December is de maand van de feestdagen. Terwijl de christenen Kerst vieren, viert de Joodse gemeenschap Chanoeka. Chanoeka wordt ook wel het Joodse Lichtfeest genoemd. Het duurt 8 dagen en staat volledig in het teken van olie en licht.

Elke dag steken Joodse gelovigen een kaars aan op een speciale kandelaar: de menora. Het feest is ontstaan na 2 eeuwen bezetting van Jerusalem door de Grieken. Nadat de Grieken een varken offerde (niet-koosjer) in de tempel van Jeruzalem, besloten de Joden terug te vechten.

Na de periode van opbouw moest de tempel nog gereinigd worden doormiddel van het branden van 8 kaarsen op de menora met pure olie. De olie bleek in eerste instantie genoeg te zijn voor slechts één kaars, maar op de 7 opvolgende dagen kon er steeds weer een nieuwe kaars worden aangestoken.

Olie speelt een belangrijke rol tijdens Chanoeka en dat zie je ook terug in de keuken. En omdat olie één van de belangrijke symbolen is tijdens Chanoeka, staan er veel gefrituurde gerechten op het menu. Kasjroet: spijswetten in het Jodendom. Bij het Jodendom moet het eten in overeenstemming zijn met de kasjroet.

Deze spijswetten bepalen of men bepaald eten koosjer is of niet en hoe men hun eten moeten bereiden. Zo zijn er bepaalde regels rondom het slachten van dieren. Ook mogen bepaalde dieren, zoals varkens, garnaal en kreeft, helemaal niet gegeten worden. Daarnaast mogen zuivel en vlees beslist niet met elkaar in aanraking komen. Hierdoor wordt in veel gerechten olie gebruikt plaats van boter.

Latkes: Aardappelpannenkoekjes voor Chanoeka

Twee lekkernijen die je terugziet op de feesttafel tijdens dit lichtjesfeest zijn latkes en soefganiot. Er is een gerecht dat dan absoluut niet mag ontbreken en dat zijn aardappel latkes. Latkes zijn aardappelpannenkoekjes die worden gebakken in olie. Je kunt ze een beetje vergelijken met rösti.

Je maakt ze van geraspte aardappel gemengd met geraspte ui, eieren en een bindmiddel zoals meel of matze-meel. Hoewel de traditionele latkes worden gemaakt van aardappelen, kun je natuurlijk variëren met de smaak door ze te maken van zoete aardappel, courgette, wortels of kaas. Latkes eet je met appelmoes of zure room en het eten ervan tijdens Chanoeka is een diepgewortelde Joodse traditie.

Deze overheerlijke aardappel Latkes zijn natuurlijk niet alleen voor het vieren van Chanoeka. Het is een heerlijk bijgerecht bij heel veel gerechten dus geniet vooral van dit recept!

Het allerlekkerste Chanoekah-recept voor Latkes (aardappelkoekjes)

Ingrediënten:

  • 6 grote aardappelen
  • 3 eieren
  • 100 gram bloem
  • 1 grote ui
  • 1 eetlepel zout

Benodigdheden:

  • Rasp of keukenmachine
  • Aardappelschilmesje
  • Schilmesje
  • Theedoek
  • Mengkom
  • 2 eetlepels
  • Bakpan

Instructies:

  1. Schil de aardappelen en de ui.
  2. Snijd ze in vieren en doe ze in de mengkom.
  3. Rasp de aardappelen en ui.
  4. Schep de rasp over in de theedoek en knijp het overtollig vocht er boven de wasbak uit.
  5. Doe de rasp terug in de mengkom en voeg de eieren, bloem en het zout toe.
  6. Meng met je handen tot een mooi samenhangend geheel.
  7. Kneed 20 gelijke koekjes.
  8. Giet olie in de pan en laat de koekjes stuk voor stuk in de pan glijden.
  9. Bak beide kanten krokant en laat ze hierna op keukenpapier uitlekken.

Latkes met appelmoes

Hak vier appels in parten, schil en haal het klokhuis eruit. Doe een dun laagje water in een pan en voeg de appels daaraan toe. Verwarm langzaam op het vuur tot de appels zacht en gaar zijn.

Soefganiot: Joodse Donuts

Soefganiot (enkelvoud: soefgania) zijn traditionele Joodse donuts die je kunt vergelijken met Berliner bollen. Deze lekkernijen zijn gefrituurd, zoet van smaak en gevuld met jam. Soefganiot zijn vooral populair tijdens Chanoeka, omdat ze - net als latkes - worden gebakken in olie wat verwijst naar het Chanoeka-wonder in de tempel.

Rugelach: Romige Joodse Koekjes

Misschien wel de meest bekende koekjes uit de Joodse keuken: rugelach. Deze koekjes kunnen met van alles gevuld zijn van chocolade en noten tot aan marsepein. Ik ging voor de combinatie sinaasappel, chocolade en walnoten. Zo hakte ik verse walnoten grof en mengde ik die met pure chocolade druppels. Het deeg smeerde ik in met marmelade voor de sinaasappelsmaak. Een hit!

Rugelach deeg is een bijzonder soort deeg. Het wordt vaak gemaakt met of roomkaas of zure room waardoor het extra romig is en een hele eigen structuur heeft. Dit betekent ook dat het deeg soms wat moeilijk te managen is. Het is een nogal plakkerig deeg.

Nadat je ze rugelach met je vulling naar keuze hebt belegd rol je ze op, een beetje zoals een croissantje.

Rugelach (Joodse koekjes) met jam en pecannoten

Dit recept voor rugelach (Joodse koekjes) met jam en pecannoten komt uit het heerlijke kookboek De Joodse keuken van Janna Gur. Rugelach zijn een van de meest iconische Joodse delicatessen.

  1. Meng de bloem en boter in een foodprocessor of in de kom van een staande mixer met menghaak tot het kruimelig is.
  2. Voeg de roomkaas toe en meng het verder totdat er een bal deeg ontstaat. Stop direct en meng het geheel zeker niet te lang.
  3. Verdeel het deeg in vier bollen en wikkel deze in vershoudfolie.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C.
  5. Meng de basterdsuiker, pecannoten en kaneel in een kleine kom.
  6. Rol elke bol deeg uit tot een cirkel van 25 centimeter.
  7. Bestrijk elke cirkel met ongeveer 2 eetlepels jam en besprenkel met een kwart van het basterdsuikermengsel.
  8. Snijd elke cirkel in twaalf driehoekige parten.
  9. Rol elk driehoekje op van de brede kant tot de punt.
  10. Bestrijk elke rugelach met het geklopte ei en bestrooi met de kristalsuiker.
  11. Bak de rugelach in 20 tot 25 minuten bruin en knapperig.

Jodenkoeken: Een Eenvoudige Lekkernij

Het volgende koekje in ons rijtje Nederlandse koeken is de jodenkoek, volgens de oude schrijfwijze ook wel bekend als jodekoek. Een eenvoudig koekje die jodenkoek, maar juist die eenvoud maakt het zo lekker. Wil je ook zelf jodenkoeken bakken?

Ik heb heerlijke brosse koeken, zo bros heb ik nog nooit een koekje gebakken. Een blik op de ingrediëntenlijst van de bekende supermarkt koeken geeft me een richting voor het recept. Verder onderzoek wijst uit dat iedereen die ze zelf bakt er kaneel in doet, maar geen citroen. Terwijl ik citroen toch echt wel zie als aroma in de ingrediëntenlijst van de jodenkoek.

Blij verrast is mijn recept een succes.

Overige Traditionele Joodse Gerechten

Naast de bovengenoemde gerechten zijn er nog andere traditionele Joodse gerechten die vaak tijdens Chanoeka worden gegeten:

  1. Kugel is een traditioneel bijgerecht. De ovenschotel wordt niet gemaakt met vaste ingrediënten.
  2. Bunuelos zijn zoete gefrituurde deegballetjes of platte ronde plakken.
  3. Blintzes is één van de meest favoriete Chanoeka-recepten.
  4. Dit is een traditioneel vleesgerecht.
  5. Dit iconische Joodse koekje is gemaakt van boterdeeg en wordt gevuld met verschillende vullingen. Er wordt gevarieerd met onder andere cacao, marmelade of kweeperen.

labels:

Zie ook: