Ga je voor vlees deze kerst? Dan is varkenshaas een uitstekende keuze. Hier zijn enkele recepten om varkenshaas te bereiden met salie en parmaham, die zowel eenvoudig te maken zijn als een feestelijke uitstraling hebben.

Varkenshaas Saltimbocca in Parmaham met Salie

Vandaag gaan we voor varkenshaas saltimbocca in parmaham. Een simpel hoofdgerecht van varkenshaas met parmaham en salie. Saltimbocca is een vlees-gerecht uit de Italiaanse keuken. Vertaald naar het Nederlands betekent het ‘Spring in de mond’.

Om de varkenshaas saltimbocca klaar te maken verpak je het vlees samen met de salie in parmaham. Je rolt het in de plakken ham. De saltimbocca kun je bereiden in de koekenpan, in de oven en op de barbecue. Wat je zelfs het fijnste vindt. Ik houd van medium-rare varkenshaas.

Bereiding:

  1. Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop.
  2. Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham.
  3. Leg ok 2 blaadjes salie op de varkenshaas.
  4. Rol de varkenshaas in de parmaham.
  5. Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.

Gegrilde Varkenshaas met Parmaham, Salie en Truffelroomsaus

Deze gegrilde varkenshaas met Parmaham, salie en truffelroomsaus is een goed idee. Het klinkt heel chique en ingewikkeld (en zo ziet het er ook uit), maar dit varkenshaas recept is heel eenvoudig om te maken. Echt waar! Serveer er lekkere aardappeltjes uit de oven bij of verse pasta en wat extra gegrilde groenten en klaar ben je.

Ingrediënten:

  • 4 stuks varkenshaas
  • Parmaham
  • Salie

Bereiding:

  1. Breng de varkenshaas op smaak met peper en zout.
  2. Drapeer 2 tot 3 plakjes Parmaham over elkaar heen, zodat er een rechthoek ontstaat.
  3. Leg er de blaadjes van 1 takje salie op.
  4. Grill de varkenshaas in ongeveer 10 minuten goudbruin op de grill of in een pan. Gebruik je een kernthermometer, houd dan een kerntemperatuur van 63ºC aan.
  5. Maak de truffelroomsaus. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een pan aan in iets olijfolie.
  6. Maak de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in stukken. Voeg de truffelsalsa en de slagroom toe en laat de saus iets inkoken.
  7. Serveer de varkenshaas met de truffelroomsaus en de paddenstoelen.

Varkenshaas met Salie Marinade en Gerookt

Vandaag heb ik nog een kerstrecept met varkenshaas voor jullie. Dit keer ééntje met salie. Dat vind ik zo’n heerlijk kruid. Voor dit gerecht laat ik de varkenshaas eerst een paar uurtjes trekken in een saliemarinade. Vervolgens rook ik het in de rookoven. Dat geeft het vlees een mooi subtiel rookaccentje mee. Dan bak ik de varkenshaas even kort in de pan en daarna laat ik het rustig verder garen in de voorverwarmde ‘normale’ oven.

Dit vlees heeft door deze bereiding heel veel smaak. Je hebt er dus echt geen saus bij nodig. Daarmee hou je het gerecht relatief ‘licht’, voor zover je bij een vleesgerecht van ‘licht’ kunt spreken.

Bereiding:

  1. Doe de knoflook, salieblaadjes, olijfolie, citroenrasp, citroensap, zout en peper in een keukenmachine. Meng het tot een grove marinade.
  2. Leg de varkenshaasjes in een platte schaal en smeer ze aan beide kanten in met de marinade. Dek de schaal af met folie en zet een uur of twee weg in de keuken.
  3. Rook de varkenshaasjes tien minuten in de rookoven. Ik gebruik Hickory houtsnippers voor het roken.
  4. Verwarm de oven voor op 170 graden. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de varkenshaasjes rondom bruin. Zo’n twee minuten per kant.
  5. Leg de varkenshaasjes op een bakplaat en schuif die in de voorverwarmde oven. Laat de varkenshaasjes nog zo’n 10 minuten verder garen in de oven.
  6. Haal de varkenshaasjes uit de oven en dek ze af met aluminiumfolie. Laat het vlees even rusten en snijdt het daarna in niet al te dunne plakken.

Varkenshaas uit de Oven

Dit is dé ideale manier om een perfect rosé varkenshaasje te bakken en helemaal niet moeilijk. Serveer hem omwikkeld met rauwe ham of spek voor een extra feestelijke touch deze kerstdagen. Voor mij is het perfecte hoofdgerecht met kerst er een die makkelijk (voor) te bereiden is en fantastisch smaakt, dat willen we allemaal toch? Nou, dan heb je aan deze varkenshaas uit de oven een hele goeie!

Om er voor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Voor een mooi stukje rosé vlees hou je idealiter een kerntemperatuur aan van 60-63 graden.

Bereiding:

  1. Haal de varkenshaasjes ca. een half uur van te voren uit de koeling en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Dep de varkenshaasjes droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout naar smaak.
  3. Verhit een beetje olie en roomboter in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom aan. Hij hoeft niet gaar te zijn, puur even aanbraden zoals dat heet.
  4. Haal de varkenshaas uit de pan, omwikkel met de pancetta of de Italiaanse ham en leg in een ovenschaal.
  5. Zet de varkenshaas nu ca. 15-20 minuten in de oven afhankelijk van hoe dik/ groot je stukken varkenshaas zijn. Om zeker van een rosé resultaat te zijn hou je een kerntemperatuur van 60-63 graden aan. Hiervoor kun je een keukenthermometer gebruiken.
  6. Haal de varkenshaas uit de oven en dek af met aluminiumfolie voor je het gaat aansnijden zodat het vlees nog even 5 minuten kan rusten en je een super mals stukje vlees krijgt.

Varkenshaas Medaillons met Parmaham en Salie

Deze week een niet al te ingewikkeld recept. Ik heb in dit gerecht gebruik gemaakt van rauwe ham, Brabantse plaat ham om precies te zijn. Mocht je deze niet kunnen krijgen (ja,ja.. ik weet het.. kopen) dan kun je deze vervangen voor bijvoorbeeld coburger ham.

Bereiding:

  1. Snijd de varkenshaas in medaillons van ongeveer 2,5 cm dik.
  2. Leg 2 plakken rauwe ham op elkaar. Leg 4 blaadjes salie op de rauwe ham, zorg ervoor dat ze op gelijke afstand van elkaar liggen.
  3. Verhit een skillet op hoog vuur. Bak de medaillons op hun kant anderhalf tot twee minuten, draai de medaillons een kwart slag en bak tot de rauwe ham bruin en knapperig is.
  4. Zet de medaillons op de platte kant en zet de perziken op de snijkant bij de medaillons in de hete skillet.

labels:

Zie ook: