Koolhydraatarme mosterdsoep is wellicht een favoriete soep. Romig, hartig en scherp van smaak: wat wil je nog meer? Helaas zijn recepten voor mosterdsoep vaak erg ingewikkeld en/of tijdrovend, maar dit recept is dat gelukkig niet. In dit simpele en lekkere koolhydraatarme mosterdrecept met prei en spekjes (pancetta) zul je ontdekken waarom het zo'n favoriet is.
Lekkerder en makkelijker dan dit ga je het niet vinden.
Hoe maak je mosterdsoep?
Mosterdsoep kun je op twee manieren maken:
- Gebruik maken van mosterdzaad
- Gebruik maken van Franse/Dijon mosterd
Het gebruiken van kant-en-klare mosterd is veel makkelijker en sneller dan het gebruiken van mosterdzaadjes (ook al is dit laatste misschien lekkerder). Je hoeft je in dit recept overigens geen zorgen te maken over de smaak. Je zult riant gebruik maken van prei, spekjes en slagroom. Hierdoor maak je het hartig en romig van smaak.
Variaties op het recept
Eet je vegetarisch of gebruik je liever geen spekjes in je soep? Geen zorgen! Je kunt als vegetariër de spekjes in deze Franse koolhydraatarme mosterdsoep gewoon weglaten.
Heb je liever vis in je verse koolhydraatarme mosterdsoep? Dan kun je gerust (gerookte) zalm toevoegen. Dit is ook een hele goede toevoeging. Heb je liever iets anders dan spekjes? Gebruik dan (Groningse) droge worst.
Mosterdsoep zonder prei?
Sommige mensen hebben liever geen prei in hun koolhydraatarme mosterdsoep. Dit is zonde want het neemt veel smaak weg. Prei helemaal weglaten kan gelukkig wel. Maar idealiter vervang je dit door grofgesneden ui. Wat je ook besluit te doen, deze koolhydraatarme mosterdsoep is sowieso veel lekkerder dan de kant-en-klare soepen die je kunt kopen bij de AH en Jumbo. Denk hierbij aan de pakken/zakken van Knorr, Honig en Unox.
Recept voor Mosterdsoep
Al helemaal zin om deze koolhydraatarme mosterdsoep te maken? Vind je dit recept lekker? Indien je gebruik maakt van een bacon/pancetta, bak deze in een grote pan krokant op middelhoog vuur en leg het op een stuk keukenpapier zodat de vet geabsorbeerd wordt.
Als je een vegetarische variant maakt of er zit nog maar weinig vet in een pan gebruik de roomboter.
Verlaag het vuur een beetje en bak de uien, prei voor 5 minuten en voeg dan de knoflook toe. Bak voor een minuut.
Voeg de mosterd, bouillon en room toe.
Unox Mosterdsoep: Een vergelijking
Unox kennen we allemaal van de Cup-a-soup. Zout water met smaakversterkers en wat gezellige flubbeltjes en dat heet dan bijvoorbeeld ‘Special romige mosterdsoep met bacon en tuinkruiden’. Briljante marketing als dé oppepper voor het vier-uur-inzakmomentje. Maar Unox heeft ook een chique lijn, in stazak. Het neusje van de zalm.
Je zou denken dat een multinational wel dertien keer z’n teksten checkt voordat er honderdduizenden zakken worden gefabriceerd, maar nee. Ik kreeg keurig antwoord van Unox dat de verpakkingen intussen zijn aangepast, maar dat het gezien de grote hoeveelheid even kan duren voor de nieuwe in de winkel te zien zijn. Unox hoopte ook nog ‘dat het alsnog goed smaakte’. Geen idee, ik maak mosterdsoep gewoon zelf.
Zelf Mosterdsoep maken
Zeker nu mijn schoonmoeder laatst uit Doesburg een megapot mosterd meenam. Plus bijbehorend soeprecept, dat ik vervolgens zelf weer heb aangepast. Ook zelf maken? Hier volgt mijn recept van mosterdsoep zoals het eerder in Trouw verscheen.
Let op: Een open deur, maar mosterdsoep valt of staat met de kwaliteit van de gebruikte mosterd.
Snipper de ui. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en geef de spekjes op hoog vuur al omscheppend 1 minuut voorsprong. Doe de ui en als u heeft losgeriste tijm erbij en laat op laag vuur 5 minuten rustig fruiten.
Schep de bloem er grondig door en laat 2 minuten al roerend garen. Zet het vuur hoog, giet het water er in scheuten bij en blijf roeren tot het begint te binden en er geen klontjes bloem meer zijn.
Giet ook de wijn en room erbij en breng al roerend aan de kook. Voeg laurier, de helft van de gehakte peterselie en royaal versgeraspte nootmuskaat en peper toe.
Laat zonder deksel 10 minuutjes zachtjes sudderen en indikken, af en toe roeren. Te dik? Scheutje heet water erbij.
Snij intussen de lente-ui in ragfijne ringetjes en hak de andere helft van de peterselie. Roer de mosterd door de soep, proef en breng indien nodig verder op smaak.
Een open deur, maar mosterdsoep valt of staat met de kwaliteit van de gebruikte mosterd. Doesburgse mosterd is hele milde mosterd. Mocht de soep met andere mosterd te sterk of te zuur uitvallen?
Spekjes van de kwaliteitsslager, heus, er gaat een wereld voor u open.
Unox Smaakfavoriet Romige Mosterdsoep - Ingredienten
Ingrediënten: Water, mosterd 5,6% (water, MOSTERDZAAD 1,4%, azijn, zout, natuurlijk aroma), ROOM 4,6%, gerookt spek 3% (varkensvlees, zout, stabilisatoren (E450, E451, E250), rookaroma, antioxidant E301), gemodificeerd zetmeel, raapzaadolie, kruiden¹ (bieslook, peterselie, laurierblad), KARNEMELKPOEDER, TARWEBLOEM, mineraalzout (kalium), gistextract (bevat GERST), zout, stabilisatoren (E451, E452), aroma, witte wijnextract, nootmuskaat, balsamicoazijnpoeder (wijnazijn, druivenmost). Kan ROGGE, HAVER, EI, SOJA en SELDERIJ bevatten.
| Voedingswaarde | Per 100ml |
|---|---|
| Energie | ... |
| Vetten | ... |
| Koolhydraten | ... |
| Eiwitten | ... |
| Zout | ... |
labels: #Soep
