Biber salçası, ofwel Turkse paprikapasta, is een onmisbaar ingrediënt in de Turkse keuken. Deze rijke, geconcentreerde pasta van rode pepers is niet alleen smaakvol, maar ook een prachtig voorbeeld van hoe voeding, traditie en natuur samenkomen in één potje.

Wat is Biber Salçası?

Biber salçası is een dikke, geconcentreerde pasta gemaakt van rode paprika’s of een combinatie van paprika’s en chilipepers. Er zijn twee hoofdvarianten:

  • Tatlı biber salçası - zoete variant van rode paprika’s
  • Acı biber salçası - pittige variant met rode chilipepers

De pepers worden eerst gewassen, ontpit en fijngehakt of gemalen, waarna ze langzaam worden ingedikt in de zon of op een laag vuur. Dit zorgt voor een diepe, volle smaak en een lange houdbaarheid.

Zelf Maken of Kopen?

In Turkse dorpen zie je in de nazomer overal grote schalen met paprikapuree in de zon staan te drogen. Vrouwen roeren er dagelijks in, bedekken het ’s nachts met gaas tegen insecten, en wachten geduldig tot het vocht verdampt is. Zelf maken kan dus - maar het vraagt tijd en zon. In Nederland of België kun je het eventueel maken in de oven of dehydrator.

Goede kwaliteit biber salçası is ook kant-en-klaar te koop in Turkse winkels. Kies bij voorkeur een variant zonder conserveermiddelen of toegevoegde suikers - de ingrediëntenlijst zou in feite alleen uit “rode peper” en “zout” moeten bestaan.

Hoe Gebruik je Biber Salçası?

Biber salçası geeft gerechten direct diepgang en umami. Een kleine lepel in je stoofpot, soep of saus maakt een wereld van verschil. Je kunt het gebruiken in:

  • Linzensoep (mercimek çorbası)
  • Stoofschotels (zoals kuru fasulye - witte bonenstoof)
  • Gehaktmengsels voor gevulde groenten
  • Marinades en dips
  • Op brood met feta en olijfolie

Waarom is Biber Salçası Zo Gewaardeerd?

Wat zo mooi is aan biber salçası is dat het een product is van geduld, eenvoud en overvloed. Het is pure ambacht, vol smaak en herinnering aan warme dagen en voedzame maaltijden. In het Midden-Oosten werd deze puree gemaakt na de zomer door de grote hoeveelheid pittige paprika’s.

Alternatieve Pittige Peper Pasta

Kunnen jouw Mediterrane, Balkan en Turkse gerechten wel een beetje pit gebruiken? Maak er dan dee Pittige peper pasta van rode punt paprika en rode pepers bij. Deze pittige peper pasta moet je niet te verwarren met harissa - dat is een scherpe chilipasta van verse rode pepers met kruiden en specerijen.

Maar deze Biber Salcasi is simpelweg een dip van geroosterde rode puntpaprika’s met voor de pittige smaak wat rode pepers er doorheen. Het is een heel bekende dip en smaakmaker en je kunt het lekker lang op voorraad houden en van genieten.

De pasta is in ieder geval eerlijk om te serveren bij kaas, zoals de Turkse Lor of een andere kruimelige (schapen) kaas. Feta kan en mag natuurlijk ook. Of ga eens voor uitgehangen yoghurt - ook wel Labneh genoemd.

Recept voor Pittige Peper Pasta

Ingrediënten:

  • Rode scherpe paprika
  • Rode pepers
  • Olie
  • Azijn
  • Zout
  • Eventueel: Granaatappelsiroop

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (200 hetelucht).
  2. Was de paprika en pepers en leg deze op de bakplaat.
  3. Schuif de plaat in het midden in de oven en rooster gedurende 15 minuten.
  4. Haal de puntpaprika’s en pepers voorzichtig van de plaat en stop in een ziplock zakje.
  5. Haal ze vervolgens een voor een uit het zakje en verwijder de stelen.
  6. Pak bij het puntje de peper vast en trek in een lange vellen de buitenkant er af.
  7. Verwarm 1 tl olie in klein steelpannetje.
  8. Voeg de pittige peper pasta toe, samen met azijn en zout en bak deze gedurende 10 minuten op middelmatig voor.
  9. In de laatste minuut voeg je eventueel granaatappelsiroop toe en tot slot proef je de peper pasta.
  10. Sluit de pot en laat volledig afkoelen.

In de voorraadkast is deze Rode peper pasta enkele maanden goed. Eenmaal geopend bewaar je hem in de koelkast voor max. 1 tl.

Turkse Pasta met Biber Salçası: Een Heerlijke Hack

Als liefhebbers van de Turkse keuken hebben we een aantal ingrediënten toegevoegd aan dit recept, zodat het een warm pastagerecht wordt in plaats van een pastasalade. Zo raspen we de halloumi en mengen we die met gedroogde munt om over de pasta te strooien. Ook sumak strooien we over de pasta.

Om de Turkse pasta nog meer kracht te geven, maken we de saus met gebruinde boter.

Recept voor Turkse Pasta met Biber Salçası

Ingrediënten:

  • Kleine pasta (conchiglie, pipe rigate, farfalle)
  • Gehakt
  • Knoflook
  • Griekse yoghurt
  • Citroensap
  • Halloumi
  • Gedroogde munt
  • Sumak
  • Boter
  • Paprikapoeder
  • Biber Salçası
  • Olie
  • Bouillonblokje
  • Specerijen
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in een ruime pan met kokend water. Voeg hier ook een bouillonblokje aan toe.
  2. Zet een pan op het vuur en verhit hierin de olie. Begin met een teentje knoflook en bak deze 1 minuut. Voeg daarna het gehakt toe samen met de specerijen.
  3. Maak ondertussen de knoflookyoghurt. Doe de Griekse yoghurt in een kom en voeg daar geraspte knoflook, citroensap, zout en peper aan toe.
  4. Voeg de boter toe aan een andere pan. Laat langzaam smelten en bruin kleuren, totdat ‘ie nootachtig ruikt. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Voeg het paprikapoeder toe en roer goed. Doe de salçası erbij en meng met elkaar. Bak de saus ongeveer 1 minuut.
  5. Rasp de halloumi en voeg gedroogde munt toe.
  6. Leg de pasta in de kommen, bestrooi met de halloumi, schep de knoflookyoghurt erop en daarna de peper-botersaus.

Ingrediënten en Verpakking

  • Ingrediënten: Rode scherpe paprika, zout & zuurteregelaar E330
  • Verpakking: Glazen pot

labels: #Pasta

Zie ook: