Pilav, ook wel bekend als pilaf, is een bekend en geliefd bijgerecht uit de Turkse keuken. In Turkse restaurants zie je dit gerecht ook wel eens als Pilav Sehriye op de kaart staan.

Deze Turkse pilav bevat als ingrediënt 'sehriye', wat vermicelli betekent. Klinkt misschien een beetje gek, maar doordat je de vermicelli eerst bakt en daarna meekookt is dit heerlijk. Dit recept draait compleet om de rijst en geloof mij: dit gaat het lekkerste rijstgerecht worden dat je hebt geproefd! Door de boter en de gebakken vermicelli heeft de rijst namelijk zó veel smaak, dat het totaal geen saus meer nodig heeft.

De pilav, een heerlijk rijstgerecht, is een bekend bijgerecht in de Turkse keuken. Omdat het een bijgerecht is, en eigenlijk bij elk ander gerecht lekker is om te matchen, raden we je aan om minimaal voor 2 personen deze rijst te maken.

Pilav rijst is de benaming voor rijst die eerst wordt gebakken en daarna pas wordt gegaard. Om pilav te maken bak je eerst de rijstkorrels goed aan in een pannetje en vervolgens wordt de rijst gegaard in een lekkere bouillon. Geloof mij: door deze volgorde aan te houden krijg de rijst een compleet andere smaak.

Ingrediënten

  • 1 etl.
  • 50 gr.
  • 2 etl.
  • 200 gr.

Bereiding

  1. Spoel de rijst onder de kraan af tot het water dat eraf komt helder is.
  2. Doe de gespoelde rijst in een kom, voeg daar heet kraanwater bij tot de rijst onderstaat en laat de rijst 10 minuten weken.
  3. Giet de rijst daarna goed af.
  4. Smelt de boter in een pan en bak hierin de vermicelli tot deze donkerbruin kleurt.
  5. Doe dan de rijst in de pan en bak de rijst mee tot de korrels glazig beginnen te zien.
  6. Voeg de bouillon, peper en zout toe.
  7. Roer goed door, breng het geheel aan de kook en doe de deksel op de pan.
  8. Draai het vuur laag en laat de rijst 10 minuten koken.
  9. Haal de pan van het vuur, de deksel van de pan en dek de pan vervolgens af met een theedoek.
  10. Voeg één eetlepel roomboter toe aan de rijst in de pan.
  11. Voeg twee bekers gekookt water toe.

Nu is de rijst klaar. Wat men ook vaak doet is een blokje kippenbouillon aan de het water toevoegen. Mijn turkse schoonmoeder voegt ook nog een kippenbouillonblokje toe.

Zo is het belangrijk dat je allereerst de rijst goed wast en even laat weken. Door de rijst goed te wassen en vervolgens te weken zorg er je er namelijk voor dat de rijst niet gaat plakken. Zo bereik je straks in het eindresultaat dat de korrels mooi los van elkaar blijven. Verder gebruikte ik vermicelli voor dit gerecht en ook die heb ik eerst even goed aangebakken voordat het tegelijk met de rijst werd gegaard.

Omdat pilav van zichzelf al zo’n intense smaak heeft, hoef je aan de rijst zelf niets meer toe te voegen. Wat ik vooral lekker vind is dat de rijst en de vermicelli worden gebakken in roomboter en hierdoor krijg je dus een heerlijke romige smaak in de rijst!

De vermicelli die ik gebruik heet ‘Arpa Şehriye’ en kan je kopen in een Turkse supermarkt. Het is eigenlijk hetzelfde als orzo en kan je vaak wel bij de Albert Heijn of Jumbo kopen. Of als je Albert Heijn het merk Ankara verkoopt, is de kans groot dat ze ook Arpa Şehriye hebben. Het is zeker de meest gebruikte vermicellisoort voor de sehriye pilav.

Eetsmakelijk!

labels:

Zie ook: