Voor velen is dit het ultieme recept voor een feestelijke gelegenheid: een varkenshaas uit de oven! Dit gerecht, rijk aan smaken, zal je niet snel vergeten. Alle sappen en smaken worden gevangen tussen het spek, waardoor deze varkenshaas een onvergetelijk hoofdgerecht wordt.

Dit gerecht is een grote favoriet als hoofdgerecht met vlees voor het kerstdiner. Het mooie is: je zet deze varkenshaas uit de oven in een ruim half uurtje op tafel. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar varkenshaas bereiden in de oven is juist super makkelijk. Alles wat je hoeft te weten is de bereidingtijd en de temperatuur van de oven. De juiste verhoudingen hiervoor vind je in dit recept.

Om er voor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Voor een mooi stukje rosé vlees hou je idealiter een kerntemperatuur aan van 60-63 graden.

Ingrediënten en Voorbereiding

Omwikkel de varkenshaas voor het bakken met ontbijtspek of bijvoorbeeld Italiaanse pancetta voor nóg meer smaak en een krokante bite. De tijm en rozemarijn maken dit gerecht helemaal af en geven het een heerlijke volle smaak.

Kleed je varkenshaas chique aan met brie en spek. Perfect als je je gasten een keer wilt verrassen met een stukje vlees dat net even anders is, maar uiteraard heerlijk smaakt. Of wanneer je zelf weer eens toe bent aan een gepimpt stukje vlees. Ben je geen liefhebber van spek, dan kun je kiezen voor een parma- of serranoham.

Varkenshaas uit de oven is dé ideale manier om een perfect rosé varkenshaasje te bakken en helemaal niet moeilijk. Serveer hem omwikkeld met rauwe ham of spek voor een extra feestelijke touch deze kerstdagen.

Ingrediënten:

  • 2 varkenshaasjes (ca. 300-400 gram per stuk)
  • Plakken ontbijtspek of pancetta
  • Verse tijm en rozemarijn
  • Peper en zout
  • Olie en roomboter
  • Brie (optioneel)
  • Cherrytomaten (optioneel)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden / 160 hete lucht.
  2. Haal de varkenshaasjes ca. een half uur van te voren uit de koeling en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  3. Dep de varkenshaasjes droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout naar smaak.
  4. Verhit ondertussen de koeken- of hapjes pan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas heel kort (!) rondom aan. Het gaat hierbij puur om het dichtschroeien van de buitenkant - zo blijven de sappen het beste bewaard namelijk.
  5. Leg de plakken spek uit op het aanrecht (of een snijplank), het liefst in een V-vorm en waarbij de uiteindes een beetje overlappen.
  6. Ris de tijm en rozemarijn van de takjes en hak dit grof.
  7. Leg nu de gebakken varkenshaas in het midden van de spek lap en vouw de plakken spek om de varkenshaas heen: je pakt hem dus als het ware in.
  8. Verhit een beetje olie en roomboter in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom aan. Hij hoeft niet gaar te zijn, puur even aanbraden zoals dat heet.
  9. Haal de varkenshaas uit de pan, omwikkel met de pancetta of de Italiaanse ham en leg in een ovenschaal.
  10. Zet de varkenshaas nu ca. 15-20 minuten in de oven afhankelijk van hoe dik/ groot je stukken varkenshaas zijn. Om zeker van een rosé resultaat te zijn hou je een kerntemperatuur van 60-63 graden aan. Hiervoor kun je een keukenthermometer gebruiken.
  11. Bak de varkenshaas in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten.
  12. Haal de varkenshaas uit de oven en dek af met aluminiumfolie voor je het gaat aansnijden zodat het vlees nog even 5 minuten kan rusten en je een super mals stukje vlees krijgt.

Variatie met Brie en Katenspek:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Snijd de varkenshaas in 3 gelijke medaillons van ongeveer 100 gram per stuk. Dit kun je ook laten doen door de slager of je koopt gesneden medaillons.
  3. Breng de varkenshaas op smaak met een beetje peper en zout.
  4. Snijd de brie in royale plakken en leg deze op de bovenkant van de varkenshaasmedaillons.
  5. Omwikkel de varkenshaasmedaillons vervolgens met katenspek en leg ze in de ovenschaal.
  6. Leg de cherrytomaten rondom het vlees in de ovenschaal.
  7. Bereid de varkenshaas vervolgens 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveertips

Maar wat serveer je bij varkenshaas uit de oven? Wat dacht je bijvoorbeeld van geroosterde spruitjes, een gegrilde rode biet & kaas salade en natuurlijk gebakken aardappels met tijm en rozemarijn. Hij past ook perfect bij een van deze 6x aardappelpuree variatie recepten of simpelweg gebakken krieltjes.

Bij ieder feestmaal horen natuurlijk feestelijke bijgerechten. Ik heb een paar persoonlijke favorieten voor je op een rijtje gezet, kies er één of maak ze lekker allemaal.

Op zoek naar een lekkere saus voor erbij? Probeer dan eens mijn pepersaus óf mijn champignonroomsaus.

Varkenshaas met Kaas, Spek, Appels en Rösti (Zuid-Tirol)

Dit gerecht uit Zuid-Tirol is echt perfect voor de feestdagen! De varkenshaas is omwikkeld met heerlijk spek en wordt geserveerd met een romige kaassaus, gebakken appeltjes en rösti.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Spek
  • Kaas (Stilfser kaas of Stelvio)
  • Appels
  • Aardappelen (voor rösti)
  • Slagroom
  • Melk
  • Laurierblaadje
  • Bosuitjes
  • Tijm

Bereiding:

  1. Kaassaus: Doe de slagroom, melk en het laurierblaadje in een steelpan en breng het aan de kook. Voeg de kaas toe en pureer de saus met een staafmixer. Pas op: de saus mag niet meer koken!
  2. Rösti: Rasp de aardappelen op een grove rasp. Doe de aardappelrasp in een vergiet en schep ze om met een beetje zout. Druk nu met je handen zoveel mogelijk vocht uit de aardappelen. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak kleine, dunne koekjes (ter grootte van een eetlepel) van de aardappelrasp. Bak ze aan beide zijden goudbruin. Laat de aardappelrösti uitlekken op keukenpapier.
  3. Appels en Bosuitjes: Snijd de appels in partjes en bak ze zachtjes in een pan met een beetje roomboter. Breng de appelpartjes op smaak met wat verse tijm. Halveer de bosuitjes in de lengte, fruit ze in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.
  4. Varkenshaas: Bestrooi de varkenshaas met wat peper en een heel klein beetje zout. Wikkel de plakken spek eromheen. Bak de varkenshaas rondom aan in een koekenpan. Laat het vervolgens in de oven zo’n 6-8 minuten garen op 180 graden. Laat het vlees daarna 10 minuutjes rusten onder een stuk aluminiumfolie.

Nog een laatste tip voor de rösti: bak dunne röstikoekjes, je hebt echt maximaal een eetlepel aardappelrasp nodig per rösti. Zo zorg je dat de aardappelkoekjes lekker knapperig worden en gelijkmatig garen.

Tip: bij dit op en top Zuid-Tiroolse gerecht hoort natuurlijk ook een mooie wijn uit Süd-Tirol. De Pinot Nero DOC past perfect bij dit gerecht. Het is een elegante, zijdezachte en kruidige wijn met een aroma van bosbessen.

Tips en Tricks

Je kunt deze varkenshaas uit de oven heel goed voorbereiden voor het kerstdiner. Je kunt stappen 2 t/m 6 namelijk tot een dag van tevoren doen. Laat de varkenshaas tussendoor goed afkoelen en bewaar daarna afgedekt in de koelkast.

In dit gerecht is het echt de bedoeling dat je de varkenshaas rosé laat. Dat kan prima en is zóveel lekkerder dan een doorgebakken varkenshaas!

Het spek dat je om de varkenshaas wikkelt zorgt niet alleen voor een heerlijke kruidige en licht zoute smaak, het zorgt er ook nog eens voor dat de varkenshaas lekker mals en sappig blijft. Super belangrijk!

Als je brie en spek gaat kopen om de varkenshaas mee te vullen, let dan op een paar dingen. Koop geen brie die zo rijp is dat hij niet meer in plakken te snijden is. Het is het handigst voor dit recept als je lange plakken kunt snijden die je zo in de varkenshaas kunt stoppen. Wat ook handig is, is om ronde plakjes ontbijtspek te kopen.

Maak een inkeping over de lengte in het vlees, maar let erop dat je er niet doorheen snijdt en dat het vlees ook aan de onder- en bovenkant nog aan elkaar blijft zitten.

Wikkel nu plakjes spek om de met brie gevulde varkenshaas.

Verwijder de cocktailprikkers en let er op dat je er geen vergeet.

Snijd het vlees in mooie, dikke plakken en verdeel die over de borden.

Serveer de varkenshaas met brie en spek direct.

Eet Smakelijk!

Helemaal zin gekregen om deze varkenshaas met spek, rösti en kaassaus zelf te maken? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd!

Varkenhaas uit de oven is voor mij echt het ideale recept is zo-veel opzichten. Ik kan zo erg genieten van een lekker stukje varkenshaas. Lekker met kaas en spek, een lekkere saus erbij en veel meer heb je niet nodig voor een lekker diner.

Varkenhaas uit de oven vind ik niet alleen fantastisch lekker, dit recept is mijn perfecte recept wanneer ik makkelijk en snel klaar wil zijn in de keuken en toch iets écht lekkers en spectaculairs op tafel wil zetten.

Zoals eerder al genoemd: dit recept is makkelijk, snel en super lekker. Het beste nog: de oven doet het werk! Zo kun je intussen lekker wat bijgerechtjes maken om te serveren naast de varkenshaas zoals aardappelkroketjes of een lekkere salade.

Dit recept voor varkenshaas kun je precies maken zoals je zelf lekker vindt, want de basis is de hoeveelheid varkenshaas, de oventijd en de oventemperatuur.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Dit heerlijke varkenshaasje met spek en kaas uit de oven maakt van jouw diner binnen no time een feestje!

labels: #Oven

Zie ook: