Veel mensen vinden de dooier het lekkerste deel van het ei. Een dubbele dooier in de pan is dan ook een aangename verrassing!

Hoe komen dubbeldooiers tot stand?

Het lichaam van een hen geeft ongeveer twee uur nadat het vorige ei is gelegd een dooier vrij. Wanneer dit in het oviduct is aangekomen - daar waar de eieren worden gevormd - vormt zich wat later het eiwit. Dit wordt vervolgens bedekt met een laag harde calcium. Als er twee dooiers tegelijk worden vrijgegeven, dan zal het ei-vormingsproces dit op dezelfde manier behandelen als een enkele dooier, wat ertoe leidt dat er twee dooiers in een eierschaal worden gesloten.

Soms vallen twee balletjes eigeel tegelijk in de eileider van de hen. Als dat gebeurt, is het uiteindelijke resultaat een ei met twee dooiers.

Jonge hennen en dubbeldooiers

Mensen die kippen houden en een dubbele dooier tegenkomen, zal misschien zijn opgevallen dat deze eieren vrijwel altijd worden gelegd door jonge hennen. Kippen die net zijn gaan leggen produceren een klein ei, of twee, en vervolgens een aantal eieren met twee dooiers. Na deze vroege legfase zal het maar zelden gebeuren dat een kip een ei met twee dooiers legt, hoewel sommige hennen eieren met dubbeldooiers gaan leggen naar het einde van hun ei-producerende leven toe.

Dubbeldooiers worden meestal gelegd door jonge kippen. De hormoonspiegel van een jonge kip ligt hoog en dan is het aantal dooiers dat aan de eierstok afrijpt hoger.

Bij jonge kippen is de legdrang soms zo groot dat er wel eens twee eitjes tegelijk de eisprong maken. Dan vormen zich in de eischaal niet één maar twee eidooiers. De productie van eieren door de hen vindt plaats doordat in het lichaam bepaalde hormonen worden geproduceerd, die de eierstok aanzetten tot afgifte van een eicel (dooier). Soms wordt (door een verhoogde hormoonafgifte) een dubbele eicel/dooier afgegeven. Dit verschijnsel komt meer voor bij jonge hennen en heeft daarnaast een genetisch grondslag.

Dubbeldooiers en genetica

Er zijn hennen die elke keer een ei met een dubbele dooier leggen. Dit komt door een genetische eigenaardigheid waarbij steeds twee dooiers worden vrijgegeven, in plaats van een. Het aantal hennen waarbij dit het geval is, is maar klein en er is geen ras ontwikkeld dat het voor elkaar krijgt om elke keer een ei met een dubbele dooier te leggen.

Indirect bewijs doet vermoeden dat de rhode island red, oxford brown, sussex en leghorn een relatief grotere kans hebben om een ei met een dubbele dooier te leggen dan andere kippenrassen.

Kunnen er twee kuikens uit een ei komen?

Indien dubbeldooiers bevrucht zijn, zal dit inderdaad tot gevold hebben dat er in een schaal twee kippenembryo’s groeien. Toch zullen de meeste ‘tweeling’ eieren zich niet goed ontwikkelen en zal slechts een, of soms zelfs geen, zich volledig ontwikkelen. Hierdoor is het onwaarschijnlijk dat er twee kuikens uit een ei komen.

Er kunnen twee kuikens in een dubbeldooier groeien. Maar deze diertjes zullen niet uitkomen, omdat ze elkaar te veel in de weg zitten. Vaak sterven ze al vroegtijdig, omdat ze te weinig ruimte hebben om zich te ontwikkelen. Het ei is domweg te klein voor twee kuikens.

Mensen die eieren willen uitbroeden wordt aangeraden eieren met twee dooiers weg te leggen om te voorkomen dat het zich zal gaan ontwikkelen. Commerciële ondernemingen verkopen de eieren met twee dooiers vaak aan voedsel-producerende bedrijven die eieren in hun producten verwerken.

Hoe kan ik achterhalen of een ei twee dooiers heeft?

Het is niet noodzakelijk om een ei open te breken om erachter te komen wat er in zit - dubbele dooiers kunnen worden gespot met een schouwlamp. In het Engels wordt dit ‘candling’ genoemd, wat verwijst naar een oud gebruik waarbij eieren voor de vlam van een kaars werden gehouden om te zien wat erin zat. Als een ei twee dooiers bevat, dan zijn er twee donkere bolletjes te zien tegen het felle licht dat door het ei schijnt.

De boer weet, als kenner, waar hij op moet letten. Als een ei beduidend zwaarder is dan normaal, kan dat een aanwijzing zijn. En als er, behalve dat het ei zwaar en extreem groot is, ook nog over het midden van het ei een heel dun ringetje (nauwelijks voelbaar en niet goed te zien) loopt, dan is het vrijwel zeker een dubbeldooier.

Overige informatie over eieren

Er zijn nog enkele interessante feiten over eieren die de moeite waard zijn om te vermelden:

  • Witte vs. Bruine eieren: Witte en bruine eieren smaken meestal hetzelfde en hebben identieke gezonde bouwstoffen. De kleur van de schaal is afhankelijk van de kip die het ei gelegd heeft.
  • Bedorven ei herkennen: Leg het ei in een kom met koud water. Als het ei drijft, is het niet vers.
  • De eidooier: De eidooier is het gezondste deel van het ei en bevat veel vitamines, antioxidanten en gezonde vetzuren.
  • Codes op eieren: De code op het ei geeft informatie over hoe de kip heeft geleefd.

Al met al, hoewel maar één op ongeveer duizend eieren een dubbele dooier heeft, zijn er zeer veel jonge kippen die beginnen met leggen. Hierdoor kunnen kippenhouders overal ter wereld zo nu en dan genieten van een ei met een dubbele dooier.

Een ei met drie dooiers zal maar zeer zelden de ontbijttafel sieren. Dit is hoogst zeldzaam en komt slechts voor bij een op de 25 miljoen eieren!

Eigenschap Beschrijving
Frequentie dubbele dooier Ongeveer 1 op de 1000 eieren
Frequentie driedubbele dooier 1 op de 25 miljoen eieren
Legperiode Voornamelijk door jonge hennen of aan het einde van hun leven
Oorzaken Hormonale schommelingen of genetische aanleg

labels: #Ei

Zie ook: