Stoofperen zijn een absolute culinaire hoogtepunt en maken ieder diner compleet. Het mooie van stoofperen is dat ze de hoofdrol van je maaltijd kunnen spelen, maar het ook heel goed doen als subtiel bijgerecht. Wat eet je bij stoofperen? Hier zijn enkele suggesties voor gerechten die goed samengaan met stoofperen, met name in combinatie met varkenshaas.

Bijgerechten en Combinaties met Stoofperen

Aardappelgerechten

  1. Aardappelpuree: Eén van de makkelijkste bijgerechten naast een schaal lauwwarme stoofpeertjes. Het is hartig maar wel heel subtiel van smaak.
  2. Aardappelgratin: Net zo klassiek als stoofperen, is een volle schotel aardappelgratin. Heerlijk zacht en zout met room, spekjes en Gruyère.
  3. Gebakken aardappeltjes: Nóg makkelijker is een schaal gebakken aardappeltjes. Breng ze op smaak met tijm en rozemarijn, dat zijn kruiden die goed combineren met stoofperen. Pro tip: kook de aardappelen eerst een paar minuten en snijd ze daarna pas in stukjes voor in de oven.

Vleesgerechten

  1. Karbonades: Karbonades zijn vette stukken vlees vol met smaak, zeker als je ze klaarmaakt in een lekkere jus! De friszoete smaak van peer past daar top bij. Niet alleen de smaken zijn zo mooi in balans, maar ook de texturen.
  2. Gehele kip uit de oven: Serveer het gekruide, malse vlees met gebakken aardappeltjes en een schaal zoete stoofperen.
  3. Stoofvlees: Stoofperen zijn ideaal voor tijdens een kerstdiner, net als een pan vol zacht stoofvlees. De kruiden in een klassieke stoofpot, gaan erg goed bij de smaakmakers die je gebruikt voor stoofperen. Daarbij: stoof-vlees, stoof-peer.
  4. Varkenshaas: Een mals, zoutig varkenshaasje, wie houdt er niet van?! Dit stuk vlees doet het goed tijdens etentjes, zoals een kerstdiner.
  5. Spek: Alles wat zoet is, heeft namelijk ook iets zouts nodig. Zo zit het ook met zachte stoofpeertjes.

Groentegerechten

  1. Haricot verts: Is een winters diner eigenlijk wel compleet als je er geen haricot verts (je weet wel, die rechte knapperige sperziebonen) bij serveert? Omwikkel ze met spek en bak ze af in de oven.
  2. Zuurkool: Zuurkool met stoofpeer lijkt in eerste instantie misschien geen goede match, maar de twee versterken elkaars smaken juist! Net als dat plakjes appel of rozijnen de zure kool echt een boost geven.
  3. Spruitjes: Spruitjes zijn niet bepaald de populairste groenten, maar we weten zeker dat de schaal wel leeg gaat als je ze bakt of roostert.
  4. Rode kool: Appels en rode kool, die combinatie ken je vast wel. Met gestoofde peren heb je hetzelfde effect, maar dan met nóg meer smaak.

Kaas

  1. Blauwschimmelkaas: Deze intense blauwschimmelkaas is er eentje voor de liefhebbers. Op een kaasplankje hoort ‘ie zeker thuis. Serveer het samen met een plakje stoofpeer op een toastje.
  2. Gorgonzola: Gorgonzola is net wat milder. De smaak van deze blauwaderkaas is kruidig en lichtpittig, de textuur romig en zacht. Ook deze kaas wordt extra lekker met een zoetje erbij.
  3. Brie: Ben je niet zo van de heftige kazen? Probeer dan eens brie. Deze romige, milde kaas past ook erg goed bij zoete stoofpeer.

Dessert

  1. Vanille-ijs: Soms, heel soms, houden wij ons aan het motto ‘less is more’. Zachte stoofpeertjes, gestoofd in wijn en heerlijke kruiden, hebben niet veel meer nodig dan een bolletje koud vanille-ijs. Wil je toch nog iets extra’s? Kook het vocht van de stoofperen dan in met wat extra suiker, zodat het een dikkere saus wordt.
  2. Pannenkoeken: Een simpele pannenkoeken met stoofpeer is al fantastisch, laat staan met een taart van crêpes. Laat de appel in het recept achterwege en serveer de taart met een lauwwarm stoofpeertje.

Recept: Varkenshaas met Stoofperen

Hieronder volgt een recept om zelf varkenshaas met stoofperen te bereiden:

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Stoofperen
  • Ontbijtspek
  • Rode wijn
  • Citroenschil
  • Suiker
  • Kruidnagel
  • Kaneelstokje
  • Zwarte peper
  • Tijm
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Breng in een pan de rode wijn, citroenschil, suiker, kruidnagels en het kaneelstokje aan de kook.
  2. Schil de stoofperen maar laat het steeltje er aan zitten. Leg de stoofpeertjes in de pan met wijn en nog ca. 250 ml. water toe.
  3. Snijd ondertussen de varkenshaas in plakken van ca. 3 cm. dik en reken 3 plakken per persoon.
  4. Wikkel er een stuk ontbijtspek omheen. Gebruik eventueel een prikkertje om het spek vast te zetten.
  5. Bestrooi de varkenshaasmedaillons met wat zwarte peper en tijm.
  6. Verhit een beetje boter in een koekenpan. Bak de plakken varkenshaas ca. 7 tot 8 minuten; hij mag nog wat rosé zijn van binnen. Houd het vlees eventueel warm in aluminiumfolie.
  7. Haal de peertjes uit de pan en laat de rest (of een gedeelte hiervan) van het vocht inkoken tot sausdikte.

Variatie: Varkenshaas met Pruimen en Stoofperen

Een andere heerlijke variatie is varkenshaas met pruimen en stoofperen.

Ingrediënten

  • Varkenshaasjes
  • Pruimen
  • Port
  • Honing
  • Rozemarijn
  • Haricots verts
  • Blauwe kaas
  • Walnoten

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
  2. Verwarm 25 gram van de boter in een braadpan tot het schuim wegtrekt. Bak de varkenshaasjes rondom bruin. Zet het vuur laag en laat rondom nog 8 minuten zachtjes bakken.
  3. Verwarm in een andere pan de rest van de boter en bak hierin de fijngesneden sjalotjes in 2 minuten goudgeel. Voeg de pruimen toe, de port, honing en 2 takjes rozemarijn. Laat 10 minuten zachtjes inkoken.
  4. Kook de haricots verts in 5 minuten beetgaar.
  5. Haal de gebakken varkenshaas uit de pan en wikkel ze 2 minuten in folie. Schep het bakvet bij de pruimen.
  6. Snijd de stoofpeertjes in kwarten.
  7. Schep de haricots verts op een mooie schaal. Snijd de varkenshaasjes in plakken en verdeel ze over de haricots verts. Schep de pruimen uit de saus erover. Lepel de saus over het vlees en leg de kwarten stoofpeertjes ertussen. Verkruimel de blauwe kaas en stukjes walnoot erover.

Allergenen en Voedingswaarden

De maaltijd varkenshaas in champignonsaus met stoofperen kan de volgende allergenen bevatten: melk, lactose, gluten, tarwe en sulfiet. Het kan sporen van gluten en noten bevatten.

Voedingswaarden per 100g
Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie 84kCal / 355kJV
Vetten 1,6g
waarvan verzadigde vetzuren 1,1g
Koolhydraten 10,1g
waarvan suikers 5,3g
Eiwit 6,1g
Zout 0,4g

labels:

Zie ook: