Ben je op zoek naar een recept om indruk te maken op je gasten of om jezelf te verwennen met een bijzonder stukje vlees? Een varkenshaas met katenspek is dan een uitstekende keuze. Het is een gerecht dat net even anders is, maar uiteraard heerlijk smaakt. Dit recept is niet alleen perfect voor speciale gelegenheden, maar ook verrassend eenvoudig te bereiden.

Een Persoonlijke Favoriet

Het is alweer een tijdje geleden dat ik voor het eerst voor mijn man kookte. Ik wilde graag eens een keer voor hem koken en ook groots uitpakken. Gehaktballen of een karbonaadje waren niet bijzonder genoeg vond ik op dat moment. Het moest een varkenshaasje worden. Ik experimenteerde met oestersaus en katenspek. Dit recept werd een daverend succes! Zo heerlijk zelfs, dat hij het aandurfde om mij uit te dagen om tijdens de eerstvolgende familiebijeenkomst van zijn familie het hoofdgerecht te verzorgen.

Met knikkende knieën en dikke knoop in mijn maag kwam ik daar aanzetten met mijn varkenshaasjes en oestersaus in mijn boodschappentasje. Gelukkig heb ik een ontzettend lieve schoonfamilie en ze ontvingen mij met open armen. En de varkenshaasjes, die waren een groot succes tijdens het familiediner.

Varkenshaasje dat Harten Verovert

Een heerlijke gekarameliseerde varkenshaas met oestersaus, die harten sneller doet kloppen!

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept combineert de zachte smaak van varkenshaas met de hartige, rokerige smaak van katenspek. Hieronder vind je een gedetailleerde beschrijving van hoe je dit gerecht zelf kunt maken.

Benodigdheden:

  • Varkenshaas
  • Katenspek (of parma- of serranoham)
  • Zout en peper
  • Oestersaus
  • Suiker
  • Olijfolie
  • Gedroogde peterselie
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Wrijf het varkenshaasje liefdevol in met zout en peper. Doe dit aan beide kanten met evenveel liefde (én zout en peper).
  3. Leg de plakjes katenspek een klein beetje over elkaar, zodat ze bij het inwikkelen elkaar mooi overlappen.
  4. Vet ook alvast een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
  5. Zet een koekenpan op het vuur en laat de boter smelten.
  6. Leg het varkenshaasje voorzichtig in de hete pan. Blijf het in de gaten houden. De varkenshaas moet niet lang braden, maar net lang genoeg tot het dichtgeschroeid is, zodat alle heerlijke sappigheid en smaak gevangen wordt.
  7. Zodra de buitenkant van de varkenshaas verkleurt kan het vuur uit. Dit duurt maximaal een minuut per kant.
  8. Til het varkenshaasje voorzichtig op en leg het voorzichtig in het midden van het katenspekdekentje.
  9. Bestrijk de varkenshaas met 2 theelepels oestersaus.
  10. Bestrooi nu weer met wat peper en zout.
  11. Strooi nu de suiker eroverheen. Niet veel, maar net genoeg om je varkenshaasje dat beetje extra liefde (en smaak) mee te geven.
  12. Rol het dekentje katenspek om de varkenshaas heen. Gebruik cocktailprikkers om de stukjes katenspek aan elkaar vast te maken en vast te houden.
  13. Leg het varkenshaasje in de ovenschaal.
  14. Besprenkel het varkenshaasje met wat olijfolie en strooi hier wat gedroogde peterselie overheen.
  15. Bak het varkenshaasje eerst 15 minuten in de oven. Dan haal je varkenshaasje uit de oven en draai hem voorzichtig om.

Tips voor een Perfect Resultaat

Om er voor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Voor een mooi stukje rosé vlees hou je idealiter een kerntemperatuur aan van 60-63 graden.

Variaties

Ben je geen liefhebber van spek, dan kun je kiezen voor een parma- of serranoham. Experimenteer ook eens met verschillende soorten kruiden en specerijen om je eigen unieke smaak te creëren.

Varkenshaas met Brie en Katenspek als Tapas

Varkenshaas met brie en katenspek is altijd al een gouden combinatie geweest. Wij besloten de porties te verkleinen zodat het ook als borrelhapje te serveren is. Op die manier maak je van deze klassieker een perfect tapashapje.

Bereidingswijze als Tapas:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, kies voor onder en bovenwarmte.
  2. Snij de varkenshaas in schijven van ongeveer drie centimeter dik.
  3. Leg ze op een snijplank en bestrooi met peper en zout.
  4. Laat een beetje boter smelten in een koekenpan en bak de varkenshaas kort aan.
  5. Ondertussen snij je de brie in plakken.
  6. Leg op elk plakje katenspek een stukje varkenshaas en daarboven op de brie.
  7. Rol de spek stevig om het vlees.
  8. Bak de hapjes 5 minuten af in de oven.

Varkenshaas in Geweven Spek

Een heerlijk en niet al te moeilijk recept waar je toch al snel indruk mee maakt bij je gasten is een heerlijke varkenshaas in geweven spek. Wij krijgen iedere keer weer terug dat mensen het lekker vinden dus willen we dit recept graag met jullie delen!

Bereiding varkenshaas in geweven spek

De varkenshaas heeft de hele nacht (en overdag) lekker in de marinade gestaan. Je haalt hem een uur voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast om hem even op kamer temperatuur te laten komen. Vlak voor het bereiden ga je het spek weven. Dit klinkt moeilijker dan het is. Je maakt gewoon 3 banen van spek verticaal en weeft er horizontaal 3 banen spek doorheen. Gebruik hiervoor lange stukken spek. Wanneer je te korte stukken gebruikt kun je het vlees niet in zijn geheel bedekken. Na het weven leg je de varkenshaas in het midden en sla je de spek er omheen. Wij zetten het spek altijd even vast met enkele cocktail prikkertjes. Vervolgens kan hij in zijn geheel op de BBQ en kun je hem indirect grillen tot een kerntemperatuur van 65 graden. Wanneer hij de 65 graden heeft bereikt haal je hem van de BBQ af en laat je hem nog even rusten in de aluminium folie.

Snijd het vlees vervolgens in plakjes en laat de snijplank rond de tafel gaan.

Voedingswaarde per Persoon

Hieronder vind je een overzicht van de gemiddelde voedingswaarde per persoon voor dit gerecht:

Voedingswaarde Hoeveelheid
Kcal 528 kcal (2.213 kJ)
Eiwit 35 g
Vet 44 g (waarvan 19 g onverzadigd)

labels:

Zie ook: