Gözleme zijn hartige gevulde Turkse pannenkoekjes, een populaire lekkernij die je nu ook heel goed zelf thuis kunt maken! Het is een soort Turkse pannenkoek of wrap met een lekkere vulling erin.

Wat is Gözleme?

Gözleme zijn een soort hartige Turkse pannenkoekjes of wraps, vaak gevuld met spinazie en feta. Maar je kunt ze ook vullen met gehakt (bijvoorbeeld van lamsvlees), aardappel en verse kruiden.

Als je op vakantie in Turkije bent geweest dan weet je vast hoe het smaakt, of je ene lieve Turkse buurvrouw maakt het af en toe en jij mag ook proeven! Hierbij na veel interesse het recept van mijn versie van de gözleme.

Op veel markten in het hele land maken vrouwen in klederdracht ze ter plekke voor je klaar, in vetvrij papier gerold.

Het Deeg Maken

Begin eerst met het deeg. Meng de bloem, yoghurt, water en zout in de keukenmachine tot een deeg. Heb je geen keukenmachine, doe dit dan met de hand. Maak er een mooie deegbal van.

  • Meng de melk, olijfolie, het zout en het water er doorheen.
  • Kneed het deeg in c.a. 5 minuten tot een samenhangend geheel.
  • Dek het deeg af met een schone, vochtige theedoek en laat 30 minuten rusten.

Gooi de bloem er niet in een keer bij. Het kan zijn dat je meer of minder bloem nodig hebt!! Kneed tot het deeg stevig genoeg is.

Maak van het deeg vergelijkbare bolletjes en zet aan de kant.

Verdeel het deeg in 12 bollen zodra het deeg is gerezen.

De Vulling Bereiden

Je kunt er ook voor kiezen om je eigen vulling te maken, met gehakt bijvoorbeeld. Geen probleem! Ik maakte mijn gözleme met een lekker vulling van kipgehakt, feta en peterselie.

Bak het gehakt rul en voeg vervolgens paprikapoeder, komijn, tomatenpuree en zwarte peper toe.

Voor de gehaktvulling: rul het gehakt en snipper er een uitje bij.

Gözleme Vullingen Variaties

Hieronder geef ik vier verschillende soorten vullingen aan. Maak ze niet alle vier, kies er twee uit (spinazie + aardappel of prei + kaasvulling. Als je aardappel + kaas doet, doe er dan meer kaas of aardappel bij) dat is voldoende voor de hoeveelheid deeg (of verdubbel jouw lievelingsvulling).

Spinazie Vulling

Was de spinazie goed en laat lekken in een vergiet. Zodra het water gelekt is begin je met het snijden van de spinazie. Snijd de ui fijn en de tomaat in kleine stukken.

Aardappel Vulling

  • Kook en stoom de aardappelen niet helemaal gaar. Zorg ervoor dat ze een bite hebben, zodat je ze kunt raspen.
  • Snijd de ui fijn en bak in olijfolie.
  • Voeg de geraspte aardappelen eraan toe met tomatenpuree en de kruiden.
  • Haal van het vuur en laat afkoelen.

Prei Vulling

Snijd de prei in stukken (rondjes), dit moet dun en fijn zijn. Was vervolgens de gesneden prei en laat lekken in een vergiet. Zodra het water gelekt is voeg je een gesneden uitje eraan toe met tomaat.

Kaas Vulling

Prak de kaas met behulp van een vork. Voeg fijngesneden peterselie en ui eraan toe. Breng op smaak met kruiden.

Het Vullen en Bakken van de Gözleme

Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol uit tot een ronde dunne plak. Doe de vulling in het midden en verdeel gelijkmatig. Ik gebruik altijd lekker veel, maar de keus is aan jou. Het moet wel kunnen sluiten!

De boven- en onderrand moeten elkaar overlappen bij het dicht klappen, hou daar rekening mee.

  • Verdeel 2 á 3 eetlepels van de aardappel- en spinazievulling over het midden.
  • Vouw eerst de ene zijkant dicht en vervolgens de andere, overlappend zodat je een mooi pakketje krijgt.
  • Herhaal dit met de rest van het deeg en vulling.

Bak in een pizzapan aan beide kanten tot ze bruin worden.

Bak de Gözleme

Zet de grillpan op hoog vuur en leg hier het deeg op. Leg op één helft de vulling en houd daarbij de randen vrij. Bak de gözleme circa 3 minuten en draai hem dan voorzichtig om.

  • Verhit zonnebloemolie in een (grill)pan en bak de broodjes 1,5-2 minuten per zijde tot ze gaar en goudbruin zijn.
  • Laat op een half hoog vuurtje garen.
  • Draai om en bestrijk de zijden die nu bovenop ligt met een beetje gesmolten boter.
  • Draai hem weer na een tijdje om en bestrijk ook die zijde met boter.

Gouden tip: gebruik twee koekenpannen, dan ben je sneller klaar.

labels: #Pannenkoek #Gehakt

Zie ook: