Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Varkenshaas is een toegankelijk, lekker en makkelijk stuk vlees, dat zich uitstekend leent voor diverse Italiaanse bereidingen. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten om je te inspireren.
Varkenshaas Saltimbocca in Parmaham met Salie
Vandaag gaan we voor varkenshaas saltimbocca in parmaham. Saltimbocca is een vleesgerecht uit de Italiaanse keuken. Vertaald naar het Nederlands betekent het ‘Spring in de mond’.
Om de varkenshaas saltimbocca klaar te maken verpak je het vlees samen met de salie in parmaham. Je rolt het in de plakken ham. De saltimbocca kun je bereiden in de koekenpan, in de oven en op de barbecue. Wat je zelfs het fijnste vindt. Ik houd van medium-rare varkenshaas.
Bereiding:
- Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop.
- Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham.
- Leg ok 2 blaadjes salie op de varkenshaas.
- Rol de varkenshaas in de parmaham.
- Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.
Feestelijke Varkenshaasmedaillons met Parmaham en Lintpasta
Deze feestelijke varkenshaasmedaillons zijn easy om te maken. Marineer ze met citroenolie, fruit ze in met knoflook en ansjovis, wikkel er rolletjes parmaham omheen en serveer met lintpasta.
Ingrediënten:
- Varkenshaas
- Citroen
- Olijfolie
- Knoflook
- Ansjovis
- Parmaham
- Lintpasta
Bereiding:
- Snijd de varkenshaas in 8 medaillons.
- Boen de citroen schoon en pers de helft van de citroen uit.
- Doe het citroensap met 3 el olijfolie in een schaal.
- Rasp 2 tl van de citroenschil en 1 kleine teen knoflook boven de citroenolie.
- Voeg naar smaak zout en peper toe en schep de varkensmedaillons erdoor.
- Halveer intussen de parmaham in de lengte.
- Neem de medaillons uit de marinade en omwikkel ze met de ham.
- Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie.
- Bak de medaillons in 2-3 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar.
- Laat het vlees in aluminiumfolie 5 min. rusten.
- Kook de pasta in 2-3 min. net gaar.
- Giet de pasta af, laat uitlekken en schep door de spinazie.
- Voeg peper en eventueel wat zout en extra olijfolie toe.
Italiaanse Varkenshaas met Pesto, Mozzarella en Pancetta van de BBQ
Dit recept is ook echt wel Italiaans te noemen met ingrediënten als buffelmozzarella, pesto en pancetta. Een echte Italiaanse varkenshaas van de BBQ dus!
Ingrediënten:
- 2 varkenshaasjes á 200g
- Pesto
- Buffelmozzarella
- Zongedroogde tomaatjes
- Gedroogde oregano
- Gedroogde basilicum
- Pancetta
Bereiding:
- Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op 180°C.
- Snijd de varkenshaas in de lengte in.
- Smeer hier een ruime hoeveelheid pesto in.
- Leg er vervolgens wat gesneden mozzarella bovenop en tot slotte de zongedroogde tomaatjes.
- Vouw de varkenshaas dicht en bestrooi met basilicum en oregano.
- Leg hier nu de plakken pancetta overheen en zet het geheel vast met slagerstouw als een soort rollade.
- Leg de Italiaanse varkenshaas op de indirecte kant van de BBQ (weg van de warmte dus) en sluit het deksel.
- Gaar de varkenshaas tot deze een kerntemperatuur heeft van 60°C.
- Snijd de varkenshaas in plakken en serveer direct.
Gevulde Varkenshaas op z’n Italiaans met Pesto, Mozzarella en Parmaham
Het is tijd voor een feestelijk hoofdgerecht voor de Kerst en met dit recept voor gevulde varkenshaas op z’n Italiaans ga je iedereen blij maken! Zo maak je eigenlijk een soort kleine feestelijke rollade voor Kerst. Die Italiaanse smaken komen toch elk jaar weer terug in mijn Kerstrecepten.
Bereiding:
- Laat de varkenshaas voor het bereiden op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Snij de mozzarella in plakken.
- Snij met een scherp mes de varkenshaas over de lange kant in, maar snij niet helemaal door.
- Vouw de varkenshaas een beetje open en bestrijk nu een helft met de pesto.
- Leg op de pesto de plakken mozzarella, verdeel deze over de varkenshaas.
- Bovenop de mozzarella leg je de reepjes gegrilde paprika, blaadjes basilicum, de plakken Parmaham.
- Strooi tot slot wat Parmezaanse kaas over de ham.
- Gebruik een stukje keukentouw om de gevulde varkenshaas dicht te binden.
- Verwarm een klontje boter in de koekenpan en braad hier de Italiaanse varkenshaas in aan zodat er een mooi bruin kleurtje ontstaat.
- Leg de gevulde varkenshaas daarna in de ovenschaal en laat in zo'n 25-30 minuten zachtjes verder garen.
Varkenshaas met Witte Wijn en Rozemarijn
Varkenshaas met witte wijn en rozemarijn is een typisch Italiaanse wijze om varkenshaas te bereiden. Bij het bereiden van vlees is het altijd erg belangrijk om het vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Hierdoor wordt in dit geval de varkenshaas sneller van binnen verwarmd tijdens het bereiden. Voor het bereiden van de witte wijn saus is het van belang om de wijn eerst flink in te laten koken, zodat er een geconcentreerde smaak ontstaat.
Bereiding:
- Leg de varkenshaas buiten de koelkast voor de duur van 30 tot 60 minuten, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
- Snij de varkenshaas in de breedte in stukken van ongeveer 3 centimeter en kruid de varkenshaas met peper en zeezout.
- Maak de naaldjes rozemarijn los van het takje.
- Zet een koekenpan op het vuur en laat de pan warm worden.
- Als de pan gloeiend heet is, doe je de boter in de pan.
- Zodra de boter niet meer schuimt, leg je de stukken varkenshaas in de pan.
- Bak de varkenshaas hard aan en zorg ervoor dat het vlees in de pan in beweging blijft.
- Draai het vuur op zacht en na 2 tot 2,5 minuten draai je de varkenshaas om.
- Doe nu ook de rozemarijn in de pan en na een minuut blus je de varkenshaas af met de witte wijn.
- Als beide zijden van de varkenshaas zijn gebakken en het vlees ongeveer 5 minuten in de pan heeft gelegen, laat je de varkenshaas rusten in een stukje aluminiumfolie.
- Ondertussen laat je de wijn lekker inkoken.
- Als de wijn nog enigszins vloeibaar is, doe je ook de room in de pan.
- Roer de wijn en de room lekker door elkaar heen, zodat er een mooi witte wijn roomsaus ontstaat.
- Snijd de stukken varkenshaas in de breedte door de helft en giet de witte wijn roomsaus erover heen.
labels:
