Varkenshaas is een toegankelijk, lekker en makkelijk stuk vlees. Het is een veelzijdig ingrediënt dat zich goed laat combineren met verschillende smaken. In dit artikel delen we een aantal heerlijke recepten voor varkenshaas met ham, perfect voor een smakelijk en feestelijk diner.

Varkenshaas Saltimbocca in Parmaham met Salie

Saltimbocca is een vleesgerecht uit de Italiaanse keuken, wat letterlijk 'Spring in de mond' betekent. Deze variant met varkenshaas, parmaham en salie is een simpel maar smaakvol hoofdgerecht. Je kunt de varkenshaas saltimbocca bereiden in de koekenpan, oven of op de barbecue.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Parmaham
  • Salie
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop.
  2. Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham. Leg ook 2 blaadjes salie op de varkenshaas.
  3. Rol de varkenshaas in de parmaham.
  4. Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.

Ik houd van medium-rare varkenshaas. Serveer dit Italiaanse bijgerecht met vlees voor een heerlijke zomers gerecht vol van smaak.

Varkenshaas met Serranoham, Honing en Roomkaas uit de Oven

Dit is een simpel gerecht uit de oven dat ook nog eens snel klaar is. De combinatie van honing, roomkaas en gedroogde tijm geeft de varkenshaas een heerlijke smaak.

Ingrediënten:

  • Varkenshaasjes
  • Honing
  • Roomkaas
  • Gedroogde tijm
  • Serranoham
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Bestrijk de varkenshaasjes met de honing.
  3. Bestrijk ze vervolgens met de roomkaas.
  4. Bestrooi beide kanten met de tijm en wat peper en zout naar smaak.
  5. Leg de serranoham dakpansgewijs over de varkenshaas. Draai de varkenshaasjes om en vouw de ham dicht.
  6. Draai weer om en leg ze in een ovenschaal. Zet de schaal in het midden van de oven en laat de varkenshaas met serranoham in ongeveer 20 minuten gaar worden.
  7. Snijd er eventueel medaillons van.

Voedingswaarden per portie:

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse hoeveelheid*
Calorieën 238 -
Vet 9g 14%
Verzadigd vet 3g 19%
Transvet 0.04g -
Meerv. onverz. vet 1g -
Enkelv. onverz. - -

Varkenshaas met Ham, Paddenstoelen en Tijm uit de Oven

Dit recept is vol van smaak en perfect voor een feestelijk kerstdiner. De combinatie van ham, paddenstoelen en tijm geeft de varkenshaas een heerlijke, aardse smaak.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Rauwe ham of spek
  • Paddenstoelen
  • Tijm
  • Sjalotten
  • Boter
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Snijd het vlees in 4 gelijke porties en vouw indien nodig het dunne deel van de varkenshaas naar binnen zodat het vlees overal even dik is.
  3. Ris van de helft van de takjes tijm van de blaadjes. Bestrooi het vlees rondom met tijm en peper.
  4. Snijd de paddenstoelen in plakjes.
  5. Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees rondom 4 minuutjes aan. Neem het vlees uit de pan en leg het in de ovenschaal.
  6. Bak de sjalotten, paddenstoelen en de rest van de tijm ongeveer 5 minuten in het achtergebleven bakvet.
  7. Neem de schaal na 15 minuten uit de oven en dek het vlees af met aluminiumfolie. Laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voor je het serveert.

Varkenshaas met Roquefort en Ham uit de Oven

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Roquefort
  • Rauwe ham
  • Braadvet
  • Peper
  • Zout
  • Eventueel water of melk

Bereidingswijze:

  1. Leg alle ingrediënten klaar en verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Rol 50 gram roquefort in 1 plak rauwe ham en leg dit in de varkenshaas.
  3. Leg 2 plakken ham overlappend naast elkaar. Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper en wikkel de ham om het vlees. Doe hetzelfde met de andere varkenshaas.
  4. Leg het vlees met het braadvet in een lage ovenschaal of braadslede en zet circa 20 minuten in het midden van de oven. Schep op een warme schaal en laat afgedekt even rusten.
  5. Roer de rest van de roquefort door het braadvet, voeg eventueel een scheutje water of melk toe en maal er peper over. Serveer de varkenshaas met de saus.

Tips voor een Perfecte Varkenshaas uit de Oven

  • Haal de varkenshaasjes ca. een half uur van te voren uit de koeling en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  • Dep de varkenshaasjes droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout naar smaak.
  • Verhit een beetje olie en roomboter in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom aan. Hij hoeft niet gaar te zijn, puur even aanbraden zoals dat heet.
  • Haal de varkenshaas uit de pan, omwikkel met de pancetta of de Italiaanse ham en leg in een ovenschaal.
  • Zet de varkenshaas nu ca. 15-20 minuten in de oven afhankelijk van hoe dik/ groot je stukken varkenshaas zijn. Om zeker van een rosé resultaat te zijn hou je een kerntemperatuur van 60-63 graden aan. Hiervoor kun je een keukenthermometer gebruiken.
  • Haal de varkenshaas uit de oven en dek af met aluminiumfolie voor je het gaat aansnijden zodat het vlees nog even 5 minuten kan rusten en je een super mals stukje vlees krijgt.

labels:

Zie ook: