Varkenshaas is een echte klassieker en een van de meest delicate stukjes vlees van het varken. Naast de karbonade is het ook een van de populairste stukjes varkensvlees. Bijna iedereen vindt het lekker, zelfs jonge kinderen zullen hun neusjes er niet voor optrekken.

Wil je snel een lekker stukje vlees, met een sausje, op tafel toveren? Ga dan voor varkenshaas met champignon-roomsaus! Dit recept is prima geschikt voor de zondagse maaltijd, maar ook leuk om te maken voor een etentje. Het staat dan ook niet voor niets op de kaart van veel restaurants.

Varkenshaas met Champignon-Roomsaus

Dit heerlijke gerecht met varkenshaas en champignon-roomsaus kan echt iedereen maken. Het is makkelijk, snel en uitermate smaakvol. Meestal wordt een varkenshaasje in zijn geheel klaargemaakt. Het is dan vooral van belang dat je het puntje onder de varkenshaas vouwt zodat die gelijkmatig gaar wordt. Ook bij de bereiding van een varkenshaas met champignon-roomsaus dus, want ook in dit recept gaar je de varkenshaas in zijn geheel.

Bij vlees hoort saus en daar is helemaal niets mis mee, als je maar wel voor een juiste saus en een juiste balans gaat. Te vaak wordt bij vlees weer de pot mayonaise en de fles ketchup tevoorschijn getoverd. Dat is zo zonde! Als je een mooi stukje vlees hebt, hoort daar ook een mooie, verse, huisgemaakte saus bij. In onderstaande recept voor varkenshaas met champignon-roomsaus zit dat dus wel goed.

Ingrediënten en Bereiding Champignon-Roomsaus

Verhit een klont roomboter in een sauspan. Bak hier in de ui met de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Strooi de bloem er over en roer door de champignons heen. Laat even meebakken. Blus af met de wijn. Roer vervolgens de crème fraîche erdoor.

Bereiding Varkenshaas

Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Als je varkenshaas aan het eind erg dun is, sla het eind dan om en bindt dit op met keukentouw. Verhit een klont boter in een koekenpan. Bak de varkenshaas rondom bruin. Zet daarna het vuur lager en laat de varkenshaas ongeveer 5 minuten verder garen. Op die manier wordt de varkenshaas van binnen rosé. Als je een kernthermometer hebt, dan is de juiste kerntemperatuur 64 graden C. Wil je de varkenshaas wat meer doorgebakken hebben, laat ze dan iets langer doorgaren. Serveer de varkenshaas op een mooie schaal.

Varkenshaas met Katenspek en Champignonroomsaus

Dit feestelijke ovengerecht zal het bovendien goed doen tijdens de feestdagen. Ook als je veel gasten hebt is dit gerecht een uitkomst. De varkenshaas bestrijken we met grove mosterd en vervolgens omwikkelen het met katenspek. Samen met de champignonroomsaus laten we het vervolgens verder garen in de oven.

Varkenshaas met Rode Wijnsaus en Paddenstoelen

Geef ‘m een overheerlijke touch door het vlees te serveren met een zelfgemaakte rode wijnsaus. In combinatie met de paddenstoelenmix zet je een lekker gerecht op tafel waar jouw eters zonder twijfel van zullen genieten. Serveer eventueel met gebakken aardappelen of krieltjes.

Ingrediënten en Bereiding Rode Wijnsaus

Snijd 1/2 van de boter in blokjes en laat op kamertemperatuur komen. Zeef de bloem fijn en zet apart. Pel en snipper de knoflook, snijd de sjalotten fijn. Verhit de zonnebloemolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook. Voeg de wijn, runderbouillon, laurier en tijm toe aan de pan en laat 30 min. inkoken tot ½ à 1/3 van het volume. Breng de saus op smaak met peper en zout. Zeef de rode wijnsaus en giet terug in de pan. Zet het vuur laag, voeg het boter-bloemmengsel toe en blijf 20 min. roeren totdat het mengsel volledig is opgelost. Laat de saus vervolgens nog 2 min. zachtjes koken en blijf roeren. Haal de rode wijnsaus van het vuur en roer nogmaals goed door.

Bereiding Varkenshaas en Paddenstoelen

Verhit ondertussen de overige boter in een koekenpan. Bak de varkenshaas 10 à 14 min. op middelhoog vuur. Houd de varkenshaas de eerste 5 min. in beweging en keer regelmatig om. Maak de paddenstoelenmix schoon en snijd in grove stukken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen 5 min. op middelhoog vuur. Snijd de varkenshaas in plakken. Verdeel de varkenshaas en paddenstoelen over de borden en garneer met de rode wijnsaus.

Varkenshaas met Honing-Knoflooksaus

Hoe maak je een ‘gewone’ varkenshaas nog lekkerder dan dat hij al is? Zorg ervoor dat je je oven voorverwarmt op 200 graden. Verwijder ondertussen al het vet van de varkenshaas. Verdeel de gemixte Rub over alle kanten van de varkenshaas. Zorg ervoor dat je stevig aandrukt, zodat alles goed in de varkenshaas kan intrekken. Zet een koekenpan op middelhoog vuur, en voeg boter of olijfolie toe. Als de boter is gesmolten kun je de varkenshaas in de pan leggen. Schroei het vlees tot het bruin is, en zorg ervoor dat alle kanten dicht schroeien (ongeveer twee minuten per kant).

Hou de Maizena en het water nog even apart, maar voeg de rest van de bovenstaande ingrediënten voor de Honing-knoflook saus bij elkaar in een kleine steelpan. Nu combineer je ook het maïzena en water tot een brij, en voegt deze toe aan de saus als deze kookt. Haal de varkenshaas na 20 minuten uit de oven, en bedruip deze met je zelfgemaakte honing-knoflooksaus. Zet de oven vervolgens op “HI”, en grill de haas nog eenmaal gedurende 3 minuten om de saus te laten karamelliseren.

Romige Varkenshaas met Ui en Knoflook

Romige varkenshaas met ui en knoflook is een heerlijk gerecht dat perfect is voor een gezellig diner met familie of vrienden. Varkenshaas is het meest malse stukje vlees van het varken. Het is zowel voedzaam als smakelijk. Dit gerecht maakt gebruik van uien en knoflook om extra smaak toe te voegen. Uien bevatten quercetine, een antioxidant die ontstekingsremmende eigenschappen heeft en het immuunsysteem kan verbeteren. Het gerecht wordt afgemaakt met een romige saus op basis van room. Room bevat veel vet, maar als je het met mate gebruikt, kan het een heerlijke toevoeging zijn aan veel gerechten.

Tips voor de Bereiding

  • Verhit boter of olie in een pan en bak de stukjes varkenshaas goudbruin aan beide kanten.
  • Voeg de bloem toe aan de pan en roer goed door.
  • Giet de room langzaam in de pan, terwijl je blijft roeren.
  • Een handige tip is om de varkenshaasjes eerst iets te laten rusten na het bakken. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappiger blijft en niet te droog wordt.

Met deze eenvoudige ingrediënten en stap-voor-stap instructies, kun je binnen no-time een heerlijk en gezond gerecht op tafel zetten.

labels: #Recept

Zie ook: