Bruine suikersiroop is heel makkelijk zelf te maken in minder dan 10 minuten. De meeste van jullie zijn wel bekend met suikersiroop. Je kunt ervoor kiezen om deze siroop in de winkel te kopen (bijvoorbeeld een fles Monin Sucre), maar je kunt met weinig moeite ook je eigen siroop maken.

Wat heb je nodig?

Om bruine suikersiroop te maken heb je een steelpan, theekopjes en een lepel nodig. Suiker - voor dit recept heb je alleen wat water en basterdsuiker nodig. Omdat het voor dit recept om de juiste verhouding gaat gebruik ik dit keer geen grammen, maar ga ik voor cups.

Hoe maak je bruine suikersiroop?

Doe het water en de bruine suiker in een steelpannetje. Breng aan de kook en roer tot dat de suiker is opgelost. Laat het suikermengsel op laag vuur sudderen tot het donkerbruin en stroperig is.

Toepassingen van bruine suikersiroop

Je gebruikt het net als gewone suikersiroop om taarten en cake te tempereren. Suikersiroop wordt vaak gebruikt als zoetstof in cocktails. Suikersiroop is een veelgebruikt cocktail ingrediënt en is daardoor enorm handig om achter de hand te hebben als je gaat mixen.

Brown Sugar Milk Tea

In Amsterdam staan toeristen er uren voor de rij: brown sugar milk tea, een Taiwanees drankje van zwarte thee met melk, bruine suikersiroop en tapiocaparels. We begrijpen ze wel, want deze bubble tea is hartstikke lekker. Maar ook supermakkelijk om zelf te maken. Brown sugar milk tea is een van de populairste drankjes van de bubble tea-kaart, maar je kunt ‘m ook supermakkelijk zelf maken. Perfect voor een warme zomerdag🧋! Het recept vind je natuurlijk op Culy.nl!

Brown Sugar Milk Tea Zelf Maken

Begin met het zetten van de thee, omdat deze moet afkoelen. Wij gebruiken graag losse thee. Verhit hiervoor water in een steelpannetje. Zet het vuur uit zodra het kookt, en doe de thee erbij. Leg het deksel op de pan en laat de thee 5 minuten trekken. Zeef de thee daarna en voeg de melk toe.

Kook ondertussen de tapiocaparels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ga daarna aan de slag met de bruine suikersiroop; de ster van de brown sugar milk tea. Haal de pan van het vuur en voeg de tapiocaparels toe. Dan is het tijd om de brown sugar milk tea in elkaar te zetten. Pak er een groot glas bij en druppel de bruine suikersiroop langs de rand van het glas. Doe daarna de tapiocaparels erbij. Voor dit recept zal je wat bruine suikersiroop overhouden. Smaakvol, zoet en o zo lekker.

Die bubble tea-balletjes halen we trouwens gewoon bij Xenos, maar je vindt ze ook in de Aziatische toko. Er zijn ook andere ‘bubbles’ dan tapiocaparels.

Suikersiroop in het algemeen

Suikersiroop, ook wel Simple Syrup genoemd, is een basisingrediënt van veel cocktails en wordt vaak gebruikt om een cocktail zoeter te maken. Maar wat is suikersiroop eigenlijk, hoe maak je het zelf en hoe lang is het houdbaar? Suikersiroop is een siroop die vaak in cocktails wordt gebruikt om het drankje zoeter te maken. Het wordt gemaakt door suiker en water te verhitten, waardoor de suiker in het water oplost.

Suikersiroop wordt vaak gemaakt met een verhouding van 1:1, dat houdt in 1 deel water, 1 deel suiker. Maar soms wordt er gevraagd om "Rich Simple Syrup", of extra zoete suikersiroop. Dan wordt er vaak een verhouding van 1:2 gebruikt, 1 deel water, 2 delen suiker.

Hoe maak je suikersiroop?

Suikersiroop maak je met kristalsuiker, maar het is niet de enigste zoetmakende siroop die wordt gebruikt in de cocktailwereld. Suikersiroop is een van de makkelijkst te maken ingrediënten van jouw cocktailbar. Je hebt enkel een kookplaat, pan, water en suiker nodig. Door het geheel te verwarmen zorg je er voor dat de suiker goed oplost in het water en blijft het mengsel langer houdbaar.

Het recept voor suikersiroop is als volgt:

  • 240 ml water
  • 200 gram kristalsuiker
  • een steelpannetje en een lepel om te roeren

Meng het water en de suiker in een pannetje en breng het al roerende aan de kook. Zodra de suiker helemaal is opgelost kun je de pan van het vuur halen en laten afkoelen.

Kandijsiroop

In sommige recepten verdient het de voorkeur suikersiroop, gemaakt van bruine kandij, te gebruiken. Je vervangt dan in het basisrecept de witte door bruine kandij. De bereidingswijze blijft onveranderd. Bij het brouwen van bijvoorbeeld Belgische abdijbieren kun je prima kandijsiroop gebruiken.

Zoals hierboven al gezegd kun je een kandijsiroop prima gebruiken bij het brouwen van abdijbieren. Zo heb ik recentelijk deze kandijsiroop gemaakt om een Belgische dubbel mee te brouwen. Het maken van de siroop was een erg leuke ervaring. Waarom zou je iets maken als je het ook kant-en-klaar kunt kopen? Zelf vind ik het bijvoorbeeld leuk om ambachtelijk bezig te zijn. Door het zelf maken van de kandijsiroop geef ik het bier uiteindelijk een persoonlijke touch. Een andere reden om het zelf te maken is dat je zelf invloed hebt op de uiteindelijke kleur. Verder geeft het je ook nog eens de ruimte om te experimenteren met verschillende soorten suikers. Tenslotte vind ik het kostenplaatje een laatste goede reden. Door het zelf te maken bespaar je de kosten van het kopen. Kandijsiroop is relatief duur in vergelijking als je het vergelijk met zelfgemaakte siroop.

De tijdsduur van het koken van kandijsiroop heeft een directe invloed op de uiteindelijke kleur en smaak van de siroop. Kook dus korter voor een lichte siroop of verleng de tijd voor een donkere kandijsiroop. Een donkere siroop is prima voor het brouwen van donkere bieren. Het is zeker aan te raden om de siroop goed in de gaten te houden tijdens het kookproces. Hiermee voorkom je namelijk dat de suiker verbrandt.

Instructies voor het zelf maken van kandijsiroop.

  1. Doe de kristalsuiker in een pan en voeg 250 ml water toe. Roer goed door zodat de suiker begint op te lossen.
  2. Voeg vervolgens 1/4 theelepel citroenzuur toe aan het mengsel. Dit helpt om de suiker te inverteren en voorkomt kristallisatie.
  3. Verhit het mengsel op middelhoog vuur en roer regelmatig. Laat het langzaam aan de kook komen.
  4. Laat het mengsel koken tot het een donkere amberkleur krijgt. Dit kan enkele minuten duren, afhankelijk van de temperatuur. Gebruik een (suiker)thermometer als je die hebt; je wilt een temperatuur van ongeveer 135-145°C bereiken.
  5. Als de siroop de gewenste kleur heeft, dan kun je nog 125 ml water toevoegen, dan blijft de siroop wat vloeibaarder.
  6. Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen. In het recept hierboven heb ik deze citroenzuur in poedervorm gebruikt. Deze werkte voor mij echt prima.

Als je de siroop goed wegzet dan is deze best lang houdbaar. Mijn advies is wel om deze niet langer dan 6 maanden te bewaren. Een bijzonder ingrediënt in het recept is misschien toch wel het citroenzuur. Waarom voegen we deze eigenlijk toe bij het maken van kandijsiroop?

  • Inversie van suiker: Citroenzuur helpt bij het omzetten van sucrose (gewone tafelsuiker) in glucose en fructose.
  • Karamellisatie: De aanwezigheid van citroenzuur bevordert een gelijkmatige karamellisatie van de suikers, wat weer goed is voor het ontwikkelen van de rijke, complexe smaken die je wenst in kandijsiroop.

Hopelijk heb ik je overtuigd om zelf aan de slag te gaan met het maken van kandijsiroop. Het is eigenlijk niet zo heel moeilijk en je geeft er je bier een persoonlijke touch mee. Daarnaast heb je voldoende invloed op het uiteindelijke resultaat.

Stroop vs. Siroop

Lekker zoet en sticky: wat zou een dikke spek- of appelpannenkoek zijn zonder een royale hoeveelheid stroop? In dit artikel vertel ik je meer over de bekende Hollandse stroop en wat het verschil is tussen stroop en siroop. Stroop is een dikke, plakkerige en zoete substantie die ontstaat door suikerrijke vloeistoffen (zoals sap of siroop) te koken. Omdat het water verdampt en de suikers indikken tijdens het verhitten, ontstaat er een dikkere consistentie.

Stroop en siroop worden in de wereld van de zoetigheid vaak door elkaar gebruikt en ze hebben overeenkomsten, maar wanneer is iets stroop en wanneer noem je het siroop? Het onderscheid tussen stroop en siroop ligt vooral in de consistentie en de productiemethode. Siroop is dunner en vloeibaarder dan stroop en wordt meestal gemaakt door suikers op te lossen in water of een andere vloeistof zonder lang (in) te koken.

Soorten Stroop

Er zal bijna niemand in Nederland zijn die geen fles of pot stroop in zijn kast heeft staan. Of het nu keukenstroop, huishoudstroop, Zeeuwse stroop, rietsuikerstroop of pannenkoekenstroop is: deze zoetmakers worden allemaal gemaakt op basis van het ingekookte sap van suikerbieten of suikerriet. Al deze stropen hebben een intens zoete, karamelachtige smaak.

  • Glucosestroop is een heldere, doorzichtige stroop, gemaakt van zetmeel (bijvoorbeeld maïszetmeel, aardappelzetmeel of tarwezetmeel). Het is minder zoet dan suikerstroop en kristalliseert niet. Het wordt vaak aan stroop toegevoegd om het iets minder zoet te maken en minder snel te laten kristalliseren. Het wordt ook vaak gebruikt om snoepjes van te maken of om vullingen en ijs smeuïger te maken. Je kunt glucosestroop online kopen, bijvoorbeeld bij Baktotaal. Ik gebruik glucosestroop onder andere in mijn marshmallow recept.
  • Fruitstroop wordt gemaakt door fruitsap net zo lang in te koken tot het stroperig wordt. Het heeft een frisse fruitsmaak en is lekker op de boterham en in gebak.
  • Ahornsiroop wordt gemaakt van het sap van een boom uit de esdoornfamilie, de ahorn (of in het Engels: maple tree) uit Noord Amerika. In de lente gaat het suikerrijke sap van deze bomen stromen en wordt het afgetapt en ingekookt. Ahornsiroop is iets minder zoet dan suikerstroop en heeft een unieke karamelachtige smaak met een hint van vanille. Het is in verschillende soorten te koop, van heel donker van kleur en sterk van smaak tot heel licht van kleur en smaak. In de winkel vind je flessen met de Nederlandse naam ahornsiroop (of esdoornsiroop) en de Engelse naam maple syrup. De inhoud van het flesje is precies hetzelfde. Bakken met ahornsiroop?
  • Deze stroop of -siroop wordt gemaakt van gemalen dadels die worden aangelengd met wat water en daarna gezeefd. Deze vloeistof wordt daarna weer iets ingekookt tot siroop- of stroopdikte.
  • Agavesiroop wordt gemaakt van het ingekookte sap van de agave: dezelfde blauwe agaveplant waar ook tequila van wordt gemaakt! Je kunt deze siroop krijgen in allerlei varianten, van licht tot donker. Hoe lichter, hoe neutraler van smaak en dunner hij is.
  • Kokosbloesemstroop wordt gemaakt van het ingekookte sap van de bloemen van de kokospalm. Leuk om te weten: de donkere gekleurde stroop smaakt niet naar kokos, maar heeft een iets fruitige karamelsmaak.
  • Golden syrup is lichtgekleurd en vooral populair is in Engels en Amerikaans gebak.
  • Rijststroop wordt, zoals de naam al zegt, gemaakt van rijstkorrels. Het heeft een lichte honingkleur en een milde, iets nootachtige smaak.
  • Dikke, donkere melassestroop is het bijproduct van de suikerproductie. Melassestroop is niet zo zoet en heeft een diepe, zelfs iets hartige smaak. Het wordt gebruikt als smaakmaker in roggebrood, koekjes en drop.

Als je alle soorten stroop in huis zou moeten hebben om lekker te kunnen bakken en koken, zit je keukenkastje al snel vol. De meeste soorten kun je gelukkig zonder probleem door elkaar vervangen. Fruitstroop, ahornsiroop, kokosbloesemstroop, golden syrup en dadelstroop hebben een meer uitgesproken eigen smaak.

Houd rekening met de dikte van de stroop of siroop. Dit artikel kan affiliatielinks bevatten.

Blanke Suikerstroop (of siroop)

Suikerstroop of suikersiroop is een vloeistof waarin suiker is opgelost. Suikerstroop is dikker dan suikersiroop. Iedereen kent bijvoorbeeld wel de kant en klare bruine schenkstroop van Van Gilze. Soms heb je voor een recept echter blanke suikerstroop (of siroop) nodig.

Bereiding voor ca. Doe 250 gram kristalsuiker, 500 ml water en de geraspte schil van een halve citroen in een pan met een dikke bodem om aanbranden te voorkomen. Breng dit langzaam aan de kook en roer voorzichtig om de suiker op te lossen. Breng de stroop aan de kook en laat hem 5 minuten zachtjes bubbelen. Bovenstaande foto heb ik van The Cooking Blondes Club.

Bubble Tea recept

IJskoude thee, gezoet met brown sugar syrup en kleverige tapiocaparels, we hebben het natuurlijk over bubble tea. Een Taiwanees drankje dat je onderhand overal kunt vinden. Goedkoop is het niet, maar gelukkig kun je zelf supermakkelijk bubble tea maken. Zo voorkom je ook de urenlange rijen die je tegenwoordig ziet bij de hipste bubble tea-zaken in Amsterdam.

De 'bubble' in bubble tea is de tapiocaparel, een kleverig balletje met de smaak van bruine suiker. Het is even wennen, maar deze parels voegen net iets extra's toe aan een simpel drankje, en daarom ook leuk om te drinken met kinderen. Zorg wel dat je kinderen oud genoeg zijn, want de tapiocaparels kunnen tijdens het drinken in je keel schieten.

Als we bubble tea maken, kiezen we voor tapiocaparels uit een zakje, in plaats van dat we die zelf maken. Want dat scheelt namelijk een hoop tijd. In de meeste Aziatische toko's kun je kant-en-klare tapiocaparels vinden. Er zijn zelfs parels die je in 5 minuten klaar kunt hebben. Deze kun je ook vinden bij de Xenos. De rest van de ingrediënten zijn allemaal te vinden in de supermarkt. Handig!

Nog een lekker drankje: Kombucha mocktail met gember.

Bubble Tea Recept (1 persoon)

  • 75 ml water
  • 1 tl zwarte thee of 1 theezakje
  • 70 gr tapiocaparels
  • 225 ml melk
  • 100 ml water
  • 100 gr bruine basterdsuiker

Instructies

  1. Verhit het water in een steelpannetje. Voeg de thee toe en haal de pan direct van het vuur. Laat de thee 5 minuten trekken en zeef daarna. Voeg de melk toe en laat het geheel afkoelen.
  2. Kook ondertussen de tapiocaparels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel vervolgens om en voeg toe aan een kom met koud water. Dit doen we, zodat de tapiocaparels niet aan elkaar blijven plakken.
  3. Maak ook de brown sugar syrup. Doe hiervoor de gelijke delen water en bruine basterdsuiker in een pannetje en laat inkoken tot een dikke stroperige siroop. Voeg de tapiocaparels toe en schep om.
  4. Doe de tapiocaparels samen met de brown sugar syrup in een groot glas. Vul vervolgens met ijsblokjes en schenk de thee erbij. Roer de bubble tea goed, zodat de siroop mengt met de thee er serveer gelijk.

Zorg dat je rietjes met een grote opening als je de bubble tea serveert, want anders kunnen de tapiocaparels niet door het rietje. Deze speciale rietjes kun je vinden in de meeste bubble teazaken en kookwinkels. Probeer ook eens dit zomerse drankje: Braziliaanse limonade is in 5 minuten klaar.

Tip: maak dit recept in grote hoeveelheden klaar, zodat je een aantal dagen kunt genieten.

labels:

Zie ook: