Van al het vlees dat er in Nederland en de rest van Europa gegeten wordt, is varkensvlees het populairst. En dan vooral de varkenshaas: het lekkerste stuk van het varken. Wat zijn de culinaire geheimen achter dit stuk vlees en hoe kun je het vlees het best bereiden?

Wat is varkenshaas?

Velen vragen zich af of de varkenshaas van het varken of van de haas afkomstig is. Het vlees komt wel degelijk van het varken, maar heeft de naam ‘varkenshaas’ aangezien de vorm ervan lijkt op die van een haas. Varkenshaas is het zachtste deel van het varken, wat zich in de rug van het varken bevindt. Dit stukje vlees beweegt nauwelijks in het leven van een varken. Dit kleine, schuin toelopende stuk is de meest malse spier van het varken en bevindt zich in de rug naast het varkensribstuk, waar karbonades en spare-ribs van gemaakt worden. Aangezien varkenshaas het malste, zachtste stuk is, is het vlees erg populair in veel verschillende gerechten. De naam haas heeft de betekenis van ‘beste stuk’.

Kenmerken van varkenshaas

  • Varkenshaas is een schuin toelopend lang stuk vlees van het varken.
  • Het zijn twee stukken aan beide zijden langs de ruggenwervel.
  • Varkenshaas is de meest malse spier van het varken, die zich in de rug van een varken bevindt.

Hoe varkenshaas te bereiden

Varkenshaas kan op verschillende manieren bereid worden. Je kunt de varkenshaas braden als heel stuk, bakken als medaillon of in stukjes snijden en er een mooie spies of wok gerecht van maken. Op de BBQ doet de varkenshaas het ook erg goed. Mooi rosé gebraden vinden wij het allerlekkerst. Dit omdat de varkenshaas lekker sappig blijft. Maar het vlees is ook al een gerecht op zich en wordt na bereiding vaak alleen nog maar even op smaak gebracht met kruiden, druiven of champignonsaus.

Bereiden in de oven

Bereid je hem in de oven, dan is het vaak makkelijker om te bepalen hoe gaar je hem wilt. Wil je de varkenshaas rood serveren, dan kan hij het best zo’n 12 minuten in een oven van 160-180 graden. Een rosé varkenshaas mag 15 tot 20 minuten in de oven en een doorbakken varkenshaas zo’n 20 tot 30 minuten. Let er wel op dat deze richtlijnen afhankelijk zijn van de dikte van het vlees. Een dikke varkenshaas mag net wat langer in de oven.

Bereiden in de pan

Varkenshaas bereiden kan zowel in de over als in de pan. In de pan heeft de voorkeur als je een zo lekker mogelijk stukje wilt bereiden. In de pan heb je namelijk meer controle over het garen. Voordat je begint met bereiden haal je de varkenshaas een half uur van tevoren uit de koelkast zodat die op kamertemperatuur komt. Je kunt het vlees van tevoren marineren met peper en zout. Zet de pan op hoog vuur, laat goed heet worden en plaats de varkenshaas in de pan. Braad hem aan beide kanten aan, ongeveer 3 minuten in totaal. Daarna zet je het vuur lager, er eventueel nog boter bij en bak je de varkenshaas af. Hoe lang, hangt van de dikte af. Als je voor rosé gaat kun je het aanvoelen. Als het vlees nog een beetje meegeeft is het rosé.

Tips voor het bakken

  • Doe allereerst wat boter of olijfolie in de pan of smeer er het grilrooster mee in.
  • Schroei het vlees vervolgens in zo’n twee minuten dicht op een hoog vuur. Door het vlees eerst dicht te schroeien, blijven alle sappen in het vlees, wat het vlees mals houdt.
  • Je kunt de varkenshaas vervolgens laten garen op een laag vuur.

Marineren

Het is een klassieker in de keuken, er zijn oneindig veel recepten en variaties voor te vinden. Bijvoorbeeld marineren: de basis van een marinade voor varkenshaas is 1 deel zure vloeistof, 1 deel olie en 1 of 2 delen smaakmakers. Populaire marinades zijn met ketjap en zoetzure saus voor een oosterse marinade. Ja, varkenshaas is goed te marineren en neemt smaken snel op. Een marinade op basis van olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm en een vleugje citroen geeft een heerlijke smaak.

De ketting van de varkenshaas

De ketting van de varkenshaas is de benaming van het gedeelte aan de buitenkant van het stukje vlees en waarmee de haas oorspronkelijk gehecht zat aan de ribben. Dat is vaak iets peziger en kan, als het ontdooid is, wat worden afgesneden van de haas.

Kleur van het vlees

De vleeskleur hangt af van diverse factoren. Waaronder de soort vlees en het vleesdeel, maar bijvoorbeeld ook de doorbloeding en de mate waarin een dier beweging heeft gehad.

Extra tips voor de bereiding

  • Laat de varkenshaas uit de verpakking op kamertemperatuur komen.
  • Verhit de zonnebloemolie op hoog vuur in een koekenpan.
  • Begin het bakken met zonnebloemolie. Deze kan namelijk hoge temperaturen aan zonder te verbranden.
  • Leg de varkenshaas in de goed hete pan totdat hij begint te kleuren, hou de pan in beweging door de steel te bewegen. Ongeveer anderhalve minuut om en om aanbakken. Gebruik hiervoor een tang.
  • Draai het gas naar middelhoog vuur, doe er boter bij en arroseer het ongeveer 5 minuten. Bij arroseren houd je de pan iets schuin, waardoor u de boter steeds over het vlees kunt scheppen.
  • Check met een kernthermometer of de haas goed is.
  • Leg de varkenshaas uit de pan op een voorverwarmd bord en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 tot 10 min. rusten. Want anders loopt tijdens het snijden al het vocht eruit en wordt de varkenshaas droog. Dat heeft ermee te maken dat het vlees tijdens het bakken schrikt en het vocht zich verzamelt.
  • Hoe lang je een varkenshaas moet bakken hangt af van de dikte en hoe rosé je de haas wil. Voel met je vingers, het moet het iets weerstand geven, maar niet te veel. Ook niet te weinig, want als het maar weinig weerstand geeft of zelfs helemaal strak staat, is de varkenshaas te gaar. Of gebruik een kernthermometer.
  • Varkenshaas moet ongeveer 5-10 minuten rusten nadat het van de grill of uit de oven komt.

Alternatieven voor varkenshaas

  • Een goed alternatief voor varkenshaas is varkensfilet, hoewel dit wat steviger is van structuur.
  • Varkenshaas en varkensfilet zijn beide magere stukken vlees, maar komen van verschillende delen van het varken.

Varkenshaas van BBQuality

Bij BBQuality maken we het gemakkelijk om de beste varkenshaas te bestellen, waarmee je jouw culinaire creaties tot nieuwe hoogten tilt. Ontdek de heerlijke wereld van topkwaliteit varkenshaas in ons assortiment. Laat je verrassen door de onweerstaanbare smaaksensatie en hoogwaardige kwaliteit die BBQuality te bieden heeft.

Voordelen van BBQuality varkenshaas

  • Afkomstig van varkens die met uiterste zorg zijn grootgebracht en gevoed met een uitgebalanceerd dieet dat onder andere granen en hoogwaardige voeding omvat.
  • Gedurende een periode van 180 dagen worden deze varkens vertroeteld, wat resulteert in een ongeëvenaarde zachtheid en malsheid die je smaakpapillen zal verrassen.

BBQuality verzending en opslag

Bij BBQuality wordt varkenshaas bevroren geleverd. BBQuality verzendt al het vlees in stevige kartonnen dozen met een dubbele golflaag voor extra isolatie. Het vlees wordt gekoeld met biologisch afbreekbare icepacks om de temperatuur onder de 5°C te houden tijdens het transport. Hierdoor blijft het vlees tijdens de levering op de juiste temperatuur.

Eigenschap Details
Levering Bevroren
Verpakking Stevige kartonnen dozen met dubbele golflaag
Koeling Biologisch afbreekbare icepacks
Temperatuur tijdens transport Onder de 5°C

Houdbaarheid

  • Na ontvangst kun je het vlees tot 12 maanden in de vriezer bewaren bij -18°C, afhankelijk van het type vlees (de exacte houdbaarheid staat vermeld op het etiket).
  • Als je het vlees ontdooit, kun je het nog 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 4°C.
  • Ja, vlees van BBQuality kan na ontdooiing nog 4-6 dagen in de koelkast worden bewaard. Het vlees moet in een afgesloten verpakking worden bewaard om uitdroging te voorkomen.

labels:

Zie ook: