Varkenshaas, een lekker zacht stukje vlees, is een populair ingrediënt voor vele gerechten. Of je nu een feestelijk diner wilt bereiden of een snelle, smakelijke maaltijd, de varkenshaas is veelzijdig en eenvoudig te bereiden. Hieronder vind je diverse recepten en tips om de perfecte varkenshaas te bereiden.

Varkenshaas uit de Oven: Een Klassieker

Dit is dé ideale manier om een perfect rosé varkenshaasje te bakken en helemaal niet moeilijk. Serveer hem omwikkeld met rauwe ham of spek voor een extra feestelijke touch deze kerstdagen. Voor velen is het perfecte hoofdgerecht met kerst er een die makkelijk (voor) te bereiden is en fantastisch smaakt. Met dit recept voor varkenshaas uit de oven zit je helemaal goed!

Ingrediënten:

  • 2 varkenshaasjes (ca. 300 gram per stuk)
  • Olie
  • Roomboter
  • Peper en zout naar smaak
  • Pancetta of Italiaanse ham

Bereiding:

  1. Haal de varkenshaasjes ca. een half uur van te voren uit de koeling en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Dep de varkenshaasjes droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout naar smaak.
  3. Verhit een beetje olie en roomboter in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom aan. Hij hoeft niet gaar te zijn, puur even aanbraden.
  4. Haal de varkenshaas uit de pan, omwikkel met de pancetta of de Italiaanse ham en leg in een ovenschaal.
  5. Zet de varkenshaas nu ca. 15-20 minuten in de oven afhankelijk van hoe dik/ groot je stukken varkenshaas zijn. Om zeker van een rosé resultaat te zijn hou je een kerntemperatuur van 60-63 graden aan. Hiervoor kun je een keukenthermometer gebruiken.
  6. Haal de varkenshaas uit de oven en dek af met aluminiumfolie voor je het gaat aansnijden zodat het vlees nog even 5 minuten kan rusten en je een super mals stukje vlees krijgt.

Het recept zelf is echt een basisrecept, met een handjevol ingrediënten. Op zoek naar een lekkere saus voor erbij? Probeer dan eens een pepersaus óf een champignonroomsaus. Bij ieder feestmaal horen natuurlijk feestelijke bijgerechten. Om er voor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Voor een mooi stukje rosé vlees hou je idealiter een kerntemperatuur aan van 60-63 graden.

Gebakken Varkenshaas met Kruiden

Dit gebakken varkenshaas recept is simpel, maar erg lekker. De varkenshaas is gekruid met tijm, rozemarijn en oregano.

Bereiding:

  1. Maal de kruiden fijn in een vijzel of probeer ze fijner te snijden op een snijplank.
  2. Pak de varkenshaas en zet het puntje naar binnen vast met een cocktail prikker. Dit doe je omdat het puntje tijdens de garing kan uitdrogen.
  3. Kruid de varkenshaas met de kruiden en maal er vervolgens wat peper en zeezout erover.
  4. Bak de varkenshaas in bakboter rondom goudbruin en gaar deze op laag vuur verder in ongeveer 12 minuten. De kern mag best nog een beetje rosé zijn, dan is de varkenshaas mooi mals en sappig.
  5. Snij de varkenshaas in plakken en serveer direct.

Oosters Gemarineerde Varkenshaas

Deze variant geeft een heerlijke twist aan de traditionele varkenshaas, met een rijke en zoete marinade.

Ingrediënten:

  • 1 varkenshaas van ca. 300 gram
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels honing
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • ½ theelepel uienpoeder
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1 lente uitje voor garnering

Bereiding:

  1. Meng in een afsluitbare bak of schaal de ketjap, sojasaus, 2 eetlepels honing, de kruiden en de sesamzaadjes.
  2. Leg de varkenshaas in de marinade en laat en paar uur afgesloten marineren in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  4. Haal de varkenshaas uit de marinade en leg in een ovenschaal (marinade bewaren).
  5. Laat het vlees in de oven in ca. 25 minuten gaar worden. Draai de varkenshaas halverwege om.
  6. Bestrijk het vlees ca.

Pas wel op met het inkoken, ketjap en honing branden snel aan. Laat de marinade daarom op een laag vuurtje heel langzaam reduceren tot een dikke, stroperige saus. Wanneer de saus genoeg is ingedikt neem de pan dan direct van het vuur.

Varkenshaas Bakken: Algemene Tips

Varkenshaas bakken en bereiden? Leg de varkenshaas een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen. Dep de varkenshaas vlak voor het bakken droog met keukenpapier. Verhit op hoog vuur een scheut Croma Bakken en Braden Vloeibaarin een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak de varkenshaas in 1 minuut rondom bruin op hoog vuur. Zet het vuur lager en gaar de varkenshaas nog 12-15 minuten. Neem de varkenshaas uit de pan en laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie 1 tot 2 minuten rusten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!

Roerbakschotel met Varkenshaas

Deze roerbakschotel met varkenshaas is lekker makkelijk om te maken al moet je wel rekening houden met het marineren van het vlees. Ik laat het altijd minimaal 30 minuten even lekker marineren voor ik het ga bakken. Voor de noedels gebruikte ik dit keer konjac noedels. Persoonlijk gebruik ik dan liever gewoon courgetti of zoete aardappelnoedels. Maar goed deze roerbak met varkenshaas kun je dus maken met alle soorten noedels die je maar wilt. Of je nu gewone noedels kiest of courgette, zoete aardappel of konjacnoedels. Deze roerbak met varkenshaas is bovendien redelijk koolhydraatarm. Natuurlijk door de konjac, maar ook als je die vervangt voor courgetti blijft het redelijk kha. Overigens kun je er nog minder koolhydraten aan toevoegen als je de honing weglaat. Ben je fan van roerbakken? Doe de varkensblokjes met de honing, coconut aminos, 5 spice en vissaus in een kom en laat minimaal 30 minuten marineren.Verhit dan de wok met kokosolie en roerbak eerst de varkenshaas tot deze goudbruin is. Haal uit de wok en zet even apart.Voeg dan de ui, gember, knoflook, rode paprika en de paksoi toe en roerbak deze tot ze gaar zijn.

Gevulde Varkenshaas: Een Pronkstuk voor op Tafel

Een perfect pronkstuk voor op tafel: gevulde varkenshaas met o.a. ( ca.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Pesto
  • Tomaatjes
  • Mozzarella
  • Pijnboompitten
  • Basilicumblaadjes
  • Plakken ham

Bereiding:

  1. Snijd de varkenshaas over de lengte open maar niet helemaal doormidden.
  2. Besmeer de binnenzijde aan 1 kant met pesto.
  3. Snijd de tomaatjes in stukken, verdeel over de mozzarella en bestrooi met pijnboompitten en basilicumblaadjes.
  4. Wikkel de plakken ham om de varkenshaas en druk deze goed vast. Laat de plakken overlappen.
  5. Verhit een beetje olie of boter in een pan en leg de varkenshaas hierin.
  6. Bak de varkenshaas ca. 20 tot 25 minuten in de pan (afhankelijk van de dikte). Draai hem voorzichtig een paar keer om. Het vlees mag van binnen rosé zijn maar moet wel gaar zijn.

Tips:

  • Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v.
  • Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal. Bak hem ca.
  • Gebruik je een vleesthermometer, top!

Gevulde Varkenshaas met Truffeltapenade en Spinazie

Een lekker vleesrecept, met een twist. Gevulde varkenshaas met truffeltapenade. Eenvoudig om te maken, en ontzettend lekker. Een heerlijke recept voor een etentje of het kerstdiner. Kortom, ben je opzoek naar een simpel maar toch heel erg lekker vleesgerecht voor de feestdagen? Dan moet je echt voor deze gevulde varkenshaas met truffeltapenade en spinazie gaan. Een vleesgerecht met smaak, dat bij velen in de smaak zal vallen. En daarbij is het ook nog eens eenvoudig om te maken, en heel goed voor te bereiden.

Bereiding:

  1. De varkenshaas snijden we over de lengte open, maar niet helemaal door. Sla het vlees platter met een pan of vleeshamer.
  2. Leg het vlees hierna op plakjes pancetta.
  3. Voor de vulling pureren we de babyspinazie. Dit smeren we samen met de truffeltapenade over de varkenshaas.
  4. Rol het vlees zo strak mogelijk op en bak het hierna rondom aan en gaar in een koekenpan.
  5. Snijd de gevulde varkenshaas in plakken en verdeel het over de borden. Serveer met gebakken aardappeltjes en groenten naar keuze.

Tip: de gevulde varkenshaas met truffeltapenade kun heel goed voorbereiden. Bereid de gevulde varkenshaas dezelfde dag, of een dag eerder voor, en rol het hierna in vershoudfolie. Bewaar het in de koelkast. Haal het 30 minuten voor je het gaat bakken uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen en bak het hierna aan volgens de aanwijzingen in het recept.

Varkenshaas Medaillons met Madeira saus

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Tijm
  • Olijfolie
  • Room
  • Gedroogde paddenstoelen
  • Eieren
  • Paddenstoelen
  • Knoflook
  • Madeira
  • Gevogeltefond
  • Slagroom
  • Witlof
  • Rietsuiker
  • Balsamico azijn
  • Boter
  • Sojasaus
  • Spinazie
  • Sjalotje

Bereiding:

  1. Haal de blaadjes tijm van de takjes en snijd ze fijn. Kruid de varkenshaasjes met peper en tijm en besprenkel ze elk met een eetlepel olijfolie. Rol vervolgens ieder varkenshaasje apart strak in twee lagen vershoudfolie. Zet daarna de schaal 24 uur in de koelkast, om het vlees mooi te laten marineren.
  2. Giet 250 milliliter room in een steelpan. Voeg de helft van de gedroogde paddenstoelen toe met wat zout en peper en laat de room in ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken tot 200 milliliter. Haal de pan van het vuur, giet de room door een zeef en laat daarna afkoelen.
  3. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd de helft ervan in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Verhit in de koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de blokjes paddenstoel in 4 minuten mooi bruin.
  4. Splits de eieren en klop de eidooiers goed los en door de room. Voeg de gebakken paddenstoelen toe en schep ze door de room met ei. Breng de royale op smaak met peper en zout.
  5. Verwarm de oven voor op 90 graden. Vet de kopjes goed in met boter en zet ze in een lage ovenschaal. Vul de kopjes voor 2/3 (ongeveer 3 eetlepels) met de royale. Zet daarna de schaal 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven en bak de royale tot ze stevig voelt. Haal de schaal uit de oven en laat de royale tot kamertemperatuur afkoelen.
  6. Prik in het midden van ieder kopje een cocktailprikker. Zet de kopjes daarna ongeveer anderhalf uur in de vriezer om de royale te laten opstijven, zodat ze goed stevig wordt.
  7. Hak het teentje knoflook fijn en snijd de resterende paddenstoelen in dunne plakjes. Verwarm in een sauspan 25 g boter (1 ruime eetlepel) en voeg zodra de boter bruist, de paddenstoelen toe. Breng op smaak met wat peper en zout en laat in ongeveer 4 minuten de paddenstoelen mooi goudbruin kleuren.
  8. Blus de paddenstoelen af met 75 milliliter madeira en laat de drank inkoken tot 25 milliliter. Voeg daarna de gevogeltefond toe samen met 250 milliliter slagroom. Doe de helft van de fijngehakte knoflook, een halve eetlepel sojasaus en de resterende helft van de gedroogde paddenstoelen erbij en laat de saus tot de helft inkoken. Zeef de saus en zet hem apart om later weer op te warmen.
  9. Snijd 3 centimeter van de onderkant van de witlof af. Pel van de overgebleven stukken de blaadjes af. Houd zes blaadjes apart voor de garnering en snijd de rest in kleine stukjes. Snijd de afgesneden stronkjes doormidden.
  10. Smelt in een koekenpan 25 gram boter. Doe, als de boter voldoende is gesmolten, de witlof in de pan samen met de rietsuiker en laat de witlof in ongeveer 6 minuten mooi karamelliseren. Breng op smaak met wat zout en peper en 10 milliliter balsamico azijn.
  11. Breng wat water met een snufje zout aan de kook. Draai het vuur laag, doe de stronkjes witlof in de pan en laat ze in ongeveer 5 minuten gaar worden. Schep de stronkjes uit de pan en laat ze goed uitlekken op een stuk keukenpapier.
  12. Verwarm de oven voor op 100 graden. Snijd de uitgelekte stronkjes witlof op gelijke lengte, leg ze naast elkaar in een ovenschaal en verdeel over ieder stronkje wat gekaramelliseerde witlofstukjes. Dek de schaal af met aluminiumfolie zet hem ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  13. Haal de varkenshaas uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie. Snijd de haasjes in 6 gelijke dikke stukken, de zogeheten medaillons, en laat deze op kamertemperatuur komen.
  14. Verhit in een koekenpan 3 eetlepels olijfolie. Voeg, zodra de olie begint te walmen, de medaillons een voor een toe en bak ze op hoog vuur 2 minuten aan één kant. Draai ze daarna voorzichtig om. Bak ze nog 1 minuut aan de andere kant en voeg dan 25 gram boter, de laatste takjes tijm en het overgebleven halve teentje knoflook toe. Schep de braadboter over het vlees heen en laat dit nog 2 minuten in de pan.
  15. Haal de medaillons uit de pan en leg ze op een groot bord. Dek het vlees losjes af met een stuk aluminiumfolie om het warm te houden.
  16. Verwarm op laag vuur de madeirasaus. Haal de bevroren royales uit de vriezer en zet de kopjes heel even in een pannetje met heet water zodat de buitenkant van de royales los komt. Haal als de buitenkant los heeft gelaten met behulp van de cocktailprikker de royales uit de kopjes en zet ze in een met boter ingevette ovenschaal. Laat ze daarna even op temperatuur komen, zodat je de prikkers er makkelijk uit kunt halen. Verwijder de prikkers en draai de royales om. Dek daarna de schaal af met aluminiumfolie.
  17. Snipper een sjalotje en smelt in de koekenpan de laatste 25 gram boter. Fruit hierin de sjalot 1 minuut, voeg dan in gedeelten de spinazie toe en laat deze al omscheppend in de warme boter gaar smoren en het vocht verdampen. Laat de spinazie voor het opdienen goed uitlekken op een zeef.
  18. Zet in het midden van het bord een royale. Verdeel de uitgelekte spinazie er in drie hoopjes omheen en leg op ieder hoopje spinazie een medaillon. Leg daarna verdeeld tussen de medaillons, de witlofstronkjes. Snijd de achtergehouden witlofblaadjes doormidden en schuin af in een punt. Leg op ieder witlofstronkje een blaadje witlof met de punt naar het midden, zodat er een soort van ster ontstaat en schep tot slot wat saus over het gerecht heen. Herhaal dit op de overige borden.

Een dag van tevoren kun je het vlees marineren, de madeirasaus bereiden en de royales maken.

Varkenshaaspakketjes in Bladerdeeg met Rozemarijn

Een simpele (maar niet minder lekkere) versie op beef wellington. Vandaag heb ik een topper van een kerstrecept voor jullie klaar staan! Varkenshaaspakketjes van bladerdeeg met parmaham. Een lekker bladerdeegpakketje bom vol smaak. Een variatie op de welbekende beef wellington. Met deze bladerdeegpakketjes maak je het jezelf gemakkelijk met het kerstdiner, maar heb je toch een spectaculair en kerstig hoofdgerecht. Het fijne is ook dat je deze varkenshaaspakketjes van te voren kunt maken. Zo hoef je de pakketjes tijdens het diner alleen nog in de oven te schuiven. Het was zo lekker dat ik dit recept zelf ook weer ga maken met de kerstdagen.

Ingrediënten

  • Varkenshaas
  • Bladerdeeg
  • Parmaham
  • Champignons
  • Sjalot
  • Rozemarijn
  • Balsamicoazijn
  • Boter
  • Ei (voor het bestrijken)

Bereiding:

  1. Breng de varkenshaas op smaak met zout en peper.
  2. Verwarm boter in een koekenpan en bak hier de varkenshaas rondom aan beide kanten 2 minuten aan.
  3. Doe extra boter in de pan en fruit de sjalotjes aan. Doe hierna de fijngesneden champignons en rozemarijnblaadjes erbij, samen met de balsamicoazijn en bak dit mee.
  4. Leg de plakjes parmaham met 4 plakjes naast elkaar op je werkbank. Verdeel hierover een laagje van het champignonmengsel en leg hier een stuk varkenshaas op.
  5. Rol de varkenshaas in de parmaham.
  6. Snijd de varkenshaas in porties. Aangezien een diner vaak meerdere gangen bevat is het prima om een ingerolde varkenshaas in 2 of zelfs in 3 stukken te verdelen. Deze stukken verpak je in het bladerdeeg. Hiervoor kun je bladerdeeg op rol of de plakjes uit het vriesvak voor gebruiken.
  7. Versier de varkenshaaspakketjes eventueel met sterren van bladerdeeg. Als je het gerecht van tevoren maakt kun je het nu afgedekt met huishoudfolie maximaal 8 uur in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Bestrijk de bladerdeegpakketjes met losgeroerd ei en bestrooi met fijngesneden rozemarijn.
  8. Verwarm de varkenshaaspakketjes 20 tot 25 minuten in de oven op 200 graden (boven-en onderwarmte).

Tip: je kunt de varkenshaaspakketjes ook van tevoren maken en invriezen. Zo hoef je ze op de dag van het kerstdiner alleen in de oven af te bakken. Laat de varkenshaas eerst afkoelen alvorens in te pakken.

ATAG 3-in-1 oven

Bij een etentje of (kerst)diner is een oven wat mij betreft onmisbaar. Het is zo fijn dat je er meerdere porties en grote gerechten in kwijt kunt. Het hoofdgerecht komt bij mij tijdens etentjes dan ook veelal uit de oven. Ook een pluspunt: je kunt deze gerechten vaak goed voorbereiden zodat je tijdens het etentje zelf bij je gasten kunt blijven.

De ATAG 3-in-1 oven bevat functies die ideaal zijn bij een diner. Niet alleen de stoomoven, mangetronfunctie en ovenfunctie zijn hierbij handig, wat dacht je van een warmhoudfunctie, bordenverwarmer en regenereer functie op de oven? En er zit zelfs een programma op waarmee je sousvide kunt bereiden.

Borden verwarmen vond ik altijd luxe, maar met etentjes is het superhandig. Hierdoor blijft je gerecht langer warm. De regenereerfunctie kun je gebruiken als je iets hebt voorbereid en wilt opwarmen. Door een gerecht te regenereren met stoom, voorkomt je dat het gerecht uitdroogt. De smaak en textuur van je gerecht blijven behouden waardoor er geen verlies is van kwaliteit.

Bij de ATAG 3-in-1 oven wordt ook een culisensor meegeleverd, dit is een kernthermometer. Deze sluit je aan in de oven waardoor je de juiste kerntemperatuur kunt instellen. Voor deze bladerdeegpakketjes met varkenshaas is een kerntemperatuur van 60 graden perfect voor een medium/rosé gaar stukje vlees.

Serveertips

Serveer de varkenshaas met:

  • Gebakken aardappeltjes of aardappeltjes uit de oven
  • Gegratineerde witlof met parmaham
  • Spruitjes met brie en cranberry

Veelgestelde Vragen

Vraag: Kan ik de varkenshaaspakketjes invriezen?

Antwoord: Ja, je kunt de varkenshaaspakketjes van tevoren maken en invriezen. Zo hoef je ze op de dag van het kerstdiner alleen in de oven af te bakken.

Vraag: Kan ik ontdooid bladerdeeg opnieuw invriezen?

Antwoord: Nee, het wordt afgeraden om ontdooid bladerdeeg opnieuw in te vriezen.

Voedingswaarden

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

labels:

Zie ook: