December is de laatste en volgens velen ook de mooiste maand van het jaar. Lange, donkere avonden waar we de gezelligheid thuis opzoeken en samen genieten van de heerlijkste lekkernijen. Onlangs kwam ik in het bezit van een exemplaar van hét Nederlandse kookboek uit de zeventiende eeuw De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster (1683). Het geeft een prachtig beeld van wat er in de zeventiende eeuw in de keukens van welgestelden gebraden, gestoofd, gebakken, gekonfijt en gekookt werd.

Een Gemoderniseerd Recept

Dit heerlijke citroentaartje lijkt me ideaal om mijn verjaardag dit jaar mee te vieren. Het recept is wat gemoderniseerd, aangezien de best wel dikke brei van alleen citroenschil, appels, eidooiers, broodkruim, boter en suiker, zoals het recept voorschrijft, wel erg stevige kost is. Ik maak het taartje iets lichter. Het recept heeft dan wat meer vocht nodig, dus voeg ik ook wat eiwit en het sap van de citroenen toe.

Ingrediënten en Bereiding

Hak de boter in kleine stukjes. Doe bloem, suiker, boter en zout in een kom en kneed tot een kruimelig deeg. Klop de eidooier los met het water en voeg het toe. Kneed er nu een bal deeg van. Voeg wat water toe als het te droog is. Rasp de citroenen en pers uit. Doe beide in een kom. Schil de appels en rasp ze grof. Doe ook in de kom. Voeg de suiker en het broodkruim toe. Laat het brood even weken. Smelt ondertussen de boter. Doe de eieren in een andere kom en kluts goed los. Voeg toe aan de kom met citroen en meng goed door elkaar. Rol het deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vet een taartvorm in met olie en bekleed deze met het deeg.

De Verstandige Kock in een Nieuw Jasje

In 2022 is De verstandige kock uitgegeven in een prachtige moderne bewerking vol met informatie over de keuken van de zeventiende eeuw. De tekst is bewerkt door Marleen Willebrands. Alexandra van Dongen verzorgde bijdragen over de materiële eetcultuur en ik ontwikkelde recepten uit het boek tot moderne gerechten.

Alternatieve Taart Recepten

Om deze maand extra feestelijk te maken en om met de komende kerst echt iets moois op tafel te zetten heeft úw topSlijter de lekkerste recepten voor een zelfgemaakte kerst-taart.

Mandarijntaart

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm in met boter. Pel alle mandarijnen, haal de partjes los van elkaar en prak van 4 mandarijnen de partjes in een steelpan en kook deze ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Pureer dit met de staafmixer of in de keukenmachine en laat het een beetje afkoelen. Mix de roomboter, basterdsuiker en het zakje vanillesuiker. Voeg hier 1 voor 1 de eieren bij en mix nogmaals goed door. Zeef de bloem en roer deze met het zakje bakpoeder en kaneel erdoor. Voeg als laatste de mandarijnenpuree, het citroensap, de yoghurt en de Mandarine Napoleon likeur bij het beslag en roer goed door. Schep het beslag in de springvorm en leg hier de overige mandarijnpartjes op. Bak de taart ongeveer 50 minuten.

Rum Cupcakes met Aardbeien

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet 10-12 cupcake-vormpjes neer. Mix de roomboter, suiker en de vanillesuiker in een middelgrote kom. Voeg vervolgens de eieren toe en mix tot het is opgenomen. Roer hier beetje bij beetje het bakmeel en het snufje zout door. Roer als laatste de Captain Morgan Rum White door het beslag en verdeel dit over de cupcake-vormpjes. Bak ongeveer 15 minuten tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cupcakes afkoelen. Klop de slagroom en snijd de aardbeien in 3 stukjes. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit eerst een laag slagroom op de cupcakes. Zet er vervolgens het middelste deel van de aardbei op. Nog een laagje slagroom.

Amarettotaart

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een tulbandvorm in met boter. Mix de roomboter, de suiker en het zakje vanillesuiker in een middelgrote kom. Voeg hier 1 voor 1 de eieren bij en mix goed door. Rasp de schil van de citroen en pers deze uit en voeg beiden toe aan het mengsel. Voeg hier de Santa Marta Amaretto, het bakpoeder, olijfolie en het snufje zout bij. Zeef de bloem en roer goed door het mengsel. Snijd een klein handje amandelen in stukjes en roer deze door het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm en bak ongeveer 50 minuten Laat de cake afkoelen. Roer de poedersuiker met het water tot een papje en laat het uitlopen over de taart.

Cranberry Brie Bites

Verwarm de oven voor op 225 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en snijd ze in 4 delen (makkelijker met bekleden). Vet 6 muffinvormpjes in en bekleed deze met de plakjes bladerdeeg. Snijd de brie in blokjes en leg in elk vormpje een blokje. Rasp de schil van de sinaasappel en pers deze uit. Zet een steelpan op een middelhoog vuur en doe hier 1 tl sinaasappelrasp, 25 ml sinaasappelsap, de suiker, de Calem Port Fine Ruby, de kruidnagels, de cranberry’s, het kaneelstokje en het zout in en roer dit ongeveer 15 minuten door. Prak tussendoor de cranberry’s een beetje stuk en roer net zolang tot de saus is ingedikt. Schep een theelepel cranberry saus in de vormpjes, vouw ze een beetje dicht en zet deze in de oven. Bak ongeveer 12 minuten.

Variaties op Appeltaart

Ik vind ze persoonlijk het lekkerst ZONDER spijs en/of noten en de appel raspen ipv in plakjes! Appel en stukjes abrikoos/rozijn vind ik ook erg lekker... je vraagt wie het beste recept weet.. Zo maak ik hem ook precies zo, alleen doe ik er nog zo'n 200 gr gehakte noten door heen (walnoten, hazelnoten en amandelen.) Is echt yum !!

Rita van Dongen is dit jaar de beste appeltaartbakker van Nederland. Dit is haar, verrassend simpele, recept waarmee ze het Buitenleven Appeltaartfestijn heeft gewonnen. Het recept is nog eens glutenvrij ook: "300 gram glutafin gezeefd, koffielepel glutenvrij bakpoeder, snufje zout, zakje vanillesuiker, 120 gram suiker (wit en riet), theelepel citroensap, vier a vijf goudrenetten in plakjes, scheutje gembernat, een klein, losgeklopt eitje en ruim 160 grams roomboter.

Een recept voor oma's appeltaart met custard en kaneel:

  • 300 gr bakmeel
  • 150 gr suiker
  • 200 gr boter
  • 1 losgeklopt ei
  • 1 kg zure appels
  • 50 gr rozijnen
  • 50 gr suiker
  • zakje vanillesuiker
  • 50 gr custard
  • tl gr kaneel

Boter, bakmeel, suiker en de helft van het ei kneden tot een glad deeg en een uur laten rusten in koelkast. Schil de appels en vermeng ze met de rozijnen, suiker, vanillesuiker, custard en kaneel. Beboter de springvorm en verwarm de oven voor op 180 C. Rol ¾ deel van het deeg uit en bekleed de vorm. Vul springvorm met het appelmengsel en rol van het resterende deel reepjes.

Warme Appeltaart met Brie

  • 1 pakje bladerdeegplakjes uit de diepvries
  • 1 kg appels (ik neem Goudrenetten of Jonagold)
  • sap van 1,5 a 2 citroenen
  • 300 gr Brie
  • 1 ei
  • 75 gr suiker (mag ook meer als je een zoetkauw bent)
  • theelepeltje kaneel
  • taartvorm van 24 cm

Beleg de taartvorm met ontdooide plakjes bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en zet de vorm in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. schil de appels, verwijder het klokhuis, snijd ze in dunnen plakjes en druppel er citroensap overheen. Snijd de Brie in dunne plakjes. Beleg het deeg met afwisselend plakjes appel, plakjes Brie. Bestrijk de deegrand met het losgeklopte ei. Strooi een mengsel van suiker en kaneel over de appels en kaasplakjes. Zet de taart ongeveer 40 minuten in de oven op 180 graden. Smullen maar!

Bakkerij van Dongen

Bakkerij van Dongen is een ambachtelijk bedrijf met 8 vestingen verspreid over de Veluwe. Daarnaast is er onze catering service. Er zijn twee productielocaties van waaruit elke dag verse en heerlijke producten worden gebracht naar de winkels. Hier staan onze vakkundige mensen voor u klaar om u te voorzien van advies en informatie. Onze (ORANJE) tompoucen zijn gewoon heerlijk! Ons geheim? Een laag, echte, banketbakkersroom EN een extra laag slagroom. Afgewerkt met glacé en poedersuiker. Onze tompoucen zijn inmiddels ”wereldberoemd” op de Veluwe. Ons advies? Onze saucijzenbroodjes zijn al jaren, volgens onze klanten, de nr. Bladerdeeg met echte roomboter, gevuld met het lekkerste gehakt. Heerlijk voor de lunch of als tussendoortje bij de koffie. Veluwse Wolfjes zijn een, met goud bekroonde, bonbon. De wolf is een prachtig dier wat op eigen kracht zijn weg terug heeft gevonden naar de Veluwe. Dit is een bijzondere prestatie waar wij op in willen spelen met dit unieke product. Wij willen broden maken die lekker zijn van zichzelf en niet pas als je er beleg op doet.

labels: #Taart

Zie ook: