Spaghetti, penne en farfalle zijn bekende pastasoorten, maar er zijn ook heerlijke alternatieven die we minder vaak gebruiken. Gnocchi is daar een goed voorbeeld van.

Wat is Gnocchi?

Denk je aan Italiaanse pasta, dan denk je al snel aan ragù bolognese of pasta carbonara. Maar als je in Italië bij een goed restaurant eet, staat er ook vrijwel altijd gnocchi op de menukaart. Maar wat is gnocchi eigenlijk? Het is een pastasoort die wordt gemaakt van aardappel en meel.

Gnocchi behoort tot de pastasoorten. De aardappels worden gekookt en gepureerd alvorens ze worden gekneed met meel en zout. Vervolgens worden ze gekneed tot kleine, ovale balletjes. Gnocco is het enkelvoud van gnocchi. Het betekent klont. En dat is wat gnocchi is, een pasta klontje. Gnocchi spreek je uit als njokki.

De Geschiedenis van Gnocchi

Voor de aardappel zijn entree maakte in de Italiaanse keuken, bestonden er in alle delen van Italië ook al gnocchi. De originele gnocchi bestonden uit meel, water en eieren. De gnocchi zoals wij ze kennen heten om precies te zijn gli gnocchi di patate. De aardappel verving een deel van het meel en de eieren, omdat dat eind 1700 goedkoper was. Tegenwoordig worden ook nog de originele gnocchi bereid, bijvoorbeeld onder de naam gnocchi alla romana.

Hoe Smaakt Gnocchi?

Nu we de vraag ‘wat is gnocchi?’ beantwoord hebben, ben je vast ook benieuwd hoe het eigenlijk smaakt. Deze pastasoort heeft een lekkere aardappelsmaak en heeft een lichte, luchtige textuur. Als ze goed zijn gemaakt smelten ze bij elke hap op je tong. Dan krijgt deze heerlijke pasta een onweerstaanbaar, krokant korstje.

Waar Koop je Gnocchi?

Je kunt het gewoon bij de supermarkt kopen, maar het is natuurlijk leuker om het zelf te maken.

Zelf Gnocchi Maken

Gnocchi maken kan je zelf. Het lijkt misschien wat lastig, maar dat valt eigenlijk best mee. Zeker als je de stap voor stap volgt zal je zien dat het best meevalt. Gnocchi maken kan wel een tijdrovend klusje zijn. En het is het lekkerste als gnocchi vers is.

Gnocchi maken kun je een beetje zien als deeg maken voor bijvoorbeeld koekjes. Je maakt het deeg, rolt het uit, snijd het in stukjes en vormt de gnocchi. De typische gnocchi vorm heeft ribbeltjes. Bij gnocchi maken is dat het echte tijdrovende klusje.

Basisrecept voor Gnocchi

Onderstaand zie je how to gnocchi maken. Het is een basis recept voor enkel het gnocchi gedeelte. Van daaruit kun je velen kanten op. Voor het recept word 500 gram aardappelen gebruikt.

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappelen (kruimig)
  • 150 gram bloem
  • ½ ei (eventueel)
  • snufje zout

Bereidingswijze:

  1. Kook de aardappel gaar met het snufje zout.
  2. Stam ze fijn.
  3. Laat de aardappels 5 a 10 minuutjes afkoelen
  4. Meng het ei door de aardappelpuree.
  5. Kneed de bloem door de puree. (Kneed niet langer als nodig)
  6. Rol slierten van het deeg.
  7. Snij deze in kleine stukjes.
  8. Laat de gnocchi zo of rol ze stuk voor stuk met een vloeiende beweging over een vorm.
  9. Laat de gnocchi zo'n 15 minuten rusten.
  10. Breng water aan de kook.
  11. Voeg de gnocchi toe.
  12. Als de gnocchi begint te drijven kook dan nog 1 minuut door.

Gnocchi di Patate en Andere Variaties

We weten dat gnocchi een pastasoort is, maar er zit ook aardappel in. Hoe zit dat nou? Gnocchi is een Italiaanse pastasoort die in Nederland vooral met aardappel en meel wordt bereid, ook wel genoemd ‘Gnocchi di patate’. Maar in Italië maken ze ook andere varianten, zoals de ‘Gnocchi alla Romana’, wat wordt gemaakt van griesmeel en ‘Gnocchi di farina’, gemaakt van bloem. Verder wordt het deeg bereid met ei en kaas. Dit wordt dan samen gekneed, uitgerold en in kleine stukjes gesneden.

Er zijn vele recepten voor het maken van gnocchi die een ei door het meel/aardappel mengsel mengen. Deze recepten hebben een deel van de traditie in stand gehouden. In deze recepten worden er minder aardappels gebruikt en relatief meer meel.

Er zijn nog meer variaties mogelijk. Zo kun je goed uitgeknepen en heel fijn gesneden spinazie toevoegen aan het aardappel/meel mengsel voor gnocchi verdi. De gnocchi tricolore hebben een derde variant met tomaat.

Andere Ingrediënten voor Gnocchi

  • Gorgonzola
  • Fijn gesneden kip of ander vlees

Weer anderen raden aan om de aardappels in melk te koken, zoals in de negentiende eeuw gebruikelijk was. Gnocchi worden soms ook in bouillon opgediend, de zogenaamde gnocchi in brodo. Ze kunnen ook in een ovenschotel worden verwerkt, zoals in het recept gnocchi alla bava. Ten slotte kunnen gnocchi in Italië ook worden gekookt in melk en met honing erover als toetje worden gegeten.

Hoe Gnocchi te Bereiden?

Veel mensen vinden het spannend om voor de eerste keer gnocchi te maken, omdat ze niet zo goed weten hoe je gnocchi het lekkerste kunt bereiden. Gnocchi heeft veel verschillende bereidingen, waardoor je met gnocchi iedere keer weer een verrassend gerecht op tafel kunt zetten.

Bereidingswijzen:

  • Koken: Kook de gnocchi 1 minuut voor en bak de gnocchi daarna zachtjes aan in een koekenpan, totdat deze een knapperig goudbruin korstje krijgt. De gnocchi blijft dan heerlijk zacht en smeuïg van binnen, maar wordt aan de buitenkant heerlijk knapperig.
  • Enkel koken: Breng 1 liter water per 100g gnocchi aan de kook. Voeg wat zout aan het water toe. Kook de Gnocchi di Patate voor 3 minuten.
  • Uit de oven: Kook de gnocchi lichtjes voor (1-2 minuten). Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de verse ingrediënten en eventuele pastasaus.

De Juiste Uitspraak van Gnocchi

Het woord gnocchi (spreek uit als: njokkie) betekent letterlijk ‘klonten’. De uitspraak van ‘gnocchi’ is voor veel mensen vaak een raadsel. Italianen spreken ‘gnocchi’ op een vrij zachte manier uit, namelijk als ‘njok-kie’.

Gnocchi Serveren

Voor een lichte maaltijd is een pesto ideaal. Voor iets meer comfort raad ik een romige kaassaus aan.

Bewaren en Houdbaarheid

Na openen is de pasta beperkt houdbaar in de koelkast. Kijk op de verpakking voor het bewaaradvies en de exacte houdbaarheidsdatum. Maak je deze pastasoort zelf? Probeer het dan dezelfde dag nog te koken en te nuttigen.

Variaties en Recepten

Gnocchi is goed te combineren met verschillende sauzen. Een klassieker is gnocchi al pomodoro, met een lekkere tomatensaus.

Gnocchi is goed te combineren met verschillende sauzen. Vaak heb je voor een goede pasta helemaal niet zoveel ingrediënten nodig, zeker niet als je de meest verse ingrediënten in huis haalt.

Suggesties:

  • Tomatensaus
  • Roomsaus
  • Pesto
  • Kaassaus

labels:

Zie ook: