Ambachtelijke slager Van der Zee in Twello beschikt sinds mei 2023 over een ruimte van 8.600 m2 om vlees te verwerken, te verpakken en te distribueren. Bijna honderd jaar oud is het bedrijf. Van der Zee heeft productielocaties in Hoogeveen, Emmen en Twello.

Productie en Innovatie

Het is een drukte van belang in deze productiehal, van snijtafel tot eindproduct. Goed voorbeeld zijn de hamburgers. Afhankelijk van het formaat burger rollen er per minuut tot honderd stuks, sinds kort ook flatskin verpakt, van de band. Willy: “We verwerken inmiddels het twintigvoudige aantal kilo’s sinds 2013 tot ruim tachtig verschillende hamburgers. Ruim de helft van de recepturen is ontstaan op verzoek van onze klanten.”

Verder lopend door het gebouw laten Nico en Willy vele andere processen en producten zien. Van der Zee focust zich ook steeds meer op regionale producten. “Willen koks daarmee werken, dan moet de kwaliteit kunnen concurreren met buitenlands vlees,” vindt Willy. “Daartoe is het concept Regiorunderen ontwikkeld, waarbij de aangesloten boeren Angus-Holsteinkruislingen houden die zo natuurlijk mogelijk worden grootgebracht. Oftewel, we zijn regisseur van het complete concept - van boer tot bord. Bij alles zijn vierkantsverwaarding en footprint de sleutelwoorden. Elk onderdeel wordt benut.

De slager in Willy krijgt het laatste woord. Vakmanschap en innovatie staan centraal. In de eigen worstmakerij worden continu nieuwe producten ontwikkeld, afgestemd op de uiteenlopende wensen van klanten uit de horeca en de institutionele markt. Bij de zoektocht naar de beste grondstoffen en eindproducten werkt Van der Zee graag samen met kleinere familiebedrijven.

Duurzaamheid en Verpakking

Het is de kunst om een uitgelezen gesneden stukje vlees goed op het mooie, dunne en flinterdun geplastificeerde kartonnetje te leggen. Karton en plastic kunnen na gebruik in één beweging gescheiden worden om te recyclen. Maar nu gaat het ‘dienblaadje’ eerst door de Proseal flatskin verpakkingsmachine van Sismatec, die een dun, stevig laagje folie strak over het vlees trekt. Dat is het geval. Deze flatskin is een grote stap; van stevige drielaags skinverpakking naar de duurzame variant met een chique uitstraling, vinden Willy Grooters, Nico Slinkman en Jeanine Hiemstra van ambachtelijke slager Van der Zee.

Willy: “We kijken continu naar de balans tussen smaakbeleving, voedselveiligheid, houdbaarheid, duurzaamheid, presentatie en prijs. Daarbij speelt verpakking een grote rol. Het geheel moet ook nog eens flexibel en efficiënt zijn. Dat is een flink eisenpakket dat we Sismatec graag toevertrouwden. We werken al jarenlang samen.

Samenwerking met HANOS en Distrivers

“Inmiddels is HANOS ons moederbedrijf, met in elke vestiging een Van der Zee slagerij. Vanuit de vraag van zorginstellingen om een totaalpakket te leveren, is in 2000 Distrivers ontstaan.” Ook leveren wij onze producten aan ziekenhuizen en zorginstellingen via onze partner Distrivers. De horecaslagerijen van Van der Zee zijn te vinden in alle HANOS-vestigingen in Nederland en België.Nederland: Ameland, Amsterdam, Apeldoorn, Breda, Delft, Doetinchem, Eindhoven, Groningen, Haarlem, Heerenveen, Heerlen, Hengelo, Maastricht, Nijmegen, Texel, Utrecht, Venlo en Zwolle.

Uitbreiding en Toekomst

Willy: “Toen ik hier tien jaar geleden begon, hadden we 2.400 m2. Drie jaar geleden kwam er 3.800 m2 bij en dit jaar is de verbouwing naar 8.600 m2 afgerond.” De reden: toekomstbestendige productielocaties. “Denk aan kwaliteitsoptimalisatie, duurzame productie en stijgende grondstofprijzen,” vertelt Nico, die samen met Willy een rondleiding geeft door het pand. “Deze verbouwing was technisch en logistiek gezien een monsterproject. De hele vleeswarenafdeling uit Emmen is bijvoorbeeld ook naar Twello verhuisd, iedereen is ingewerkt. De worstmakerij blijft in Emmen en daar verhuist de keuken uit Hoogeveen naartoe.

“Uiteindelijk willen steeds meer consumenten beter vlees eten, maar wel minder,” stelt Jeanine. “Daarop spelen we in met onder meer een plantaardig assortiment onder private label.”

Assortiment

Willy somt op: “We bieden meer dan zeventien exclusieve vleesconcepten, zoals verschillende soorten Wagyu, Gaasterlander Kruidenvarken, Joviander kalfsvlees, lamsvlees uit Wales en rundvlees van Canada tot hier uit de regio. We stellen hoge eisen aan herkomst, dierenwelzijn en exclusiviteit. En aan vakmanschap.

Van der Zee biedt u de service van de keurslager om de hoek, met het assortiment en het specialisme van een professionele horecaslager. Wij zijn de ambachtelijke slager van HANOS. In onze slagerijen inspireren wij u met onderscheidende streekconcepten, vleeswaren uit onze eigen worstmakerij en een internationaal assortiment. Daarmee kunt u uw klanten een heerlijk stuk kwaliteitsvlees mét een mooi verhaal serveren! Wij bieden onze klanten het slagersambacht zoals dat bedoeld is.

Bedrijfsprofiel

Het Onderneming beschrijft zijn activiteiten als: Slagersbedrijf, vleesveredeling en groothandel in vlees en vleeswaren.

Publicaties Van der Zee Vlees B.V.
Datum Type Publicatie Details
24-12-2015 Statutenwijziging Per 24-12-2015 statuten gewijzigd
24-12-2015 Statutenwijziging Per 24-12-2015 statuten gewijzigd
Onbekend Geplaatst Kapitaal Geplaatst kapitaal gewijzigd in EUR [Afgeschermd]
Onbekend Geplaatst Kapitaal Geplaatst kapitaal gewijzigd in EUR [Afgeschermd]

KVK heeft besloten om HR Publicaties vanaf 22 december 2023 niet meer te leveren.

labels: #Vlees

Zie ook: