De Hongaarse keuken is rijk en divers, hoewel het hier niet erg bekend is. Een van de verborgen parels is de Hongaarse champignonsoep, in het Hongaars bekend als "Gombaleves". Het recept voor deze champignonsoep komt rechtstreeks uit Hongarije en biedt een heerlijke, romige ervaring met verrassend weinig koolhydraten.

Wat maakt deze soep Hongaars?

De Hongaarse keuken kenmerkt zich door het veelvuldig gebruik van paprikapoeder, rode ui en vlees. Deze soep is hierop geen uitzondering. In plaats van gewone paprikapoeder wordt vaak gerookte paprikapoeder gebruikt, wat een diepere, pittigere smaak geeft.

Let op: als je niet van pittig houdt, kun je de Spaanse peper beter achterwege laten als je gerookte paprikapoeder gebruikt. Gebruik je milde paprikapoeder, dan kun je overwegen de peper wel te gebruiken.

Gerookt paprikapoeder, ook bekend onder de Spaanse naam pimentón, is gemaakt van een speciaal soort paprika's die boven eikenhout worden gerookt. Dit geeft de paprikapoeder een specifieke smaak.

De basis van het recept

Het recept dat ik vandaag met jullie deel is er ook een die op Pinterest rondzwerft. Veel foodbloggers hebben de Hongaarse champignonsoep geplaatst, allemaal met hun eigen twist.

Wat de soep Hongaars maakt? Er zit lekker wat paprikapoeder en dille in. Geen smaken die je normaal in een champignonsoep tegenkomt!

De truc met deze Hongaarse champignonsoep is dat de champignons met de soep mee gepureerd worden. Je houdt een paar plakjes champignons na het bakken achter ter garnering, maar de rest pureer je dus gewoon mee. Dat resulteert in een smaakvolle fluweel romige soep.

Deze champignonsoep heeft op de één of andere manier iets “knussigs”. Heerlijk zo’n kom soep op een koude, regenachtige dag. Deze Hongaarse champignonsoep is volledig vegetarisch, maar is zelfs helemaal vegan te maken als je dat wilt. Vervang in dat geval de melk door plantaardige melk, zoals amandelmelk. Je kunt de room vervangen door plantaardige yoghurt of, als je echt romig wilt, kokosroom.

Ingrediënten voor de Hongaarse champignonsoep

Hier is een lijst van ingrediënten die je nodig hebt om deze heerlijke soep te maken:

  • 400 gram kastanjechampignons, in plakjes of grove stuken gesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel milde paprikapoeder
  • 1 eetlepel pikante paprikapoeder
  • 30 gram boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 200 ml (plantaardige) melk
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 300 ml rundvleesbouillon of groentebouillon
  • 3 eetlepels gehakte verse dille
  • 2 eetlepels crème fraîche (voor warme bereidingen)

Bereidingswijze stap voor stap

Volg deze stappen om de Hongaarse champignonsoep te bereiden:

  1. Bak in een kleine pan de ui zachtjes tot hij zacht is en bruin begint te kleuren.
  2. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  3. Doe nu de champignons en de paprikapoeder erbij en bak op middelhoog vuur tot de champignons beginnen te slinken.
  4. Neem van het vuur en zet opzij.
  5. Smelt de boter zachtjes in een grote braadpan.
  6. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een gladde pasta. Laat het mengsel op laag vuur lichtbruin worden (ongeveer 4 minuten), blijf goed roeren zodat de bloem niet aanbakt.
  7. Schenk nu voorzichtig de melk, sojasaus en de bouillon erbij terwijl je blijft roeren met de garde. Als het goed is krijg je nu een gladde soep zonder klontjes.
  8. Doe de champignons bij de soep in de pan en voeg ook de gehakte dille toe.
  9. Laat met het deksel op de pan zachtjes 15 minuten pruttelen.

Tips voor de beste smaak

De allerlekkerste champignonsoep krijg je door de juiste champignons en een beetje geduld. Ik gebruik kastanjechampignons omdat die wat smaakvoller en steviger zijn dan gewone champignons.

Neem ook de tijd om eerst de champignons en daarna de ui en knoflook te sauteren. Laat de champignons in de olijfolie een mooie donkere kleur krijgen en laat de ui karameliseren voor superveel smaak.

Het wordt weer eens tijd voor een soep recept, vind je ook niet?

Het lijkt misschien een beetje vreemd om sojasaus door de soep te doen, maar het geeft echt net dat beetje extra smaak.

Omdat ik slecht tegen zuivel kan is melk én crème fraîche is voor mij iets teveel van het goede. Wil je de soep helemaal vegan maken?

Variaties en serveren

Serveer de soep in kommen en garneer met een beetje room of crème fraîche voor een extra romige smaak. Deze soep is perfect als voorgerecht of als lichte maaltijd. Serveer bijvoorbeeld met stukken stokbrood om erin te dopen.

Ik vind het wel altijd lekker om een broodje bij de soep te serveren, maar dat hoeft niet eens per se.

En omdat deze soep zo heerlijk hartig en diep smaakt, is het prima als avondeten.

Verras je familie en vrienden met deze heerlijke Hongaarse champignonsoep en ik verzeker je dat er niemand is die vraagt of er ook ballen in de soep zitten!

Oh, en heb je nog champignons over en wil je nog iets vegetarisch maken? Maak dan deze vegetarische stoofpot met linzen en champignons.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: