Varkenshaas met champignon-roomsaus is een klassieker onder de gerechten met varkensvlees. Bijna iedereen vindt het lekker, zelfs jonge kinderen zullen hun neusjes er niet voor optrekken. Het staat dan ook niet voor niets op de kaart van veel restaurants. Wil je snel een lekker stukje vlees, met een sausje, op tafel toveren? Ga dan voor varkenshaas met champignon-roomsaus! Dit recept is prima geschikt voor de zondagse maaltijd, maar ook leuk om te maken voor een etentje.

Waarom Varkenshaas?

Varkenshaas is een van de meest delicate stukjes vlees van het varken en naast de karbonade ook een van de populairste stukjes varkensvlees. Meestal wordt een varkenshaasje in zijn geheel klaargemaakt. Het is dan vooral van belang dat je het puntje onder de varkenshaas vouwt zodat die gelijkmatig gaar wordt. Ook bij de bereiding van een varkenshaas met champignon-roomsaus dus, want ook in dit recept gaar je de varkenshaas in zijn geheel.

De Perfecte Saus

Bij vlees hoort saus en daar is helemaal niets mis mee, als je maar wel voor een juiste saus en een juiste balans gaat. Te vaak wordt bij vlees weer de pot mayonaise en de fles ketchup tevoorschijn getoverd. Dat is zo zonde! Als je een mooi stukje vlees hebt, hoort daar ook een mooie, verse, huisgemaakte saus bij. In onderstaande recept voor varkenshaas met champignon-roomsaus zit dat dus wel goed. Maar ook een pepersaus, een wijnsaus of een paprikasaus kan heel goed bij varkenshaas.

Stappenplan voor Varkenshaas met Champignon-Roomsaus

Ingrediënten voor de saus:

  • Champignons
  • Ui
  • Knoflook
  • Bloem
  • Wijn
  • Crème fraîche
  • Room boter

Bereiding van de saus:

  1. Verhit een klont roomboter in een sauspan.
  2. Bak hier in de ui met de knoflook tot ze glazig zijn.
  3. Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn.
  4. Strooi de bloem er over en roer door de champignons heen. Laat even meebakken.
  5. Blus af met de wijn.
  6. Roer vervolgens de crème fraîche erdoor.

Bereiding van de varkenshaas:

  1. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper.
  2. Als je varkenshaas aan het eind erg dun is, sla het eind dan om en bindt dit op met keukentouw.
  3. Verhit een klont boter in een koekenpan.
  4. Bak de varkenshaas rondom bruin.
  5. Zet daarna het vuur lager en laat de varkenshaas ongeveer 5 minuten verder garen. Op die manier wordt de varkenshaas van binnen rosé.
  6. Als je een kernthermometer hebt, dan is de juiste kerntemperatuur 64 graden C. Wil je de varkenshaas wat meer doorgebakken hebben, laat ze dan iets langer doorgaren.
  7. Serveer de varkenshaas op een mooie schaal.

Tips voor een Perfect Resultaat

  • Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten.
  • Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.
  • Een klassieke champignonroomsaus maken is nog nooit zo eenvoudig geweest als met dit recept.

Variaties op het Recept

Dit recept is een variant op de klassieker. Probeer dit jaar varkenshaas wellington.

Champignonsaus maken? Heerlijk bij een stukje biefstuk of een varkenshaasje, maar kan ook goed geserveerd worden met tagliatelle en rucolapesto. Champignonroomsaus maak je door champignons aan te fruiten met sjalotten, boter en andere smaakmakers en hier daarna slagroom aan toe te voegen. De lekkerste champignonsaus maak je met slagroom. Maar je kunt dit zeker vervangen door melk.

Je maakt een romige champignonsaus door minder vocht toe te voegen of de saus iets langer in te koken. Bij champignon roomsaus passen verschillende kruiden die de smaak van de champignons mooi aanvullen.

Champignon-roomsaus vooraf maken

Jazeker. Het is zelfs extra lekker, omdat de smaken nog beter in de saus trekken. Hoe pak je dit aan? Bereid hiervoor de saus volgens dit recept. Laat daarna volledig afkoelen en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast. Opwarmen doe je in een pannetje op laag vuur.

labels:

Zie ook: