Vacuumzakken zijn een moderne en efficiënte methode om voedsel te bewaren en zijn de laatste jaren populair geworden door hun brede scala aan toepassingen, zowel in huishoudens als in de voedingsindustrie. Deze luchtdichte zakken bieden een effectieve manier om de versheid, smaak en kwaliteit van je voedsel te behouden door contact met lucht te vermijden en de verspreiding van bacteriën te voorkomen. In deze koopgids nemen we je mee in het proces van het selecteren van de juiste vacuümzakken voor jouw behoeften. We gaan in op essentiële aspecten zoals de materialen waarvan de zakken gemaakt zijn, de beschikbare formaten en diktes van de zakken en hun compatibiliteit met verschillende soorten vacuümverpakkingsmachines.

Wat zijn Vacuümzakken?

Laten we ter zake komen: wat zijn vacuümzakken?Het vacuüm verpakken van voedsel is een praktijk die veel voordelen biedt, zoals een langere houdbaarheid en bescherming tegen externe elementen.

Waar worden Vacuümzakken voor Gebruikt?

Vacuümzakken worden gebruikt voor het bewaren en conserveren van verschillende voedingsmiddelen, waaronder vlees, fruit, groenten en restjes. Vacuümzakken zijn ideaal voor:

  • Voedselbewaring: het bewaren van vers voedsel zoals fruit, groenten, vlees, vis en zuivelproducten.
  • Marineren en inmaken: het sneller en effectiever marineren of inmaken van voedsel.
  • Sous vide koken: bepaalde vacuümzakken zijn geschikt voor sous vide koken omdat ze speciaal ontworpen zijn om hoge temperaturen te weerstaan. Bij deze kookmethode wordt vacuüm verpakt voedsel gedurende langere tijd op een lage temperatuur gekookt.
  • Organisatie en opslag: het organiseren en bewaren van voedsel in de voorraadkast, koelkast of vriezer.

Door versproducten te vacumeren kun je ze veel langer houdbaar maken, zonder dat dit ten koste gaat van smaak, geur en kleur.

Soorten Vacuümzakken en Materialen

Wist je dat er verschillende soorten vacuümzakken zijn die speciaal ontworpen zijn voor het verpakken of koken van voedsel? Op de markt vind je tegenwoordig een grote verscheidenheid aan opties op het gebied van afwerking, dikte of het beoogde gebruik. Hoewel deze aspecten variëren, hebben de meeste zakken dezelfde productiematerialen, zoals polyethyleen (PE), polyamide (PA) en polyethyleen met hoge barrière (EVOH). Polyethyleen biedt flexibiliteit en sterkte, polyamide biedt een uitstekende barrière tegen zuurstof en EVOH biedt een hoge barrière tegen gassen.

Gewone Vacuümzakken

Gewone vacuümzakken zijn een van de belangrijkste elementen in professioneel vacuüm verpakken en hebben een unieke eigenschap: ze zijn speciaal ontworpen voor gebruik in industriële of kamer vacuümverpakkingsmachines. Dit type professionele vacuümverpakkingsmachine zuigt de lucht uit de zak, waardoor een vacuüm ontstaat dat de conservering van uw producten garandeert. Na het sealen is de zak klaar voor opslag, transport of display. De hermetische en veilige verzegeling voorkomt dat lucht binnendringt en beschermt de inhoud tegen verontreinigingen. Het soepele ontwerp van deze vacuümzakken en het gebruik ervan in combinatie met deze machines vormen de sleutel tot efficiënt hermetisch afsluiten.

Kookzakken

Onder de professionele vacuümzakken vinden we de welbekende kookzakken, en je vraagt je misschien af waarin ze verschillen van de vorige? Ze zijn allemaal hetzelfde, maar het belangrijkste voordeel van deze professionele zakken is dat ze veilig koken en de smaak en voedingsstoffen van het voedsel behouden. Dankzij hun extreem hittebestendige ontwerp zijn ze bestand tegen temperaturen tot 120°C gedurende lange perioden. Deze zakjes zijn ideaal voor technieken zoals stoomsterilisatie en kunnen gebruikt worden in stoomovens, bain-marie en rummers (watercirculatoren). Hun belangrijkste functie is het handhaven van een constante temperatuur tijdens het hele kookproces, zodat de kooktijden voor elk type voedsel uitzonderlijk nauwkeurig zijn. Sous vide koken wordt toegankelijk en veilig dankzij deze zakken. Experimenteer gemakkelijk met nieuwe recepten en kooktechnieken en verras je gasten met heerlijke gerechten. Met sous vide kookzakken kun je genieten van mals vlees, perfect gegaarde vis en groenten vol smaak en textuur. Word een culinaire expert en proef perfectie in elke hap.

Vacuümzakken met Reliëf

Wat maakt vacuümzakken met reliëf zo speciaal? Hun reliëfontwerp speelt een sleutelrol in het feit dat ze gebruikt kunnen worden in zowel professionele verpakkingsmachines als huishoudelijke verpakkingsmachines, die het meest voorkomen in huishoudens en gemakkelijk te vinden zijn in grote supermarkten. De reliëfstructuur op één zijde van deze zakken speelt een sleutelrol in het vacuümverpakkingsproces. De kleine luchtkanalen die ontstaan door de reliëfstructuur zorgen ervoor dat de ingesloten lucht rond het voedsel wordt verwijderd. Dit voorkomt de vorming van luchtzakken en verbetert de kwaliteit van de verzegeling. Deze vacuümzakken met reliëf zijn ongelooflijk veelzijdig en geschikt voor verschillende behoeften. Ze kunnen gebruikt worden voor het bewaren van vlees, vis, fruit, groenten en zelfs gekookt voedsel en zijn ideaal voor zowel het bewaren van voedsel als koken onder vacuüm.

Gemetalliseerde Vacuümzakken

Gemetalliseerde vacuümzakken zijn zakken met een transparante voorkant en een achterkant met een goud- of zilverkleurige metallic coating. Aanvankelijk werden deze zakken vooral gebruikt voor het verpakken van worst en vleeswaren van hoge kwaliteit. Ze worden echter steeds meer gebruikt om de fijnste stukken vers vlees en andere voedingsproducten te onderscheiden.

Hoe Kies je de Juiste Vacuümzakken?

Als het gaat om het kiezen van de juiste vacuümzakken voor het bewaren en koken van voedsel, is het essentieel om rekening te houden met een aantal belangrijke aspecten die zorgen voor optimale resultaten. Hieronder geven we je praktisch advies over hoe je de ideale vacuümzakken kunt kiezen, waarbij we ons richten op drie belangrijke kenmerken: afmetingen, dikte en sterkte, en voedselveiligheidscertificeringen. De juiste afmetingen, een stevige constructie en de noodzakelijke veiligheidscertificering zijn essentieel om de perfecte vacuümzakken te vinden en de gewenste resultaten te bereiken bij het conserveren en koken van voedsel. En onthoud: te weinig vacuüm kan micro-organismen laten groeien, terwijl te veel vacuüm de textuur en kwaliteit van het voedsel kan aantasten.

Afmetingen

Bij het kiezen van vacuümzakken is het essentieel om rekening te houden met de grootte. Zorg ervoor dat de zakken groot genoeg zijn voor het voedsel dat je wilt bewaren of koken. Als de zakken te klein zijn, kun je het voedsel niet comfortabel plaatsen en wordt het sluiten van de zak een ingewikkelde klus, wat de efficiëntie van het vacuümproces kan beïnvloeden. Het is aan te raden om zakken van verschillende maten te hebben voor verschillende soorten voedsel en behoeften.

Beschikbare Maten

En je vraagt je misschien af welke maten vacuümzakken je op de markt kunt vinden?

  • Gesneden vacuümzakken: Voor wie een kant-en-klare oplossing wil, zijn voorgesneden vacuümzakken in verschillende maten een uitstekende optie. Deze zakken, die vooraf zijn gedefinieerd in gangbare formaten, bieden gemak en tijdsbesparing omdat u niet elke zak handmatig hoeft te snijden en te sealen.
  • Vacuümzakken op rol: Als je liever meer controle hebt over het formaat van de zakken, zijn vacuümzakken op rol de ideale keuze. Deze zakken worden geleverd op een doorlopende rol die u kunt afsnijden en sealen tot de gewenste lengte voor uw specifieke producten.

Dikte en Sterkte

De materialen die gebruikt worden bij de productie van vacuümzakken voor voedingsmiddelen en de kwaliteit ervan spelen een cruciale rol in hun sterkte en duurzaamheid. De dikte van de zakken, uitgedrukt in micron, is een bepalende factor voor zowel het soort voedsel dat ze kunnen bevatten als hun specifieke gebruik. Het is aan te raden om zakken te zoeken met een optimale dikte voor individuele behoeften, meestal tussen 80 en 150 micron. Deze afmetingen zorgen voor een goede balans tussen bescherming van de inhoud en flexibiliteit in gebruik.

Aanbevolen Gebruik per Micron

Het is onjuist om te denken dat het kiezen van zakken met een hoger microniveau zal resulteren in een hogere sterkte. Hoewel het waar is dat zakken met een micronage tussen 100 en 150 micron beter bestand zijn tegen het bewaren van voedingsmiddelen met scherpe randen of punten, zoals botten of graten, betekent dit niet dat ze bestand zijn tegen hoge temperaturen of lange kooktijden.

Het is daarom belangrijk om te weten dat deze aanbevelingen algemeen zijn en kunnen variëren afhankelijk van individuele behoeften en voorkeuren. Het is ook mogelijk om vacuümzakken te vinden met een andere micronwaarde dan hierboven vermeld, omdat de verkrijgbaarheid per fabrikant en leverancier kan verschillen.

Micron vacuümzakken Aanbevolen gebruik
80 µm Bewaren van zachte voedingsmiddelen zonder pitten en botten, zoals groenten, fruit en groenten die alleen gekoeld bewaard mogen worden
90 µm Standaard en meest veelzijdige micromaat.

Voedselveiligheidscertificeringen

Als het gaat om het bewaren en koken van voedsel, is het essentieel om ervoor te zorgen dat vacuümzakken voldoen aan de normen voor voedselveiligheid. Onthoud dat vacuümverpakkingen weliswaar de houdbaarheid van voedsel kunnen verlengen, maar dat ze niet onbeperkt de veiligheid garanderen.

Overzicht van Vacuumzakken en Hun Gebruik

Hieronder volgt een overzicht van de verschillende soorten vacuumzakken en hun specifieke toepassingen:

  • Zijlaszakken (drie-lasvacuumzakken): Uitstekend geschikt voor het verpakken van vlees, worst, vis, kaas en kant-en-klare maaltijden. Ze hebben een sealnaad van 4 mm aan drie zijden voor een secure sluiting.
  • Buiszakken: Gebruikt voor verse producten zoals worstjes. Ze sluiten zeer nauw aan, waardoor de karakteristieke contouren van het product mooi uitkomen.
  • Kookzakken: Bestand tegen hoge temperatuurschommelingen en geschikt voor producten die gekookt, maar ook ingevroren moeten worden.
  • Aluminium vacuumzakken: Gebruikt voor met name duurder rundvlees om verkleuring ervan te voorkomen. De gemetaliseerde coating zorgt ervoor dat er geen licht meer bij het product kan komen.
  • GLX vacuumzakken: Speciaal bedoeld voor rood vlees. Ze zijn kleurbehoudend en doorzichtig, waardoor ze veel gebruikt worden voor vlees in de vitrine of toonbank.
  • (Deels) zwarte vacuumzakken: Hebben een doorzichtige bovenkant en een zwarte achterzijde, waardoor het vlees, de kaas, de vleeswaren, etc. perfect uitkomen.
  • Structuurzakken: Speciaal gemaakt voor vacumeermachines zonder drukkamer. Ze hebben aan het eind van de zak een strook met reliëf.
  • Krimpzakken: Sluiten strak om producten zoals kaas en vleeswaren wanneer ze worden verhit, voor optimale bescherming en een professionele uitstraling. Let op: niet geschikt voor sous-vide koken.

Vacumeermachines

Er zijn 2 soorten vacumeermachines: met en zonder een drukkamer. De gladde zakken worden voornamelijk gebruikt door professionals met een machine met drukkamer. Daarnaast zijn er apparaten zonder een drukkamer, waarbij de zak grotendeels buiten het apparaat blijft. Dit vergt een bepaald type zak: de structuurzak.

Boneguard

Ook vlees met botten eraan kun je vacuum verpakken. Echter om te voorkomen dat de scherpe delen van de botten door de zakken heen steken dien je het vlees eerst (deels) in boneguard te verpakken. Dit is een doek van polyester en katoen met een waxlaag. Het doek gaat het doorboren van de zakken door de botten tegen. Na het inpakken in wit boneguard kun je overgaan tot vacumeren.

Afmetingen van Vacuümzakken

Vacuumzakken zijn in vele verschillende afmetingen verkrijgbaar. Meet het te vacumeren product op, neem een aantal centimeters extra als marge en kies dan de maat van de zak. Je kunt filteren op het type zak dat je zoekt en het soort zak aanvinken dat je wil in het productfilter.

Voordelen van Vacuümzakken

Een groot voordeel van het gebruik van vacuumzakken is de bescherming tegen vocht en stof. De luchtdichte afsluiting zorgt ervoor dat de inhoud van de zakken beschermd is tegen vocht, schimmels en stofdeeltjes. Hierdoor blijven de producten of andere items langer fris en in goede staat. Dit is ideaal voor langdurige opslag. Daarnaast zijn vacuumzakken ook handig voor ruimtebesparing. Door de lucht uit de zak te verwijderen, wordt de inhoud gecomprimeerd en neemt deze aanzienlijk minder ruimte in beslag.

labels: #Vlees

Zie ook: