Oh boy, dit is een lekker recept! Ik heb varkenshaas met gorgonzolasaus gemaakt en daarbij serveerde ik gegrilde vijgen. Nu is het soms lastig om in deze tijd van het jaar nog aan vijgen te komen, ik haal ze altijd bij de Turk en die heeft ze vaak het hele jaar door. Kan je ze niet vinden, dan is gegrilde peer ook een lekkere toevoeging.

Varkenshaas is een mooi stuk vlees, dat regelmatig in de aanbieding is en daarom redelijk betaalbaar. Bij de varkenshaas, heb ik deze keer een saus van gorgonzola. Deze blauwe schimmelkaas geeft een heerlijke smaak en past erg goed bij Varkenshaas.

Varkenshaas is ook makkelijk om te bereiden als je voor meerdere mensen gaat koken. Dus nu je weet hoe dit moet, is het maken van varkenshaas appeltje eitje. Ik maakte er een lekkere en eenvoudige gorgonzolasaus bij die enkel bestaat uit Gorgonzola en room.

Ingrediënten

  • Varkenshaas
  • Gorgonzola
  • Room
  • Peper en zout
  • Boter
  • Olie
  • Vijgen of peer (optioneel)
  • Ui
  • Knoflook
  • Bloem
  • Melk
  • Bosuitjes
  • Witte wijn (optioneel)

Bereiding

Varkenshaas Bereiden

  1. Haal het vlees een half uurtje van te voren uit de koelkast. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
  2. Breng het op smaak met peper en zout.
  3. Verhit de boter en de olie in een braadpan. Verwarm de oven alvast voor op 170 graden.
  4. Braad het vlees rondom aan in de pan, zorg dat het een mooi kleurtje krijgt. Braad het niet te lang.
  5. Leg het vlees in een ovenschaal en voeg het braadvocht toe. Steek de kern thermometer in het vlees en zet hem op 63 graden.
  6. Snij de vijgen in parten en leg deze in de braadslee en zet het in de oven.
  7. Braad het vlees totdat het de juiste kern temperatuur van 63 graden heeft bereikt. Bij niet te dikke haasjes duurt dit max 20 minuten.
  8. Haal de schaal uit de oven en dek het af met aluminium folie. Laat het vlees rusten.

De varkenshaas snij ik vaak in plakken. Hierdoor is de baktijd erg kort. Ik begin met de saus, zodat deze klaar staat, als ik met het vlees begin en daar mijn aandacht op kan richten.

Gorgonzolasaus Maken

  1. Pel de ui en snij in grove stukken. Haal het velletje van het teentje knoflook en snij fijn.
  2. Verwarm in een pan met dikke bodem een flinke scheut olie. Zodra de olie warm is, gaan de uien erin. Als deze een beetje zacht beginnen te worden, kan de knoflook erbij. Laat dit even bakken en voeg dan bloem toe.
  3. Dit goed doorroeren. Je krijgt hierdoor een roux. Laat dit even goed garen. Als je dat niet doet, krijgt de saus een bloem smaak. Dat is niet zo lekker.
  4. Voeg wat melk toe. Blijf goed roeren, totdat de melk is opgenomen door de roux en je een wat dikke substantie krijgt. Voeg nu de rest van de melk toe. En blijf roeren. De saus mag iets aan de dunne kant zijn, omdat je de kaas nog moet toevoegen. Maak hem echter niet te dun.
  5. Voeg de gorgonzola in stukken toe en laat dit op een laag vuurtje smelten. Nadat je ziet dat de kaas zacht is geworden, kun je de staafmixer erin zetten. Zelf giet ik de saus over in een maatbeker van de staafmixer. Ik vind dit makkelijker. De pan maak ik dan even onder de kraan schoon en zodra de saus glad is, giet ik hem terug in de pan.
  6. Voeg daarna nog wat room toe.

In de tussentijd maak je de saus. Breng de room aan de kook en laat de Gorgonzola er in smelten.

Alternatieve Bereidingswijze Saus

De saus kan het makkelijkst en het snelst in de magnetron worden gemaakt. Snijd de geschilde peer in blokjes. Doe de peer en de boter in een glazen schaal en zet 2 minuten op 750 Watt in de magnetron. Doe de verbrokkelde blauwe kaas en de kookroom in de schaal en zet nogmaals 2-3 minuten in de magnetron. Roer af en toe met een garde tot de kaas gesmolten is. Breng zonodig verder op smaak met wat zout en peper.

Varkenshaas Bakken in Plakken

  1. Snij de varkenshaas in ongeveer even grote stukken. Bestrooi ze met zout en peper en een eetlepel bloem. Ik meng dit op een snijplank door elkaar waardoor dit goed verdeeld is over alle stukjes.
  2. Verwarm in een ruime koekenpan een flinke scheut olie. Als deze warm is, kan de varkenshaas erin. Laat ze rustig bakken.
  3. Als de ene kant bruin begint te worden, draai je ze om. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe hetzelfde met de andere kant. Druk even op het vlees om te voelen of het vlees iets harder is geworden. Om zeker te weten of het vlees goed is, kun je altijd een stukje door midden snijden.

Afwerking

  1. Snij het groen van de bosuitjes in fijne ringen.
  2. Leg een aantal stukjes varkenshaas op het bord, doe er wat saus over en strooi daarna de bosuitjes erover.

Snijd de varkenshaasjes schuin in dikke plakken en serveer met de saus. Lekker met pasta of met aardappelpuree en groenten naar keuze, bijvoorbeeld peultjes.

Varkenshaas met gorgozolasaus combineert goed met pasta en een groente als broccoli.

Variaties

Als je aan het voorgerecht begint, zet je de varkenshaas in de oven. Het vlees in dunne lapjes snijden en kruiden met peper en zout, daarna licht door de bloem halen. Een ruime hoeveelheid olie verhitten en het vlees om en om 10 minuten braden. Het vlees uit de olie halen en evt in de oven op een lae temperatuur warm houden. De knoflook toevoegen aan de olie, niet te heet anders verbrandt de knoflook. Slagroom toevoegen en de peterselie. Alles goed mengen en tegen de kook aan laten komen. Voeg de gorgonzola in brokjes toe en goed roeren tot de kaas gesmolten is. Voeg de witte wijn naar smaak toe.

Voedingswaarde

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 745 KCAL (2715 KJ). VET: 28 G (WAARVAN 21 G ONVERZADIGD). EIWIT: 30 G.

labels:

Zie ook: