Misschien heb je ze wel eens bij een Turkse bakker zien liggen: knapperige Turkse pides met allerlei soorten vullingen. Koop er de volgende keer maar eens eentje, ze zijn fantastisch lekker. Wil je ze een keertje zelf maken? Dat blijkt makkelijker dan het lijkt. Culy ging testen en komt met de overtuigende conclusie dat dit één van onze favoriete recepten van 2021 is.

Chef-kok Ramon Brugman laat zien hoe je een Turkse pizza maakt en zoekt naar lokale producten met een mooi verhaal. Een activiteit met een smakelijke beloning: opeten. Ramon Brugman zie je geregeld langskomen op tv, maar wist je dat hij al op zijn 14e startte in de broodbakkerij van zijn opa? Hij leerde er de eerste kneepjes van het vak en niet lang daarna werd hij ook verliefd op de patisserie. Bakken - en later ook koken - werd zijn grote passie.

Wat is een Turkse Pide?

Een Turkse pide is een plat broodje meets pizza meets Turks brood. Beter kunnen we het niet omschrijven. Ze zijn wel altijd langwerpig van vorm, als een soort bootje. Het deeg is superluchtig en krokant doordat het op hoge temperaturen is afgebakken.

Verschillende soorten vullingen

Er zijn vele vullingen, maar de meest voorkomende is die met licht pittig gehakt, feta, spinazie, sucuk, fijn gesneden paprika, ui en tomaat. Soms krijg je er een sausje bij zoals een knoflooksaus of een cacik.

Recept voor Turkse Pide met Spinazie en Kaas

Ingrediënten:

  • Deeg
  • Kaas
  • Spinazie

Bereidingswijze:

  1. Meng de gist met het warme water, olijfolie en suiker.
  2. Voeg deze samen met de bloem en zout in de mengkom.
  3. Meng met een deeghaak ongeveer 4 minuten tot een zacht en elastisch deeg.
  4. Vet een kom in met olijfolie en leg hierin het deeg, dek goed af met huishoudfolie.
  5. Begin alvast aan de vulling: verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de spinazie toe.
  6. Bak de knoflook mee, laat de spinazie slinken en proef af op peper en zout.
  7. Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet.
  8. Leg een dun laagje bloem op de werkbank en rol het deeg uit.
  9. Verdeel in twee gelijke delen.
  10. Rol met een deegroller iedere helft tot een kleine driehoek en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
  11. Vul met de kaas en de spinazie, leg niks op de zijkanten.
  12. Vouw de zijkanten naar binnen en draai de uiteinden. Ze moeten een beetje bootvorming worden.
  13. Zet de pides in oven voor ongeveer 20 minuten totdat de kaas is gesmolten en het deeg krokant.

Tips van Ramon Brugman

Iets nieuws leren is altijd goed. Zo maakte ik het afgelopen jaar al homemade pizza’s, verraste ik vriend en vijand met diverse vlees-, vis- of vegaburgers en kookte seventies style uit de römertopf. Daarom was het volgen van de workshop van Ramon Beuk ook zo leuk, want vis fileren, dat had ik nog nooit gedaan.

labels: #Pizza

Zie ook: