goed door, voeg vervolgens 2/3 glazen warm water eraan toe. Let op het water moet niet uitsteken! Dus het kan zijn dat je er meer/minder water aan moet toevoegen. Tijdens het koken hou je dit ook regelmatig bij, als er te weinig water is brand het aan! Je kan er beetje bij beetje water aan toevoegen.

Laat het koken op de laagste stand voor ongeveer 30 tot 45 minuten (hou dit ook in de gaten).

Alternatieve Recepten en Variaties

Imam Bayildi: Een Klassieker

Een perfect voorbeeld hiervan is deze Turkse gevulde aubergines, Imam Bayildi. Een vegetarisch gerecht met een vulling van tomaat, paprika, specerijen en kruiden. Dit wil je proberen! Deze Turkse gevulde aubergine is een smaakvol stoofgerecht. Imam Bayildi betekent letterlijk ‘de imam die omviel’ - waarschijnlijk van verrukking! Het bereiden kost wat tijd, maar het resultaat is het meer dan waard.

Imam Bayıldı is een klassieker uit de Turkse keuken en betekent letterlijk: “de imam viel flauw”. Volgens de legende werd de naam geïnspireerd door een imam die flauw viel van geluk - ofwel door de verrukkelijke smaak van het gerecht, of door de royale hoeveelheid olijfolie die erin werd gebruikt. Het bestaat uit geroosterde aubergine die wordt gevuld met een geurige mix van ui, paprika, tomaat en specerijen zoals kaneel en komijn.

De vulling is rijk aan smaak en wordt extra lekker door de toevoeging van pijnboompitten en verse peterselie. Imam Bayıldı wordt traditioneel lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd en maakt vaak deel uit van een mezze-tafel. Dit gerecht is ook heerlijke als maaltijd met wat platbrood of rijst erbij. Serveer er een frisse, simpele salade en een eetlepel Turkse yoghurt.

Andere Turkse Recepten

De Turkse keuken zit vol smaak, kleur en traditie. Van geurige stoofgerechten tot frisse salades en zoete lekkernijen: er is zoveel te ontdekken! Probeer ook eens mijn andere Turkse recepten en laat je inspireren door de rijke smaken van deze prachtige eetcultuur.

  • Spinazie feta filodeeg rolletjes - Turkse Börek: Het recept voor deze filodeeg rolletjes is een favoriet, door de heerlijke vulling van feta en spinazie.
  • Punt paprika gevuld met Turkse bulgur: In dit recept geef ik een versie met gehakt en een vegetarische versie, zodat je zelf kunt kiezen wat je het lekkerst vindt.

Karni Yarik (Gevulde Aubergine op Turkse Wijze)

Het heet karniyarik. Haal met een dunschiller in de lengte vier repen van de schil van de aubergines. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de paprika’s in blokjes. Snijd ook de tomaat in blokjes. Verwijder de zaadjes van de groene pepertjes, snijd 1 pepertje in de lengte in dunne reepjes, hak de andere fijn.

Verhit de olie in een grote koekenpan. Bestrooi de snijvlakken van de aubergines met zout en leg ze in de pan met het snijvlak naar beneden. Doe de deksel erop. Bak tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Let op dat ze niet aanbranden. Haal ze uit de pan, leg op keukenpapier. Haal de olie ook uit de pan, en veeg die schoon.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in de pan. Fruit eerst de ui, doe dan knoflook en paprikablokjes erbij. Roerbak op middelhoog vuur. Doe het gehakt erbij en bak het rul. Na 5 minuten gaan tomaten en tomatenpuree erdoor.

Vul de aubergines met het mengsel en leg wat reepjes groene peper erover. Je eet dit als hoofdgerecht met pilaurijst en cacik (Turkse yoghurt-komkommersalade).

Tips voor het Bereiden van Aubergine

Ik weet dat niet iedereen een aubergine liefhebber is, aubergine wordt namelijk niet altijd even goed bereidt. Een taaie, rubberachtige aubergine is ook gewoon echt niet lekker. Maar als je de aubergine heerlijk zacht bakt, dan is ‘ie echt fantastisch! Het geheim van het perfect bakken van de aubergine in de oven ligt hem in de temperatuur en tijd. De oven mag best heet, zo rond de 200 graden en de aubergines bak je tot wel 25 minuten in de oven.

Van tevoren halveer je de aubergines en snij je met een scherp mes een ruitjespatroon (zie de foto) in het vruchtvlees, pas op dat je niet door de schil snijdt! De aubergine wordt niet alleen lekker gebakken in de oven, maar we vullen hem ook met een kruidig mengsel van gehakt en groenten.

Recept: Gevulde Aubergine met Kruidig Gehaktmengsel en Turkse Tzatziki

Ingrediënten:

  • Aubergines
  • Gehakt
  • Ui en Knoflook
  • Paprika en Tomaten
  • Groene peper
  • Specerijen (paprikapoeder, komijnpoeder, zout, peper)
  • Griekse yoghurt
  • Komkommer
  • Munt en azijn
  • Peterselie of koriander

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Halveer de aubergines over de lengte en snij het vruchtvlees in een ruitpatroon.
  3. Bestrijk de auberginehelften met olijfolie en bak ze in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht zijn.
  5. Voeg het gehakt toe en bak het rul en goudbruin.
  6. Voeg de paprikablokjes, tomatenblokjes en tomatenpuree en groene peper toe samen met de paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper. Laat het mengsel sudderen tot de groenten zacht zijn en de saus iets is ingedikt.
  7. Haal de aubergines uit de oven en verwijder 2/3 van het vruchtvlees. Meng het vruchtvlees door het gehaktmengsel.
  8. Vul de uitgeholde aubergines met het gehaktmengsel en zet ze terug in de oven, bak ze 10-15 minuten.
  9. Maak de Turkse tzatziki door de komkommer grof te raspen en het overtollige vocht eruit te knijpen. Meng de komkommer met de fijngehakte knoflook, Griekse yoghurt, olijfolie en azijn in een kom. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door. Voeg tot slot de fijngehakte muntblaadjes toe en meng ze door de tzatziki.
  10. Serveer de aubergine met tzatziki en peterselie of koriander.

Tips en Variaties

  • Wil je hem vega(n) maken? Vervang het gehaktmengsel door een plantaardig alternatief of een mengsel van groenten en granen.
  • Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de vulling aan te passen aan je eigen smaak.
  • Serveer de gevulde aubergines met rijst, bulgur of couscous voor een complete maaltijd.

labels:

Zie ook: