Maar naast de krachtige smaken van pittige kebabs en kruidige stoofschotels, biedt de Turkse keuken ook verfrissende tegenhangers.

Cacik (uitgesproken als ‘djah-djik’) is daar een perfect voorbeeld van. Cacik is een traditionele Turkse yoghurtsaus die sterk lijkt op de Griekse tzatziki.

Wat is Cacik?

Wat cacik (oftewel cacık) echter onderscheidt, is de toevoeging van specifieke Turkse kruiden zoals oregano en sumak. Sumak is een donkerrood, friszuur kruid dat vaak wordt gebruikt in de Turkse keuken. Het voegt een subtiele citrusachtige smaak toe aan de cacik, wat zorgt voor een verkwikkende twist. Dille daarentegen geeft de saus een licht zoete en geurige ondertoon.

Hoe Cacik te serveren

Cacik wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij een scala aan Turkse klassiekers. Denk aan malse köfte en kip kebab of een krokante Turkse pizza (lahmacun). Maar het gaat ook perfect samen met een eenvoudig stuk Turks brood.

Variaties op Cacik

Hoewel de traditionele cacik al heerlijk is, kun je er eindeloos mee variëren. Voeg bijvoorbeeld een snufje munt toe voor extra frisheid, of een scheutje citroensap voor wat meer zuur. En voor een pittigere variant gebruik je extra knoflook.

Ik ben gek op sausjes. Helaas zijn ze vaak alleen niet zo verantwoord. Zeker niet als je ze, net zoals ik, het liefst overal bij eet. Sinds ik meer let op wat ik eet, is één van de dingen die ik moeilijk kan laten staan een lekker sausje.

Voor mij was het dus belangrijk om hier iets gezonders voor te vinden. Ik heb dit heel simpel gedaan door de mayonaise die in de meeste sauzen als basis wordt gebruikt, te vervangen door yoghurt. Yoghurt werkt heel goed als basis voor een saus. Het bevat minder (verzadigde) vetten en je kan er qua smaak alle kanten mee op. Neem de yoghurt als basis en voeg er de smaken aan toe die jij lekker vindt, zoals knoflook, kerrie, citroen en verse kruiden.

Recept: Turkse Yoghurt Saus met Munt

Hieronder deel ik één van mijn favorieten met je die lekker smaakt bij couscous, pittige kip of gegrilde groenten. Jup, zoals je leest kan ik dus nog steeds overal saus bij eten :-D.

Ingrediënten:

  • 150 g Turkse (of Griekse) yoghurt
  • Halve komkommer, grof geraspt en uitgelekt
  • Halve limoen (rasp en sap)
  • Verse munt en koriander, fijngehakt
  • Cayennepeper naar smaak
  • Granaatappelpitjes
  • Zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Rasp een halve komkommer grof. Laat goed uitlekken in een vergiet.
  2. Rasp de halve limoen en pers deze vervolgens uit in een schaaltje.
  3. Snijd de munt en koriander fijn.
  4. Vul een kommetje met 150 g Turkse (of Griekse) yoghurt.
  5. Voeg de komkommer toe en meng grondig maar voorzichtig.
  6. Doe de yoghurt, limoensap, limoenrasp, munt, koriander, cayennepeper en granaatappelpitjes in een schaaltje en roer goed door elkaar.
  7. Proef en voeg naar smaak zout toe (ik doe zelf altijd flink wat zout, ongeveer twee theelepels).
  8. Strooi er voor het serveren nog een beetje verse kruiden en granaatappelpitjes overheen.

Ayran: Turkse Yoghurt Drank met Munt

Dit Turkse Yoghurt drank met munt, in de wandelgangen ook wel Ayran genoemd, is gewoon lekker. Heerlijk fris door de munt en ijskoud door de ijsblokjes. Ik serveerde het drankje als lichte tegenhanger bij de volle smaak van de lamskofta. De basis van deze Turkse nationale specialiteit is namelijk, water, yoghurt en zout. Met recht een gouden combi.

Serveertip: Turkse Avond

Dus organiseer eens een Turkse avond met de lamskofta, spinazie raita en de met feta en spinazie gevulde aubergines. Gaan je tafelgenoten vast leuk vinden. Geef er deze ayran bij en de Turkse sterke alcoholische versnapering Raki. En als je toch bezig bent, regel dan gelijk een buikdanseres of rol zelf de buikvetjes op en neer. Doe je na een paar glazen raki vast niet meer zo moeilijk over. En nee, ik spreek niet uit ervaring.

Extra Recept: Gegrilde Aubergine met Yoghurt en Munt

Ingrediënten:

  • Aubergines
  • Zout
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Amandelen
  • Verse munt
  • Turkse yoghurt
  • Peper

Bereiding:

  1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi ze met zout en leg de aubergineplakken in een vergiet. Laat ca. 30 minuten rusten.
  2. Spoel de aubergineplakken af en dep ze goed droog.
  3. Verhit een grillpan en gril de plakken aubergine ca. 1 minuut aan beide zijden.
  4. Pel en snipper de knoflook zeer fijn. Meng de knoflook met de olijfolie.
  5. Leg de gegrilde aubergine op een groot bord en schenk er de olijfolie overheen. Laat ca. 1 uur marineren.
  6. Rooster de amandelen in een droge pan goudbruin.
  7. Was de munt en schud hem droog. Pluk de blaadjes van de takjes. Hak de helft van de munt fijn en meng hem door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Schep de yoghurt op de aubergine en strooi er de amandelen en de muntblaadjes over.

Köfte met Turkse Yoghurt en Munt

Zelf köfte maken is nog nooit zo makkelijk, en lekker, geweest. Met dit recept kan het niet fout gaan.

Ingrediënten:

  • Lamsgehakt
  • Rode ui
  • Turkse peterselie
  • Munt
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Satéstokjes
  • Kruidenmengsel (naar smaak)
  • Zout
  • Turkse yoghurt

Bereiding:

  1. Pel en snijd de rode ui in grove stukken. Doe de ui in de kom van de foodprocessor.
  2. Hak de muntblaadjes en de Turkse peterselie fijn. Doe dit in een ruime mengkom. Voeg hieraan de Turkse yoghurt, olijfolie en rasp en sap van een halve citroen toe.
  3. Doe het lamsgehakt in een ruime mengkom. Meng het kruidenmengsel door het gehakt en voeg hieraan nog een theelepel zout toe. Kneed alles goed door elkaar.
  4. Vorm om het satéstokje met de hand 8 langwerpige gehaktrollen.
  5. Verwarm de grill. Besprenkel de köfte met wat olijfolie. Grill de köfte tussen de platen voor circa 3 minuten.

labels:

Zie ook: