Iedereen vindt wat van spruitjes. Wij vinden ze vooral fantastisch, want de mogelijkheden met spruitjes zijn eindeloos. Spruitjes zo lekker bereiden dat iedereen ze wil eten? Dat kan! De groene knollen van Hollandse bodem zijn super veelzijdig en iedere bereidingswijze haalt een andere smaak naar boven.

Dit is voor mij toch wel het ultieme recept voor op de kersttafel: een varkenshaas uit de oven! Dit gerecht is een regelrechte kerstklassieker, waar jong en oud wel van kan genieten. En het was een van de eerste kerstrecepten die ooit op Betty’s Kitchen verscheen. Het mooie is: je zet deze varkenshaas uit de oven in een ruim half uurtje op tafel. Dit geweldige recept, met zijn rijke smaken, ga je niet snel meer vergeten.

Ingrediënten voor Varkenshaas met Spruitjes

Hieronder vind je een lijst van ingrediënten die je kunt gebruiken om dit heerlijke gerecht te maken:

  • 1 varkenshaas van ca.
  • 500 g spruitjes
  • Ontbijtspek of Italiaanse pancetta
  • Tijm en rozemarijn
  • Ui
  • Champignons
  • Aardappelen
  • Bacon
  • Appel
  • Walnoten
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze

Volg deze stappen om een heerlijke varkenshaas met spruitjes uit de oven te bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden / 160 hete lucht.
  2. Verhit ondertussen de koeken- of hapjes pan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas heel kort (!) rondom aan. Het gaat hierbij puur om het dichtschroeien van de buitenkant - zo blijven de sappen het beste bewaard namelijk.
  3. Leg de plakken spek uit op het aanrecht (of een snijplank), het liefst in een V-vorm en waarbij de uiteindes een beetje overlappen.
  4. Ris de tijm en rozemarijn van de takjes en hak dit grof.
  5. Leg nu de gebakken varkenshaas in het midden van de spek lap en vouw de plakken spek om de varkenshaas heen: je pakt hem dus als het ware in.
  6. Pel de ui en snijd in parten. Boen de champignons schoon en snijd in kwarten.
  7. Bak de varkenshaas in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten.
  8. Een extra tip: geroosterde spruitjes met bacon en appel zijn ook heerlijk als salade voor erbij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en hussel er 50 g rucola door.
  9. Verwarm de oven voor op 200℃. Halveer grotere spruiten. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in 1 cm-blokjes.
  10. Schep de spruitjes in een ovenschaal om met de baconreepjes, appelblokjes, 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster ze in de voorverwarmde oven in 25 min. lichtbruin en beetgaar.
  11. Snijd de varkenshaas in plakjes.
  12. Verdeel de varkenshaas en geroosterde spruitjes met de bacon en de appel erover.

Tips en Variaties

Hier zijn enkele tips en variaties om dit gerecht nog verder te verbeteren:

  • Omwikkel de varkenshaas voor het bakken met ontbijtspek of bijvoorbeeld Italiaanse pancetta voor nóg meer smaak en een krokante bite.
  • Wat dacht je bijvoorbeeld van geroosterde spruitjes, een gegrilde rode biet & kaas salade en natuurlijk gebakken aardappels met tijm en rozemarijn.
  • Geen fan van spruitjes? Snijd dan bijv. 500 g bimi in stukjes.
  • Marineer de kip bijvoorbeeld met knoflook, rozemarijn en citroen in de oven. Rooster de spruitjes er dan ook meteen bij.

Welk Vlees Past Goed bij Spruitjes?

Of je spruitjes nou wokt, kookt, roostert of roerbakt: het wordt lekkerder met een zoute touch.

  1. We beginnen deze lijst met een knaller: spekjes. Spekreepjes, een speklapje, het mag allemaal. Spek is lekker zout, knapperig en vettig. Precies wat spruitjes nodig hebben.
  2. Oké, toegegeven: kip kan soms een beetje… saai zijn. Maar als je het goed kruidt en lekker klaarmaakt, dan is het een hele mooie gezonde toevoeging aan spruitjes.
  3. Tuurlijk, alles wordt lekker met een goed stuk biefstuk (perfect rare, medium of well done) erbij. Maar juist bij spruitjes past dat éxtra goed. Met spruitjes krijgt je biefstuk meteen iets chiques. Iets verfijnds. Iets heel ‘volwassen’.
  4. Rookworst is zout, rokerig en sappig. Dat temt de bitterheid van spruitjes een beetje. Ook door het vettige van de rookworst krijgen de spruitjes juist meer smaak. Snijd de rookworst in plakjes of stukjes en hussel dat door de spruitjes.
  5. Gehaktballen en spruiten zijn samen het perfecte oer-Hollandse duo. En dan maakt het eigenlijk niet eens zo uit of je die gehaktballen nou maakt van rund, varken, kip of lam. Leef je uit, zeggen we.

Spruitjesliefhebbers opgelet! Culinair redacteur Merijn Tol zag hoe spruitjes waanzinnig goed groeien in de vruchtbare grond van Goeree-Overflakkee en bekijkt ze nu met andere ogen. Ze nam een grote zak spruiten mee en stopte ze in zelfs in ultraverse groene gnudi. Conclusie? Nieuwe liefde voor spruitjes.

labels: #Oven

Zie ook: