Varkenshaas in bladerdeeg met een champignon-(truffel)saus is een klassieker. Velen zijn opgegroeid met de combinatie van deze smaken. Dit recept is perfect voor een feestelijk kerstdiner, waarbij je een indrukwekkend hoofdgerecht op tafel tovert. Wat deze varkenshaaspakketjes makkelijk maakt, is dat je ze van tevoren bijna geheel kunt voorbereiden. Op het moment suprême hoef je de pakketjes enkel in de oven te schuiven, zonder ingewikkeld gedoe tijdens het kerstdiner zelf. Een stressvrije kerst is wel zo fijn. Een experimenteel recept uitproberen bewaar ik liever voor een andere keer. Op een of andere manier hangt er meer druk op het kerstdiner dan bij een andere etentje.

Ingrediënten en Bereiding

Varkenshaas behoort elk jaar in de top 3 van best verkochte producten tijdens kerst. Met deze feestelijke varkenshaas in bladerdeeg pakketjes maak je jouw kerstdiner makkelijk, terwijl je tegelijkertijd een indrukwekkend en feestelijk hoofdgerecht op tafel tovert.

Ingrediënten:

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • Varkenshaas
  • Klont boter
  • Zout en peper
  • Ui
  • Champignons
  • Bloem
  • Hete bouillon
  • Truffel salsa (optioneel)
  • Eitje

Bereidingswijze

  1. Ontdooi de 4 plakjes bladerdeeg volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Verwarm de oven voor op 225 graden.
  3. Snijd de varkenshaas in plakken van 1 cm.
  4. Verwarm een koekenpan met een klont boter en bak de varkenshaas om en om in 3 minuten aan.
  5. Haal het vlees uit de pan en dep deze droog met keukenpapier.
  6. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
  7. Leg op elk plakje bladerdeeg een paar plakjes varkenshaas. Snijd eventuele grote stukken doormidden.
  8. Vouw de punten naar elkaar toe.
  9. Klop een eitje los en smeer met een kwast over de bladerdeeg pakketjes.
  10. Bak in 15-20 minuten goudbruin in de oven.

Champignonsaus

  1. Snij de ui in stukjes.
  2. Maak de champignons schoon en snijd in plakken.
  3. Bak de ui 3 minuten in het vet van het vlees, voeg de champignons toe en bak in 5 minuten gaar.
  4. Voeg de bloem toe en bak even aan.
  5. Roer de hete bouillon erdoor.
  6. Breng de saus aan de kook en zet vervolgens het vuur lager.
  7. Voeg eventueel truffel salsa toe.
  8. Laat de saus pruttelen terwijl de varkenshaas in de oven gaart. Mocht de saus te dun zijn, voeg dan extra bloem toe.

Serveer de varkenshaas in bladerdeeg met de champignonsaus.

Voorbereiding voor Kerst

Persoonlijk vind ik de varkenshaas in bladerdeeg het smakelijkst als je het ter plekke bereidt. Dit gerecht kost je 20 tot 30 minuten maximaal. Liever de dag voor kerst voorbereiden? Bak de varkenshaas even aan. Haal het vlees uit de pan, laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Maak de champignonsaus en zet koel tot gebruik. Vlak voor het diner ontdooi je het bladerdeeg en vul je dit met varkenshaas en strijk het eimengsel over het deeg. Bak de bladerdeegpakketjes met varkenshaas 20 minuten goudbruin in de oven.

Tip: in iedere supermarkt kun je tegenwoordig truffel salsa (of tapenade) vinden. Al vind ik de truffel salsa van Foodelicious het lekkerst.

Variaties op het Recept

Naast de klassieke variant met champignonsaus, zijn er tal van andere heerlijke manieren om varkenshaas in bladerdeeg te bereiden. Hier zijn enkele ideeën om je te inspireren:

  • Met Pruimen, Abrikozen, Rozijnen en Pijnboompitten: Kook de gedroogde vruchten en pijnboompitten in dessertwijn en verdeel ze over de varkenshaas voordat je het bladerdeeg eromheen vouwt.
  • Met Mosterd en Bacon: Smeer de varkenshaas in met mosterd, wikkel het in bacon en bak het in bladerdeeg voor een hartige variant.
  • Met Pesto en Kaas: Snijd de varkenshaas open, smeer het in met pesto, leg er een stukje kaas op en verpak het in bladerdeeg.
  • Met Parmaham en Champignons: Rol de varkenshaas in parmaham met een mengsel van gebakken champignons, sjalot, rozemarijn en balsamicoazijn.

Tips en Tricks

Hier zijn enkele handige tips en tricks om je te helpen bij het bereiden van de perfecte varkenshaas in bladerdeeg:

  • Bladerdeeg: Gebruik diepvries bladerdeeg en ontdooi het voor gebruik. Het wordt afgeraden om ontdooid bladerdeeg opnieuw in te vriezen.
  • Invriezen: Je kunt de varkenshaaspakketjes van tevoren maken en invriezen. Bak ze bevroren af in de oven.
  • Garingsproces: Gebruik een culisensor (kernthermometer) om de juiste kerntemperatuur van het vlees te bereiken. Voor een medium/rosé gaar stukje vlees is een kerntemperatuur van 60 graden perfect.
  • Decoratie: Versier de bladerdeegpakketjes met sterren of andere vormen van bladerdeeg voor een feestelijke uitstraling.
  • Serveren: Serveer de varkenshaaspakketjes met aardappeltjes uit de oven en spruitjes met brie en cranberry voor een compleet hoofdgerecht.

Met deze tips en variaties kun je een heerlijke en feestelijke varkenshaas in bladerdeeg bereiden die zeker in de smaak zal vallen!

labels:

Zie ook: