Maak zelf eens verse Turkse pizza's, ook wel bekend als lahmacun. Een dunne bodem met laagje kruidig gehakt met paprika, tomaat en frisse toppings. En vergeet de romige yoghurt dip niet. Turkse pizza (lahmacun) maken is super simpel en echt heel erg lekker.

In Turkije wordt dit lahmacun genoemd. Tja, in Turkije is de Turkse pizza natuurlijk het allerlekkerst! (Al komt onze versie uiteraard wel in de buurt ;-)).

In dit recept laat ik stap voor stap zien hoe je deze Turkse pizza's zelf thuis maakt. Het recept voor zelfgemaakte Turkse pizza. Ook wel lahmacun genoemd. Met een laagje gehakt, tomaat, paprika en geserveerd met lekker veel knapperige verse groenten, sambal en knoflooksaus.

Als je aan snacken of afhalen denkt dan denk je vast weleens aan een Turkse pizza. Soms met döner gevuld en soms alleen met knapperige groenten en sla. Altijd voorzien van een heerlijke knoflooksaus en voor degene die van een beetje pittig houden ook lekker een beetje sambal. Heerlijk!

Je zou je natuurlijk kunnen afvragen waarom je dan Turkse pizza zelf zou maken? Het is immers een beetje een soort van ‘streetfood’ of misschien meer ‘afhaal-food’ voor zover dat een term is… Iets wat je eigenlijk misschien niet zelf zou maken. Maar geloof mij, maak het eens zelf! Een wereld van verschil! Zoveel luchtiger, smaakvoller en lekkerder.

Waarom Zelf Turkse Pizza Maken?

En hoe lekker dat ook is en hoe perfect het een uitkomst kan bieden voor doordeweekse dagen, het is gewoon niet net zo lekker als echte zelfgemaakte Turkse pizza, met zelfgemaakt deeg. Het is ook nog eens echt een leuk klusje om te doen, deeg maken, uitrollen en bakken in de pan. Als je nog niet zoveel ervaring hebt met brood bakken en gistdeeg is dit recept ook echt een aanrader voor je. Toegankelijk, eenvoudig en het kan bijna niet mislukken.

Zoals ik al zei: Lahmacun maken heb ik al eens eerder gedaan, maar dan deed ik dat met tortillawraps in plaats van zelfgemaakt deeg. Ook lekker, maar niet zo goed als de real deal.

In sommige recepten wordt de pizza van een wrap gemaakt maar dit zou ik echt afraden. Het is even een werk om het deeg te bereiden, maar het is het wachten waard.

Benodigdheden

Voor dit Turkse pizza recept heb je wel een staafmixer of keukenmachine nodig. Zonder kan maar dan ben je wel een tijdje bezig met alles goed fijnhakken.

Deeg Bereiden

Voor mijn lahmacun recept begin je uiteraard met het maken van het deeg. Dit moet namelijk een uur rijzen. Begin met het maken van het deeg. Doe de bloem, gist, zout, olijfolie en het water in een kom en kneed dit met de keukenmachine tot een stevig, soepel deeg. Vorm een bal van het deeg en leg deze in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat het deeg een uur op kamertemperatuur rijzen.

Als je gaat googelen zul je ongetwijfeld heel veel verschillende recepten tegenkomen. Voor het maken van mijn lahmacun deeg gebruikte ik het recept van mijn zelfgemaakte flatbread.

Method Je begint met het maken van het deeg. Kneed de bloem, gist, lauw water, zonnebloemolie en yoghurt door elkaar (laagste stand van de mixer). Voeg na een paar minuten vervolgens het zout erbij. Kneed het deeg ongeveer 15 minuten en laat het vervolgens rusten in een kom met een theedoek eroverheen voor ongeveer 1.5 uur.

Voeg de bloem toe aan een grote kom. Maak een kuiltje en stop de gist met de olie in het kuiltje. Strooi het suiker en zout over het bloem. Haal de brokken gist met je vingers weg door te kneden netzoals klei. Kneed daarna derest mee en voeg langzaam lauwe melk eraan toe. Kneed tot een geheel en vet een kom licht in met wat olijfolie en leg het bol deeg erin. Paar keer omdraaien zodat alle kanten ingevet zijn.

Bodem: Roer de bloem en het zout in een kom door elkaar. Voeg de suiker en gist toe aan het water en roer door. Laat even staan tot er een schuimlaagje bovenop het water ontstaat. Dit betekent dat de gist geactiveerd is. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe aan de bloem en kneed met je handen of in een keukenmachine met deeghaak tot een soepele, gladde deegbol.

Verdeel na het rijzen het deeg in 6 gelijke delen en vorm hier bolletjes van. Het gerezen deeg verdeel je vervolgens in 6 gelijke porties en die vorm je tot een balletje. Zo wordt het makkelijker om het deeg in een rondje uit te rollen. Verdeel ondertussen het deeg in kleine bolletjes (12 tot 14 stuks) en druk ze een beetje plat.

Als het deeg gerezen is duw je met je handen het lucht uit het deeg. Verdeel het deeg in 5 bolletjes. Leg over alle andere bolletjes een theedoek zo voorkom je dat het uitdroogt.

Gehaktmengsel Bereiden

Ondertussen maak je het gehaktmengsel door alle ingredienten fijn te snijden. Het makkelijkste is om hiervoor een elektrisch hakmolentje te gebruiken en er een fijn gehaktmengsel van te hakken zodat het straks makkelijk kunt uitsmeren over de Turkse pizza. Het gehaktmengsel hoef je niet eerst te bakken. Omdat je maar een dun laagje op het pizzadeeg smeert gaart het vanzelf in de oven, of in de pan.

Doe ondertussen alle ingrediënten voor de gehaktmix in een hakmolen of foodprocessor en maal dit fijn tot puree/pasta. Alle groenten, de ui, tomaten en paprika hak je fijn in de keukenmachine. Door het groentemengsel schep je de pittige specerijenmix en het gehakt.

Pel de uien en hak in grove stukken. Doe de ui samen met de tomatenblokjes, teentjes knoflook en helft van de peterselieblaadjes in een keukenmachine. Snijd de zaadlijsten uit de paprika’s, snijd in grove stukken en doe de stukken in de keukenmachine. Hak tot alle groenten helemaal fijn zijn.

Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika en maak de ui schoon. Doe dit in een blender (of gebruik een staafmixer of hakmolen) samen met de tomatenpuree, zonnebloemolie, zout, rode pepers (verwijder de zaadlijsten voor een mildere smaak) gepelde tomaten, peterselie en het paprikapoeder en een snuf zout. Maal fijn totdat er een rode saus ontstaat. Voeg dit bij het gehakt en laat even kort meebakken.

Doe het gehakt in een andere grote kom. Rasp de knoflook. Stop de paprikas, uien, pepers en peterselie een voor een in een keukenmachine of hakmolen. Deze moeten fijn zijn. Voeg de knoflook, paprika, ui, peper en peterselie toe aan het gehakt met alle bovenstaande ingrediënten. Bepaal zelf hoe pittig je het wilt met de chillivlokken en zwarte peper. Voeg de zout naar smaak toe.

Rasp (mits scherp) de paprika, rode ui en de tomaat zo fijn mogelijk. Dit kan ook met een mes of met een keukenmachine. Voeg de fijngesneden peterselie, een geperste knoflookteen, peper, zout, het gehakt en de sambal oelek hieraan toe. Meng dit goed en verdeel over de tortilla’s.

Schep het groentemengsel door het gehakt. Voeg de tomatenpuree, zonnebloemolie, paprikapoeder, water en peper en zout toe en meng goed door elkaar.

Gehaktsaus: Doe de paprika, ui, knoflook, tomaat en peterselie in een keukenmachine en maal fijn. Voeg dit samen met de overige ingrediënten toe aan het gehakt en kneed goed door.

Pizza's Vormen en Bakken

Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol een bol uit tot een ronde plak. Dit mag dun, het moet zelfs dus. Niet zo dun dat je erdoorheen kunt kijken. Rol ieder bolletje deeg uit tot een dunne, ronde pizzabodem van 1-2mm dik.

Rol de bolletjes deeg met een deegroller zo plat mogelijk. En met zo plat mogelijk bedoel ik echt maximaal 1 - 2 mm dik. Je besmeert het deeg namelijk met de gehaktmix en zowel die gehaktmix als het deeg moeten in de pan kunnen garen.

Voor het uitrollen van het pizzadeeg voor de Turkse pizza kun je een deegroller gebruiken of bijvoorbeeld een fles wijn of olijfolie. Maar het allersnelste gaat het nog met een tortillapers.

Verdeel daarna 1 tot 1,5 eetlepels over het deeg. Schep een flinke lepel van de gehaktmix op de pizzabodems en verdeel de mix met je vingers over het deeg.

Het uitgerolde deeg dat je zojuist hebt voorzien van de gehaktmix, verplaats je vervolgens naar een droge koekenpan. Dit is wellicht even oefenen en vooral ook een kwestie van snel werken. Doordat je het deeg voor jouw Turkse pizza recept zo dun hebt uitgerold en hebt voorzien van de gehaktmix, zijn de Turkse pizza’s wat lastiger op te tillen.

Verwarm een droge koekenpan op het vuur en leg hier de Turkse pizza in. Verhit een koekenpan en doe hier een pizza in, bestrijk het deeg met het gehaktmengsel en bak de pizza gaar op een laag vuurtje.

Verwarm de pizzapan, of koekenpan en leg de pizzabodem in de droge koekenpan. Besmeer met een dun laagje gehakt en doe de deksel op de pan.

Zet het vuur onder de koekenpan laag en leg de pizza in de droge koekenpan. Doe vervolgens een deksel op de pan en gaar de pizza op deze manier ongeveer 6-7 minuten. Wat je wil is dat de onderkant van de pizza lichtjes verkleurt, het teken dat het deeg gaar is, en dat de gehaktmix ook gaar wordt.

Bak de turkse pizza ca. 5 min per stuk. Check altijd even of het gehakt bovenop goed gaar is geworden en probeer de bodem niet al te hard te laten worden omdat je ze later nog wilt oprollen.

Leg de Turkse pizza’s een voor een in een pizzapan (middelhoge stand). Leg de Turkse pizza na het bakken dan op een bord met een theedoek erover. Als de Turkse pizza klaar is kun je hem meteen beleggen met rauwkost (ik gebruikte wat ijsbergsla, komkommer, tomaat en rode ui) en knoflooksaus, oprollen en eten, of bak eerst een stapeltje Turkse pizza’s.

Zodra de Turkse pizza gaar is verplaats je deze naar een bord. Wikkel het bord in een theekdoek zodat de Turkse pizza weer soepel wordt. Leg op een bord en dek direct af met een theedoek zodat de Turkse pizza lekker zacht en luchtig en warm blijft.

De pizza is klaar als de zijkanten en de onderkant krokant is en licht verkleurd.

Alternatieve Bereidingswijzen

Je kunt ze ook 8 minuten op 220° graden in de oven bereiden, maar dan ben je zeker van een harde bodem. Bak circa 3 tot 5 minuten in het midden van de oven. De onderkant mag niet te hard worden want je wilt de pizza na het bakken kunnen oprollen, maar het gehakt moet wel gaar zijn.

Gebruik een elektrische pizzapan om de Turkse pizzas te bakken. Niet in de oven, want het deeg moet gewoon dun en zacht blijven!

De Turkse pizza’s mogen nu ongeveer 8 minuten in de oven. De pizza’s mogen best een beetje krokant worden, maar niet teveel.

Serveren

Snijd de ingrediënten voor de toppings fijn en verdeel over de pizza’s. Beleg de Turkse pizza met ijsbergsla, tomaat, komkommer en zelfgemaakte knoflooksaus en rol de pizza op. Serveer met sla, tomaat, komkommer, ui en saus!

Snijd de cherrytomaatjes door de helft, de komkommer in blokjes en de ijsbergsla fijn. Beleg de pizza's met knoflooksaus, ijsbergsla, tomaat, rode ui en komkommer en je hebt een super lekkere maaltijd!

Tips

Extra tip, maak een dubbele portie in één keer zodat je een aantal pizza’s kunt invriezen. Zo heb je altijd een lekkere snack of makkelijke maaltijd in huis.

Kan ik de Turkse pizza's invriezen? Ook dat kan 🙂 . Even per stuk, opgerold in een stukje plastic folie doen en ze dan invriezen. Maar het lekkerst zijn ze natuurlijk vers gebakken.

Turkse pizza goed gelukt?

Kant-en-klare Opties

Wanneer je een kant-en-klaar bodem gebruikt, bijvoorbeeld Libanees platbrood (dat kun je gewoon in de supermarkt kopen) zoals in dit recept dan is het helemaal zo gepiept.

Vind je dit nou allemaal véél te veel werk, dan kun je ook Turkse pizza maken met kant-en-klaar bodem. De meeste supermarkten hebben tegenwoordig hele goede Lahmacun in het assortiment. Een voorbeeld van erg lekkere kant-en-klare Turkse pizzabodems zijn die van Marhaba, Firat of de Lahmacun van Lekker & Anders. De laatste vind je in het vriesschap van de supermarkt. Deze bodems zijn al voorzien van de gehaktmix en kun je beleggen met je favoriete groenten en saus.

Aanvullende Informatie

Dit recept is echt een favoriet van onze volgers. Met die reden hebben we het recept ook opgenomen in ons eerste kookboek: Alle 50 té lekkerrr. Heb je dit kookboek al? Wist je dat we ook andere producten in onze webshop hebben?

Het recept is gemaakt voor wanneer je dit als avondeten maakt. We hebben gerekend op 2 platbroden per persoon, ze zijn niet zo groot.

Gaat het gehakt rauw bij de groenten en dus op de pizza? Ja, dat klopt. Wordt het gehakt goed genoeg gaar door het zo te bakken? Ja, dat wordt het zeker. Twijfel je of wil je er helemaal zeker van zijn dan kun je ook op het laatst de pizza nog even bakken aan de gehakt kant. Lekker doen als je je daar beter bij voelt 🙂 . Doe dit dan in een extra koekenpan met goed anti-aanbak en zonder olie (zodat de andere schoon blijft waar je het deeg in bakt).

Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels: #Pizza

Zie ook: