Een "upside down-cake" klinkt alleen al feestelijk, toch? En laat me je één ding zeggen: feestelijk smaakt het ook zeker! Deze upside down bananencake is eigenlijk een bananenbrood en tarte tatin in één.

Oftewel: een heerlijke bananencake met een gekarameliseerd laagje met plakjes banaan bovenop. En oh ja, door het beslag zijn ook nog eens stukjes chocola en walnoten geroerd. Klinkt niet verkeerd, toch?!

Zoals de naam al een klein beetje verklapt, is “upside down bananencake” een bananencake die je na het bakken omdraait. Net als een tarte tatin bak je hem dus op zijn kop. Je besmeert eerst de bodem met margarine en basterd- of kokosbloesemsuiker.

Daarna verdeel je plakjes banaan over de bodem. Vervolgens “stort” je het beslag in de bakvorm. Na het bakken laat je de cake eerst heel kort afkoelen in de bakvorm. Daarna draai je ‘m om en heb je een verrukkelijke bananencake met een gekarameliseerde bovenkant.

Je kunt upside down bananencake vergelijken met een tarte tatin, maar dan in cakevorm. Ik maakte eerder al eens deze vegan tarte tatin met nectarine. Deze upside down bananencake is meer cake- dan taartachtig, ook omdat je ‘m in een brownievorm maakt en hij wat dikker is.

Deze upside down cake met banaan is vegan en glutenvrij. En dat is zeker geen rocket science om voor elkaar te krijgen. Voor cakes gebruik ik bijna altijd een glutenvrije meelsoort, namelijk amandelmeel. Dat is wat vettig en smeuïg meel.

Perfect voor cake dus! Daarnaast komen aan de cake geen eieren en melk te pas. In plaats van melk kun je sojamelk, amandelmelk of havermelk gebruiken. Easy peasy! En als alternatief voor ei gebruik ik banaan. Dat heeft dezelfde bindende werking en geeft ook meteen de heerlijke bananensmaak aan deze upside down bananencake.

Daarnaast gebruik ik (gesmolten) kokosolie voor een bindende werking. Een bananencake is van zichzelf al erg lekker, maar ik maak deze upside down cake nóg beter door er twee heerlijke ingrediënten aan toe te voegen: walnoten en chocola.

Zo proef je af en toe nog een lekkere verrassing tussen het cakebeslag door. Ik gebruik voor één cake 60 gram walnoten en 50 gram pure chocola. Bij upside down cakes is een gewone taartvorm altijd wat tricky om te gebruiken. Je besmeert de bodem met margarine en suiker, dus er kan wat “weglekken” door de rand heen. Met een brownievorm loop je dat risico niet.

Ook vind ik zo’n vierkante cake en rechte stukjes er zelf altijd wel tof uitzien. Ben je ook een liefhebber van bananenbroodcakeachtige baksels én van cake met een zoetig tintje? Dan kan het haast niet missen dat je deze cake met plezier oppeuzelt tot de laatste kruimel.

Deze upside down bananencake is de perfecte mix van bananenbrood én tarte tatin. Maak 'm met heerlijke plakjes gekarameliseerde banaan bovenop.

Instructies voor het maken van Upside Down Bananencake

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtstand). Vet de brownievorm in met plantaardige margarine.
  2. Bestrooi dan de bodem van de vorm met de basterd- of kokosbloesemsuiker.
  3. Snijd 2 bananen in dunne plakjes en verspreid de plakjes over de bodem.
  4. Prak de overige 2 bananen met een vork of doe ze in de keukenmachine om er een gladde substantie van te maken.
  5. Voeg dan de ahornsiroop, (gesmolten!) kokosolie, plantaardige melk en vanille-extract toe. Roer goed door met een lepel totdat alles goed gemengd is.
  6. Meng dan ook de amandelmeel, havermeel en kaneel met de vloeibare ingrediënten (of laat de keukenmachine dat voor je doen).
  7. Roer daarna de stukjes walnoot en chocola door het beslag.
  8. Voeg ten slotte de baking soda en het appelazijn tegelijk toe en schep nog een laatste keer om.
  9. Laat het beslag een paar minuten rusten en verdeel dan over de brownievorm.
  10. Schuif de cake voor 40 minuten in de oven en check na 40 minuten met een satéprikker of hij gaar is. Zet de cake anders nog even terug.
  11. Wacht nog 10 minuten totdat je de cake uit de vorm haalt. Zet daarvoor een snijplank of groot bord op de bovenkant van de cakevorm en draai dan de upside down cake om.

Upside down of gewoon rechtop - wat mij betreft is cake altijd een goed plan! Heb je naast deze upside down bananencake nog meer lekkere caketrek of bakzin?

Alternatieve Recepten en Variaties

Naast de vegan en glutenvrije variant, zijn er nog andere manieren om van een upside down bananencake te genieten. Hier zijn enkele ideeën:

  • Banoffee Pie Upside Down: Combineer banaan en toffee (karamel) voor een hemelse smaak. Gebruik gezouten karamel voor een extra dimensie. Voeg donkere chocolade en een toefje slagroom toe.
  • Individuele Banoffee Cakes: Volg het recept, maar gebruik muffin vormpjes. Ideaal voor een picknick of feestje.
  • Antilliaanse Bananentaart (Bolo di Bakoba): Een prachtig taartje met goudgele plakjes banaan bovenop.

Tips voor het Maken van de Perfecte Karamel

De karamellaag is essentieel voor een goede upside down bananencake. Hier zijn enkele tips om de perfecte karamel te maken:

  • Smelt Boter en Suiker Samen: Doe de boter en suiker in een steelpan en laat het op een laag vuurtje smelten. Roer niet, maar swirl de pan af en toe.
  • Let Op de Kleur: De kleur moet veranderen naar bruin. Blijf erbij en haal van het vuur als de karamel de juiste kleur heeft.
  • Roer met een Garde: Roer de karamel door met een garde nadat je de pan van het vuur hebt gehaald.
  • Giet in de Vorm: Giet de karamel in een met bakpapier beklede cakevorm.

Bewaaradvies

Je kunt de cake en de slagroom ongeveer vier dagen bewaren in de koelkast. De karamelsaus nog langer, tot anderhalve week.

NB: Als je deze taart zelf ook gaat maken: maak ‘m zo kort mogelijk van tevoren, want (ondanks de citroen en de karamelsaus) verkleurt de banaan best snel. En dan is de taart nog steeds hártstikke lekker; maar dan ziet het er toch iets minder smakelijk uit…

labels:

Zie ook: