Van der Zalm Verswinkels staan bekend om hoogwaardige kwaliteit vlees en ambachtelijke bereidingen. Als 4e generatie Slager en Worstmaker Van der Zalm weten wij alles over vlees en de kunst van het bereiden ervan. Onze passie voor vlees gaat verder dan alleen de verkoop van het beste vlees van de hoogste kwaliteit. Wij zijn ook gepassioneerd over het delen van onze kennis en expertise over vlees.

Onze toegewijde medewerkers helpen u graag met het selecteren van mooie, verse, uiteenlopende producten om van uw maaltijd een “feestje” te maken. Nieuwsgierig geworden naar ons uitgebreide assortiment? Kom gezellig een kijkje nemen in één van onze verswinkels.

Gerechten en Recepten

Hieronder een greep uit een aantal heerlijke gerechten en recepten, waarmee u zelf aan de slag kunt.

Boeuf Bourguignon

Een van de basis gerechten van de Franse keuken. Een stevig gerecht met karakter. Runderlappen in dobbelstenen snijden. In grote braadpan boter smelten en spekjes krokant bakken. Spekjes met schuimspaan uit pan nemen en in bakvet blokjes rundvlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in zelfde bakvet ui en winterpeen zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes, spekjes in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn en tijm met knoflook in pan doen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 1/2 uur laten sudderen.

Kalfs Ossobucco

Kalfs Ossobucco ook weer zo’n heerlijk gerecht uit de Italiaanse keuken, die Italianen weten wat lekker eten is! Was de groente goed schoon en snijd de ui, tomaat en winterwortel in mooie, grove stukken. Knip de takjes selderij in kleine stukjes. Verhit 25 gram roomboter in een braadpan en voeg de zojuist gesneden groente toe. Bak dit gedurende 10 minuten op hoog vuur aan. Pers het knoflookteentje en voeg het toe. Bestrooi de kalfsschenkels met peper en zout en smeer ze in met bloem. Verhit in een koekenpan 25 gram roomboter tot het mooi bruin is en braadt de kalfsschenkels met de rest van de bloem in vijf minuten aan. Leg nu het vlees in de pan met de gestoofde groente. Giet de wijn bij het aanbaksel van de schenkels en roer dit door. Voeg dit weer toe aan het vlees. Roer alles door en laat het nog even aan de kook komen.

Asperges op z'n Limburgs

Asperges: ongeveer 4 asperges per persoon. Schil de asperges met een dunschiller. Zet de asperges op met ruim koud water, waaraan een mespunt zout en een klein schepje suiker is toegevoegd. Breng het water aan de kook en laat de asperges dan nog 15 minuten koken. Controleer de gaarheid door met een vork een asperge uit het water te tillen. Voor het bereiden van de saus heeft u een pakje hollandaisesaus en wat verse peterselie nodig, lees het advies op het etiket. Of de saus maken op originele wijze; twee kopjes asperge vocht in een steelpannetje op een hoog vuur plaatsen één kopje witte wijn erbij schenken dit geheel laten inkoken tot u ½ deel over heeft, vervolgens de koksroom toevoegen en het vuur lager zetten mocht u de saus nog te dun vinden kunt u een kleine beetje allesbinder er door roeren zodat de saus dikker wordt. Op smaak brengen met wat peper en zout u verkrijgt een extra lekkere smaak aan de saus wanneer u wat verse klein gesneden (of geknipt) bonenkruid door de saus verwerkt.

Op z’n Limburgs: de asperges 10 minuten koken laat ze dan nog 20 minuten met de deksel op de pan in het hete water staan. Serveer ze bijvoorbeeld met verwarmde beenham (100º in de oven 10 minuten), hardgekookte eieren en fijne peterselie.

Banketham

Haal de ham uit de verpakking en droog het vlees af. Leg de banketham op een snijplank en trek met een scherp mes ruiten over het vlees van ongeveer ½ cm diep. Daar waar de lijnen elkaar kruisen drukt u een kruidnageltje. Doe de bruine suiker in een bakje voeg de kruidnagel- en gemberpoeder toe en voorzichtig een beetje cognac, blijf goed roeren totdat er een dikke pap ontstaat. Leg de banketham in een ovenvaste schaal en smeer met een kwastje de suikermassa over de ham. doe dit ieder uur één keer, na dit 5 of 6 keer gedaan te hebben, de ham naar braadadvies van de slager in een voorverwarmde oven van 160º C.

Aanvullende Informatie

Naast onze productiekeuken voor de catering hebben we een mooie ruimte verbouwd tot winkel. Hier kun je terecht voor verse salades, belegde broodjes, lekkere Franse kazen of vers bereide maaltijden. Ook kun je bij ons complete borrelplanken bestellen. Verder verkopen we in de winkel onze huisgemaakte marmelades, olijfolie, azijn en mooie wijnen. We maken dagelijks een vers assortiment, maar proberen zo duurzaam mogelijk te werken en zo min mogelijk te verspillen. Daarom is het altijd aan te raden vooraf bij ons te bestellen, als je al weet wat je wilt. We werken met de mooiste ingrediënten uit het seizoen. Zo lokaal mogelijk, maar vooral van de beste kwaliteit. Daardoor verandert ons assortiment regelmatig.

Onze ervaren medewerkers kunnen u helpen bij het verzorgen van een geslaagd diner thuis. Voor dé culinaire aankleding van elk soort feest. Van een bedrijfspresentatie tot een verjaardagsfeest thuis. Heb je heel specifieke wensen of heb je een bijzondere gelegenheid en wil je dat we even met je meedenken? Dan horen we dat natuurlijk heel graag! Van heerlijke belegde broodjes tot gezonde salades, huisgemaakte maaltijden en bijpassende wijnen en van goedgevulde soepen tot complete borrelplanken. Het assortiment van onze traiteur is breed, met één overeenkomst: topkwaliteit. Wij weten wat lekker is en dat delen we graag met je. Hieronder kun je alvast een bestelling plaatsen. We hebben ook dagverse producten in de winkel die je direct kunt meenemen.

Vlees Herkomst

  • Kalfsvlees: Wij werken met uitsluitend hollands Kalfsvlees , duurzaam en kwalitatief.
  • Varkensvlees: Livar, het hoogst gewaardeerde vlees volgens het beter leven keurmerk.
  • Lamsvlees: Voornamelijk afkomstig van lammeren uit Schotland.

BBQ Tips

Het is perfect weer om de barbecue aan te steken! Kom voor het beste vlees en groenten voor de bbq naar slagerij van der Zalm. Van sappige burger tot perfect gemarineerde spies, uw barbecue begint hier.

Contrafilet is een fantastisch stuk vlees en op deze manier gemaakt krijgt...

Breng het restaurant naar uw eigen keuken!

Food is a celebration of life

Direct bestellen

labels: #Zalm

Zie ook: