Cupcakes, wie kent ze niet? Zo lekker, makkelijk om te maken en je kunt er volop mee variëren. Vandaag deel ik een heel fijn basisrecept met je, dit zijn de lekkerste cakejes die je voor elk feestje kunt maken! Precies zoals de naam het zegt, een klein gebakje dat meestal gebakken wordt in een papieren of aluminum bakje. Eigenlijk een mini versie van een cake.

Deze overheerlijke cupcakes maakte ik voor mijn zusje haar verjaardag. Ze wilde graag lekkere chocoladecakejes met een knalroze toef en een aardbei bovenop. Natuurlijk: u vraagt, wij draaien! En zo ging ik dus aan de slag met de cupcakes voor haar 20ste verjaardag. Door het beslag heb ik ook nog lekkere stukjes chocola gedaan, dat vind ik altijd zo lekker. De roze toef is gewoon een vanillecrème die ik met roze kleurstof heb gekleurd.

Wat maakt deze cupcakes zo speciaal?

Deze vanille cupcakes zijn niet alleen lekker, maar ook luchtig en perfect te combineren met een rijke chocolade Nutella botercrème. Het is een basisrecept dat je naar eigen smaak kunt aanpassen en decoreren.

Cupcakes maken is niet moeilijk, het is vergelijkbaar met het bakken van een cake, maar dan in kleine vorm. Je kunt cupcakes op verschillende manieren maken en vervolgens vullen en versieren.

Muffins versus Cupcakes

Muffins en cupcakes zijn zeker niet hetzelfde. Je bakt ze beide kleine gebakjes, maar verder is de bereidingswijze heel anders. Bij muffins meng je de natte en droge ingrediënten apart door elkaar, dit voeg je vervolgens samen. Bij muffins gebruik je ook vaak alleen olie en bij cupcakes boter. Muffins zijn wat steviger en meer brood-achtig. Het beslag vul je bij muffins helemaal tot bovenaan de vormpjes en ze rijzen nog flink boven de vormpjes uit. Met dit recept maak je ‘gewone’ cupcakes.

Die zijn op zichzelf al heerlijk, maar uiteraard kun je zéker variëren met dit recept. Maak er chocolade cakejes van door 20 gram cacaopoeder toe te voegen en optioneel nog 30 ml espresso of een lepeltje Buisman voor een intensere chocoladesmaak. Je kunt ze vervolgens ook nog een vulling geven. Hiervoor haal je een beetje cake uit het midden (met een lepeltje of een speciale cupcakeboor) en vervolgens vul je dat met een vulling naar wens. Je kunt ze decoreren met botercrème of een frosting.

Vervolgens kun je ze versieren met sprinkles, chocolade, vers fruit, marsepein, nootjes, caramel en zo kan ik nog wel even doorgaan. Zelf ben ik fan van deze witte chocolade botercrème als topping, die is áltijd goed. Maar je kunt uiteraard ook voor een andere smaak botercrème gaan.

Ik heb hier gekozen voor een Russische nozzle 901 spuitmond, Wilton 8B is vergelijkbaar. Andere favorieten zijn bijvoorbeeld Wilton 2D of Wilton 1M.

Recept: Luchtige Vanille Cupcakes met Chocolade Nutella Botercrème

Hieronder vind je het recept voor ongeveer 10 cupcakes. De bereidingstijd is ongeveer 50 minuten.

Ingrediënten:

Voor de cupcakes:

  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 125 gram kristal suiker
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren (kamertemperatuur)
  • 2 eetlepels melk
  • 1 eetlepel vanille extract

Voor de Botercrème:

  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 300 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel cacao poeder
  • 50 gram Nutella

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Verdeel 10 cupcake papiertjes over een muffin vorm en zet deze aan de kant.
  3. Doe de roomboter in een ruime kom en klop dit met de handmixer tot dat de boter lichter wordt van kleur.
  4. Voeg dan de suiker toe en mix nog eens voor 2 minuten op de hoogste stand.
  5. Voeg de eieren, de melk en het vanille extract toe. Mix tot de ingrediënten gemengd zijn.
  6. Verdeel met behulp van een ijslepel het beslag over de cupcake papiertjes.
  7. Zet de muffinvorm in het midden van de oven en bak de cupcakes voor 20 tot 25 minuten gaar.

Tips voor het maken van de perfecte cupcakes

  • Afwegen: Bij het maken van cupcakes is het van belang dat je de precieze hoeveelheid van de ingrediënten aanhoud.
  • Afkoelen: Voor het beste resultaat laat je de cupcakes 1 minuut afkoelen in de muffin vorm en haal je ze daarna voorzichtig er uit. Laat ze daarna verder afkoelen op een afkoel rek.
  • Spuitmondje: Voor vrijwel al mijn cupcakes gebruik ik dit spuitmondje. Met dit spuitmondje is het ontzettend makkelijk om mooie toefjes te maken. Zorg er in ieder geval voor dat het spuitmondje wat je gaat gebruiken groot genoeg is om volle toeven mee te maken.
  • Tip 2: iedere oven is anders, leer je oven goed kennen en pas eventueel de oven temperatuur aan.
  • Tip 3: vul de cupcakevormpjes tot 2/3 en niet voller. Dan voorkom je dat ze te hoog worden.

Botercrème maken

Botercrème is een romige, luchtige en veelzijdige topping die perfect is voor cupcakes en laagjestaarten. Botercrème maak je door boter en poedersuiker samen te kloppen, vaak gaat er ook nog wat melk, room of vanille-extract bij. Het resultaat is een fluweelzachte crème die makkelijk te spuiten of te smeren is. Zelf botercrème maken is eenvoudig. Klop de boter luchtig, voeg geleidelijk de poedersuiker toe en meng tot een gladde massa. Voeg de melk en vanille-extract toe en klop nog enkele minuten voor een extra luchtige structuur. Botercrème wordt vaak gebruikt als cupcake topping, logisch want je kunt er allerlei smaken en kleurstoffen doorheen kloppen, zoals cacao, fruitpuree (met frambozen maak je bijvoorbeeld een roze botercrème als cupcake topping) maar ook koffie of specerijen.

Hoe bewaar je cupcakes?

Zonder decoratie kun je ze goed afgesloten prima een paar dagen op kamertemperatuur bewaren, dan blijven ze mooi zacht. Met decoratie kun je ze 1-2 dagen goed afgesloten op kamertemperatuur bewaren en daarna bewaar je ze nog ca. Als je ze gaat serveren, laat ze dan altijd eerst op kamertemperatuur komen, dan zijn ze het allerlekkerst! Je kunt ze ook invriezen. Sluit ze dan wederom goed af en dan blijven ze zo’n 3 maanden goed.

Variaties op het recept

Naast ‘gewone’ vanille cupcakes, kun je ook heerlijke chocoladecupcakes bakken door aan dit recept 5 eetlepels cacao en 2 eetlepels melk toe te voegen. Meng de cacao met het bakmeel en voeg de melk als laatste toe. Je maakt de chocoladecupcakes extra lekker met wat ‘chocolate chips’ (chocoladedruppels)Ook kun je er bijvoorbeeld voor kiezen om het beslag een eetlepel speculaaskruiden mee te geven voor extra smaak.

Smeuïge chocolade cupcakes met een heerlijke vanillecrème. Gebruik voor de toeven een half recept van de vanillecrème, dan heb je op elke cupcake een bescheiden toef. Maak gerust meer als je liever een grote toef hebt!

In een kom mix je de boter, suiker en vanillesuiker tot een romig mengsel. In een andere kom meng je zelfrijzend bakmeel, cacao en zout door elkaar. Dit mengsel voeg je beetje bij beetje bij het boter mengsel terwijl je goed blijft mixen. Ondertussen kun je de vanillecrème alvast maken. Kleur deze roze nadat hij klaar is en doe de crème in een spuitzak met spuitmondje 1M (Wilton). Spuit de toeven pas als de cupcakes helemaal zijn afgekoeld.

Je kunt de toef natuurlijk ook een aardbeismaak geven, dat past perfect bij de kleur van de toef en de aardbei bovenop.

Chocolade Botercrème Topping

Voor het garneren van cupcakes of het afsmeren van een taart kun je botercrème gebruiken die lekker stevig is en goed z’n vorm behoudt. Goed bereid, of eigenlijk goed geklopt, is botercrème ook heerlijk romig en zacht. Mits je ‘m op kamertemperatuur serveert, want boter wordt hard als je ‘m koelt en de crème ervan dus ook. Voor botercrème heb je in de basis niets meer dan boter en poedersuiker nodig. Er zijn verschillende variaties op het basisrecept. Zoals bijvoorbeeld botercrème op basis van eiwitten of op basis van banketbakkersroom. Mijn favoriete botercrème is op basis van banketbakkersroom en die zal ik binnenkort ook eens voor jullie uitwerken. Maar vandaag focus ik me nog even op deze makkelijke chocolade botercrème die ik gebruikte als toef op de vanille cupcakes die ik voor de verjaardag van mijn zoontje Zayne maakte. Daar voegde ik ook iets aan toe, namelijk een kleine hoeveelheid roomkaas. Niet te verwarren met roomkaasfrosting waarvoor je meer roomkaas dan boter zou gebruiken. Ik voeg juist maar een klein beetje toe voor de romigheid en een licht zuurtje en daarnaast voeg ik ook iets minder suiker toe dan normaal, omdat ik niet van de mierzoete botercrème ben. Eigenlijk houd ik me in dit recept aan geen enkele basisregel, maar het kwam alsnog helemaal goed ;-). De chocoladesmaak komt van de cacaopoeder.

Bereiding Chocolade Botercrème

  1. Klop de boter 10 minuten op in je standmixer of met de handmixer tot deze mooi romig en luchtig is.
  2. Zeef de poedersuiker en cacaopoeder samen in één kom en roer daarna door elkaar met een vork.
  3. Roer in een tweede kommetje de roomkaas los met het vanille extract tot deze helemaal egaal is en zonder klontjes.
  4. Voeg lepel voor lepel het poedersuiker-cacaomengsel toe aan de boter en mix dit op een lage stand erdoor tot alles goed gemengd is.
  5. Klop als laatste het roomkaasmengsel erdoor en laat de mixer nog een minuut of 5 kloppen tot je chocolade botercrème mooi romig is.

Je kunt de botercrème nu direct gebruiken om je taart mee af te smeren. Of vul er een spuitzak mee die je gebruikt om toeven mee te maken. Je kunt de chocolade botercrème bewaren in de koelkast (in de spuitzak of reeds verwerkt in een taart of op cupcakes), maar houd er rekening mee dat deze zal opstijven.

Extra Tips voor Decoratie

Ik word altijd spontaan vrolijk van een beetje discodip, smarties of andere gekleurde versiering. Daarom ben ik zo’n fan van deze cakejes. Alleen de foto ervan maakt me al happy! Ga jij ze maken? Ik ben benieuwd naar jouw creatie en jou versiering! Natuurlijk kun je ook andere “strooisels” gebruiken om je cakejes te versieren. Denk aan suiker, vlokken, gekleurde hagelslag, m&m’s etc.

labels:

Zie ook: