Ik schreef dit artikel in 2015 voor het eerst, nadat ik met mijn man bij een leuk restaurant had gegeten, waar de frietjes als vroeger smaakten. Onlangs waren we in België en bestelden we een frietje. Tot mijn verrassing herkende ik onmiddellijk de smaak van ossewit en moest ik weer aan deze post denken.

Wat is Ossewit?

Voor wie niet weet wat ossewit is: Ossewit, ook wel niervet genoemd, is een traditioneel frituurvet dat wordt gemaakt van het vetweefsel van runderen. Het is een hard vet dat wit van kleur is en een hoog smeltpunt heeft. Ossenwit is al eeuwenlang in gebruik als frituurvet, en werd vroeger veel gebruikt in de horeca en thuis in de keuken. Door de opkomst van plantaardige oliën is het frituren in ossewit echter afgenomen.

Voordelen van Ossewit

  • Ossewit bevat minder onverzadigde vetten dan plantaardige oliën.
  • Onverzadigde vetten zijn gevoeliger voor oxidatie dan verzadigde vetten, waardoor ze bij verhitting schadelijke stoffen kunnen vormen.
  • Daarnaast is ossewit stabiel bij hoge temperaturen en kan het meerdere keren worden gebruikt.
  • Ossewit bevat van nature een kleine hoeveelheid omega 3 vetzuren, terwijl plantaardige oliën juist veel omega 6 bevatten.

Hoewel plantaardige oliën vaak worden geprezen om hun gezondheidsvoordelen, kan een teveel aan omega 6 juist schadelijk zijn voor ons lichaam. Een teveel aan omega 6 kan leiden tot een disbalans in ons lichaam, omdat we doorgaans al veel meer omega 6 binnenkrijgen dan we eigenlijk nodig hebben.

Het Gebruik van Ossewit

Het gebruik van ossewit is eenvoudig. Het kan op dezelfde manier worden gebruikt als elke andere frituurolie. Het enige verschil is dat ossewit harder is dan plantaardige oliën bij kamertemperatuur.

  1. Schil, was en snijd de aardappelen in frietjes.
  2. Droog ze af in een schone theedoek.
  3. Breng je ossewit op een temperatuur van 150 graden Celsius en frituur daarin de frietjes gedurende 5 minuten tot ze licht gekleurd zijn.
  4. Haal de frietjes uit het vet, schud ze uit en laat afkoelen.
  5. Bak je frietjes af op een temperatuur van ongeveer 170 graden Celsius tot ze mooi van kleur zijn.
  6. Goed uitschudden en eventueel droogschudden in een schaal met keukenpapier.

De Uitdagingen van Plantaardige Olie

Ik weet niet hoe jouw frituurpan eruit ziet, maar zonnebloemolie dat verhit is geweest en aan de pan of je mandje kleeft is ronduit ranzig. Toen ik overstapte op ossewit, moest ik mijn frituurpan schoonmaken om over te kunnen stappen op ossewit en ik had deze al een hele tijd niet meer gebruikt. Dit is niet meer vloeibaar, maar is een soort lijm geworden. Ook als je er heet water overheen gooit, blijft het die lijm-achtige substantie. Maar die kauwgom in mijn pannetje kreeg ik er zelfs met kokend heet water niet zomaar af. Daar moest een ontvetter bijkomen en een staalsponsje, waar ik heel hard mee moest poetsen.

Maar wat gebeurt er dan met die plantaardige olie die verhit is geweest? Dierlijke vetten zullen in ons lichaam nooit zullen stollen, aangezien onze lichaamstemperatuur bij gezondheid niet lager is dan 36 graden Celsius en de stollingstemperatuur ligt ergens rond de 20 graden. Dierlijke vetten zullen in ons lichaam nooit zullen stollen, aangezien onze lichaamstemperatuur bij gezondheid niet lager is dan 36 graden Celsius en de stollingstemperatuur ligt ergens rond de 20 graden. Zou dat spulletje er ook in mijn lichaam zo uitzien?

Behalve dat ossewit een heerlijke smaak geeft aan je frietjes, is het ook nog eens een stuk gezonder dan zonnebloemolie, waar nagenoeg alle friettenten in bakken. Kijk die frietjes moet je misschien niet te vaak eten, maar als je ze dan eet, maak dan de allerlekkerste die je kunt bedenken. In plantaardige olie kun je eigenlijk maar 1 keer bakken, omdat deze na verhitting onstabiel wordt. Bij verhitting gaat deze oxyderen en dat maakt haar giftig. Bij ossewit gebeurt dit niet en dat maakt het een stuk gezonder.

Biologische Ossewit

Natuur zuiver biologisch ossewit is een volledig natuurlijk product, dat natuurlijk is gezeefd zonder enige andere bewerking of toevoegingen. Biologisch ossewit is vrij van antibiotica en groeihormonen die in de conventionele vleesindustrie vaak worden gebruikt. Toen ik nog in Nederland woonde, kocht ik ossewit bij een biologische slager. Nu we rondreizen door Europa, bak ik zelf geen frietjes meer.

Sausdispensers: Een Handige Optie voor de Horeca

Sausdispensers hebben veel voordelen te bieden. Voor dergelijke sausdispensers kunt u bij ons sauzen kopen, zoals de mayonaise bag in box en de packzakken met fritessaus. Bovenop de voordelen die sausdispensers als een mayonaise-dispenser of een fritessaus-dispenser bieden, gaat het telkens om grootverpakkingen. Dat wil zeggen dat u de saus extra voordelig aankoopt en u uw winstmarge kunt vergroten. De navullingen op deze pagina zijn er speciaal voor de mayonaise-dispenser en de fritessaus-dispenser, dispensersystemen die speciaal zijn ontworpen voor grootverbruikers.

De Voordelen van Sausdispensers

  • In de eerste plaats zorgen een mayonaise-dispenser en een fritessaus-dispenser ervoor dat u uw klanten sneller bedient.
  • Ten tweede haalt u met een fritessaus-dispenser en een mayonaise-dispenser meer uit uw aankoop.
  • De nieuwste generatie sausdispensers maakt gebruik van een vacuümtechniek om een maximale sauswinst te bekomen. Dat is bijvoorbeeld het geval voor de sausdispenser van Vandemoortele.
  • Ten slotte kunt u met een fritessaus-dispenser en een mayonaise-dispenser heel eenvoudig de saus doseren.

Dat zo'n mayonaise-dispenser horeca-ondernemers een plezier doet, zal niet verbazen. U kunt met onze mayonaise en fritessaus dispenser na dispenser vullen, maar u kunt ook nog heel wat andere sauzen bij ons verkrijgen. Ook bij deze sauzen geniet u van de welbekende voordelen van sausdispensers en sausnavullingen.

labels: #Bakken

Zie ook: