Varkenshaas is een lekker mals stuk vlees, dat nog lekkerder wordt als je het op een bijzondere manier bereidt. Dit recept voor varkenshaas in bladerdeeg met pesto is een simpele (maar niet minder lekkere) versie op beef wellington en is perfect voor een kerstdiner of een andere speciale gelegenheid.

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept is een variatie op de welbekende beef wellington en is een topper voor een kerstrecept. De bladerdeegpakketjes zijn gemakkelijk te maken en goed voor te bereiden, wat het ideaal maakt voor een kerstdiner. Zo maak je het jezelf gemakkelijk, maar heb je toch een spectaculair hoofdgerecht.

Voorbereiding van de Varkenshaas

Kruid de varkenshaasjes met peper en bak ze even rondom aan op een hoog vuur; garen is niet nodig, dat gebeurt zodirect in de oven. Haal het bladerdeeg uit de oven en ontdooi de lapjes naast elkaar op het werkblad. Snijd de varkenshaas in de lengte open, maar niet helemaal doormidden en leg hem open op het werkblad. Smeer het vlees in met pesto en leg een stukje kaas erop.

Varkenshaas inpakken

Leg de hamplakjes erop. Vouw de varkenshaas dicht in de lengte en prik eventueel dicht met houten prikkertjes. Je kunt hem ook dicht binden met vleestouw, maar je mag hem ook open laten. Strooi wat peper en zout over de varkenshaas. Leg de bladerdeeg lapjes aansluitend naast elkaar, de randjes iets over elkaar heen. Leg de varkenshaas erop en rol hem in het bladerdeeg, zodat hij overal bedekt is met een mooi laagje.

Bereiding in de oven

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de varkenshaas erop. Klop het ei en bestrijk het bladerdeeg ermee.

Variaties en Tips

  • Varkenshaaspakketjes met Parmaham: Rol het vlees in parmaham waar je een mengsel van gebakken champignons met sjalot, rozemarijn en balsamicoazijn over verdeelt.
  • Eenpersoons bladerdeegpakketjes: Snijd het vlees in porties en verpak ze in bladerdeeg voor individuele porties.
  • Invriezen: De varkenshaaspakketjes kunnen van tevoren worden gemaakt en ingevroren. Zo hoef je ze op de dag van het kerstdiner alleen in de oven af te bakken.
  • Je kunt dit natuurlijk ook maken met ossenhaas, een duxellerand maken of verzin maar iets anders waar je zin in hebt; het kan allemaal.
  • Gebruik je een vleesthermometer, top!

Serveertips

Voor een compleet hoofdgerecht serveer je de varkenshaaspakketjes bijvoorbeeld met aardappeltjes uit de oven en spruitjes met brie en cranberry.

Alternatieve Bereiding

Varkenshaasje in weinig olijfolie rondom aanbraden, maximaal 5 minuten. Neem vlees uit de pan en laat 10 minuten afkoelen. Voor eenpersoons pakketjes: snijd het haasje in porties: stukjes van ± 3 cm dik. Smeer daarna het vlees rondom in met mosterd. Klap de abrikozen open maar laat ze aan 1 kant nog aan elkaar zitten. Leg de abrikoosjes opengeklapt op de rug van het stukje varkenshaas. Wikkel de bacon/spek/rauwe ham om het haasje zodat het vlees met abrikoosjes geheel is ingepakt. Leg ½ plakje bladerdeeg op een heel plakje en rol dit iets uit. Leg het stukje vlees met de abrikoosjes naar beneden op het deeg en vouw het deeg dicht. Naden eventueel bevochtigen met water zodat ze beter dichtplakken. Plaats de pakketjes met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat (of op bakpapier). Laat genoeg ruimte tussen de pakketjes omdat ze nog rijzen. Je kunt ook het varkenshaasje in zijn geheel klaarmaken als pakketje en deze aan tafel in stukken snijden.

Bereiding met pesto

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Bestrijk de varkenshaas rondom met de pesto en bestrooi met peper. Leg op elke deeghelft een stuk varkenshaas en pak het in. Bestrijk het deeg rondom dun met losgeklopt ei. Steek uit het overtollige deeg eventueel wat kleine sterren. Boen de pastinaak schoon en snijd in partjes van 1,5 cm. Veeg de champignons schoon. Leg de pastinaak en de champignons naast de varkenshaas. Verwarm intussen de puree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de tomaten, de olijven en de kappertjes grof. Schep de tomaatjes, olijven, kappertjes en basilicum door de puree. Schep de mediterrane puree op een schaal.

Varkenshaas gevuld met ham & walnotenpesto

  1. Snijd de varkenshaas over de lengte open maar niet helemaal doormidden.
  2. Besmeer de binnenzijde aan 1 kant met pesto.
  3. Snijd de tomaatjes in stukken, verdeel over de mozzarella en bestrooi met pijnboompitten en basilicumblaadjes.
  4. Leg de ham op de varkenshaas.
  5. Rol de varkenshaas in de lengte op.
  6. Strooi wat peper en zout over de opgerolde varkenshaas.
  7. Leg de varkenshaas op de lap bladerdeeg. Rol mooi op; snijd overtollig bladerdeeg er af (niet weggooien!) & vouw de beide zijkanten van het bladerdeeg netjes naar de onderkant van de varkenshaas. Leg de varkenshaas op een met bakpapier beklede bakplaat of in een grote ovenschaal, met de naad van het bladerdeeg aan de onderkant. Steek uit het restje bladerdeeg een paar sterren en plak die op de varkenshaas.

Je kunt dit stuk vlees heel goed al een dag eerder klaarzetten. Rol 'm in het bladerdeeg & zet 'm afgedekt in de koelkast. Op de dag zelf hoef je 'm dan alleen nog maar met ei te bestrijken en in de oven te zetten.

Extra tips

  • Wikkel de plakken ham om de varkenshaas en druk deze goed vast. Laat de plakken overlappen.
  • Verhit een beetje olie of boter in een pan en leg de varkenshaas hierin. Bak de varkenshaas ca. 20 tot 25 minuten in de pan (afhankelijk van de dikte). Draai hem voorzichtig een paar keer om. Het vlees mag van binnen rosé zijn maar moet wel gaar zijn.
  • Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v.
  • Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal. Bak hem ca.

labels:

Zie ook: