De naam van dit gerecht lijkt zo te zijn weggelopen uit de menukaart van een luxe restaurant, maar niets is minder waar: deze varkenshaas uit de oven met truffelpesto, spek en champignonsaus maak je heel eenvoudig zelf. Gewoon thuis in je eigen keuken! Door de varkenshaas te vullen met truffelpesto krijgt hij een heerlijk, intense smaak en aroma. Je serveert dit verwengerecht aan gasten tijdens een feestelijk diner, maar net zo gemakkelijk op een doordeweekse werkdag. Waarom niet?

Uitgebreide kerstdiners vind ik heerlijk! Daarbij is het wel zo fijn om de elementen niet te moeilijk te maken. Zeker als je bijvoorbeeld voor het hoofdgerecht èn een vlees, èn een groente-, èn een aardappelelement zelf bereid. Hier heb ik een recept voor een redelijk eenvoudig vleesgerecht en wel een lekker mals stuk varkenshaas.

Varkenshaas met truffelpaddenstoelensaus

Ik maakte varkenshaas met truffelpaddenstoelensaus. Deze varkenshaas heb ik volledig in de pan bereid dus je hebt de oven beschikbaar voor een aardappel en/of groentegerechtje. Wel zo handig!

Google zeker van te voren even hoe je met een trucje met je hand kunt controleren wat de bereiding van vlees is. Maak je ook zeker niet druk; dit varkenshaasje wordt met een minuutje te lang zeker niet taai. Is hij daarentegen nog een beetje rosé dan is er ook niks aan de hand, kan prima en vind ik persoonlijk juist lekker en daar kun je met het bakken dus juist op aansturen. Mijn varkenshaas was redelijk klein, namelijk 350 gram, maar met het “voeltrucje” bereik je voor een grotere variant hetzelfde resultaat.

Truffelpaddenstoelensaus

Bij de varkenshaas bakte ik een heerlijke mix van paddoenstoelen. Je kunt hier voor vanalles gaan en het ligt er natuurlijk ook net aan waar je je paddoenstoelen haalt. Ik had een mix van kastanjechampignons, eryngi, beukenzwam, gele oesterzwam en oesterzwam welke ik vond bij Lidl. Na het bakken giet ik er rundfond bij voor een intense vleessmaak en wat sherry. De saus breng ik ook op smaak met tapenade van truffel.

Deze heet zo maar is eigenlijk een tapenade van champignons waaraan truffel is toegevoegd en is te vinden bij de Albert Heijn. Vind je ergens anders een tapenade van truffel, proef dan eerst goed want truffel is erg sterk van smaak je dus wilt dan zeker wat doseren. De saus laat je na het bakken van de paddenstoelen simpelweg inkoken, monteer je met een klontje roomboter en klaar is je saus.

Alles terwijl je varkenshaas aan het rusten is. Een super makkelijke saus maar vol van smaak die ook zeker goed smaakt bij andere vleessoorten of wild!

Recept: Varkenshaas met truffelpaddenstoelensaus

Varkenshaas met truffelpaddenstoelensaus

Personen: 2 personen

Bereiding: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 1 varkenshaas (ca 350 gram voor 2 pp)
  • 200 gram paddenstoelenmix
  • 2 eetlepel Madeira of sherry
  • 4 theelepels tapenade truffel (AH huismerk) let op: dit is een tapenade van champignons met truffel dus pas op voor truffel tapenade van een ander merk, truffel is erg krachtig van smaak
  • 420 ml runderfond
  • zout en peper
  • rijstolie, arachideolie of zonnebloemolie
  • roomboter

Stappen:

  1. Haal de varkenshaas een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
  2. Dep de varkenshaas droog met wat keukenrolpapier.
  3. Kruid hem met peper en zout.
  4. Verhit een paar eetlepels olie in een braad- of koekenpan en schroei de varkenshaas aan alle kanten even aan.
  5. Verlaag het vuur en bak het vlees in 8 - 12 minuten medium gaar. Google naar een trucje waarmee je kunt voelen aan het vlees hoe hij bereid is. Voel hiervoor aan het dikste gedeelte van het vlees.
  6. Maak in de tussentijd de champignons schoon en snijd ze in grove stukken.
  7. Haal het vlees uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie.
  8. Zet het vuur van de pan weer hoger. Bak de champignons al omscheppend bruin.
  9. Voeg de rundvleesfond en 2 eetlepels sherry of Madeira toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft.
  10. Voeg 4 theelepels van de truffeltapenade toe en roer los.
  11. Monteer met een klontje roomboter. Dit maakt de saus iets voller en glanzend.
  12. Roer het vocht dat uit het vlees is gelopen door de saus en kruid de saus met wat peper.

Tips:

  • Lekker en makkelijk met aardappelkroketjes uit de oven en wat gewokte spinazie met een sjalotje en knoflook.

Gegrilde varkenshaas met Parmaham, salie en truffelroomsaus

Ga je voor vlees deze kerst? Dan is deze gegrilde varkenshaas met Parmaham, salie en truffelroomsaus een goed idee. Het klinkt heel chique en ingewikkeld (en zo ziet het er ook uit), maar dit varkenshaas recept is heel eenvoudig om te maken. Echt waar! Serveer er lekkere aardappeltjes uit de oven bij of verse pasta en wat extra gegrilde groenten en klaar ben je.

Varkenshaas bereiden is heel eenvoudig. Als je een kernthermometer (bij 63ºC is het klaar) gebruikt, dan zit je altijd goed.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 st. Varkenshaas
  • Parmaham
  • Salie
  • Ui
  • Knoflook
  • Paddenstoelen
  • Truffelsalsa
  • Slagroom

Bereidingswijze:

  1. Breng de varkenshaas op smaak met peper en zout.
  2. Drapeer 2 tot 3 plakjes Parmaham over elkaar heen, zodat er een rechthoek ontstaat.
  3. Leg er de blaadjes van 1 takje salie op.
  4. Grill de varkenshaas in ongeveer 10 minuten goudbruin op de grill of in een pan. Gebruik je een kernthermometer, houd dan een kerntemperatuur van 63ºC aan.
  5. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een pan aan in iets olijfolie.
  6. Maak de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in stukken.
  7. Voeg de truffelsalsa en de slagroom toe en laat de saus iets inkoken.
  8. Serveer de varkenshaas met de truffelroomsaus en de paddenstoelen.

Varkenshaas in bladerdeeg met champignon (truffel) saus

Varkenshaas in bladerdeeg met een champignon (truffel) saus is een klassieker in huize Linda. Ik ben opgegroeid met de combinatie van deze smaken. Mijn vader (gepensioneerd slager) maakte dit recept met varkenshaas vroeger regelmatig. Ik geef er mijn eigen draai aan door de champignon saus te pimpen met truffel salsa. Dit is een optie, dus kijk gewoon wat bij je past. Met deze feestelijke varkenshaas in bladerdeeg pakketjes maak je jouw kerstdiner makkelijk, terwijl je tegelijkertijd een indrukwekkend en feestelijk hoofdgerecht op tafel tovert. Wat deze varkenshaaspakketjes makkelijk maakt, is dat je ze van tevoren bijna geheel kunt voorbereiden. Op het moment suprême hoef je de pakketjes enkel in de oven te schuiven, zonder ingewikkeld gedoe tijdens het kerstdiner zelf. Een stressvrije kerst is wel zo fijn. Een experimenteel recept uitproberen bewaar ik liever voor een andere keer. Op een of andere manier hangt er meer druk op het kerstdiner dan bij een andere etentje.

Bereiding:

  1. Ontdooi de 4 plakjes bladerdeeg volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Verwarm de oven voor op 225 graden.
  3. Snijd de varkenshaas in plakken van 1 cm.
  4. Verwarm een koekenpan met een klont boter en bak de varkenshaas om en om in 3 minuten aan.
  5. Haal het vlees uit de pan en dep deze droog met keukenpapier.
  6. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
  7. Leg op elk plakje bladerdeeg een paar plakjes varkenshaas.
  8. Snijd eventuele grote stukken doormidden.
  9. Vouw de punten naar elkaar toe.
  10. Klop een eitje los en smeer met een kwast over de bladerdeeg pakketjes.
  11. Bak in 15-20 minuten goudbruin in de oven.

Champignonsaus:

  1. Snij de ui in stukjes.
  2. Maak de champignons schoon en snijd in plakken.
  3. Bak de ui 3 minuten in het vet van het vlees, voeg de champignons toe en bak in 5 minuten gaar.
  4. Voeg de bloem toe en bak even aan.
  5. Roer de hete bouillon erdoor.
  6. Breng de saus aan de kook en zet vervolgens het vuur lager.
  7. Voeg eventueel truffel salsa toe.
  8. Laat de saus pruttelen terwijl de varkenshaas in de oven gaart. Mocht de saus te dun zijn, voeg dan extra bloem toe.
  9. Serveer de varkenshaas in bladerdeeg met de champignonsaus.

Voorbereiding voor kerst:

Persoonlijk vind ik de varkenshaas in bladerdeeg het smakelijkst als je het ter plekke bereid. Dit gerecht kost je 20 tot 30 minuten maximaal. Liever de dag voor kerst voorbereiden? Bak de varkenshaas even aan. Haal het vlees uit de pan, laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Maak de champignonsaus en zet koel tot gebruik. Vlak voor het diner ontdooi je het bladerdeeg en vul je dit met varkenshaas en strijk het eimengsel over het deeg. Bak de bladerdeegpakketjes met varkenshaas 20 minuten goudbruin in de oven.

Tip: in iedere supermarkt kun je tegenwoordig truffel salsa (of tapenade) vinden. Al vind ik de truffel salsa van Foodelicious het lekkerst.

Gevulde varkenshaas met truffeltapenade

Een lekker vleesrecept, met een twist: gevulde varkenshaas met truffeltapenade. Eenvoudig om te maken, en ontzettend lekker. Een heerlijke recept voor een etentje of het kerstdiner. Het is nog vroeg, maar toch is het voor je het weet eind december. De kerstdagen zijn natuurlijk dé tijd om te gaan voor een lekker spektakelstuk. Om eens iets anders op tafel te zetten dan standaard. En om nieuwe recepten te proberen. Vandaag deel ik daarom alvast een lekker kerstrecept. Kortom, ben je opzoek naar een simpel maar toch heel erg lekker vleesgerecht voor de feestdagen? Dan moet je echt voor deze gevulde varkenshaas met truffeltapenade en spinazie gaan.

Een rosé gebakken stukje varkenshaas met pancetta, truffeltappenade en spinazie. Een vleesgerecht met smaak, dat bij velen in de smaak zal vallen. En daarbij is het ook nog eens eenvoudig om te maken, en heel goed voor te bereiden.

Bereiding:

Het is eenvoudig om de gevulde varkenshaas met truffeltapenade te maken. De varkenshaas snijden we over de lengte open, maar niet helemaal door. Sla het vlees platter met een pan of vleeshamer. Leg het vlees hierna op plakjes pancetta. Voor de vulling pureren we de babyspinazie. Dit smeren we samen met de truffeltapenade over de varkenshaas. Rol het vlees zo strak mogelijk op en bak het hierna rondom aan en gaar in een koekenpan. Snijd de gevulde varkenshaas in plakken en verdeel het over de borden. Serveer met gebakken aardappeltjes en groenten naar keuze.

Tip:

De gevulde varkenshaas met truffeltapenade kun heel goed voorbereiden. Bereid de gevulde varkenshaas dezelfde dag, of een dag eerder voor, en rol het hierna in vershoudfolie. Bewaar het in de koelkast. Haal het 30 minuten voor je het gaat bakken uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen en bak het hierna aan volgens de aanwijzingen in het recept.

Varkenshaas met truffelroomsaus

Ik heb een heerlijk recept voor varkenshaas voor jullie. Deze varkenshaas met truffelroomsaus is makkelijk te maken en zal het goed doen op een etentje thuis. Maar het is ook heerlijk om gewoon doordeweeks te maken. Het klinkt fancy, maar dat is het niet. Ik heb gewoon een potje truffeltapenade voor de saus gebruikt, eigenlijk is dit geen truffel maar toch noem ik het truffelroomsaus. De saus is gewoon lekker is in een mum van tijd klaar, probeer het eens!

Een varkenshaas is een lekker mals stukje vlees. Meestal snijd ik medaillons van varkenshaas, omdat dit lekker snel klaar is en makkelijk te maken, maar deze keer heb ik hem in z’n geheel gebakken en daarna in plakjes gesneden. Breng het vlees eerst op smaak met peper en zout, voordat het de pan in gaat. Begin met bakken in zonnebloemolie. Bak de varkenshaas dus rondom goed aan in een hete pan totdat het begint te kleuren ongeveer een minuut per kant). Leg het varkenshaasje dan op een ovenschaal en zet dit in een voorverwarmde oven of airfryer (160°C) en laat het vlees hierin verder garen.

Hoe lang je een varkenshaas moet bakken is afhankelijk van de dikte van het vlees. Gebruik anders voor de zekerheid een kernthermometer.

Bereidingswijze:

  1. Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm dan de oven voor op 160˚C.
  3. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout.
  4. Bak de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin in de olie in een koekenpan op hoog vuur.
  5. Voeg dan de boter toe.
  6. Leg het vlees op een ovenschaal en bak het in ongeveer 10 minuten verder gaar in de oven. Gebruik eventueel een vleesthermometer om zeker te zijn dat het vlees gaar is (± 64˚C).
  7. Haal het vlees dan uit de oven en laat het verpakt in aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.

Truffelroomsaus:

  1. Giet room in de bakpan van de varkenshaas en breng dit aan de kook.
  2. Snijd de zwarte knoflook in dunne plakjes en doe dit samen met de truffeltapenade in de pan.
  3. Laat op middelhoog vuur sudderen tot de saus is ingedikt.
  4. Snijd de varkenshaasjes in plakken en verdeel ze over twee borden.

Varkenshaas met spek en truffelmayonaise

Haal de varkenshaas op tijd uit de koelkast en dep deze droog en laat op temperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

  1. Smeer de varkenshaas rondom in met een laagje truffel mayonaise en wikkel hier het spek om heen.
  2. Herhaal dit bij het tweede varkenshaasje.
  3. Zet een grote braadpan op het vuur en laat hier een klontje boter goudbruin in worden en leg de varkenshaasjes in de pan.
  4. Bak deze ongeveer 2 minuten aan elke zijde, tot het spek mooi aangebakken is.
  5. Haal de varkenshaas uit de pan en leg deze in een ovenschaal.
  6. Bak circa 12 tot 15 minuten in de oven, of totdat de kaas is gesmolten en de varkenshaasjes nog rosé zijn.

Varkenshaas met truffelpesto en champignonsaus

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de varkenshaasjes over de lengte open, maar niet helemaal doormidden.
  3. Vul de varkenshaasjes royaal met truffelpesto en klap weer dicht.
  4. Bestrooi de varkenshaasjes rondom met zout en peper, niet teveel.
  5. Klap het dunne gedeelte van de varkenshaas om, zodat de varkenshaas overal even dik is.
  6. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag met een scheutje vloeibare bakboter en laat heet worden.
  7. Bak de varkenshaasjes rondom op hoog vuur in de koekenpan totdat ze goudbruin, maar nog niet gaar zijn.
  8. Verwijder met een stukje keukenrol eventueel zwarte stukjes uit het braadvet in de koekenpan.
  9. Voeg indien nodig nog wat extra vloeibare boter toe aan het bakvet en voeg de champignons toe.
  10. Bak op hoog vuur, totdat het meeste vocht uit de champignons verdampt is en ze beginnen te kleuren.
  11. Voeg de room toe en breng aan de kook.
  12. Proef de saus en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.
  13. Laat de saus op middelhoog vuur zachtjes een minuut pruttelen.
  14. Verwijder de takjes tijm en schenk de champignonsaus over de varkenshaas.
  15. Haal de varkenshaas uit de oven en laat 5 minuten rusten.
  16. Snijd de varkenshaasjes in plakken en verdeel over 4 borden.

labels:

Zie ook: